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酒店管理概论作业酒店管理概论作业

中央广播电视大学人才培养模式改造与开放教诲试点

2007—2008学年度第一学期

酒店治理概论

形成性考核册

姓名

学号

年级

专业

保定广播电视大学

酒店治理概论作业

（1）

　一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题1分，共15分。

）

　　1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（　）。

　　A．饭店的办事　　B．饭店气氛　　C．饭店的形象　　D．饭店信誉度

　　2．以接待旅游团体游客为主的饭店是（　）。

　　A．综合型饭店　B．休闲度假型饭店　C．旅行游览型饭店　D．康复疗养型饭店

　　3．1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（　）。

　　A．恺撒大饭店　　B．特莱门饭店　　C．巴黎大饭店　　D．都市饭店

　　4．饭店品级制在欧洲国度较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（　）。

　　A．法国　　B．意大利　　C．美国　　D．奥地利

　　5．“没有满意的员工，就没有满意的来宾”主要源于什么看法（　）。

　　A．人本的看法　　B．动态的组织治理看法　　C．创新看法　　D．超前看法

　　6．饭店经营决策历程通常分为以下几个步调为（　）。

　　A．发明问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案

　　B．发明问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案

　　C．明确目标——发明问题——拟定经营方案——选择方案

　　D．发明问题——明确目标选择方案——拟定经营方案

　　7．在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方法都应切合市场规律。

主要指的是（　）。

　　A．法制看法　　B．市场看法　　C．效益看法　　D．信息看法

　　8．在最高治理层下按专业横向分设治理职能部分，各部分在其业务范畴内向下级宣布命令、下达指示是（　）。

　　A．矩阵制　　B．职能制　　C．直线一职能制　　D．事业部制

　　9．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（　）。

　　A．《系统理论和治理》　　B．《产业组织：

理论和实践》

　　C．《治理决策科学》　　D．《治理学》

　　10．凭据美国戈兰库纳斯提出治理幅度与所需处理惩罚的人际干系的干系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部分经理的治理幅度一般是（　）。

　　A．3人　　B．6人　　C．8人　　D．12人

　　11．传统治理阶段虽然没有形成完整的治理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对治理思想进行了积极的探索。

劳动分工理论的提出者是（　）。

　　A．斯密　　B．巴贝奇　　C．欧文　　D．斯图亚特

　　12．饭店的“根本法”是（　）。

　　A．职工民主治理制　　B．员工手册　　C．饭店岗亭责任制　　D．饭店经济责任制

　　13．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技能和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速得到较高的知名度和一定的经济效益，其经营方法是（　）。

　　A．独立经营　　B．饭店团体　　C．委托经营　　D．特许经营

　　14．拥有或治理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的治理模式和办事标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（　）。

