HACCP计划书(最新范本).docx
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***食品有限公司
HACCP计划书
（硬质糖果）
文件编号
FW-HACCP-02
拟制
食品安全小组
日期
版次
B4
审核
日期
修订号
0
批准
日期
文件编号 FW-HACCP-02 ***食品有限公司
页码 第1页共39页
版次 B4
HACCP计划书
发布日期
修订号 0 目录 实施日期
1、 食品安全小组成员及职责
2、 参考文件（适用的法律法规）
3、 食品安全小组成员资历
4、 终产品特性描述
5、 原辅料及包材特性描述
6、 原辅料及包材危害分析
7、 生产工艺流程图
8、 过程步骤及控制措施描述
9、 过程步骤危害分析
10、OPRP方案
11、HACCP方案
文件编号 FW-HACCP-02 ***食品有限公司
页码 第2页共39页
版次 B4
HACCP计划书
发布日期
修订号 0 食品安全小组成员及职责 实施日期
1.0食品安全小组成员及职责
1.1食品安全小组组长：
***电话：
0668-******
1.2食品安全小组组长职责：
负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPRP方案与HACCP方案的复核与审批，确保OPRP及HACCP控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。
1.3食品安全管理小组成员：
*********
1.4食品安全小组成员职责：
负责危害分析预备步骤信息及资料的收集；包括供方原材料信息、客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤文件的制定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立 OPRP方案及HACC案的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对OPRP及
HACCP控制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实现预期控制；
2.0参考文件
2.1CAC/RCP1-1969.Rev.4（2003）-（Annex）HACCP
2.2食品安全管理体系ISO22000:
2005
2.3CNCA/CTS0014-2008糖果\巧克力及密饯生产企业要求
2.4行业标准-硬质糖果SB10018-2008
2.5糖果卫生标准GB9678.1-2003
2.6糖果分类SB/T10346 —2008
2.7预包装食品标签通则GB7718-2003
2.8食品企业通用卫生规范GB14881—2013
2.9预包装食品营养标签通则GB28050-2011
文件编号 FW-HACCP-02
版次
B4
修订号
0
***食品有限公司
HACCP计划书
食品安全小组成员资历
页码 第3页共39页
发布日期实施日期
教育水平及工作经
姓名
组长或组员
公司部门/职务
职称及资历
历
组长
物控部
1.中专毕业
2.十年工作经验
ISO22000内审员证
ISO9001内审员证
组员
生产部
1.高中毕业
2.六年食品行业工作经验
ISO22000内审员证
ISO9001内审员证
组员
工程部
品质部人事部
1.高中毕业
2.十年工作经验
ISO22000内审员证
ISO9001内审员证
组员
化验室
1.中专毕业
2.十年工作经验
食品检验三级
文件编号 FW-HACCP-02 ***食品有限公司
页码 第4页共39页
版次 B4
HACCP计划书
发布日期
修订号 0 终产品特性描述 实施日期
子弹糖
名称或类似
标识
（草莓味
1）
子弹糖
（草莓味2）
子弹糖
（草莓味3）
子弹糖
（橙味）
子弹糖
（葡萄味）
组成
（主要配料）
精制白砂糖葡萄糖浆草莓液体香精
精制白砂糖葡萄糖浆胭脂虫红
草莓液体香精
精制白砂糖葡萄糖浆
天然萝卜红2号草莓液体香精
精制白砂糖葡萄糖浆
橙味液体香精胡萝卜色素E160A天然萝卜红2号
精制白砂糖葡萄糖浆
葡萄液体香精天然葡萄皮红
符合10018-2008《硬质糖果—行业标准》
项
目
指标
铅（以Pb计）/（mg/kg）
≤1.0
重要的产品 总砷（以As计）/（mg/kg）
≤0.5
特性 铜（cu）/（mg/kg）
≤10
（化学、生
菌落总数/（CFU/g）
≤750
物、物理）
大肠菌群/（MPN/100g）
≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
