HACCP计划书(最新范本).docx

1、*食品有限公司HACCP 计划书（硬质糖果）文件编号FW-HACCP-02 拟制食品安全小组日期版 次B4 审核日期修订号0 批准日期文件编号FW-HACCP-02*食品有限公司页码第 1 页共 39 页版次B4 HACCP 计划书发布日期修订号0目录实施日期1、食品安全小组成员及职责2、参考文件（适用的法律法规）3、食品安全小组成员资历4、终产品特性描述5、原辅料及包材特性描述6、原辅料及包材危害分析 7、生产工艺流程图8、过程步骤及控制措施描述9、过程步骤危害分析 10、 OPRP 方案 11、 HACCP 方案 文件编号FW-HACCP-02*食品有限公司页码第 2 页共 39 页版次B

2、4 HACCP 计划书发布日期修订号0食品安全小组成员及职责实施日期1.0 食品安全小组成员及职责1.1 食 品 安 全 小 组 组 长 ：* 电 话 ：0668-* 1.2 食品安全小组组长职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPRP 方案与HACCP 方案的复核与审批，确保OPRP 及 HACCP 控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。 1.3 食品安

3、全管理小组成员：* * * 1.4 食品安全小组成员职责：负责危害分析预备步骤信息及资料的收集；包括供方原材料信息、客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤文件的制定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立OPRP 方案及 HACC 案的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对 OPRP 及HACCP 控制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实

4、现预期控制；2.0 参考文件2.1 CAC/RCP1-1969.Rev.4(2003)-(Annex) HACCP 2.2 食品安全管理体系 ISO22000:2005 2.3CNCA/CTS 0014-2008 糖果巧克力及密饯生产企业要求2.4 行业标准-硬质糖果 SB10018-2008 2.5 糖果卫生标准 GB9678.1-2003 2.6 糖 果 分 类 SB/T 103462008 2.7 预包装食品标签通则 GB7718-2003 2.8 食品企业通用卫生规范 GB14881 2013 2.9 预包装食品营养标签通则 GB 28050-2011 文件编号FW-HACCP-02

5、版次B4 修订号0 *食品有限公司HACCP 计划书食品安全小组成员资历页码第 3 页共 39 页发布日期实施日期教育水平及工作经姓 名组长或组员公司部门/职务职称及资历历组长物控部1. 中专毕业2. 十年工作经验ISO22000 内审员证ISO9001 内审员证组员生产部1. 高中毕业2. 六年食品行业工作经验ISO22000 内审员证ISO9001 内审员证组员工程部品质部人事部1. 高中毕业2. 十年工作经验ISO22000 内审员证ISO9001 内审员证组员化验室1. 中专毕业2. 十年工作经验食品检验三级文件编号FW-HACCP-02*食品有限公司页码第 4 页共 39 页版次B4

6、 HACCP 计划书发布日期修订号0终产品特性描述实施日期子弹糖名称或类似标识（草莓味1）子弹糖（草莓味 2）子弹糖（草莓味 3）子弹糖（橙味）子弹糖（葡萄味）组成（主要配料）精制白砂糖葡萄糖浆 草莓液体香精精制白砂糖葡萄糖浆 胭脂虫红草莓液体香精精制白砂糖葡萄糖浆天然萝卜红2 号草莓液体香精精制白砂糖葡萄糖浆橙味液体香精 胡萝卜色素E160A 天然萝卜红 2 号精制白砂糖葡萄糖浆葡萄液体香精天然葡萄皮红符合 10018-2008硬质糖果行业标准项 目指 标铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 重要的产品总砷（以 As 计）/（mg/kg) 0.5 特性铜（cu）/（mg /kg）10 （

7、化学、生菌落总数/（CFU/g）750 物、物理）大肠菌群/（MPN/100g）30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出干燥失重4.0 还原糖12-29 预期用途（消费对适合大众消费者食用象）食用方法不需要再加工,直接食用内包装：PE 膜、OPP 膜，塑胶配件包装类型外包装：彩盒、纸箱保质期保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存） 标签说明无分销方式定量包装销售储存、搬运和特殊运输要求运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境下。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。文件编号FW-HACCP-02*食品有限公司页码第

8、5 页共 39 页版次B4 HACCP 计划书发布日期修订号0终产品特性描述实施日期名称或类似标识棒棒糖（草莓味）棒棒糖（苹果味）棒棒糖（香橙味）棒棒糖（葡萄味） 一级白砂糖 葡萄糖浆 二氧化钛（白 一级白砂糖 葡萄糖浆 二氧化钛（白色素） 一级白砂糖 葡萄糖浆 一级白砂糖 葡萄糖浆 二氧化钛（白色组成色素） 苹果液体香精 二氧化钛（白色素） 素）（主要配料） 草莓液体香精 牛奶液体香精 乳酸 诱惑红 牛奶液体香精 乳酸 柠檬黄 亮蓝 香橙液体香精 牛奶液体香精 乳酸 日落黄 葡萄液体香精 牛奶液体香精 乳酸 诱惑红 亮蓝项 目指 标铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 要的产品总砷（以

9、As 计）/（mg/kg)0.5 特性铜（cu）/（mg /kg）10 化学、生菌落总数/（CFU/g）750 大肠菌群/（MPN/100g）30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出干燥失重4.0 还原糖12-29 预期用途（消费对适合大众消费者食用象）食用方法不需要再加工,直接食用符合 10018-2008硬质糖果行业标准重（物、物理）包装类型内包装：卷膜、纸棒配件外包装：多层复合食品包装袋，包装袋、纸箱保质期保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存） 标签说明无分销方式定量包装销售储存、搬运和特殊运输要求运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨

10、淋。产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境下。搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。文件编号FW-HACCP-02 *食品有限公司页码第 6 页共 39 页版次B4 HACCP 计划书发布日期修订号0 原辅料及包材特性描述实施日期名称或类似标识葡萄糖浆供应商广州市燕恒贸易有限公司项 目指 标固形物/（g/100） 50 DE 值 41-60 pH 40-60 透光率/（%） 98 熬糖温度/（） 130 蛋白质/（g/100g ） 01 重要的特性硫酸灰分/（g/100g ） 03 (化学、生物、物理) 二氧化硫残留量/（mg/kg） 200 砷（以 AS 计）/ （mg/kg） 10 铅（以 pb 计）

11、/（mg/kg） 05 铜（Cu）/（mg/kg） 50 菌落总数/（CFU/g） 3000 大肠菌群/（MPN/100g） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出组成葡萄糖生产方式以玉米淀粉为原料，采用双酶法生产工艺交付方式常温车辆运输包装类型28 公斤塑料桶贮存方式阴凉干燥，保持通风保质期保质期 12 个月使用前的处理检查感观是否符合要求：无外来杂质、异味接受准则或用途说明GB/T 20885-2007 葡萄糖浆、GB 15203-2003 淀粉糖卫生标准、GB 2762-2012 食品中污染物限量。文件编号FW-HACCP-02*食品有限公司页码第 7 页共 39 页版次B4 HACCP 计划书发布日期修订号0原辅料及包材特性描述实施日期名称或类似标识精制白砂糖供应商广州冠众贸易有限公司规 格蔗糖分/（g/100g） 精 制998 还原糖分/（g/100g）