川味餐厅设计毕业论文.docx

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川味餐厅设计毕业论文

日照职业技术学院

毕业设计（论文）

川菜餐饮风格中的餐饮环境设计

年级：

2008

学号：

7

姓名：

刘辉

专业：

建筑装饰工程技术

指导老师:

郑熠

二零一一年五月

日照职业技术学院08级建装专业毕业设计任务书

1、主题：

餐饮空间设计

2、要求：

根据扫描图纸自己绘制平面图

（1）本方案定位在川味餐厅设计，本命题旨在探讨餐饮空间环境设计与川菜餐饮风格的结合。

（2）结构类型：

框架结构

（3）室内基本功能空间：

出入功能区、接待候餐功能区、用餐功能区、配套功能区等。

（楼梯间、卫生间外设；可以根据需要增加其他功能）。

各空间组织、面积分配、限定方式等可根据原始条件自行拟定。

（4）本次设计内容只限于室内净空间

（5）利用主题原素，突出设计理念

3、具体注意事项：

（1）展板要求：

800mm宽x1200mm高，用于展示平面设计或其他设计的效果图，每人2个展板。

（2）毕业设计图册要求：

规格：

A3幅面（横板）封面封底自行设计，装订成册。

内容：

平面图、立面图、大样图、效果图（彩色）、预算书。

（3）毕业设计光盘：

将所有电子版刻成光盘上交，光盘表面标注班级、。

（4）毕业设计论文：

论文不少于3000字。

正文使用5号宋体字，A4纸打印，封面注明题目、、班级、学号，并进行装订。

严格按照论文写作格式进行。

摘要

川菜作为中国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。

随着我国经济文化的迅速发展，人们对川菜餐饮环境的要求也越来越高。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，一个好的餐饮环境，不仅要满足人们物质层面上吃好的要求，更要使人们享受到精神层面上在日益竞争的社会中有一处可以让心灵放松的一页小舟。

关键词：

川菜；餐饮空间；精神享受；主题设计

任务书Ⅰ

摘要………………………………………………………………………………………………Ⅱ

第1章概述1

第2章川味餐饮风格中的餐饮环境设计2

2.1餐饮空间的范畴2

2.2主题性空间2

2.3室内装饰设计概念2

2.4地面布置2

2.5墙面布置3

2.6顶面布置3

2.7灯光设计3

2.8家具设计4

2.9室内景观4

结束语4

致5

参考文献6

第1章综述

在中国经济高速发展的大背景下，人们的生活水平也越来越高，相应的人们对用餐要求也从原来的吃饱到吃好，再到现如今吃的健康。

随着物质文明的发展，人们的精神文明总会出现这样或是那样的问题，这是这个社会所难避免的，其中就包括食品安全问题，最近这段时间，食品安全成为人们越来越关注的问题，从上到下掀起了一股对健康用餐的大讨论。

对于民众来讲，一个好的用餐环境似乎更能满足人们对于就餐的要求。

这种要求随着时间的推移，正变得越来越高。

餐饮环境应该成为一种文化的承载体，让人们感受到浓厚的环境氛围并获得高品位的感觉和心理享受，在用餐的同时使内心得到充分的休憩。

川菜的地位在中国菜系中已勿容质疑，而且在人们的饮食中也占有一席之地。

在这段时间内，川菜文化也日益成熟。

好的餐饮环境设计有利于餐饮文化的创新和繁荣，更有利于形成良好的品牌效应，为社会创造最大利益餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本论文着重突出了川味餐厅的主题性设计，同时通过地面墙面顶面的选材布置，和灯光设计，家具设计以及室内景观等几方面介绍了川菜餐饮风格中如何进行餐饮环境设计。

第2章川味餐饮风格中的餐饮环境设计

2.1餐饮空间的范畴

餐饮空间的范畴是指专门为人们餐饮活动所提供的经营活动，概括地讲它可属于商业性空间范畴。

餐饮空间的基本目的是提供给消费者良好的空间环境，餐饮空间设计就是营造适合人们观念变化所需求的就餐环境，是餐饮业把握时代脉搏，饭店营销成功与否的重要根基。

﹙1﹚

2.2主题性空间

主题性空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导室内空间设计风格的形成，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境。