　　A．独立经营　　B．饭店团体　　C．饭店自联组织　　D．饭店企业团体

　　15．饭店为了完本钱组织所包袱的任务，对全体员工分工相助进行的治理。

指的是（　）。

　　A．筹划治理　　B．组织治理　　C．营销治理　　D．人力资源治理

　　二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分。

每小题1分，共15分。

）

　　1．饭店作为一种办事企业，应具备以下哪几个根本条件（　）。

　　A．须经政府有关部分批准　　B．具有旅游办事欢迎设施

　　C．具有办事的综合办事成果　　D．饭店是经济实体，具有法人职位

　　2．凭据饭店企业形式分类，主要有（　）。

　　A．独立经营饭店　　B．饭店团体　　C．饭店自联组织　　D．饭店企业团体

　　3．从主顾的角度讲，饭店产物是一段住宿经历，它由三部分组成（　）。

　　A．物质产物　　B．感觉上的享受　　C．主主顾观评价　　D．心理上的感觉

　　4．从中国饭店业生长历史看，饭店设施大抵可以分为（　）。

　　A．西式饭店　　B．中式饭店　　C．客栈旅店　　D．中西结合式饭店

　　5．治理者应该具有的素养主要体现在（　）。

　　A．道德素养　　B．心理素养　　C．业务素养　　D．专业素质

　　6．实行饭店品级制度有利于（　）。

　　A．确立饭店产物和办事标准　　B．饭店经营治理和监督

　　C．维护饭店来宾的利益　　D．维护饭店企业的利益

　　7．饭店治理者要完成任何一项具体的治理事情，都必须使种种治理作用形成闭合回路。

这些治理作用主要是（　）。

　　A．指挥系统　　B．执行系统　　C．监督系统　　D．反馈系统。

　　8．从品级链原则出发，引出了组织治理中的一些根本原则（　）。

　　A．权力和责任原则　　B．信息反馈原则　　C．听从命令原则　　D．命令统一原则。

　　9．作为饭店治理者，健全的本性心理素养主要包罗（　）。

　　A．健全的性格　　B．稳定的情绪　　C．刚强的意志　　D．良好的兴趣

　　10．饭店组织治理的内容主要包罗（　）。

　　A．组织结构设计　　B．人员配备　　C．组织治理体系　　D．组织厘革

　　11．饭店控制职能的类型主要有（　）。

　　A．预先控制　　B．历程控制　　C．现场控制　　D．反馈控制

　　12．饭店筹划种类较多，用途各异，最常使用和制定的筹划是（　）。

　　A．长期筹划　　B．年度综合筹划　　C．部分分类筹划　　D．欢迎业务筹划

　　13．饭店治理与一般企业的治理有很大差别，具有自己的特点，主要体现在（　）。

　　A．综合系统的治理体系　　B．善变求新的应对机制

　　C．以人为本的底子立场　　D．供求相适的经营战略

　　14．饭店组织结构设计的内容主要包罗（　）。

　　A．组织结构系统图　　B．职务阐发　　C．部分分别　　D．职务说明书

　　15．饭店筹划治理的具体内容体现在（　）。

　　A．情况阐发　　B．经营决策　　C．筹划体例　　D．筹划的执行

　　二、判断题（请在你认为正确的题前打√，错误打×。

每小题1分，共30分）

　　（　）1．饭店的根本成果是一种住宿办事设施。

　　（　）2．欧式计价饭店的客房代价包罗房租以及一日三餐的用度。

目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。

　　（　）3．治理既包罗经营又包罗治理，经营与治理是两个各有内涵、密不可分的看法。

　　（　）4．迎宾馆是中国历史上最陈腐的一种官办住宿设施。

　　（　）5．中国从1988年开始推行饭店星级制度。

　　（　）6．饭店作为旅游业重要办事设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。

　　（　）7．饭店品级制除详细的品级标准外，还包罗完备的申请、视察、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等步伐。

