餐厅服务员培训大纲.doc

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总　　序：

序　　言：

前　　言：

餐厅服务员培训大纲

通过培训，可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。

内容包括：

餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识等。

第一章　餐厅服务员的职业要求与礼仪规范

　第一节　餐厅服务员的职业要求

　第二节　餐厅服务员的礼仪规范

第二章　餐厅服务的基本程序

　第一节　中餐服务的基本程序

　第二节　西餐服务的基本程序

第三章　端托服务

　第一节　托盘的使用知识

　第二节　轻托

　第三节　重托

　第四节　端托服务中应注意的问题

第四章　餐巾折花

　第一节　餐巾的作用与种类

　第二节　餐巾折花的基本技法

　第三节　餐巾折花花型的选择与摆放

　第四节　餐巾折花图谱20例

第五章　摆台

　第一节　中餐摆台

　第二节　西餐摆台

第六章　酒水服务

　第一节　酒类的基本知识

　第二节　软饮料的基本知识

　第三节　酒水服务准备与酒水开启

　第四节　斟酒服务

第七章　上菜与分菜

　第一节　菜品知识

　第二节　中餐上菜与分菜

　第三节　西餐上菜与分菜

第八章　撤换餐用具

　第一节　中餐台面撤换餐用具

　第二节　西餐台面撤换餐用具

第九章　餐饮卫生与服务安全知识

　第一节　餐饮卫生知识

　第二节　餐厅服务安全知识

客房服务培训大纲

主要内容包括：

客房种类及物品配置、客房服务礼仪、客房日常接待服务、

客房的清洁与整理、客房的消毒、客房安全服务等。

第一章　概述

　第一节　客房部在饭店中的重要作用

　第二节　客房种类及物品配置

　第三节　客房服务意识及服务礼仪

第二章　客房接待服务

　第一节　客房接待服务的要求

　第二节　客房日常接待服务的内容

　第三节　会议布置与服务

第三章　客房的清洁与整理

　第一节　常用清洁剂及清洁器具

　第二节　客房的日常清洁与整理

　第三节　客房的计划卫生

　第四节　客房常用家具、设备的保养

第四章　客房的消毒

　第一节　客房消毒的要求

　第二节　常用的消毒方法

第五章　客房安全服务

　第一节　防盗与防火工作

　第二节　其他意外事故的防范

保健按摩培训大纲

系统培训人体生理基本知识，按摩的基本手法及施术要领、部位与作用、介质、热敷、常见病症的按摩治疗及手法流程等相关内容。

第一章　概述

第二章　按摩的分类

　第一节　美容美发按摩

　第二节　医疗按摩与养生保健按摩

　第三节　运动按摩　

第三章　人体生理基本知识

　第一节　细胞构造与功能

　第二节　皮肤构造与功能

　第三节　神经系统知识

　第四节　血管结构知识

　第五节　骨骼结构知识

　第六节　关节　结构知识

　第七节　肌肉构成与分布

　第八节　经络系统的功能与作用

　第九节　穴位　

第四章　按摩的基本手法及施术要领、作用与部位

　第一节　推法

　第二节　拿法

　第三节　按法

　第四节　点法

　第五节　拨法

　第六节　摩法

　第七节　揉法

　第八节　搓法

　第九节　颤法

　第十节　拍法

　第十一节　叩法

　第十二节　击法

　第十三节　啄法

　第十四节　抹法

　第十五节　捏法

　第十六节　提法

　第十七节　压法

　第十八节　掐法

　第十九节　擦法

　第二十节　扫散法

　第二十一节　抚法

　第二十二节　运法

　第二十三节　合法

　第二十四节　捋法

　第二十五节　振法

　第二十六节　摇法

　第二十七节　梳法

　第二十八节　法

　第二十九节　一指禅法

　第三十节　捻法

　第三十一节　抖法

第五章　介质

　第一节　介质的种类及其作用

　第二节　介质的选择

第六章　热敷

第七章　常见病症的按摩治疗及手法流程

家庭服务培训大纲

内容包括日常生活基本礼仪、家务劳动、照料婴幼儿、陪护老人、护理病人、护理孕妇产妇、安全知识等。

第一单元日常生活基本礼仪

模块一礼貌待客

模块二良好的言谈举止

模块三仪表仪容

模块四了解雇主的生活习俗

第二单元家务劳动

模块一制作家庭餐

模块二选购食品

模块三家居保洁

模块四清洗衣物

模块五正确使用家用电器

第三单元照料婴幼儿

模块一婴幼儿饮食

模块二婴幼儿起居及活动

第四单元陪护老人

模块一老人饮食

模块二老人起居

