乳制品常规理化试题.docx

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乳制品常规理化试题

质量系统任职资格体系分析专业验证试题（三级）

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项目

单项选择题

判断题

多选题

总分

得分

一、选择题

1、灰分检测时为了加速灰化的进行，可以添加的物物质为（A）

A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳酸钙、氧化镁这些物质

B、只能加硝酸和过氧化氢C、只能加添加氧化镁

D、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、氧化镁这些物质

E、添加硅藻土

2、分光光度法中，运用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为（A）

A、单色光　　B、白光　　C、可见光　　D、红外光　

3、在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48，用Q检验判断，应弃去的是（C）

A、22.38B、22.40C、22.48D、22.39

4、已知：

w表示质量百分比浓度，ρ表示溶液密度，M表示溶质的摩尔质量，V表示溶液的体积，则该溶液的物质的量浓度c为（C）

A、wV/MB、wp/MVC、wpV/MD、wM/V

5、美国FDA对我出口到美国含奶制品、含蛋白类食品、糖类食品采取自动扣留的原因是：

（B）

A、毒饺子事件B、三鹿婴幼儿奶粉含有三聚氰胺事件

C、生姜被检出六六六事件D、米制品被检出不认可转基因成分

6、污水排放应符合国家相关标准的要求，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。

（D）

A、GB5749B、GB5084C、GB/T15481D、GB8978

7、奶粉用添加剂的主要构成成分是（B）

A、矿物元素单质和有机营养素及其衍生物

B、无机盐类和有机营养素及其衍生物

C、矿物元素单质和无机盐类

D、有机营养素及其衍生物

8、奶粉用添加剂中加入的胆碱是以（C）加入的。

A、胆碱B、乙酰胆碱C、氯化胆碱D、磷脂酰胆碱

9、下列计算结果应取（A）有效数字：

3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A、5位B、2位C、3位D、4位

10、下列过程，不属于乳品正常发酵的是（D）

A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵

11、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（B）

A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、紫外法D、考马斯亮兰染色法

12、若要测定水的总含量，应采用（C）

A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、加热法

13、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（A）

A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子

14.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（D）

A、2毫克B、0.2毫克C、5毫克D、0.5毫克

15、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（D）

A、巴氏法B、罗紫-哥特里法C、盖勃法D、酸水解法

16、以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（A）

A、9.70B、4.30C、2.28D、11.72

17、某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（C）

A、不变B、偏高C、偏低D、无法判断

18、下列说法中，错误的是（C）

A、强酸、弱酸的等量点的pH值不同B、强酸的等量点的pH值不大于7

C、弱酸的等量点的pH值小于7D、强碱的等量点的pH值不小于7

19、下列说法中，正确的是（B）

A、强酸滴定弱碱时的等量点大于7B、强碱滴定弱酸时的等量点大于7

C、强碱滴定弱酸时的等量点等于7D、强酸滴定弱碱时的等量点等于7

20、某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（B）

A、V1=V2B、V1>V2C、V1D、2V1=V2

21、不属于内审审核人员要求的是（E）。

A、经过统一培训,具备国家内审员资格证，经过最高管理者的授权。

B、与受审核区域无直接关系。

C、具有一定经验和较强交流能力。

D、持以公正、公平的审核态度，服从审核组长的安排。

E、具有某领域非常丰富的专业经验。

22、若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（A）扑灭

A、湿布或砂土

B、切断电源

C、灭火器

D、水

23、牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：

（B）

A.CO2﹥O2﹥N2

B.CO2﹥N2﹥O2

C.N2﹥O2﹥CO2

D.N2﹥CO2﹥O2

24、牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（B）

A、水、脂肪、乳糖、矿物质

B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白

C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质

D、非脂乳固体、蛋白、乳糖

25、为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：

（D）

A过氧化物与有机物；

B氰化物、硫化物、次氯酸盐与酸；

C盐酸、氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸；

D、ABC

26、滴定分析法适于组分含量在（C）以上各种物质的测定

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.1.5%

E.2.0%

27、在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（B）

A、增加，增加，增加

B、减小，不变，减小

C、减小，不变，增加　

D、增加，减小，增加　

28、下列表述正确的是（A）

A、吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况

B、吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标

C、吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长

D、吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况

29、400～760nm波长为（A）光区，2.5～25μm（按波数计为4000cm<-1>～400cm<-1>）波长为（）光区

A.可见,红外

B.红外，可见

C.紫外，红外

D.红外，紫外

30、含（氮）是蛋白质区别于其他有机物的主要标识。

C

A.磷

B.硫

C.氮

D.碳

31、配制好的HCl需贮存于（C）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、塑料瓶

32、下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（D）

A、滴定误差

B、仪器误差

C、个人误差

D、操作错误