﹙2﹚

2.3室内装饰设计概念

室内装饰设计是人对室内空间的思考、构想和计划，以美学道德为参照，以众多的各类材料与装饰物为基础，运用正确的手法来实现的实用艺术产品，也就是说从建筑内部着手，根据空间的使用性质和所处的环境与时代气息，运用人的想象力审美观，物质技术及艺术手段，创造出功能合理，舒适美观，符合人的生理、心理要求，使人们心情愉快，便于生活、工作、学习的理想场所的内部环境。

﹙3﹚

2.4地面布置

  不同地面材料的选择可以营造不同的气氛，划分不同的区域。

川味餐厅地面多以天然石材、人造地砖、地毯及木地板为主。

不同的使用空间，地面需安排不同的材料。

餐厅入口及公共走廊部分，这一空间的设计变化丰富，其设计风格与施工品质直接反映了餐厅的档次。

因此，在川味餐厅中，此空间选材占有重要地位。

考虑入口处使用频率较高、人员流动量大会特点，应选择易方便打扫和保养的高品质地面材料。

特殊部分的处理，如：

厨房，在做好上下水处理的同时，应考虑选用防水、防滑易清洗的材料铺设，并通过不同的材质或颜色等手法来区别与餐厅入口处及公共走廊部分。

   就餐区根据餐厅的规模作局部的二次分隔，划分出一个主要就餐区和若干个次要的就餐区，不同的就餐空间划分的手法很多，虽可以通过局部升高、顶棚变化、隔断分离、灯光照明等变化来完成，但地面材质的变化更易完成，更具有经济意义。

   在川味餐饮环境设计中，地面的材质在质感和色彩上可结合不同功能区做不同的变化，如就餐区的地面大面积采用浅色地面砖处理，则显得清洁高雅。

整体偏暗，则能表达出稳重感，并使较大的就餐区在地在的材料和色彩同使用功能上保持一致。

2.5墙面布置

  对于就餐墙面我们应根据不同的就餐环境要求，努力迎接立面上的变化和新作法的挑战。

   川味餐饮空间设计，其衡量标准首先应是具有合理性和完整性。

合理性是指要根据项目的具体情况，恰好其分地确定墙面装修标准，做到因地制宜，因时制宜，节省各种资源，避免业主加大装修费用。

在设计时大多选择市场上成型材料完成自己的作品，要懂得成型材料规格性能和施工工艺方法，如在成型材料板材的使用上，针对就餐环境墙面变化各异，造型丰富的特点，在不影响墙面整体效果的前提下，要求对尺寸小范围的调整，剩余材料之间的相互再利用。

2.6顶面布置

   无论餐厅的档次、大小、风格如何，给顾客营造一种亲切宜人、舒心安逸的就餐环境是餐厅装修设计的关键。

而且这种氛围的营造是靠室内环境中各组成部分，大到室内空间的体量尺度，小到空间内的一物一品，共同作用的结果。

因此，川味餐厅装修设计除对餐厅地面、墙面之间关系考虑外，对顶面作细致入微的设计也是相当重要的。

   在川味餐厅顶面的设计和用料的过程中，普遍采用多种材料混合搭配的使用方法。

，多以大面积的石膏板吊顶，造型部分采用经防火处理的木质品完成，局部配以彩绘玻璃、灯片等其他材料。

如果层高较低，可以处理成平顶或通过几种材料的组合及接缝处的线脚变化来丰富顶棚的形式。

顶部的造型千变万化，关键在于设计构思。

柔软的织物也可用于顶部，让灯光透过强物再打下来，有一种朦胧的梦幻之感。

2.7灯光设计

   现实生活中，我们经常看到经营运转良好的餐厅，总是人声鼎沸，灯光通明，人进人出，生意更加兴隆，而经营惨淡的餐厅，则只开几路基本上能够维持普通照明的灯源，而屋内空无客源。

