酒店管理概论作业酒店管理概论作业.docx

1、酒店管理概论作业酒店管理概论作业 中央广播电视大学人才培养模式改造与开放教诲试点20072008学年度第一学期 酒店治理概论 形成性考核册姓名学号年级专业保定广播电视大学酒店治理概论作业（1）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题1分，共15分。）1社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。A饭店的办事B饭店气氛C饭店的形象D饭店信誉度2以接待旅游团体游客为主的饭店是（）。A综合型饭店B休闲度假型饭店C旅行游览型饭店D康复疗养型饭店31829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（）。A恺撒大饭店B特莱门饭店C巴黎大饭店D都市饭店4饭店品级

2、制在欧洲国度较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是（）。A法国B意大利C美国D奥地利5“没有满意的员工，就没有满意的来宾”主要源于什么看法（）。A人本的看法B动态的组织治理看法C创新看法D超前看法6饭店经营决策历程通常分为以下几个步调为（）。A发明问题明确目标拟定经营方案选择方案B发明问题拟定经营方案明确目标选择方案C明确目标发明问题拟定经营方案选择方案D发明问题明确目标选择方案拟定经营方案7在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方法都应切合市场规律。主要指的是（）。A法制看法B市场看法C效益看法D信息看法8在最高治理层下按专业横向分设治

3、理职能部分，各部分在其业务范畴内向下级宣布命令、下达指示是（）。A矩阵制B职能制C直线一职能制D事业部制9西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（）。A系统理论和治理B产业组织：理论和实践C治理决策科学D治理学10凭据美国戈兰库纳斯提出治理幅度与所需处理惩罚的人际干系的干系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部分经理的治理幅度一般是（）。A3人B6人C8人D12人11传统治理阶段虽然没有形成完整的治理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对治理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）。A斯密B巴贝奇C欧文D斯图亚特12饭店的“根本法”是（）。A职工民主治理制B员工手册C饭

4、店岗亭责任制D饭店经济责任制13以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技能和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速得到较高的知名度和一定的经济效益，其经营方法是（）。A独立经营B饭店团体C委托经营D特许经营14拥有或治理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的治理模式和办事标准，进行联合经营的企业，其企业形式是（）。A独立经营B饭店团体C饭店自联组织D饭店企业团体15饭店为了完本钱组织所包袱的任务，对全体员工分工相助进行的治理。指的是（）。A筹划治理B组织治理C营销治理D人力资源治理二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得

5、分。每小题1分，共15分。）1饭店作为一种办事企业，应具备以下哪几个根本条件（）。A须经政府有关部分批准B具有旅游办事欢迎设施C具有办事的综合办事成果D饭店是经济实体，具有法人职位2凭据饭店企业形式分类，主要有（）。A独立经营饭店B饭店团体C饭店自联组织D饭店企业团体3从主顾的角度讲，饭店产物是一段住宿经历，它由三部分组成（）。A物质产物B感觉上的享受C主主顾观评价D心理上的感觉4从中国饭店业生长历史看，饭店设施大抵可以分为（）。A西式饭店B中式饭店C客栈旅店D中西结合式饭店5治理者应该具有的素养主要体现在（）。A道德素养B心理素养C业务素养D专业素质6实行饭店品级制度有利于（）。A确立饭店产

6、物和办事标准B饭店经营治理和监督C维护饭店来宾的利益D维护饭店企业的利益7饭店治理者要完成任何一项具体的治理事情，都必须使种种治理作用形成闭合回路。这些治理作用主要是（）。A指挥系统B执行系统C监督系统D反馈系统。8从品级链原则出发，引出了组织治理中的一些根本原则（）。A权力和责任原则B信息反馈原则C听从命令原则D命令统一原则。9作为饭店治理者，健全的本性心理素养主要包罗（）。A健全的性格B稳定的情绪 C刚强的意志D良好的兴趣10饭店组织治理的内容主要包罗（）。A组织结构设计B人员配备C组织治理体系D组织厘革11饭店控制职能的类型主要有（）。A预先控制B历程控制C现场控制 D反馈控制12饭店筹

7、划种类较多，用途各异，最常使用和制定的筹划是（）。A长期筹划B年度综合筹划C部分分类筹划D欢迎业务筹划13饭店治理与一般企业的治理有很大差别，具有自己的特点，主要体现在（）。A综合系统的治理体系B善变求新的应对机制C以人为本的底子立场D供求相适的经营战略14饭店组织结构设计的内容主要包罗（）。A组织结构系统图B职务阐发C部分分别D职务说明书15饭店筹划治理的具体内容体现在（）。A情况阐发B经营决策C筹划体例D筹划的执行二、判断题（请在你认为正确的题前打，错误打。每小题1分，共30分）（）1饭店的根本成果是一种住宿办事设施。（）2欧式计价饭店的客房代价包罗房租以及一日三餐的用度。目前，尚有一些地