　　（　）8．客房是饭店产物生产和互换的根本单位。

　　（　）9．我国绝大多数饭店采取的组织形式是事业部制。

　　（　）10．现代饭店创建以总经理为首的经营治理系统。

　　（　）11．饭店办事的差别性是指差别饭店所提供的同一办事产物也不可制止地存在着质量和水平的差别。

　　（　）12．治理幅度是指一位治理者有效治理下属部分的数量。

　　（　）13．饭店组织治理体系主要由饭店组织治理制度和组织治理机构组成。

　　（　）14．饭店治理的核心就是治理者通过执行治理职能来实现饭店的各个经营治理目标。

　　（　）15．结构设计和人员配备是组织治理的两个核心内容。

　　（　）16．危机看法是指饭店企业是市场经济中的一个独立主体，实行独立核算、自主经营、自负盈亏，包袱经营风险。

　　（　）17．确定治理跨度通常是条理较高治理幅度较大，条理较低治理幅度较小。

　　（　）18．欢迎人数是体现饭店欢迎能力的最根本的指标。

　　（　）19．人力资源治理属于业务治理。

　　（　）20．饭店是一种具有综合办事成果的企业，不但要满足来宾住宿和饮食的根本需要，还必须在同一时间的差别空间满足客人的多种消费需求。

　　（　）21．饭店需求是人的根本需求，政治、气候、代价等因素的变革都不会影响人们对饭店的需求。

　　（　）22．法约尔不但第一次提出了治理看法，并且还指出治理具有筹划、组织、指挥、协调、控制五项职能，也称为治理的五要素。

　　（　）23．决策的前提是筹划，筹划的结果形成决策。

　　（　）24．战略是决定饭店全局和饭店生长的要害。

因此，战略看法也可称为生长看法。

　　（　）25．饭店组织设计的目的是对饭店员工的事情分工协作干系做出正式、范例的摆设，创建一种有效的组织机构，实现饭店经营目标。

　　（　）26．组织创新的主要目的是提高治理效率。

　　（　）27．治理政府是现代饭店企业在所有权与经营权疏散的条件下，饭店的出资人为了追求和掩护自己利益而设立的饭店治理机制中的核心组织。

　　（　）28．饭店筹划治理有双重寄义：

一是指对筹划体例自己的治理；二是实施筹划，用筹划指导治理饭店。

　　（　）29．中国饭店业的星级标准体系包罗标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分组成一个完整的标准体系。