这说明餐饮空间经营好坏与灯光照明的使用有至关重要的影响作用，灯光不但具有照明就餐的环境的功能，而且能够制造各种不同的气氛的就餐环境。

如没有好的灯光设计的话。

任何餐饮类空间的设计都将宣告失败。

在川味餐饮环境设计中，一定要对光源的投射度、亮度、照明及灯光的属性有深刻的认识，才能使灯光的布置恰到好处。

艺术地处理灯光的同时，还必须考虑其实用性。

   餐厅空间的采光设计保证环境照明的同时，更强调不同就餐区域，特别是就餐单元的照明，在摆放着各种餐饮器具和美味食物的餐桌上，通过较独立的点光源照明，可以更加突出食物、酒水等的颜色和造型，满足顾客除味觉享受和要求，而且更具有环境上和私密性。

   灯光与餐厅的色彩有密切的关系，餐厅色彩应以奶油色、桔黄色、橙色等淡雅色彩为主色调，因为这样的色彩充满活力，刺激神经和消化系统，能起到诱发和增进食欲的作用。

据研究，此类色彩还有助于钙的吸收，有助于增强逻辑思维能力。

   晚间就餐时，餐桌处的灯光光线不宜太强烈，太强烈的光线会使色味修俱佳的美食佳肴失去原有的本色，但光线也不宜太暗淡，这样不利于人们对美食佳肴的辨别，总之，餐厅灯灯光线柔和悦目，以能使人们看清楚为佳，还要注意不要让灯光光线直接照射到就餐者的眼睛，以免使就餐者产生不舒服的感觉，光线的主要部分应较均匀的照射在餐桌上的美食佳肴。

2.8家具设计

   餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以在川味餐饮环境设计中，决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。

桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。

作为餐厅主体的家具，在空间布置上不仅要考虑到尽可能从就餐人数，而且要充分考虑到室内人员活动流线，根据空间的不同，安排大小餐桌的不同搭配。

现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于川味餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭的要求。

2.9室内景观

   餐饮业竞争激烈，传统餐厅的号召力已不如前，而独特的餐厅室内景观成为招来客人的焦点。

   我们生活周围的景观资源是非常丰富的，恰当的把景观要素引入川味餐饮空间，它不只有提供一个健康的生态环境，还扮演非常多的角色。

较难利用的拐角处等小空间，都可以利用植物加以遮隐装饰，摆几盆大大小小的植物，运用人工的光源，会使就餐者视觉上顿时焕然一新。

绿化的配置在现代化就餐环境中所给人带来的心理上愉悦是任何物品所无法取代的。

室内绿化分盆栽、攀绿、吊挂、镶嵌、瓶插和壁挂等主要形式，要配置绿化植物时，大小与高矮、常绿与花卉的搭配，点辍与成簇之间以及灯光环境的协调是设计的关键。

结束语

在现代社会中，餐饮行业正迅速发展，如何在愈演愈烈的社会竞争中保持领先，成为人们思考的一个问题。

在这里，我认为一个好的川味餐饮环境设计不仅仅为人们提供了一个良好的用餐环境，更为在这个残酷的现实社会中生存和发展营造了优良环境。

让我们更好的改善和创造餐饮空间环境。

更好的改进我们的生存条件，追求理想的生活境界。

致

在本论文完成之际，我要特别感谢我的指导老师郑熠老师三年来对本人的悉心培养，同时在毕业设计完成的过程中，郑熠老师也作出了重要指导，使我的设计思路更趋合理。

与此同时，也要衷心感谢李德华老师、厉凤鸣老师、葛赛老师、孙晓丽老师、徐晓鲁老师、葛磊老师等多位良师在我三年学业中我的指导和帮助，使我受益匪浅，在此一并谢过。

参考文献

[1]高祥生韩巍过伟敏室内设计师手册中国建筑工业出版社2001

[2]刘圣辉主题餐厅辽宁科学技术出版社2002

[3]韩峰谈室内装饰设计城市开发1994年08期