尔雅食品安全与日常期末考试答案.docx
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尔雅食品安全与日常期末考试答案
TTMSsystemofficeroom【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-TTMSHHJ8】
尔雅食品安全与日常期末考试答案精选文档
一、单选题（题数：
50，共?
分）
1
油脂在加工过程中会产生（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
2
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
3
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
4
酚类污染物主要是来源于（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
5
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
6
风险分析所包括的三个环节是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
7
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
8
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
9
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
10
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
11
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
A我的答案：
D
12
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
13
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
14
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
15
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
16
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
A我的答案：
A
17
风险评估的四个阶段依次是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
A我的答案：
A
18
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
19
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
20
猪链球菌传播的途径是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
21
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
A我的答案：
A
22
赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
A
23
（）也就是痢疾杆菌。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
24
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
25
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
26
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
27
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
28
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
29
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
30
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
31
欧洲耕地占世界耕地的（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
C
32
风险管理的内容不包括（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
33
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
34
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
35
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
A我的答案：
A
36
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
37
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
38
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
39
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
40
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
41
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
42
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
43
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
44
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
A我的答案：
A
45
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
46
伏马菌素污染最严重的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
A我的答案：
A
47
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
48
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
C我的答案：
C
49
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
D我的答案：
D
50
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
分
A、
B、
C、
D、
正确答案：
B我的答案：
B
二、判断题（题数：
50，共?
分）
1
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）
分
正确答案：
√我的答案：
√
2
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
（）
分
正确答案：
×我的答案：
×
3
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）
分
正确答案：
√我的答案：
√
4
有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。
（）
分
正确答案：
√我的答案：
√
5
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）
分
正确答案：
×我的答案：
×
6
禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）
分
正确答案：
√
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