饭店实习报告.docx

饭店实习报告.docx

《饭店实习报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店实习报告.docx（5页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

饭店实习报告

饭店实习报告

1企业简介

1.1企业基本概况：

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，餐饮行业获得飞速发展。

虽然餐饮行业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量参差不齐，但是近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看。

餐饮行业档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越好。

因为随着经济的发展，人们道德素质、精神文明也不断提，同时，对这个行业的需求也越来越高，因此，越是高档的餐饮店，越是宾客盈门。

反映出餐饮服务行业已经成为社会文明的一个重要窗口。

东北老灶台成立于2014年6月，注册资金200万元，是江苏省沭阳县工商准入机构，主营业务为特色菜系。

老东北灶台由百盟物流和饭店的唐经理一起开立的，得到了工商银行和农业银行等银行的大力支持，是目前沭阳最具特色和人流量最大的一个饭店.

公司运营现在就坐落在发展很快的沭阳，目前公司在这座城市有面积达几千多平方米的营业场所，员工达到几百多人，其中：

专业是主修饭店经营和管理就有好多人，还是服务人员占很大的比重，饭店列入工商银行、农业银行、邮政、民生等银行机构准入名单，有着丰富的融资平台。

老灶台饭店以宾客至上宾客第一，管理到位，制度说话，连锁经营，开发新的特色菜品与规范流程两手抓确保企业稳步发展的经营理念。

老灶台专心经营特色菜系和渠道市场。

结合当地城镇居民收入人均可支配收入，全部职工的平均工资，提供餐饮消费的收入比重，消费者的生活方式和饮食偏好习惯，注意行人和车辆流动数据分析比较，是否便利车辆来回通过和停泊，商业化的趋势，地方政府优惠、扶持政策，建立常客网络联系，评估保安、防火、防盗、垃圾废物处理及时，停车场与其他设施也有这个的规模容量，能源供应也达到了三通一平的标准。

系列有特色菜系和菜品的采购方面。

给客户方便安全的饮食，深受人们的喜爱，为连锁分店奠定事业成功的基石，为员工铺设事业成功的阶梯，共同成长、共谋发展。

1.2企业的组织结构：

1.3企业的经营情况：

自饭店成立以来，以诚信为本，顾客至上为宗旨，为人们提供安全绿色食品。

经过几年打拼与努力，已经发展连锁经营式高档酒店。

据财务部数据，2016年第一季度，我司垫资额已突破1亿元，连锁发展势头良好，给这一年开了一个好头。

目前，饭店正准备引进新的菜系和特色的菜品2015年饭店业绩良好。

今年，饭店发展稳定，预计2016年营销和推广的好，可以有更多的利润。

2工作情况总结

2．1工作任务一：

1.积极配合领班工作，服从领班或上级领导的指挥，团结及善于帮助同志。

2.熟悉并掌握本餐厅的业务工作，认真做好每天开餐前的准备工作和开餐期间的服务工作及餐厅关闭时的收尾工作。

3.与客人，同事及管理人员进行有效地交流，具备良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务，做到：

文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意明，禁用禁忌语言。

4.工作时要做到口勤，眼勤，手勤，脚勤。

及时了解客人心态要求，通过上菜、服务和整理餐桌等工作为客人提供快捷、周到最佳的服务

5.在客人到达之前按要求整理好餐桌，待领位将客人带到之后主动热情，礼貌耐心，周到地为客人提供服务，使顾客有宾至如归的感觉。

通过满足饭店客人的不时之需，达到客人满意。

2．2工作任务二：

1.熟悉掌握所有菜品及酒水知识，并能够对客人做到有效的推销和积极的介绍本餐厅的各式经营特色。

2.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮品及食品的用餐标准，规律和服务程序。

3.工作责任心强，有独立处理事物的能力，发现问题及时解决，如有不能解决及时上报，

4.及时转告客人提出的意见。

5.熟悉了解并掌握饭店内部设施及各方面知识以及当地信息，以便回答客人在这些方面提出的问题。

6.做好上岗前的各项准备工作，检查日用餐具是否齐全，餐桌上的器皿是否齐备。

2．3工作任务三：

1.了解顾客订座、订餐情况，并督导服务员做好相应工作以及顾客到达的饭店的时间、客人人数以及客人有何特殊要求。

2.准时参加例会，了解每日估清及特供菜式，做好每一班次的交接工作。

3.加强业务知识的学习，不断掌握并提高服务技能，有效的提高服务意识及质量

2．4工作任务四:

