商品学概论复习题.docx

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商品学概论复习题

商品学概论

一、名词解释

1、商品（狭义）：

也称传统的商品，是指通过市场交换，能够满足人们某种社会需要的物质形态的劳动产品。

2、商品质量：

商品的一组固有特性，满足要求的程度。

3、质量管理：

指导和控制组织的与质量有关的相互协调的活动。

4、全面质量管理：

一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。

5、商品分类：

根据一定目的和需要，选择适当的分类标志，将所属范围内的商品集合总体科学地，系统地逐级划分为若干范围更小、特征性和特征更趋一致的自集合体的过程。

6、商品编码：

用一组有序的符号（数字、字母或其他符号）组合，来标识不同类目商品的过程。

7、条形码：

一种利用光电扫描设备阅读并实现数据输入计算机的特殊代号，是由一组宽窄不同、黑色（或彩色）相间的平行“条”、“空”符号及对应数字按一定规则排列组合而成的图形标记。

8、标准：

为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件

9、商品质量法规：

有关商品质量方面的法律、法令、条例等的总称。

10、标准化：

为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题和潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

11、商品标准：

为了保证商品的适用性，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。

12、商标：

用来表示卖方或卖方集体的商品，服务的并与其竞争者的商品、服务相区别的名称、用语、符号、象征、设计或这些要素的组合。

13、商品包装：

在商品流通过程中为保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

14、销售包装标志：

标注在商品销售包装上的产品标志，可以用文字、符号、数字、图形以及其他说明物等表示。

15、商品检验：

商品的卖方、买方或第三方，在一定条件下，借助某种手段或方法，按照合同、保准或国际、国家的有关法律、法规、惯例，对商品的质量、重量、数量、规格以及包装，商品标志，生产日期，有效期限等方面进行检查，并做出合格与否或验收与否的判定的活动。