　　（　）30．饭店之间的竞争是不可制止的。

饭店之间的竞争实质上是办事质量的竞争，技能水平的竞争，信息的竞争，治理水平的竞争和人才的竞争。

　　四、简答题（每小题8分，共40分）

　　1．饭店产物的根本寄义及组成是什么？

它具有哪些特点？

　　2．我国饭店星级标准体系的根本内容是什么？

　　3．什么是饭店治理？

主要内容是什么？

　　4．如何认识我国的饭店组织治理体系？

　　5．影响饭店筹划体例的因素有哪些？

酒店治理概论作业

（2）

一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分，共15分）

　　1．饭店的整体形象及自己的产物和办事在民众和目标市场来宾心中的位置，指的是（　）。

　　A．目标市场选择　　B．市场定位　　C．市场细分　　D．市场开发

　　2．饭店的供给商、营销中间商、竞争敌手、社会民众以及饭店内部参加营销决策的各个部分，组成饭店的（　）。

　　A．饭店的外部营销情况　　B．饭店的内部营销情况

　　C．饭店的宏观营销情况　　D．饭店的微观营销情况

　　3．饭店拥有几条差别的产物线，指的是（　）。

　　A．饭店产物组合的长度　　B．饭店产物组合的深度

　　C．饭店产物组合的一致性　　D．饭店产物组合的广度

　　4．尾数订价战略、整数订价战略、分级订价战略等属于订价战略的（　）。

　　A．差别订价战略　　B．新产物订价战略　　C．心理订价战略　　D．折扣订价战略

　　5．在一定的时间内进行鼓励的次数，指的是（　）。

　　A．鼓励时机　　B．鼓励频率　　C．鼓励步伐　　D．鼓励水平

　　6．治理者和员工配合制定评价期内要实现的事情目标，然后，由监督者和员工凭据业务或情况变革修改或调解目标，是绩效考评要领的（　）。

　　A．要害事件法　　B．排序法　　C．目标治理法　　D．脚色饰演法

　　7．把限定范畴内的员工凭据某一标准由高到低进行排列的绩效考评要领是（　）。

　　A．事情标准法　　B．排序法　　C．要害事件法　　D．目标治理法

　　8．对多个薪酬品级以及薪酬变动范畴进行重新组合，从而酿成只有相对较少的薪酬品级以及相应较宽的薪酬变动范畴的薪酬治理形式，是指（　）。

　　A．以计时人为为底子的薪酬体系　　B．以浮动人为为底子的薪酬体系

　　C．以岗亭技能人为为底子的薪酬体系　　D．宽带型薪酬结构

　　9．进行鼓励量的巨细，指的是（　）。

　　A．鼓励时机　　B．鼓励频率　　C．鼓励步伐　　D．鼓励水平

　　10．饭店法定盈余公积金的提取比例是（　）。

　　A．25%　　B．50%　　C．10%　　D．5%

　　11．下列哪项不属于饭店财务治理的特点（　）。

　　A．涉及面广　　B．灵敏度高　　C．综合性弱　　D．预见性强

　　12.企业财务是企业在生产历程中的资金运动，它体现着企业与（　）。

　　A．代价的运动B.各方面的经济干系　　C．劳动的泯灭D.生产经营的历程

　　13.凭据放弃使用钱币时间的是非而得到的报酬就是资金的（　）。

　　14.凭据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤用度属于（　）。

　　A．营业本钱　　B．营业用度　　C．治理用度　　D．财务用度

　　15．饭店利润总额减去所得税后的金额是（　）。

　　A．利润　　B．营业收入　　C．净利润　　D．税金

　　二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每题1分，共15分）

　　1．凭据差别的市场情况，饭店目标市场选择的战略可分为（　）。

　　A．无差别市场战略　　B．区别市场战略　　C．会合市场战略　　D．张望市场战略

　　2．饭店市场营销治理的成果有（　）。

　　A．发明和了解主顾的需求　　B．指导决策　　C．市场的开拓　　D．引导主顾消费

　　3．饭店市场细分的原则（　）。

　　A．可权衡性　　B．可到达性　　C．可行性　　D．效益性

　　4．影响饭店主顾消费行为的因素有（　）。

　　A．旅游情况因素　　B．社会因素　　C．小我私家因素　　D．代价因素

　　5．在全球市场情况下，饭店市场营销面临的挑战有（　）。

　　A．全球化的挑战　　B．社会责任营销的挑战

　　C．科学技能生长的挑战　　D．竞争者的挑战

　　6．饭店产物组合由种种百般的产物线组成，可以从哪几方面说明（　）。

　　A．广度　　B．长度　　C．深度　　D．一致性

　　7．饭店人力资源具有哪些特征（　）。

　　A．再生性和社会性　　B．时效性　　C．能动性　　D．两重性

　　8．饭店人力资源治理的底子事情是指（　）。

　　A．事情阐发　　B．薪酬治理　　C．体例劳动定员　　D．劳动定额

　　9．员工招聘的内部途径是（　）。

　　A．告白招聘　　B．岗亭轮换　　C．内部提升　　D．事情变更

　　10．饭店常用的鼓励步伐是（　）。