第五单元护理病人

模块一制作病人餐

模块二照顾病人起居

模块三及时发现病人病情的异常变化

第六单元护理孕妇、产妇

模块一护理孕妇

模块二护理产妇

第七单元安全知识

模块一家庭安全防范

模块二人身安全

模块三交通及用电用气安全

服装缝纫培训大纲

主要内容包括：

服装缝纫基础知识、服装材料基础知识、服装缝纫基本技能、服装缝纫技能训练。

第一章　服装缝纫基础知识

　第一节　服装缝纫工具概况

　第二节　服装代号和符号

　第三节　工业缝纫机的操作使用

第二章　服装材料基础知识

　第一节　服装材料及其分类

　第二节　常见服装面料

　第三节　服装面料的外观特征鉴别

第三章　服装缝纫基本技能

　第一节　手缝方法

　第二节　机缝方法

　第三节　整烫方法

第四章　服装缝纫技能训练

　第一节　女西裙的制作

　第二节　女衬衫的制作

　第三节　男衬衫的制作

　第四节　男西裤的制作

文字录入与处理培训大纲

主要内容包括：

计算机基础知识、操作系统软件WindowsXP入门、英文录入技能和训练、五笔字型汉字录入技能和训练、文字处理软件Word2002基本应用。

第1章　计算机基础知识

　§1—1电子计算机及其应用

　§1—2微型计算机系统组成

　§1—3安全使用计算机

第2章　操作系统WindowsXP入门

　§2—1WindowsXP的桌面

　§2—2WindowsXP的基本操作

　§2—3使用“开始”菜单

　§2—4计算机资源管理

　§2—5系统设置

第3章　英文录入技能和训练

　§3—1键盘键位及其功能

　§3—2键盘操作

　§3—3指法训练

　第4章　五笔字型汉字输入技能和训练

　§4—1汉字的基本结构

　§4—2五笔字型的字根键盘

　§4—3汉字的拆分

　§4—4五笔字型的汉字编码

　§4—5简码、重码和容错码

　§4—6词语的输入

第5章　文字处理软件Word2002基本应用

　§5—1Word2002简介

　§5—2创建和打开文档

　§5—3Word2002的编辑操作

　§5—4Word2002的排版操作

　§5—5页面版式设计

　§5—6Word2002的表格制作

　§5—7Word2002的图形操作

　§5—8插入对象

　§5—9文档的打印和预览

烹饪培训大纲

主要内容有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法的操作要领等知识。

第一篇　烹饪原料加工

第一章　常用鲜活原料的初步加工

　第一节　蔬菜的初步加工

　第二节　畜肉类的初步加工

　第三节　禽类的初步加工

　第四节　水产品的初步加工

第二章　干货原料的涨发

　第一节　干料涨发

　第二节　干料涨发的主要方法

　第三节　干料涨发的实例

第三章　出肉、取料、去骨

　第一节　出肉加工

　第二节　分档取料

　第三节　整料去骨

第四章　刀工技术

　第一节　刀工的作用和基本要求

　第二节　刀法的种类

　第三节　刀工处理后原料的形状

第五章　配菜

　第一节　配菜的意义及要求

　第二节　配菜的原则及方法

　第三节　花色菜的配制

第六章　拼盘

　第一节　拼盘的意义和作用

　第二节　拼盘的要求和手法

　第三节　拼盘的分类

　第四节　拼盘的刀法及应用

　第五节　装盘的方法和步骤

第七章　食品雕刻

　第一节　食品雕刻的意义与注意事项

　第二节　食品雕刻的原料

　第三节　食品雕刻的刀具

　第四节　食品雕刻的分类和步骤

　第五节　食品雕刻的刀法

　第六节　原料及成品的保藏方法

第二篇　烹调技术

第八章　火候

　第一节　火候的概念及火力的分类

　第二节　原料受热后的变化

　第三节　火候的运用

第九章　调味

　第一节　调味的意义及作用

　第二节　基本味、复合味及常用味型

　第三节　烹调中的调味方式及其原则

　第四节　调味品的处置

第十章　原料的初步熟处理

　第一节　焯水

　第二节　过油

　第三节　走红

　第四节　制汤

第十一章　挂糊、上浆和勾芡

　第一节　挂糊和上浆

　第二节　勾芡

第十二章　热菜的烹调方法

　第一节　油熟法

　第二节　水熟法

　第三节　汽熟法

　第四节　特殊熟法

第十三章　冷菜的特点及其烹调方法

第十四章　装盘

　第一节　装盘的意义与要求

　第二节　盛器与菜肴的配合原则

　第三节　装盘的方法

第十五章　筵席知识

　第一节　筵席的作用及形式

　第二节　筵席菜肴的配置

　第三节　筵席的准备和上菜程序

　第四节　餐厅布置与上