干燥失重
≤4.0
还原糖
≤12-29
预期用途
（消费对
适合大众消费者食用
象）
食用方法
不需要再加工,直接食用
内包装：
PE膜、OPP膜，塑胶配件
包装类型
外包装：
彩盒、纸箱
保质期 保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）标签说明 无
分销方式 定量包装销售储存、搬运
和
特殊运输要求
运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。
产品应贮存在清洁、阴凉、
干燥的环境下。
搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。
文件编号 FW-HACCP-02 ***食品有限公司
页码 第5页共39页
版次 B4
HACCP计划书
发布日期
修订号 0 终产品特性描述 实施日期
名称或类似标识
棒棒糖
（草莓味）
棒棒糖
（苹果味）
棒棒糖
（香橙味）
棒棒糖
（葡萄味）
一级白砂糖
葡萄糖浆
二氧化钛（白
一级白砂糖
葡萄糖浆
二氧化钛（白色素）
一级白砂糖
葡萄糖浆
一级白砂糖
葡萄糖浆二氧化钛（白色
组成 色素）
苹果液体香精
二氧化钛（白色素）素）
（主要配
料）
草莓液体香
精
牛奶液体香精
乳酸
诱惑红
牛奶液体香精
乳酸
柠檬黄
亮蓝
香橙液体香精
牛奶液体香精
乳酸
日落黄
葡萄液体香精
牛奶液体香精
乳酸
诱惑红
亮蓝
项
目
指标
铅（以Pb计）/（mg/kg）
≤1.0
要的产品 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5
特性 铜（cu）/（mg/kg）
≤10
化学、生
菌落总数/（CFU/g） ≤750
大肠菌群/（MPN/100g）
≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
干燥失重
≤4.0
还原糖
≤12-29
预期用途
（消费对
适合大众消费者食用
象）
食用方法
不需要再加工,直接食用
符合10018-2008《硬质糖果—行业标准》
重
（
物、物理）
包装类型
内包装：
卷膜、纸棒配件
外包装：
多层复合食品包装袋，包装袋、纸箱
保质期 保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）标签说明 无
分销方式 定量包装销售
储存、搬运
和
特殊运输要求
运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。
产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境下。
搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。
文件编号 FW-HACCP-02
***食品有限公司
页码
第6页共39页
版次 B4
HACCP计划书
发布日期
修订号 0
原辅料及包材特性描述
实施日期
名称或类似标识
葡萄糖浆
供应商
广州市燕恒贸易有限公司
项目
指标
固形物/（g/100）
≥
50
DE值
41-60
pH
4．0-6．0
透光率/（%）
≥
98
熬糖温度/（℃）
≥
130
蛋白质/（g/100g）
≤
0．1
重要的特性
硫酸灰分/（g/100g）
≤
0．3
（化学、生物、物理）
二氧化硫残留量/（mg/kg）
≤
200
砷（以AS计）/（mg/kg）
≤
1．0
铅（以pb计）/（mg/kg）
≤
0．5
铜（Cu）/（mg/kg）
≤
5．0
菌落总数/（CFU/g）
≤
3000
大肠菌群/（MPN/100g）
≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出组成 葡萄糖
生产方式 以玉米淀粉为原料，采用双酶法生产工艺
交付方式 常温车辆运输
包装类型 28公斤塑料桶
贮存方式 阴凉干燥，保持通风
保质期 保质期12个月
使用前的处理 检查感观是否符合要求：
无外来杂质、异味
接受准则或用途说明
GB/T20885-2007葡萄糖浆、GB15203-2003淀粉糖卫生标准、GB2762-2012食品中污染物限量。
文件编号 FW-HACCP-02 ***食品有限公司
页码 第7页共39页
版次 B4
HACCP计划书
发布日期
修订号 0 原辅料及包材特性描述 实施日期
名称或类似标识 精制白砂糖
供应商 广州冠众贸易有限公司
规格
蔗糖分/（g/100g）
≥
精制
99．8
还原糖分/（g/100g）
≤
升级会员 