苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展.docx

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苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展

苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展

湖南农业科学2006,（5）:

48—50HunanAgriculturalSciences

苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展

袁祖华,粟建文,胡新军,李勇奇

（湖南省蔬菜研究所,湖南长沙410125）

摘要:

苦瓜是中国南方的主要蔬菜种类之一,富含多种生物活性成分,具有降血糖,抗菌,抗病毒,抗肿瘤等功效.综述了国内

外苦瓜营养化学成分及保健功能的研究概况,并展望了苦瓜在食品,医药上的应用前景.

关键词:

苦瓜;化学成分;功能作用

中图分类号:

s642.5文献标识码:

A文章编号:

1006一O6ox（2006）05—0048—03

苦瓜（Momord~acharantiaL.）别名凉瓜,锦荔

枝,癞蛤蟆,癞葡萄,红羊,是葫芦科（Cucurbitaceae）

苦瓜属蔓性草本植物,原产亚洲热带地区,在中国已

经有500a的栽培历史,是中国南方的主要蔬菜种

类之一,并逐渐向北方地区推广.苦瓜也是一种着

名的民间中草药,大量研究表明,苦瓜含有多种活性

成分…,具有清热解毒,滋养强壮,降血糖,抗突变,

抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效_2J.随着人们对

苦瓜营养成分和食用价值认识的深入,苦瓜越来越

受到国内外消费者的青睐,成为众多学者的研究热

点,迄今已从苦瓜果实和种子中分离纯化出多种化

学成分,并对一些有活性的化合物进行了药理作用

的研究.本文就近年来对苦瓜营养化学成分及保健

功能的研究进展作一概述.

l苦瓜的营养和化学成分

1.1苦瓜的营养成分

苦瓜的营养价值很高,是一种理想的绿色食

品_3J.据测定,每lOOg嫩苦瓜中,营养成分为:

水分

93～94g,蛋白质0.9～1.0g,脂肪0.1～0.2g,碳水

化合物2.6～3.5g,粗纤维1.11.4g,维生素Al7

—

22g,维生素B10.03mg,维生素B20.03mg,维生

素C56—120mg,维生素E0.85mg,尼克酸0.3～

0.4mg,胡萝卜素0.08～0.1mg,钙l8～22.m磷l9

—

35哗,铁0.6—0.7mg,钾256mg.此外,苦瓜中

含有l6种氨基酸,如谷氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,脯

氨酸等,氨基酸总量高达11.15mr,/100nag,其中8种

必需氨基酸含量达氨基酸总量的38%.苦瓜含有

收稿日期;2006—06—06

基金项目:

湖南农业科学院院长基金重点项目（2005）

作者简介:

袁祖华（1966一）,男,湖南郴州市人,副研究员,主

要从事蔬菜育种和栽培技术研究工作.

十多种人体必需微量元素,其中铜,锌,铬,钴,锰,镍

的含量较高.

1.2苦瓜的化学成分

苦瓜的根,茎,叶,花,果实及种子皆可供药用.

目前已从苦瓜中分离到的化学成分有蛋白质类,苷

类,生物碱类,糖类,脂类,萜类,甾类以及有机酸,微

量元素等多种成分_4J.

2苦瓜的保健功能

2.1降血糖与血脂作用

苦瓜的抗糖尿病作用是其最重要的功能之一.

早在古代,中国,印度等国家就把苦瓜当作抗糖尿病

的药物.近年来有学者提出苦瓜降糖肽的概念[6].

认为苦瓜内含有一种特异性类胰岛素的多肽,主要

成分为苦瓜甙,苦瓜肽和生物碱.1975年,Olaniyi

通过实验证明苦瓜甙的降糖作用比降糖药物甲糖宁

的作用还要强;1981年,Khanna等从苦瓜中分离出

一

种降血糖多肽,被称为”植物胰岛素”,它表现出有

胰岛素的作用或可促进胰岛素的释放.苦瓜不仅具

有直接降血糖的作用,而且对糖尿病并发症具有治

疗作用,如对因糖尿病导致的肾病,白内障等并发

症,都有较好的治疗效果.

近年来,国内外学者对苦瓜的降血脂作用也作

了大量研究5J.石竹等的试验表明,苦瓜子乙醚提

取物可以降低体内的血脂水平,抵消由于胆固醇吸

收过多而引起的血脂升高,从而在防治动脉粥样硬

化所致的各种心血管疾病方面有着明显的作用.