二、填空

1、商品的使用价值是指商品对其消费（使用）者的有用性或效用

2、商品是通过市场实现交换，进而能够满足人们某种社会消费需要的所有形态的劳动产品

3、现代商品的整体构成主要包括商品的功能/效用、商品体、有形附加物和无形附加物四个要素。

4、商品使用价值的研究，其内容主要通过商品质量来体现。

5、商品体是由多种不同层次要素构成的有机整体，是商品使用价值形成的客观物质基础

6、商品使用价值不是绝对的、静止的、不便的，而是相对的、动态的、发展的

7、对日用工业品质量的基本要求是适用性、耐用性、安全卫生性、低公害性、外观与结构和理性

8、食品的营养价值包括食品的营养成分、可消化率、发热量

9、生产过程中影响商品质量的因素有市场调研、开发设计、原材料质量、生产工艺和设备、质量控制、成品检验与包装

10、流通过程中影响商品质量的因素有运输装卸、仓库储存、销售服务

11、纺织商品的质量基本要求是服用性、耐用性、卫生安全性、经济性、美观艺术性

12、商品质量指标是指商品技术指标和可靠性指标的综合

13、食品中的水，按其存在状态和作用力系着程度的不同，可分为游离水和自由水

14、根据维生素溶解性质不同，可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类

15、按糖类的分子结构，可分为单糖、双糖和多糖

16、食品中的六大营养成分分别为水、蛋白质、脂类、维生素、碳水化合物、矿物质

17、合成洗涤剂主要是以洗涤表面活性剂为主要成分并添加多量助洗剂的多组分的混合物

18、制定质量目标的原则是持续改进、提高质量、使顾客满意

19、塑料的主要成分是合成树脂

20、对商品进行编码时符号系列可由数字、字母、特殊标志组成。

21、通过产品条形码，简称UPC；国际物品条形码，简称EAN

22、商品代码编制的主要方法有顺序编码法、层次编码法、平行编码法、混合编码法

23、商品质量监督根据其主体的不同有国家质量监督、社会质量监督、用途质量监督

24、评价茶叶的特性采用陈化性、吸湿性、吸附异味性

25、绿茶按照杀青的方法分为蒸杀青和炒杀青

26、商品分类的基本方法是线分类和面分类

27、麻的主要成分是纤维素纤维，羊毛的主要成分是天然蛋白质纤维

28、细度是确定羊毛品质和使用价值的重要指标。

29、羊毛是由包复在毛干外部的鳞片层、组成羊毛实体的皮质层和毛干中心不透明的髓质层三部分构成的。

30、天然丝分为家蚕丝和野蚕丝

31、在合成纤维中，强度最高的纤维是锦纶，弹性最好的纤维是涤纶

32、肥皂盒合成洗涤剂之所以能去除污垢，主要因为在它们的组成中，含有表面活性剂

33、商品标准按其约束程度可分为强制性标准和推荐性标准

34、我国的商品标准按其适用范围可分为国家标准、地方标准、行业标准、企业标准

35、国际标准化组织成立于1947年。

36、ISO表示国际标准化组织，IEC表示国际电工委员会

37、可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是二氧化碳

38、以包装在商品流通中的作用作为分类标志，可分为运输包装标志和销售包装标志

39、商品运输包装标志有收发货标志、包装储运图示标志、危险货物包装标志

40、酒按照酿造方法可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三种。

41、酒精是衡量白酒酒度高低的标志，白酒的酒度是以20℃时酒精的容量百分比来表示的。

42、按香型划分，五粮液属于浓香型，茅台酒属于酱香型。

43、白酒的香气分为溢香、喷香、留香三种。

44、啤酒按照工艺中是否杀菌分为鲜啤酒和熟啤酒

45、按照酒中含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒

三、单选题

1、商品的使用价值是指商品的：

有用性

2、商品的使用价值的大小是用商品的使用价值来衡量的。

3、商品学研究的中心内容是：

商品质量

4、我国商品学界认为《茶经》应是世界上最早的一部商品学。

5、商品在规定的条件下，满足规定功能要求的工作总时间属于：

商品寿命

6、商品在规定时间内，规定条件下，完成规定功能的能力属于：

可靠性

7、商品在寿命周期内总费用的大小属于：

经济性

8、随着经济技术的发展，商品质量也会相应变化属于：

可变性

9、绝大多数食品评定质量的最基本指标是：

营养价值

10、下列哪种纤维为人造棉：

粘胶纤维

11、UPC是通用产品条形码的简称。

12、下列属于半发酵茶的是：

乌龙茶

13、龙井茶属于：

绿茶

14、标准UPC条形码的数字个数是：

12

15、羊毛纤维的主要成分是：

天然蛋白质纤维

16、　细度　是确定羊毛品质和使用价值的重要指标。

17、人造纤维又称：

再生纤维

18、学名为聚酯纤维的化学纤维是：

涤纶纤维

19、弹性最好的纤维是：

涤纶纤维

20、PVC是聚氯乙烯塑料的英文简称。

21、用于制作乒乓球的塑料产品是：

硝酸纤维素塑料

22、肥皂在-5℃下，易冻结并使皂体发生裂纹或破裂，使用时会掉渣片。

23、“GB”表示：

强制性国家标准代号

24、国家实物标准代号是：

GSB

25、“DB/T”表示：

推荐性地方标准代号

26、在全国某个行业范围内统一技术要求所制定的标准为：

行业标准

27、饮酒时饮酒的质量不好，造成对人的视觉神经损伤可致失明的物质是：

甲醇

28、茅台酒属于酱香型的酒。

29、啤酒按照麦芽汁浓度将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

30、用于制作大曲酒的原料是：

高粱

31、使酒味冲、辣的原料是：

