学校食堂餐饮管理相关材料及表格.docx

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学校食堂餐饮管理相关材料及表格

餐饮管理相关材料及表格

一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板）

二、食物中毒事故应急处置预案（模板）

三、从业人员晨检记录表

四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账

五、紫外线灯消毒记录表

六、留样记录表

七、餐厨废弃物回收协议（模板）

八、餐厨废弃物处置台账

九、有毒有害物使用记录表

十、武平县学校食堂食品安全自查表

关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知

为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。

一、领导小组：

组 长：

×××（校长）

副组长：

×××

成 员：

×××，×××，×××。

校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。

二、具体职责：

（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：

从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。

（二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

（三）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

食物中毒事故应急处置预案

为保障广大消费者的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定食物中毒事故应急处置预案。

一、建立食物中毒事故应急处置领导小组

组长：

×××联系电话：

成员：

×××，×××联系电话：

食物中毒事故应急处置领导小组负责对食品安全工作进行监督管理。

发生食物中毒事件时，统一指挥食物中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。

二、食物中毒的定义

食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

食物中毒，大多呈集体性暴发，但也可单人独户散发。

食物中毒种类虽多，但都有共同的特点：

①发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；②病人都有类似的临床症状表现，并有急性胃肠炎的症状；③病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。

三、发生食物中毒时的应急处理

造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应当采取下列相应措施：

（一）立即停止生产经营活动，并在事故发生后2小时内向县食品药品监督管理局和县卫生局报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、发病症状等有关内容。

县食品药品监督管理局联系电话：

4826959，投诉举报热线：

12331。

县卫生局联系电话：

3238596。

（二）协助医疗机构救治病人；及时调配车辆，以最短时间将病人送至附近医院救治，必要时传呼120救护车。

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；保留病人的吐泄物。

（四）配合县食品药品监督管理局和县卫生局进行调查，如实提供有关材料和样品；

（五）落实县食品药品监督管理局和县卫生局要求采取的其它措施。

四、食物中毒事件的总结报告

发生食物中毒事件后，应认真分析事故发生的原因、经过和后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生。

同时向县食品药品监督管理局作出书面报告。

从业人员晨检记录表

日期

姓名

岗位

检查有无以下症状，若有请打“√”，若无请填“无”

是否调离工作岗位

检查人签字

发热

腹泻

手有外伤或感染

咽部炎症

餐饮经营单位食品采购与进货验收台账

进货时间

食品名称

规格

数量

生产日期

保质期

供货商

供货商电话

与购物证明是否一致

验收人

备注：

产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关的食品安全证明应当与台账相符，并按进货时间排序，附于本表后保存备查。

紫外线灯消毒记录表

消毒日期

消毒时间

紫外线灯累计使用时间

操作人员

签名

备注

注：

消毒时间应写明消毒的起止时间（如10:

00-11:

00）。

紫外线灯累计使用时间为安装后开始使用至今的累计使用时间。

灯管使用1000小时后应更换。

留样记录表

留样日期

留样时间

留样食品名称

数量

留样人签名

注：

1、留样冰箱须专用。

2、留样食品数量不少于100g。

3、留样时间须留满48小时。

餐厨废弃物回收协议

甲方（餐饮单位）：

甲方法定代表人及身份证号码：

甲方联系地址：

甲方联系电话：

乙方（回收商）：

乙方身份证号码：

乙方联系地址：

乙方联系电话：

一、本合同所指的餐厨废弃物特指潲水（包括泔水、废弃的食品、食物残余和食品加工食料等），但不包括废弃物食用油。

二、乙方保证遵守国家有关餐厨废弃物管理的规定回收潲水,若有违反国家有关餐厨废弃物管理的规定，一切后果由乙方承担。

三、甲方的餐厨废弃物由乙方载回乙方所在地用于养猪，乙方保证不作其他用途。

四、本合同从年月日起生效，到年月日止。

五、乙方对餐厨废弃物做到日清。

甲方（签字）：

乙方（签字）：

年月日年月日

餐厨废弃物处置台账

收运日期

餐厨废弃物种类

数量（斤）

用途

收运人签名

单位审核人签名

注：

餐厨废弃物的种类：

泔水、废弃食用油脂、食品加工废料等

有毒有害物使用记录表

使用日期与时间

使用的有毒有害物名称

使用目的

使用区域

使用量

使用人

审核人

学校食堂食品安全自查表

学校名称（盖章）：

地址一、基本情况

学校法定代表人：

身份证号：

组织机构代码证号：

学生数人用餐人数约人食杂店个其他食品经营单位个

二、组织管理

有无成立校长为第一责任人的学校食品安全工作领导小组（书面文件）

主管领导：

，职务；电话：

主管科室：

；专职管理人员：

；电话：

食堂负责人：

；电话：

有无

有无建立各项食品安全管理制度

有无

有无食品安全突发事件应急处置预案

有无

有无从业人员健康管理制度和培训管理制度

有无

有无定期研究食品安全工作（记录）

有无

有无学校组织食品安全工作检查（检查记录）

有无

三、检查项目

经营方式

是否承包

是否

两证及从业人员情况

是否持有有效餐饮服务许可证

是否

餐饮服务许可证是否公示（悬挂于备餐间售菜窗口上方或餐厅醒目位置）

是否

从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽

是否

从业人员是否手干净、无外伤，不留长头发、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物

是否

从业人员（）人，健康证明持有（）人，抽查（）人，有证（）人

卫生知识培训合格证（）人，抽查（）人，有证（）人

有无建立从业人员健康档案

有无

从业人员有无进行卫生知识培训（看记录）

有无

从业人员有无进行晨检（看记录）

有无

食品采购

有无采购索证

有无

有无采购单据、票据

有无

有无进货验收记录

有无

食品仓库

仓库是否清洁、无私人杂物、有毒有害物存放

是否

食品及原料存放是否隔墙离地

是否

食品及原料存放是否分类分架

是否

仓库是否有通风防鼠设施

是否

仓库内有无过期、变质食品（查10种）

有无

仓库内食品是否定期检查与清理，并记录

是否

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

是否

卫生设施

更衣室是否整洁

是否

有无洗手消毒设施

有无

防蝇、防尘、防鼠、防虫害设施是否齐全

是否

有无通风排烟设施

有无

用于原料、半成品、成品的加工用具或容器是否有明显的区分标识

是否

凉菜间设施是否符合要求

是否

面点间设施是否符合要求

是否

备餐间设施是否符合要求

是否

专间有无消毒记录

有无

水池是否按要求分类

是否

是否设置专用餐用具洗涮池

是否

是否有餐饮具专用保洁设施

是否

有无餐用具消毒措施,消毒措施：

有无

冰箱（冰柜）是否有明显的区分标识

是否

冰箱（冰柜）内生、熟食品是否分开存放

是否

场所环境卫生

食堂外25m内有无污染

有无

食堂内环境是否整洁

是否

存放物是否摆放整齐

是否

加工用设施、设备、工具是否清洁

是否

墙壁、天花板是否清洁、无损

是否

废弃物盛放容器是否加盖并保持外观整洁

是否

食品留样

有无专用留样冰箱和留样容器

有无

是否将每餐次每种食品留足100克，留置于专用冰箱内48小时

是否

食品留样记录是否符合规范要求

是否

食品添加剂

食品添加剂使用是否做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存）

是否

是否非法添加非食用物质

是否

食堂卫生信誉度等级

A、B、C未评

是否使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品

是否

餐厨垃圾是否订立去向合同

是否

近3年内是否发生食物中毒事件

是否

1年内是否受到食品方面的行政处罚

是否

学校检查人员签字：

检查日期：