8、处偏远的度假型饭店仍属此类。（）3治理既包罗经营又包罗治理，经营与治理是两个各有内涵、密不可分的看法。（）4迎宾馆是中国历史上最陈腐的一种官办住宿设施。（）5中国从1988年开始推行饭店星级制度。（）6饭店作为旅游业重要办事设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。（）7饭店品级制除详细的品级标准外，还包罗完备的申请、视察、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等步伐。（）8客房是饭店产物生产和互换的根本单位。（）9我国绝大多数饭店采取的组织形式是事业部制。（）10现代饭店创建以总经理为首的经营治理系统。（）11饭店办事的差别性是指差别饭店所提供的同一办事产物也不可制止地存在着质量

9、和水平的差别。（）12治理幅度是指一位治理者有效治理下属部分的数量。（）13饭店组织治理体系主要由饭店组织治理制度和组织治理机构组成。（）14饭店治理的核心就是治理者通过执行治理职能来实现饭店的各个经营治理目标。（）15结构设计和人员配备是组织治理的两个核心内容。（）16危机看法是指饭店企业是市场经济中的一个独立主体，实行独立核算、自主经营、自负盈亏，包袱经营风险。（）17确定治理跨度通常是条理较高治理幅度较大，条理较低治理幅度较小。（）18欢迎人数是体现饭店欢迎能力的最根本的指标。（）19人力资源治理属于业务治理。（）20饭店是一种具有综合办事成果的企业，不但要满足来宾住宿和饮食的根本需要，

10、还必须在同一时间的差别空间满足客人的多种消费需求。（）21饭店需求是人的根本需求，政治、气候、代价等因素的变革都不会影响人们对饭店的需求。（）22法约尔不但第一次提出了治理看法，并且还指出治理具有筹划、组织、指挥、协调、控制五项职能，也称为治理的五要素。（）23决策的前提是筹划，筹划的结果形成决策。（）24战略是决定饭店全局和饭店生长的要害。因此，战略看法也可称为生长看法。（）25饭店组织设计的目的是对饭店员工的事情分工协作干系做出正式、范例的摆设，创建一种有效的组织机构，实现饭店经营目标。（）26组织创新的主要目的是提高治理效率。（）27治理政府是现代饭店企业在所有权与经营权疏散的条件下，饭

11、店的出资人为了追求和掩护自己利益而设立的饭店治理机制中的核心组织。（）28饭店筹划治理有双重寄义：一是指对筹划体例自己的治理；二是实施筹划，用筹划指导治理饭店。（）29中国饭店业的星级标准体系包罗标准和附录两个部分，对饭店进行综合考评，两个部分组成一个完整的标准体系。（）30饭店之间的竞争是不可制止的。饭店之间的竞争实质上是办事质量的竞争，技能水平的竞争，信息的竞争，治理水平的竞争和人才的竞争。四、简答题（每小题8分，共40分）1饭店产物的根本寄义及组成是什么？它具有哪些特点？2我国饭店星级标准体系的根本内容是什么？3什么是饭店治理？主要内容是什么？4如何认识我国的饭店组织治理体系？5影响饭店

12、筹划体例的因素有哪些？酒店治理概论作业（2）一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每题1分，共15分）1饭店的整体形象及自己的产物和办事在民众和目标市场来宾心中的位置，指的是（）。A目标市场选择B市场定位C市场细分D市场开发2饭店的供给商、营销中间商、竞争敌手、社会民众以及饭店内部参加营销决策的各个部分，组成饭店的（）。A饭店的外部营销情况B饭店的内部营销情况C饭店的宏观营销情况D饭店的微观营销情况3饭店拥有几条差别的产物线，指的是（）。A饭店产物组合的长度B饭店产物组合的深度C饭店产物组合的一致性D饭店产物组合的广度4尾数订价战略、整数订价战略、分级订价战略等属于订价战略的（）。

13、A差别订价战略B新产物订价战略C心理订价战略D折扣订价战略5在一定的时间内进行鼓励的次数，指的是（）。A鼓励时机B鼓励频率C鼓励步伐D鼓励水平6治理者和员工配合制定评价期内要实现的事情目标，然后，由监督者和员工凭据业务或情况变革修改或调解目标，是绩效考评要领的（）。A要害事件法B排序法C目标治理法D脚色饰演法7把限定范畴内的员工凭据某一标准由高到低进行排列的绩效考评要领是（）。A事情标准法B排序法C要害事件法D目标治理法8对多个薪酬品级以及薪酬变动范畴进行重新组合，从而酿成只有相对较少的薪酬品级以及相应较宽的薪酬变动范畴的薪酬治理形式，是指（）。A以计时人为为底子的薪酬体系B以浮动人为为底子的