大麦

32、酿酒中的发酵剂是：

酒母

33、白酒的酒度是以20℃时酒精的容量百分比来表示的。

四、多选题

1、纺织品的卫生安全性包括：

卫生无害；阻燃；抗静电

2、影响商品质量的因素有：

生产过程；流通过程；使用过程

3、商品质量的指标包括：

适用性；工艺性；商品寿命；经济性；可靠性

4、商品质量的构成要素有：

质量意识；质量软件；质量硬件

5、下列哪些维生素为脂溶性维生素：

维生素A；维生素D；维生素E；维生素K

6、人体不能合成的而需要量又较多的必须氨基酸包括：

色氨酸；赖氨酸；蛋氨酸；苯丙氨酸；亮氨酸

7、茶叶中的茶多酚又称为：

茶单宁；茶鞣质

8、有关茶多酚的叙述正确的是：

茶多酚是一类多酚化合物的总称；包括茶素、黄酮、花青素、酚酸四类化合物；茶多酚决定茶叶色、香、味的主要成分；茶多酚极易氧化

9、主要成分是纤维素的纺织纤维是：

麻；棉

10、丝茧层的主要成分是：

丝朊；丝胶

11、肥皂难于保管，它的成分不很稳定，容易受环境、气候的影响而引起质量的变化。

12、按商品标准的表现形式可将其分为：

文件标准；实物标准

13、按商品标准的约束程度可将其分为：

强制性标准；推荐性标准

14、国家标准的编号由下列几部分组成：

国家标准的代号；国家标准顺序号；发布的年代号

15、葡萄萄酒和果酒的典型性由葡萄品种；果实的特点决定。

16、属于危险品标志的有：

有毒性气体标志；放射性物品标志

17、啤酒属于：

酿造酒；低度酒

18、属于低度酒的有：

葡萄酒；黄酒

19、属于浓香型的白酒为：

四川泸州特曲；五粮液

20、酿造白葡萄酒的原料是：

黄绿色葡萄；红葡萄的果汁

（补充）

1、现代商品质量观包括：

个体质量；外观质量；服务质量；社会质量

2、条形码的特点是：

容易制作；输入速度快，操作简单；准确性高；经济、灵活、实用

3、商品标准按表现形式分为：

文件标准；实物标准

商品标准按成熟程度分为：

试行标准；正式标准

商品标准按适用范围分为：

出口商品标准；内销商品标准

4、商品包装的作用：

保护商品；便于流通；促进销售；方便消费；节约费用

5、商品检验的程序：

定标→抽样→检验→比较→判定→处理

6、商品检验的方法有：

感官检验法；理化检验法

7、理化检验分为：

物理检验法；化学检验法；生物检验法

8、商品分级的方法：

百分记分法；限定法

9、酒的香型分为：

酱香型（茅台酒）；浓香型（五粮液）；清香型（汾酒）；米香型（三花酒）；其他香型（董酒）

五、简答题

1、商品学研究的具体内容及中心内容。

答：

商品学研究的内容是由其研究对象所决定的。

具体包括商品的成分、结构与性质；商品分类与编码；商品质量与品种；商品质量管理；商品标准与法规；商品内检验与分级；商品质量认证与质量监管、商品包装与标识；商品储运与养护；商品与资源、环境等。

其中，商品质量及其管理、质量标准与评价、质量认证与监管、质量保持与维护、商品生态质量与管理等有关问题是商品学研究的主要内容。

2、商品学的研究任务。

答：

第一，指导商品使用价值的形成；第二，评价使用价值的高低；第三，防止商品使用价值的降低，通过确定适宜的商品包装、运输，保管的条件和方法，防止商品质量发生不良变化而造成损失；第四，促进商品使用价值的实现；第五，研究商品使用价值的再生。

3、如何评价合成洗涤剂的质量？

答：

（1）合成洗涤剂感官品质指标：

优质洗涤剂应色泽均匀；无异味，受一般外界影响应无变质情况，液态洗涤剂则要考虑其透明度、稠度、保存性等；固体洗衣粉则需要考虑颗粒度、视比重、流动性、吸潮结块性等。

（2）合成洗涤剂内在质量指标：

合成洗涤剂内在质量指标包括表面活性剂含量，其高低涉及去污能力大小，以百分率表示；不皂化物含量，即中性油含量，其含量越小越好；PH值，即一般洗涤精细织品，如毛、丝织品等应该用PH值中性，如果洗涤棉麻织品则需要碱性强些的，即PH值偏高些；此外，还有去污力、分散力、生物降解率、对人体无害性或皮肤适应性等。

4、国家卫生部认为，目前我国食品安全面临的五大问题是什么？

答：

微生物污染严重；从农田到餐桌存在食物链污染；部分食品企业违法生产、加工食品；食品新技术新资源的应用带来新隐患，食品接触的化学物质日益增多；传统加工工艺的食品不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等。

5、简答羊毛的缩绒性及作用。

答：

羊毛的缩绒性，是指羊毛在湿热条件下，经机械力的作用，纤维集合体逐渐收缩紧密，并相互纠缠，交编毡化的性能。

利用羊毛的这一特性，可使羊毛织品长度缩短，厚度和紧度增加，表面露出一层绒毛，外观优美，手感丰厚柔软和保暖性良好的效果。

利用羊毛的这一特性，可使松散的短纤维结合成具有一定强度、形状、密度的毡片。

6、简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？

杀青有几种方式？

答：

鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。

在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。

所以绿茶具有色绿汤清的特点。

7、简述丝光棉的丝光形成的机理以及丝光的效果。

答：

①棉布（或纱线）在一定张力条件下，以浓的烧碱溶液处理，可以使它产生丝绸般的光泽，这样的处理方法称为丝光。

②如果在同样的碱液中不施加张力，这样的处理方法称碱缩。

③丝光不仅能使布面产生丝绸般的光泽，并能改变织物的物理化学性能，织品的强力、延伸性、弹性等性能都有所提高，特别是增强了织物的着色能力，染后色泽鲜艳，提高了棉布的使用价值。

