热门菜.docx

1、热门菜红烧狮子头原料：肉糜，胡萝卜，青菜配料：鸡蛋1个，葱姜末，蒜片，料酒，老抽，胡椒粉，香油做法：胡萝卜放微波炉内中火叮4分钟后取出切成末，青菜洗净沥干水，将鸡蛋，姜末，料酒，盐，老抽，胡椒粉，香油和胡萝卜末一起拌入肉糜相同方向搅拌肉糜，可适当加入些淀粉，做成大小一致的丸子净锅热油，将丸子放入煎一下后捞起沥油青菜切一下，放入有剩余底油的锅中翻炒后垫在锅底加入盐糖，酱油，胡椒粉和适量水，放入丸子大火烧开转小火炖至汤汁减少丸子熟可将汤汁勾芡后，撒入葱花即可起锅小贴士：肉糜中除了胡萝卜也可拌入别的蔬菜做成丸子后可在两手间来回摔几下增加弹性煮青菜时如果怕把菜煮过了，可提前捞起放入盘中四季烤麸原料：烤

2、麸，香菇，黑木耳，花生仁，黄花菜配料：老抽，生抽，冰糖，盐，葱段做法：烤麸放入开水中，小火煮十分钟后捞出冷水冲凉，并在水中反复挤压去除豆腥味把烤麸的水尽量挤干，放在一旁晾干水份备用，并切成2厘米左右的小块同时泡发香菇、木耳和黄花菜，这些可提前一晚准备，也可用开水发20分钟左右将这三种干货洗净，香菇手撕成两到三块，黄花菜切段花生仁放入沸水中小火煮10分钟左右，捞出沥干水份净锅将油烧至六成热将烤麸块放入，小火炸约3分钟后捞出沥干油份烧热剩余底油，将花生、香菇、黄花菜和木耳放入，翻炒后放入烤麸，中火翻匀再将老抽、生抽、盐和糖一并放入，拌炒均匀，收干汤汁，撒入葱段即可小贴士：烤麸可以是新鲜的也可以是干

3、的，干的需要泡发一到两天最好 如果怕不入味，可以将调料全部放入后再加适量水，小火闷十来分钟蘑菇火腿饭材料： 蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯 调味料： 盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙 做法： (1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。 (2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。 (3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。 (4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴

4、西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。美味红烧鸡翅原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜做法： 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用

5、中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。咖啡裹杏仁主料：杏仁 辅料：咖啡粉 调料：白糖、白醋烹制方法： 1、坐锅点火放入油，下杏仁炸好取出控干油，锅中加少许水，下白糖，将白糖炒溶化后加入咖啡粉，搅拌均匀，滴入几滴白醋，使之溶为一体，速下杏仁，不断翻动，使杏仁将咖啡糖液均匀粘附上，使每颗杏仁裹匀，起锅冷却后即成。 特点：咖啡色，味醇厚。锅塌香椿豆腐主料：豆腐 辅料：香椿、鸡蛋、小葱 调料：盐、鸡精、料酒、香油 烹制方法：1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻，坐锅点火倒入水，水开后放入香椿烫一下取出，切成碎末备用； 2、坐油锅，将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀，

6、再沾上鸡蛋液，待油热后入锅炸成金黄色，锅中留底油，放入葱花、豆腐，迅速烹入料酒，加少许清水、盐、鸡精，放入香椿翻炒，淋香油出锅即可。 特点：色泽金黄，味道独特。 花丁群聚主料：土豆、胡萝卜、肉肠 辅料：柿子椒、黄瓜、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、料酒、淀粉、香油 烹制方法： 1、将土豆、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、肉肠分别切成丁，葱姜切成丝备用； 2、坐锅点火倒入油，油热后先下土豆、胡萝卜煸炒，放入葱姜丝炒香，然后放入黄瓜、柿子椒、肉肠翻炒，加入盐、鸡精、料酒、白糖调味，水淀粉勾芡，淋香油即可出锅。 特点：咸香适口，营养丰富。酸辣藕条主料：藕 辅料：红柿子椒、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、醋、白糖、花

7、椒、干辣椒 烹制方法：1、将藕切成条，葱、姜、蒜切成末，红柿子椒切成丝，并将藕条用开水焯一下备用； 2、将焯好的藕条放入器皿中，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、柿子椒、盐、鸡精、白糖、醋，锅中倒入适量油，烧热后浇在上面，搅拌均匀即可。 特点：酸甜微辣，爽口解腻。什锦炒疙瘩 主料：面疙瘩 辅料：猪肉、莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒、紫菜、鸡蛋、葱 调料：盐、鸡精、酱油、白糖 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，将面疙瘩放入煮熟取出待用，将莴笋、胡萝卜、洋葱、黄瓜、青椒分别切成丁； 2、坐锅点火倒入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出，再放入葱花、猪肉炒熟和蔬菜丁放置一起，坐锅点火倒入油，放入葱花、烹少许酱油

8、，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅即可； 3、将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，取一汤碗，放入紫菜、葱、香菜、盐、鸡精，煮好的汤浇入碗中即可。 特点：滑爽可口，营养丰富。 翡翠鸡翅主料：鸡翅 辅料：西兰花、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、香油 烹制方法： 1、将葱、姜、蒜改刀切好，坐锅点火倒入水，待水开后放入西兰花，加少许盐，焯熟后捞出控干水分，取一小碗，放入酱油、料酒、白糖、鸡精、盐、少许水搅拌均匀； 2、坐锅点火倒入油，放入鸡翅煸炒片刻，再放入葱、姜、蒜，浇入调好的汁，焖熟； 3、将焯好的西兰花摆在盘子的周围，鸡翅

9、放在中间即可。 特点：色香味全，营养丰富。 饕餮海鲜15个鲜招：为什么西餐里吃虾要配白葡萄酒这样的搭配不仅口感好，还更有营养呢。研究发现，白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是因为它们体内带有大量细菌。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发 生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。当然，白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配。一般来说，味道清单的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。吃螃蟹配黄酒的老理儿可信吗？说法老，道理可一点儿都不老。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用，其中的酒精可以除腥

10、，甜味儿可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，据说又以花雕为佐蟹极品。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。虽然黄酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一样恰当。食海鲜时饮啤酒可升高血尿酸水平而诱发痛风，凉啤酒还会降低胃肠功能，容易导致腹泻。红葡萄酒中含有过多的单宁，与蟹同食可令肠胃不适，味道也不相配。秋天的海产品质量最好吗？其实，更确切的说法是，秋季是海鲜中毒的高发季节。冬令多吃温补肾阳食物冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。 冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏

11、通经络、调和气血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。 冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。狗肉和羊肉是老人冬

12、季滋补佳品。老年人每天晨起服人参酒或黄芪酒1小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡、精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，可增强体质。将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜、用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。阳气不足的老人，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜(即用以除去羊肉的膻腥味)，加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效。现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。