　　A．薪酬鼓励　　B．文化鼓励　　C．领导鼓励　　D．竞争鼓励

　　11．饭店促销的手段有（　）。

　　A．告白宣传　　B．营业推广　　C．大众干系　　D．人员推销

　　12．员工培训的内容包罗（　）。

　　A．职业道德　　B．操纵技能　　C．员工能力　　D．职业知识

　　13．饭店财务治理中体现出的经济干系主要有（　）。

　　A．饭店和国度税务部分之间的权责干系

　　B．饭店和投资人之间的权责干系

　　C．饭店和债权人之间的权利干系

　　D．饭店和其他企业、相关部分产物的互换干系

　　14．饭店营业收入的采取方法主要有（　）。

　　A．预收　　B．现收　　C．事后结算　　D．赊销

　　15．饭店利润包罗饭店的（　）。

　　A．经营利润　　B．营业利润　　C．利润总额　　D．净利润

　　三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每题1分，共20分）

　　（　）1．饭店产物组合又称为产物搭配，指饭店销售的产物线及产物项目的组合。

　　（　）2．推动或影响饭店营销治理的种种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销情况。

　　（　）3．我们通常所说的饭店新产物的开发就是开发全新的产物。

　　（　）4.由于饭店办事是无形的，主顾很难感知和判断其质量和效果。

　　（　）5.饭店的聚会会议市场经常是比力稳定的。

　　（　）6．直接钱币薪酬是指饭店以人为、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。

　　（　）7．按劳动效率定员就是凭据与员工总数或某一人员总数的比例，来盘算另一类人员数量。

　　（　）8．外部招用员工的缺点是人员选择的范畴小，数量有限。

　　（　）9．饭店人力资源治理的中心是变更人的积极性。

　　（　）10．要鼓励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。

　　（　）11．鼓励时机、鼓励频率和鼓励水平对鼓励的成败有着决定性的影响。

　　（　）12．劳动定额是饭店在人员配备上的数量界线和依据。

　　（　）13．事情阐发是员工培训的底子。

　　（　）14．员工绩效考评的主要内容包罗德、能、勤、绩四个方面。

　　（　）15．饭店财务治理就是企业筹集资金的治理。

　　（　）16．饭店主营业务收入就是饭店在经营中得到的营业收入。

　　（　）17．饭店在经营历程中产生的直接支出是治理用度。

　　（　）18.饭店量——本——利阐发的目的就是为了使饭店包管赢利。

　　（　）19.只要使用期限凌驾一年以上的资产就可列为牢固资产。

　　（　）20.凭据牢固资产用于生产和经营的使用水平,按比例计提折旧的要领,叫年限平均折旧法。

　　四、简答题（每题10分，共50分）

　　1．饭店市场营销的看法是什么？

其特征如何？

　　2．饭店市场营销情况阐发的意义如何？

　　3．如何认识饭店营销的产物战略？

　　4．何谓饭店薪酬？

薪酬治理应该遵循什么样的原则？

　　5．饭店员工绩效考评的寄义如何？

酒店治理概论作业（3）

一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里,每题1分,共15分）

　　1．以下哪个项目不属于金钥匙办事的范畴（　）。

　　A．订花　　B．邮件　　C．入住登记　　D．购物

　　2．以下那项不属于客房通例办事（　）。

　　A．迎客办事　　B．送客办事　　C．会客办事　　D．醉客办事

　　3．DND房是指（　）。

　　A．走客房　　B．双人间　　C．待修房　　D．请勿打搅房

　　4．双床间又称（　）。

　　A．大床间　　B．单间房　　C．单人间　　D．标准间

　　5．客账控制的步伐是（　）。

　　A．入账、建账、交款、编表、夜审　　B．建账、入账、交款、编表、夜审

　　C．编表、建账、入账、交款、夜审　　D．入账、交款、编表、夜审、建账

　　6．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（　）。

　　A．茶叶　　B．卫生卷纸　　C．床上布件　　D．洗漱用品

　　7．来宾可以预付订金来包管自己的订房要求指的是（　）。

　　A．零时类预定　　B．确认类预定　　C．期待类预定　　D．包管类预定

　　8．会客办事属于哪种办事类型（　）。

　　A．特殊办事　　B．客房通例办事　　C．残疾来宾办事　　D．病客办事

　　9．预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房，称为（　）。

　　A．空房　　B．走客房　　C．保存房　　D．待修房

　　10．饭店最根本的宁静设备是（　）。

　　A．通讯系统　　B．钥匙系统　　C．宁静报警系统　　D．消防系统