8、简述白酒的感官质量指标。

答：

白酒的感官指标是：

①色：

无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。

②香：

清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。

③味：

醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。

9、简述啤酒的感官质量指标。

答：

①透明度：

酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。

②气味与滋味：

应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。

浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。

③泡沫：

啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。

六、论述题

1、讨论如何使用手感目测法和燃烧法鉴别棉、毛和涤纶？

答：

（1）手感目测法：

是鉴别纤维最简单的方法，散纤维状态的纺织原料，根据纤维的外观形态、色泽及手拉强度等，可以分出天然纤维和化学纤维。

①棉纤维：

纤维天然转曲，纤维细而短，弹性较差，手感柔软，光泽暗淡。

②羊毛：

纤维有较好的弹性，呈卷曲状，手感温暖，织品揉搓时不易产生褶皱，手感滑爽、挺阔。

③涤纶：

强力大，弹性最好，表面光滑但不柔软。

（2）燃烧鉴别法：

将纤维放在火上燃烧，观察其受热后的变化情况、火焰状况、燃烧的难易程度、燃烧速度、火苗的颜色及散发的气味，最后观察灰烬和剩余物形状、硬度等。

对衣料进行燃烧鉴别时，要先抽出经纬纱，捻开看是长丝还是短纤维。

如果是短纤维而长度又不一致的，可能是棉或羊毛。

如果长度一致，可能是合成纤维。

①从燃烧气味上鉴别：

棉纤维有烧纸样气味，毛纤维有烧毛发的臭味，涤纶纤维无特殊气味。

②从纤维接近火焰的情况区分：

棉纤维和涤纶纤维在火焰上灼烧并收缩，毛纤维在火焰边卷曲灼烧。

③从燃烧后灰粉或剩余物质的颜色及形状区分：

棉纤维燃烧后留下涤灰色细软粉；毛纤维燃烧后形成有光泽的不定形黑色块状，一压就碎；涤纶纤维燃烧冷却后形成硬性的浅褐色小球，不宜研碎。

2、如何从茶叶的组织形态辨别茶叶的真伪？

答：

假茶是指不是从茶树上采下的叶子制成的成品，来充当茶叶。

有的全部是假茶，有的真茶中掺有部分假茶。

真假茶叶的鉴别可从叶组织形态鉴别。

一般来说，真假茶从外形色泽、形态和香气、滋味、叶底上基本可以辨别出来。

真茶条索紧细，身骨较重实，假茶则较轻松；真茶含有茶素和芳香油，嗅时有茶香，假茶则无茶香，且有青草味、异味或杂味。

若有上述可疑迹象，将其作进一步鉴别。

将可疑茶用沸水冲泡两次，每次10分钟，使叶片完全展开，取出放入盛有清水的漂盘内仔细观察，真茶叶叶片的边缘锯齿明显，且锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形，整张叶片有明显的网状叶脉，主脉显露直射顶端，各支脉并不直通叶缘，约在三分之二处向上弯曲，连接上一支脉而形成波浪形。