2.2抗茵抑茵作用

苦瓜提取液具有广谱抗菌作用,是一种良好的

天然广谱抗菌剂_5J.研究结果表明,提取物对11种

165株革兰氏阳性球菌,革兰氏阴性杆菌具有抗菌

抑菌作用.苦瓜叶子的浓缩汁经临床实验证明也具

有广谱抗菌活性,其叶子浓缩汁的体外抗菌活性可

第5期袁祖华等:

苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展49

以抑制大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌等,其

整株植物的浓缩液也表现出抗菌活性.

2.3抗病毒作用

苦瓜和从其分离出的几种化合物如苦瓜凝集

素,MAP30蛋白已被证明具有抗病毒活性,苦瓜中

的MAP30蛋白能抑制HIV活性,使HIV在接触苦瓜

提取物4d内抗原活性完全不表达,有选择性的杀

死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞,能够抑制单

核细胞HIV—I型病毒DNA复制,而对未感染细胞

没有毒性,因此具有抗艾滋病作用;苦瓜蛋白对柯萨

奇病毒具有直接灭活作用,苦瓜素在体内外对柯萨

奇病毒的RNA复制具有明显的抑制作用,其抑制作

用是通过抑制柯萨奇病毒的RNA在心肌细胞内的

转录和翻译,在病毒复制的分子水平上发挥作用.

2.4抗肿瘤作用

1982年,科学家就发现苦瓜的粗提物有增强机

体免疫力,抵抗肿瘤发生的功能.a一苦瓜素能选择

性杀死绒毛细胞和黑色素瘤细胞,抑制肿瘤细胞蛋

白质的合成;8一苦瓜索能抑制3H一亮氨酸,3H一尿

嘧啶和3H一胸腺嘧啶整合到人舌喉鳞状上皮癌细

胞中.研究表明,两种苦瓜素对人体胃癌NKM细胞

株的DNA,RNA和蛋白质的合成也均有明显的抑制

作用.

近年来对苦瓜的抗肿瘤作用的活性成分的研究

多集中于苦瓜的核糖体失活蛋白[5].核糖体失活蛋

白（RIP）是一类使核糖体失活从而抑制细胞中蛋白

合成的碱性蛋白.Porto等将RIP与CD5单克隆抗

体偶联,发现体外可抑制外周血单核细胞及人体T

细胞蛋白和DNA的合成.

2.5对免疫活性的影响

苦瓜原汁和苦瓜提取液对小鼠的非特异性免疫

功能有明显的增强作用.Leungt等研究表明:

Ct一苦

瓜素和8一苦瓜素为非细胞毒素,能够显着抑制小

鼠脾细胞由于伴刀豆球蛋白A,植物凝集索和脂多

糖的存在而产生的促有丝分裂反应,体外能抑制早

期淋巴细胞毒素的产生,降低淋巴细胞毒素溶解细

胞的活性,体内可以显着抑制小鼠延迟过敏反应及

抑制由绵羊红细胞引起的抗体形成.

2.6抗虫作用

邓望喜等J通过田间调查发现,在成片混栽的

黄瓜,丝瓜,苦瓜田间,美洲斑潜蝇对黄瓜,丝瓜危害

严重,对苦瓜的选择性差,叶片上仅发现有极少数幼

虫已死亡的潜道;在室内强制接入美洲斑潜蝇的条

件下,发现苦瓜叶片上可出现取食痕和产卵点,但卵

孵化率相当低,叶片的产卵点多数变黑,干枯,少量

孵化幼虫的潜道与相同条件下黄瓜,丝瓜叶片上的

潜道相比,显得细小而且发展缓慢,幼虫最多发育到

二龄就终止发育而死亡.这种现象说明苦瓜叶片中

可能含有特殊防御性化合物,这类物质对美洲斑潜

蝇卵的孵化和幼虫的生长发育有抑制和毒杀作用.

李绍勤分别用乙醚,乙醇,丙酮作为溶剂,采用常规

浸提液和索氏抽提法对7个品种苦瓜叶片进行提

取,发现苦瓜叶片提取液对美洲斑潜蝇成虫的触杀,

抑制取食和拒产卵作用不显着,但可使孵化率,羽化

率降低,幼虫的生长发育延缓,死亡率增加,这表明

苦瓜叶片中含有对该虫卵的生长发育有抑制和毒杀

作用的抗虫物质.田间系统调查发现,苦瓜在生长

过程中表现出明显的抗虫性,黄守瓜,黄足黑守瓜等

害虫均不取食苦瓜.刘映红等报道,严重危害黄

瓜,丝瓜,冬瓜的优势害虫如朱砂叶螨,虽可取食苦

瓜叶片,但其生长发育和繁殖受到明显的影响,难以

在苦瓜上建立种群,苦瓜对朱砂叶螨表现出高度的

抗螨性.陈宏等l7用苦瓜叶片提取液涂抹桑叶和甘

蓝叶分别饲喂家蚕和菜青虫,试验结果表明:

提取液

处理后,其取食量降低,生长速率缓慢,存活率下降;

用提取液涂抹白菜叶后饲喂小菜蛾幼虫,同样随着

浓度增加可使其取食量逐渐减少,生长速率减慢,存

活率显着下降.