33、某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标

定NaOH溶液的浓度时，其结果是（C）

A、不变

B、偏高

C、偏低

D、：

无法判断

34、莱因-埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是（C）

A、结晶紫

B、甲基红

C、次甲基兰

D、溴甲酚绿

35、样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数（B）

A、1.05

B、0.95

C、1.10

D、1.15

36、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（B）

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、紫外法

D、考马斯亮兰染色法

37、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（D）

A、硫酸钠-硫酸钾

B、硝酸钠-硫酸钾

C、硫酸铜-硫酸钡

D、硫酸铜-硫酸钾

38、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（C）

A、75℃

B、35℃

C、67℃

D、100℃

39、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖含量时，用（C）的颜色指示滴定终点。

A、酒石酸钾钠

B、葡萄糖

C、氧化铜

D、硫酸铜

40、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在（D）内沸腾。

A、5分钟

B、4分钟

C、3分钟

D、2分钟

41.对特硬玻璃描述不正确的是：

（C）

A、是玻璃仪器中SiO2含量最高，达80%以上B、溶化点比硬质玻璃高，达800度以上

C、线膨胀系数比其他玻璃高D、用于生产允许加热玻璃

42.以下容器熔点最高的是（C）

A、玻璃B、瓷器C、刚玉石器D、铂器E、塑料

43.有毒溶剂（C）

A、乙酸乙酯B、二甲苯C、甲醇D、乙酸

44.以下干燥剂干燥能力最大的是（A）

A、深冷（-194℃）空气B、浓硫酸C、.硅胶D、氧化钙

45.化学法中重量法和滴定法检测限（A）

A、10-3~10-6B、10-6C、10-6~10-12D、法10-6~10-9

46.仪器法中分光光度计法检测限（B）

A.10-3~10-6B.10-6C.10-6~10-12D.法10-6~10-9

47.仪器法中原子吸收法检测限（C）

A、10-3~10-6B、10-6C、10-6~10-12D、法10-6~10-9

48.灼烧试验时无色无味，腐蚀试管壁，可能是（C）

A、含硫酸盐物质B、氢氧化物C、氟化物D、酒石酸氢盐

49、灰分检测时为了加速灰化的进行，可以添加的物物质为（A）

A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳酸钙、氧化镁这些物质

B、只能加硝酸和过氧化氢C、只能加添加氧化镁

D、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、氧化镁这些物质

E、添加硅藻土

50、为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：

（D）

A、过氧化物与有机物；

B、氰化物、硫化物、次氯酸盐与酸；

C、盐酸、氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸；

D、ABC

二、判断题（每题1分，合计10分）

1、校准或检验活动必须在固定的场所中进行。

（×）

2、有些标准物质是消耗品，可以不建管理档案。

（×）

3、实验室不能使用任何带有缺陷的测量设备。

（×）

4、检测实验室与校准实验室都有责任向客户提供测量不确定度。

（√）

5、认可实验室的记录应永久保存。

（×）

6、为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

（×）

7、任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

（×）

8、光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

（×）

9、真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

（√）

10、在天平上称出的是物体的重量。

（×）

三、多选题（每题2分，合计40分）

1.实验的石油醚和苯着火，能用（ABC）灭火

（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器

（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器

2.属于常用于致冷的液态气体的是（ABCD）

A.二氧化碳（固）B.氧化亚氮C.甲烷D氧E.氮

3.下列物质中属于干燥剂的是（ABD）

A.浓硫酸B.氧化镁C.氯化钠D.硅胶

4.分解实验的主要方法是：

（A、D）

A.溶解B.溶化C.融解D.熔融

5.下列物质中属于水中杂质的：

（A、B、C、D、E）

A.电解质B.有机物C.颗粒物质D.微生物E.溶解气体

6.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（AB）

A.酸碱式灭火器B.泡沫式灭火器C.二氧化碳灭火器D.干粉灭火器

7、样品预处理中蒸馏法包括（ABCDE）

A：

常压蒸馏

B：

减压蒸馏

C：

水蒸气蒸馏

D：

分流

E：

扫集共蒸馏法

8、有关准确度的叙述中，正确的是（ABD）。

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度

（B）准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度

（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

9、下列有关分子式的叙述正确的是（ABD）。

（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、下列（ABC）影响可逆反应的化学平衡。

（A）温度（B）反应物浓度（C）压力（D）催化剂

11、维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤（请按次序选择）（ABDE）

A、浓缩

B、提取

C、萃取

D、皂化

E、洗涤

12、以下所列物质哪四种不属于一类污染物（ACDE）

A、挥发酚

B、总铬

C、苯胺类

D、氰化物

E、甲醛

13、干燥法测定水分主要测定以下哪二部分（AC）

A、少量挥发性物质

B、自由水和结合水

C、自由水

D、结合水

E、以上均包括

14、作为卫生检验的标准方法，必须具有的基本条件包括（ABC）

A、科学性

B、先进性

C、可行性

D、广泛性

E、特异性

15、为什么多环芳烃在空气中是以蒸气与颗粒物共存（AB）

A、多环芳烃沸点很高,在空气中易凝结成颗粒物

B、常温下颗粒物表面饱和蒸气压相对高些

C、多环芳烃易挥发

D、多环芳烃易分解成小分子蒸气

E、多环芳烃蒸气扩散慢

16液相仪常用检测器：

（ABCD）

A、紫外检测器（包括二极管阵列检测器）B、荧光检测器

C、示差折光检测器D、电导检测器

17.实验室使用的校核方法主要有：

（ABC）等

A.空白试验B.平行双样试验

C.对保留样品进行在测试D.不对保留样品进行在测试

18.对柱效能n，下列哪些说法正确（AB）.

A.柱长愈长，柱效能大B.塔板高度增大，柱效能减小

C.指定色谱柱对所有物质柱效能相同D.组分能否分离取决于n值的大小。

19.SPE操作一般有以下几步（ABCD）.

A.固定相活化B样品上柱

C淋洗D洗脱

20.色谱峰分裂的原因（ABC）

A.柱外死体积B.柱头填料污染

C化合物一起洗脱D柱压太高