14、薪酬体系C以岗亭技能人为为底子的薪酬体系D宽带型薪酬结构9进行鼓励量的巨细，指的是（）。A鼓励时机B鼓励频率C鼓励步伐D鼓励水平10饭店法定盈余公积金的提取比例是（）。A25%B50%C10%D5%11下列哪项不属于饭店财务治理的特点（）。A涉及面广B灵敏度高C综合性弱D预见性强12.企业财务是企业在生产历程中的资金运动，它体现着企业与（）。A代价的运动B.各方面的经济干系C劳动的泯灭D.生产经营的历程13.凭据放弃使用钱币时间的是非而得到的报酬就是资金的（）。14.凭据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤用度属于（）。A营业本钱B营业用度C治理用度D财务用度15饭店利润总额减去所得税后的

15、金额是（）。A利润B营业收入C净利润D税金二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每题1分，共15分）1凭据差别的市场情况，饭店目标市场选择的战略可分为（）。A无差别市场战略B区别市场战略C会合市场战略D张望市场战略2饭店市场营销治理的成果有（）。A发明和了解主顾的需求B指导决策C市场的开拓D引导主顾消费3饭店市场细分的原则（）。A可权衡性B可到达性C可行性D效益性4影响饭店主顾消费行为的因素有（）。A旅游情况因素B社会因素C小我私家因素D代价因素5在全球市场情况下，饭店市场营销面临的挑战有（）。A全球化的挑战B社会责任营销的挑战C科学技能

16、生长的挑战D竞争者的挑战6饭店产物组合由种种百般的产物线组成，可以从哪几方面说明（）。A广度B长度C深度D一致性7饭店人力资源具有哪些特征（）。A再生性和社会性B时效性C能动性D两重性8饭店人力资源治理的底子事情是指（）。A事情阐发B薪酬治理C体例劳动定员D劳动定额9员工招聘的内部途径是（）。A告白招聘B岗亭轮换C内部提升D事情变更10饭店常用的鼓励步伐是（）。A薪酬鼓励B文化鼓励C领导鼓励D竞争鼓励11饭店促销的手段有（）。A告白宣传B营业推广C大众干系D人员推销12员工培训的内容包罗（）。A职业道德B操纵技能C员工能力D职业知识13饭店财务治理中体现出的经济干系主要有（）。A饭店和国度税务

17、部分之间的权责干系B饭店和投资人之间的权责干系C饭店和债权人之间的权利干系D饭店和其他企业、相关部分产物的互换干系14饭店营业收入的采取方法主要有（）。A预收B现收C事后结算D赊销15饭店利润包罗饭店的（）。A经营利润 B营业利润C利润总额D净利润三、判断题（在你认为正确的题前划“”，不正确的题前划“”，每题1分，共20分）（）1饭店产物组合又称为产物搭配，指饭店销售的产物线及产物项目的组合。（）2推动或影响饭店营销治理的种种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销情况。（）3我们通常所说的饭店新产物的开发就是开发全新的产物。（）4.由于饭店办事是无形的，主顾很难感知和判断其质

18、量和效果。（）5. 饭店的聚会会议市场经常是比力稳定的。（）6直接钱币薪酬是指饭店以人为、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。（）7按劳动效率定员就是凭据与员工总数或某一人员总数的比例，来盘算另一类人员数量。（）8外部招用员工的缺点是人员选择的范畴小，数量有限。（）9饭店人力资源治理的中心是变更人的积极性。（）10要鼓励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。（）11鼓励时机、鼓励频率和鼓励水平对鼓励的成败有着决定性的影响。（）12劳动定额是饭店在人员配备上的数量界线和依据。（）13事情阐发是员工培训的底子。（）14员工绩效考评的主要内容包罗德、能、勤、绩四个方面。（）15饭店财务治

19、理就是企业筹集资金的治理。（）16饭店主营业务收入就是饭店在经营中得到的营业收入。（）17饭店在经营历程中产生的直接支出是治理用度。（）18.饭店量本利阐发的目的就是为了使饭店包管赢利。（）19.只要使用期限凌驾一年以上的资产就可列为牢固资产。（）20.凭据牢固资产用于生产和经营的使用水平,按比例计提折旧的要领,叫年限平均折旧法。四、简答题（每题10分，共50分）1饭店市场营销的看法是什么？其特征如何？2饭店市场营销情况阐发的意义如何？3如何认识饭店营销的产物战略？4何谓饭店薪酬？薪酬治理应该遵循什么样的原则？5饭店员工绩效考评的寄义如何？酒店治理概论作业（3）一、单项选择题（请将正确答案的字