　　11．制成某一菜点的重要原料是（　）。

　　A．主料　　B．辅料　　C．半制品　　D．调料

　　12．餐台的台形和巨细可凭据就餐人数、餐厅地形和客人的要求摆设，用小方台拼接而成的餐台是（　）。

　　A．鸡尾酒会　　B．西餐酒席宴会　　C．冷餐酒会　　D．中餐宴会

　　13．餐饮物品储存治理的核心环节是（　）。

　　A．入库验收　　B．中间核查　　C．贮存保管　　D．离库处理惩罚

　　14．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（　）。

　　A．有毒植物食品中毒　　B．有毒动物食物中毒

　　C．常见的化学性食物中毒　　D．人为的中毒

　　15.一次用餐的所有菜品用一个固订代价标出,是指（）。

　　A．点菜菜单　　B．套菜菜单　　C．宴会菜单　　D．自助菜单

　　二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分,每题1分,共15分）

　　1．前厅部业务治理主要包罗（　）。

　　A．预定业务治理　　B．欢迎业务治理　　C．问询办事治理　　D．前厅日常办事治理

　　2．以下属于问询处的职责有（　）。

　　A．答复来宾有关饭店部分办事的一切问题　　B．代客对外联络

　　C．电话总机办事　　D．商务办事

　　3．以下哪些属于客房宁静设施（　）。

　　A．电视监控系统　　B．宁静报警装置　　C．消防灭火系统　　D．通讯系统

　　4．前厅信息治理的核心内容是（　）。

　　A．信息的收集与通报　　B．统计陈诉　　C．信息归档　　D．阐发整理

　　5．布件可以分为哪几类（　）。

　　A．床上布件　　B．卫生间布件　　C．餐桌布件　　D．装饰布件

　　6．凭据饭店所应包袱的责任差别，可以将客房预订分几种类型（　）。

　　A．临时性预订　　B．短期预订　　C．确认类预订　　D．包管类预订

　　7．随着来宾需求的生长，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如（　）。

　　A．总统套房　　B．女士客房　　C．无烟楼层　　D．行政楼层

　　8．客房清洁整理事情的内容包罗（　）。

　　A．整理床铺　　B．扫除除尘　　C．调换及增补用品　　D．擦洗卫生间和查抄设备

　　9．客房宁静是指客房范畴内的（　）。

　　A．人身宁静　　B．身体康健　　C．财产宁静　　D．正当权益不受侵害

　　10．餐饮办事的根本特点是（　）。

　　A．无形性　　B．一次性　　C．同步性　　D．差别性

　　11．餐饮办事质量控制的要领主要有（　）。

　　A．预先控制　　B．现场控制　　C．反馈控制　　D．综合控制

　　12．菜单的种类有多种多样，而凭据菜单的内容变革可分为（　）。

　　A．冷餐酒会菜单　　B．自助餐菜单　　C．牢固菜单　　D．变动菜单

　　13．从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应有哪几方面的内容（　）。

　　A．菜点的名称和代价　　B．菜点的介绍　　C．通告性的信息　　D．机构性的信息

　　14．菜点质量的形成在于菜点的设计，成于加工烹制，终于餐厅办事。

菜点控制的要领主要有（　）。

　　A．标准控制法　　B．岗亭控制法　　C．查抄监督法　　D．情感控制法

　　15．餐饮办事质量控制的底子是（　）。

　　A．创建办事步伐　　B．收集质量信息　　C．进行质量反馈　　D．搞好员工培训

　　三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”每题1分,共20分）

　　（　）1．现代饭店一般采取“一次结账”的收款方法。

　　（　）2．为了节约劳动力本钱，同时也为了提高效率和便于治理，许多饭店客房清洁采取了三进房制。

　　（　）3．交班日记和记事簿是夜审的手段之一。

　　（　）4．客房是以时间为单位出售客房所有权，并提供办事。

　　（　）5．客账治理的根本要求是记账清楚、账户准确、转账迅速。

　　（　）6．客房清洁筹划主要是指每日清洁筹划。

　　（　）7．客房是饭店中最主要的产物之一。

　　（　）8．客房办事是饭店客房产物的组成要素。

　　（　）9．家具和电器是客房部主要的日常用品。

　　（　）10．治理好布件的要害环节是节约使用布件。

　　（　）11．饭店大众区域卫生归属餐饮部治理。

　　（　）12．布件又称为布草，是指饭店中的地毯、挂毯等。

　　（　）13．行政楼层是指是以略高于一间客房的代价销售给来宾两间客房并为其提供有限办事一种饭店（楼层）。

　　（　）14．饭店餐饮是一项集经营与治理、技能与艺术于一体的业务事情，与其它部分的治理相比，具有生产历程短，销售变革大的特点。

　　（　）15．西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和种种酒杯