3苦瓜的应用

苦瓜营养丰富,其中Vc含量居于瓜类蔬菜之

首,具有利尿,清热,明目解毒,抗菌消炎,降血脂和

提高机体的免疫能力之功效,而且苦瓜含糖和脂肪

较低,是肥胖者理想的食品.因此,作为一种药食兼

用的保健食品,苦瓜具有极高的开发价值.

3.1在食品中的应用

3.1.1保健茂莱苦瓜以食用嫩瓜为主,其肉质脆

嫩,苦味适中,清香可El,具有很高的营养价值.苦

瓜属短日照植物,喜温,喜光,耐湿,不耐涝,病虫害

少,适应性强,种植容易,产量高,经济效益好,非常

适宜作为无公害蔬菜栽培J.

3.1.2苦瓜奠豆奶新鲜苦瓜清洗干净,榨汁过滤

后,将苦瓜汁,豆浆,奶粉,糖以一定的比例进行混

合,调整风味,灭菌后进行发酵,冷藏,即得苦瓜酸豆

奶l9J.产品凝固状态好,表面光滑细腻,有苦瓜特有

的清香味,口感酸甜适中,无苦涩味,具有营养和功

效互补的双重效果.

湖南农业科学第5期

3.1.3低|_-苦瓜叠饯选用成熟度适中,肉质肥

厚,完好的新鲜苦瓜,预处理后,经硬化,漂洗,护色,

浸胶,浸糖,煮制,烘烤后包装即成¨.成品呈绿色

或黄绿色,有透明感,且组织饱满,口味酸甜略带清

苦,爽口.

3.1.4苦瓜啤酒新鲜苦瓜经预处理,榨汁,加热

酶解,过滤后得苦瓜基汁_9].将苦瓜基汁加入发酵

后的啤酒中,过滤装罐即得苦瓜啤酒.本品酒味甘

苦适宜,风味独特,且酒中含有丰富的氨基酸,苦瓜

甙,具有促进食欲,清凉解毒,泄热通便,预防感冒与

咳嗽等作用.

3.1.5苦瓜茶精选成熟度适中的苦瓜,清洗去

瓤,用切片机将苦瓜切成5～15mm的薄片,干燥烘

烤后包装即成…j.产品呈黑褐色,类似一般的饮用

茶,有降血压降血糖之功效,是高血压和糖尿病患者

理想的饮用茶_6j.健康人夏天冲泡当茶饮用,清热

解暑,甘苦适中,清爽可口.

3.2在医药中的应用

3.2.1治疗尿病苦瓜的降糖作用已被实验证

实_6j,并已应用到临床.从苦瓜中提取有效成分制

备而成的苦瓜降糖胶囊,对老年人Ⅱ型糖尿病患者

作疗效观察,证明苦瓜降糖胶囊能有效地控制和降

低非胰岛素依赖型糖尿病病人的血糖,无毒副作用.

3.2.2治疗艾滋病国内外实验已证实了MAP30

对艾滋病的治疗作用【12].Lee—Huang等构建了纯

苦瓜蛋白的DNA序列,通过重组DNA表达来生产

MAP30蛋白.高玉忠等在国外研究的基础上,将苦

瓜中的MAP30基因克隆出来并转移到大肠杆菌中,

将其大量表达,用于开发新药.

4展望

苦瓜作为药食同源的植物,具有较高的药用和

保健价值,对苦瓜的深入研究和进一步开发利用,具

有广阔的前景.目前对苦瓜的研究报道很多,但大

部分停留在实验室阶段,对于苦瓜的相关功能因子

及其作用机制的研究多集中于苦瓜蛋白,尤其是对

MAP30的研究¨,而且活性成分结构与功能之间的

关系多是由推测所得.另外,苦瓜品种,栽培时间,

栽培地区的不同,其功能作用也大为不同[b],因此

对苦瓜进行品系筛选是很有必要的.同样,对苦瓜

在食品中的应用研究也还处于初加工阶段,其保健

功能未被充分利用,在医药中的应用仅集中于其降

血糖作用,其它功能特性尚未得到很好的开发应

用[14...随着对苦瓜研究的深入,其在降血糖,治

疗艾滋病,抗肿瘤等临床应用方面将显示出越来越

广阔的前景,各功效的功能因子的结构及其作用机

制将被阐明,从而推动其在功能食品,保健食品和其

它方面应用研究的快速发展.

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