20、母序号填在括号里,每题1分,共15分）1以下哪个项目不属于金钥匙办事的范畴（）。A订花B邮件C入住登记D购物2以下那项不属于客房通例办事（）。A迎客办事B送客办事C会客办事D醉客办事3DND房是指（）。A走客房B双人间C待修房D请勿打搅房4双床间又称（）。A大床间B单间房C单人间D标准间5客账控制的步伐是（）。A入账、建账、交款、编表、夜审B建账、入账、交款、编表、夜审C编表、建账、入账、交款、夜审D入账、交款、编表、夜审、建账6以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）。A茶叶B卫生卷纸C床上布件D洗漱用品7来宾可以预付订金来包管自己的订房要求指的是（）。A零时类预定B确认类预定C期待类预定D包

21、管类预定8会客办事属于哪种办事类型（）。A特殊办事B客房通例办事C残疾来宾办事D病客办事9预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房，称为（）。A空房B走客房C保存房D待修房10饭店最根本的宁静设备是（）。A通讯系统B钥匙系统C宁静报警系统D消防系统11制成某一菜点的重要原料是（）。A主料B辅料C半制品D调料12餐台的台形和巨细可凭据就餐人数、餐厅地形和客人的要求摆设，用小方台拼接而成的餐台是（）。A鸡尾酒会B西餐酒席宴会C冷餐酒会D中餐宴会13餐饮物品储存治理的核心环节是（）。A入库验收B中间核查C贮存保管D离库处理惩罚14食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（）。A有毒植

22、物食品中毒B有毒动物食物中毒C常见的化学性食物中毒D人为的中毒15.一次用餐的所有菜品用一个固订代价标出,是指()。A点菜菜单B套菜菜单C宴会菜单D自助菜单二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分,每题1分,共15分）1前厅部业务治理主要包罗（）。A预定业务治理B欢迎业务治理C问询办事治理D前厅日常办事治理2以下属于问询处的职责有（）。A答复来宾有关饭店部分办事的一切问题B代客对外联络C电话总机办事D商务办事3以下哪些属于客房宁静设施（）。A电视监控系统B宁静报警装置C消防灭火系统D通讯系统4前厅信息治理的核心内容是（）。A信息的收集与通报B

23、统计陈诉C信息归档D阐发整理5布件可以分为哪几类（）。A床上布件B卫生间布件C餐桌布件D装饰布件6凭据饭店所应包袱的责任差别，可以将客房预订分几种类型（）。A临时性预订B短期预订C确认类预订D包管类预订7随着来宾需求的生长，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如（）。A总统套房B女士客房C无烟楼层D行政楼层8客房清洁整理事情的内容包罗（）。A整理床铺B扫除除尘C调换及增补用品D擦洗卫生间和查抄设备9客房宁静是指客房范畴内的（）。A人身宁静B身体康健C财产宁静D正当权益不受侵害10餐饮办事的根本特点是（）。A无形性B一次性C同步性D差别性11餐饮办事质量控制的要领主要有（）。A预先控制B现场控

24、制C反馈控制D综合控制12菜单的种类有多种多样，而凭据菜单的内容变革可分为（）。A冷餐酒会菜单B自助餐菜单C牢固菜单D变动菜单13从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应有哪几方面的内容（）。A菜点的名称和代价B菜点的介绍C通告性的信息D机构性的信息14菜点质量的形成在于菜点的设计，成于加工烹制，终于餐厅办事。菜点控制的要领主要有（）。A标准控制法B岗亭控制法C查抄监督法D情感控制法15餐饮办事质量控制的底子是（）。A创建办事步伐B收集质量信息C进行质量反馈D搞好员工培训三、判断题（在你认为正确的题前划“”，不正确的题前划“”每题1分,共20分）（）1现代饭店一般采取“一次结账”的收款方

25、法。（）2为了节约劳动力本钱，同时也为了提高效率和便于治理，许多饭店客房清洁采取了三进房制。（）3交班日记和记事簿是夜审的手段之一。（）4客房是以时间为单位出售客房所有权，并提供办事。（）5客账治理的根本要求是记账清楚、账户准确、转账迅速。（）6客房清洁筹划主要是指每日清洁筹划。（）7客房是饭店中最主要的产物之一。（）8客房办事是饭店客房产物的组成要素。（）9家具和电器是客房部主要的日常用品。（）10治理好布件的要害环节是节约使用布件。（）11饭店大众区域卫生归属餐饮部治理。（）12布件又称为布草，是指饭店中的地毯、挂毯等。（）13行政楼层是指是以略高于一间客房的代价销售给来宾两间客房并为其提供有限办事一种饭店（楼层）。（）14饭店餐饮是一项集经营与治理、技能与艺术于一体的业务事情，与其它部分的治理相比，具有生产历程短，销售变革大的特点。（）15西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和种种酒杯