轻轻扯开小叶柄，由细丝相连。

若无上述状态特征即为假茶。

3、试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。

答：

葡萄酒和果酒的质量以感官检验为主，理化指标为辅两方面评价。

感官检验主要包括外观、香气、滋味和典型性。

感官指标包括

（1）外观：

包括色泽和透明度。

①色泽：

葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。

红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。

白葡萄酒、苹果酒应呈麦秆黄色、浅黄色、金黄色等。

②透明度：

是反映酒质是否正常的一项指标。

优质葡萄酒应澄清透明、有光泽、不浑浊、无沉淀。

（2）香气：

葡萄酒中香气主要是果实香和酒香。

应具有葡萄本身特有的果实香和酒香。

果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。

构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。

酒香丰满持久，酒质越佳。

（3）滋味：

滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。

优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。

干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。

甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。

（4）典型性：

葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。

溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。

甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。

干葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。

葡萄酒和果酒的典型性由葡萄品种和果实的特点决定。

因此，各种名酒都要求原材料品种固定保持特有的典型性。

4、几种假冒伪劣商品检别的一般方法。

答：

①从包装质量及包装装潢上鉴别：

识别包装质量、识别装潢质量、识别包装上的标识。

②从商标上鉴别：

商标是企业、个体工商者为自己生产制造、加工、检选或者销售的商品于其他商品有所区别，而在商品或商品包装上以文字、颜色区别的标志。

③从商品的特殊标记鉴别。

④从防伪标签上鉴别：

感温性，荧光性，隐性，激光全息，光敏、温敏双重防伪。

⑤通过感官品评鉴别：

味、嗅、视、听、触觉。

⑥按国家有关标准检验鉴别。

⑦利用本部门的专业特长鉴别。

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其号码填在题干的括号内。

每小题1分，共10分）

　　1.中国物品编码中心于（）年正式被国际物品编码协会接纳为会员，可以采用EAN条码系统。

　　A.1981B.1991C.1978D.1988

　　2.检验样本中每个样品的质量，然后与规定的标准值或技术要求进行比较，由此确定该批商品是否合格的方法是（）抽样检验方法。

　　A.调整型B.非调整型C.计量D.计数

　　3.UPC条码是美国统一代码委员会于（）年推出的一种商品条码，广泛用于美国和加拿大商品流通领域。

　　A.1973B.1981C.1971D.1983

　　4.（）是电子元器件专用合格认证标志。

　　A.PRCB.长城标志C.方圆标志D.BS标志

　　5.中国第一个认证委员会中国电子元器件认证委员会于（）年成立。

　　A.1978B.1981C.1980D.1988

　　6.茶叶按（）进行分级。

　　A.感官质量指标B.理化指标

　　C.微生物指标D.主要成分含量指标

　　7.国际贸易中，一些难以用文字表达商品质量的产品，如土特产、某些工艺品，常常使用（）作为交货和验收的依据。

　　A.技术标准B.文件标准C.实物标准D.强制性标准

　　8.商品品种有多次分工，其顺序是（）

　　A.生产分工、流通分工、消费需求分工B.生产分工、消费需求分工、流通分工

　　C.流通分工、生产分工、消费需求分工D.消费需求分工、生产分工、流通分工

　　9.商品包装技法与包装的各种功能密切相关，特别是与（）功能关系最密切。

　　A.美化B.保护C.卫生D.促销

　　10.下列各项中，（）属于商品整体概念的有形附加物。

　　A.免费安装空调服务B.长城标志

　　C.冰箱制冷功能D.售后终身保修

　　二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中选出二个至五个正确答案，并将正确答案的序号填入题干的括号内。

错选、多选、漏选均不得分。

每小题1分，共6分）

　　1.下列分类中（）按加工方法作为分类标志。

　　A.红茶、乌龙茶、绿茶B.蒸馏酒、发酵酒、配制酒

　　C.洗发剂、染发剂、护发剂D.油性发用香波、护发香波、去头屑香波

　　E.毛织品、丝织品、棉织品

　　2.霉腐微生物中，霉菌大都属（）。

　　A.干生型B.湿生型C.中性型

　　D.中温型E.低温型

　　3.在我国，取得商品质量认证的商品必须具备（）条件。

　　A.符合企业标准B.符合国家标准C.符合行业标准

　　D.质量稳定，能正常批量生产E.商品质量稳定

　　4.影响储存商品质量变化的最主要的环境因素是空气的（）。

　　A.温度B.霉腐微生物C.湿度

　　D.仓虫E.尘埃

　　5.对产品的全部性能要求依据标准进行认证，称为（）。

　　A.安全认证B.综合认证C.全性能认证

　　D.质量认证E.质量体系认证

　　6.（）成本属工作质量成本。

　　A.外部保证质量B.内部损失C.外部损失

　　D.预防E.质量保证

　　三、判断题（判断下列各题，正确的在题干后面括号打“√”，错误的打“×”，并改正错误。

每小题2分，共10分）

　　1.UPC-E条形码是UPC-A条形码的特殊形式，只有当UCC给企业分配的编码系统字符是“0”时，才可使用。

（）

　　2.在公布和实施相应的国家标准和行业标准之后，企业标准应立即废止。

（）

　　3.商品质量反映商品的群体使用价值，因此对商品质量的研究较对商品品种的研究层次更高。

（）

　　4.商品使用价值的研究，在量的方面，其内容主要通过商品品种来体现。

（）

　　5.随着科技进步、生产和经济的发达，消费者越来越重视商品的内在质量。

（）四、填空题（每空1分，共28分）

　　1.商品分类法有________和________两种，在建立商品分类体系或编制商品分类目录中，常常结合采用这两种分类方法。

　　2.编制商品目录时，首先要将商品进行________，所以商品目录又叫________.

　　3.现代的第三方商品质量认证制度起始于________国家，于1903年便开始使用第一个质量标志________标志。

　　4.绿色食品标志是由农业部正式注册的________商标。

　　5.________是标准化的高级形式，一般包括制定商品基本参数系列、________和进行系列设计等三方面内容。

　　6.品种、质量、效益三者是有机的统一体，品种是构成效益的________，质量是构成效益的________，故求效益，必须抓质量，上品种。

　　7.无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间________，而且又立即________，因此能较好地保护食品的原有营养。

　　8.商品使用价值的动态系统包含三个基本要素，即________、_