热门菜.docx

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热门菜

红烧狮子头

原料：

肉糜，胡萝卜，青菜

配料：

鸡蛋1个，葱姜末，蒜片，料酒，老抽，胡椒粉，香油

做法：

胡萝卜放微波炉内中火叮4分钟后取出切成末，青菜洗净沥干水，将鸡蛋，姜末，料酒，盐，老抽，胡椒粉，香油和胡萝卜末一起拌入肉糜相同方向搅拌肉糜，可适当加入些淀粉，做成大小一致的丸子净锅热油，将丸子放入煎一下后捞起沥油青菜切一下，放入有剩余底油的锅中翻炒后垫在锅底加入盐糖，酱油，胡椒粉和适量水，放入丸子大火烧开转小火炖至汤汁减少丸子熟可将汤汁勾芡后，撒入葱花即可起锅

小贴士：

★肉糜中除了胡萝卜也可拌入别的蔬菜

★做成丸子后可在两手间来回摔几下增加弹性

★煮青菜时如果怕把菜煮过了，可提前捞起放入盘中

四季烤麸

原料：

烤麸，香菇，黑木耳，花生仁，黄花菜

配料：

老抽，生抽，冰糖，盐，葱段

　做法：

　　烤麸放入开水中，小火煮十分钟后捞出冷水冲凉，并在水中反复挤压去除豆腥味

　　把烤麸的水尽量挤干，放在一旁晾干水份备用，并切成2厘米左右的小块

　　同时泡发香菇、木耳和黄花菜，这些可提前一晚准备，也可用开水发20分钟左右

　　将这三种干货洗净，香菇手撕成两到三块，黄花菜切段

　　花生仁放入沸水中小火煮10分钟左右，捞出沥干水份

　　净锅将油烧至六成热将烤麸块放入，小火炸约3分钟后捞出沥干油份

　　烧热剩余底油，将花生、香菇、黄花菜和木耳放入，翻炒后放入烤麸，中火翻匀

　　再将老抽、生抽、盐和糖一并放入，拌炒均匀，收干汤汁，撒入葱段即可

小贴士：

★烤麸可以是新鲜的也可以是干的，干的需要泡发一到两天最好

★如果怕不入味，可以将调料全部放入后再加适量水，小火闷十来分钟

蘑菇火腿饭

材料：

蘑菇10个洋葱丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯

调味料：

盐2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄榄油1大匙

做法：

（1）将蘑菇洗净沥干，切片备用。

（2）将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米（连水）混在一起备用。

（3）将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。

（4）放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。

美味红烧鸡翅

原料：

鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。

鸡翅用水焯一下。

调味料：

姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。

还可以加蒜

做法：

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。

中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。

水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

咖啡裹杏仁

主料：

杏仁辅料：

咖啡粉调料：

白糖、白醋

烹制方法：

1、坐锅点火放入油，下杏仁炸好取出控干油，锅中加少许水，下白糖，将白糖炒溶化后加入咖啡粉，搅拌均匀，滴入几滴白醋，使之溶为一体，速下杏仁，不断翻动，使杏仁将咖啡糖液均匀粘附上，使每颗杏仁裹匀，起锅冷却后即成。

特点：

咖啡色，味醇厚。

锅塌香椿豆腐

主料：

豆腐辅料：

香椿、鸡蛋、小葱调料：

盐、鸡精、料酒、香油

烹制方法：

1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用；

2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。

特点：

色泽金黄，味道独特。

花丁群聚

　主料：

土豆、胡萝卜、肉肠

　辅料：

柿子椒、黄瓜、葱、姜

　调料：

盐、鸡精、白糖、料酒、淀粉、香油

　烹制方法：

　1、将土豆、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、肉肠分别切成丁，葱姜切成丝备用；

　2、坐锅点火倒入油，油热后先下土豆、胡萝卜煸炒，放入葱姜丝炒香，然后放入黄瓜、柿子椒、肉肠翻炒，加入盐、鸡精、料酒、白糖调味，水淀粉勾芡，淋香油即可出锅。

　特点：

咸香适口，营养丰富。

酸辣藕条

主料：

藕

　辅料：

红柿子椒、葱、姜、蒜

　调料：

盐、鸡精、醋、白糖、花椒、干辣椒

　烹制方法：

1、将藕切成条，葱、姜、蒜切成末，红柿子椒切成丝，并将藕条用开水焯一下备用；

2、将焯好的藕条放入器皿中，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、柿子椒、盐、鸡精、白糖、醋，锅中倒入适量油，烧热后浇在上面，搅拌均匀即可。

特点：

酸甜微辣，爽口解腻。

什锦炒疙瘩

　主料：

面疙瘩

　　辅料：

猪肉、莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒、紫菜、鸡蛋、葱

　　调料：

盐、鸡精、酱油、白糖

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入水，将面疙瘩放入煮熟取出待用，将莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒分别切成丁；

　　2、坐锅点火倒入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出，再放入葱花、猪肉炒熟和蔬菜丁放置一起，坐锅点火倒入油，放入葱花、烹少许酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅即可；

　　3、将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，取一汤碗，放入紫菜、葱、香菜、盐、鸡精，煮好的汤浇入碗中即可。

　　特点：

滑爽可口，营养丰富。

翡翠鸡翅

主料：

鸡翅

　　辅料：

西兰花、葱、姜、蒜

　　调料：

盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、将葱、姜、蒜改刀切好，坐锅点火倒入水，待水开后放入西兰花，加少许盐，焯熟后捞出控干水分，取一小碗，放入酱油、料酒、白糖、鸡精、盐、少许水搅拌均匀；

　　2、坐锅点火倒入油，放入鸡翅煸炒片刻，再放入葱、姜、蒜，浇入调好的汁，焖熟；

　　3、将焯好的西兰花摆在盘子的周围，鸡翅放在中间即可。

　　特点：

色香味全，营养丰富。

饕餮海鲜15个鲜招：

为什么西餐里吃虾要配白葡萄酒

这样的搭配不仅口感好，还更有营养呢。

研究发现，白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。

鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是因为它们体内带有大量细菌。

西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。

当然，白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配。

一般来说，味道清单的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

吃螃蟹配黄酒的老理儿可信吗？

说法老，道理可一点儿都不老。

黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。

故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，据说又以花雕为佐蟹极品。

从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。

如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

虽然黄酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一样恰当。

　　食海鲜时饮啤酒可升高血尿酸水平而诱发痛风，凉啤酒还会降低胃肠功能，容易导致腹泻。

红葡萄酒中含有过多的单宁，与蟹同食可令肠胃不适，味道也不相配。

秋天的海产品质量最好吗？

其实，更确切的说法是，秋季是海鲜中毒的高发季节。

冬令多吃温补肾阳食物

　冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。

　　冬季是一个寒冷的季节。

祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。

老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。

这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。

　　冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。

根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。

冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。

可选食：

粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。

狗肉和羊肉是老人冬季滋补佳品。

老年人每天晨起服人参酒或黄芪酒1小杯，可防风御寒活血。

体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡、精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，可增强体质。

将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜、用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。

阳气不足的老人，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜（即用以除去羊肉的膻腥味），加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效。

现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。

冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。