1.了解菜牌酒水每天供应的品种、了解门店菜式、熟悉讲解介绍饭店的招牌菜。

对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

但在工作中我还存在一定的问题和不足，比如，在客户询问到菜系等，由于自己的不熟悉，会客户带来诸多的困扰。

2.在部门主管的直接领导下，负责检查落实部门内部规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

3.安排，带领，督促检查员工做好营业期间的各项工作，及时并如实的向经理或主管反映部门的情况，向经理或主管汇报各员工的工作表现。

4.做好各班次开餐前的检查工作，检查各班次物品单据及遗留工作的交接。

2．5工作任务五:

1.负责保障营运安全、考核、上菜速度、严格控制店内的损耗、增大饭店的月营业额

2.加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心理，不断提高服务质量。

3.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好形象，把握客源。

4.熟悉业务，在工作中起到模范带头作用，协助主管及经理增强本部门员工的凝聚力。

5.严格按酒店规章制度遵守员工个人的仪容仪表。

6.做好自己的考勤工作，严格把关，认真工作。

7.听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己意见及设想，并上报。

8.能够定期为员工做酒单及菜单的培训。

2．6工作任务六：

单、总班结账，当日历史账目查询。

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。

它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。

其工作内容主要包括：

1.餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2.收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3.领取该班次所需使用的账单及收据，检查账单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的账单及收据办理退回手续，并在账单领用登记簿上签字，餐厅账单由主管管理，并由主管监督执行。

4.检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5.查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

通过社会实践，找出自己的不足和差距所在，明确自己在社会上的定位，为自己积累社会经验。

现在在饭店和睦的氛围下，我很快完成了从学生到职员的转变，在比较短的时间内适应了公司的工作环境，所以说社会实践是一笔财富。

一分付出，一分收获，有付出，就一定会有收获。

在社会实践中可以学到在书本中学不到的知识，它让我们开阔视野，了解社会，深入生活，社会实践是也是一种动力。

3.工作体会

不知不觉在这里工作好久了，这段时间我感觉自己每天都在成长和进步，忙碌的工作让自己特别踏实，不再有悬空的漂浮感。

让我深刻的体会到学习的过程是最充实的，爱岗敬业的职业道德素质是每一项工作顺利开展并最终取得成功的保障。

在这段的时间里，学习到了很多。

我总结下来主要有以下几点:

1.心态要好，要有归零的心态，进入工作岗位，要一切从头学起，在大学你再怎么优秀，到单位里你也只是一个新员工，也要从头做起。

2.要谦虚好学，不懂就要问，哪怕是最简单的问题，也要问个清楚。

3.要有责任心，要敢承担责任，不要怕犯错误，其实在进入公司初期，领导们是允许你犯错的，毕竟大家都是凡人，关键是你在犯错之后敢不敢承担责任，能不能在犯错后有所收获，能不能吸取教训。

4.通过多看、多问、多学、多练来不断的提高自己的各项业务技能。

学无止境，我刚到这个岗位工作，根本不清楚该做些什么，并且这和我在学校读的专业没有必然的关联。

刚开始我觉得很苦恼，可经过工作过程中多看别人怎样做，多听别人怎样说，多想自己应该怎样做，然后自己亲自动手去多做，终于在短短几天里对工作有了一定的认知，慢慢地自己也可以完成相关的工作了。

工作是一种美丽，也是一种快乐。

而我在餐饮服务行业工作是一项美丽的事业，我在工作中收获快乐，在微笑中赢的尊重。

当我为客人呈上热情的服务，听到客人的道谢；当我为客人介绍时，客人露出满意的微笑；当我们优秀的服务获得客人的赞许时我会很开心那就是我坚持的动力和力量的来源。

在实习中体验生活，在体验中快乐工作，一句话：

忙并快乐着。

附录