东台市传统名食.docx
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东台市传统名食
杨五香肠东台市传统名食。
有100多年的历史。
相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品，尤以香肠为著名，人们称为"杨五香肠"。
近年东台肉制品厂保持"杨五香肠"的传统制作方法，以精、肥肉8：
2配料，加入多种佐料，经腌、灌、烘、凉而成。
其特点是色泽鲜艳，美味可口。
此品列入《中国名食指南》。
东台鱼汤面东台传统小吃，已有200多年的历史。
这白汤面制作，手艺不凡，驰名远近。
原来这位厨师是选用鲜活鲫鱼、鳝骨为主要原料，辅以熟猪油、姜葱、虾子等佐料，精心制作成于汤。
用这种汤做的白汤面，汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻。
来到东台者不吃餐鱼汤面，则是一件遗憾的事。
1924年东台鱼汤面获巴拿马国际博览会奖章。
列名《中国小吃谱》。
奇园蟹黄包盐城市区的传统名点。
选用盐城西乡湖中的母蟹，其蟹个大、膘肥、黄多。
和以猪肉、精面等原料制成，其味鲜美。
原有"奇茗"、"盛鑫楼"、"问津"、"问渠"等10多家菜馆、茶馆经销，闻名远近。
建湖藕粉圆子建湖县传统名小吃。
相传已有200多年历史。
此咱藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。
馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑。
细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳。
营养丰富，有健骨益血之功能。
经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为"珍品"。
伍佑醉螺伍佑镇特产。
选用海滩中的泥螺腌制而成。
明代民间早已有制作。
每年夏季，选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺，经清水浸泡后，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天搅动，持续七天方可食用。
其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。
装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。
1982年被国家旅游局列为土特产之一。
行销上海、四川、武汉等地。
大冈脆饼盐城风味名点，已有100多年历史，与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。
配料用面粉、油、糖和少量桔皮。
饼为正方形略长，呈嫩黄色，饼面敷有芝麻。
味香、甜、酥、脆。
存放两个月不致变质。
便于携带保管。
干吃香酥爽口，不觉干燥；水泡易于消化，是旅游、馈赠佳品。
伍佑糖麻花伍佑风味名点。
因坯形如绳，俗称油绳。
相传有200多年历史。
清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许。
伍佑镇上"五云斋"、"董大同"、"房裕升"等茶食店都是经营此物的百年老店。
由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、、酥、脆闻名。
加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠佳品。
今又增添了精美辅料，使色、香、味更突出，年产量猛增到数万斤，已获省优质产品合格证书。
参燕八珍糕东台市裕德昌中药铺制作产品。
用上等糯米加黄芪、党参、莲子、淮山药、五谷虫、鸡内金、苡仁、芡实等八种药材以及燕窝、白糖、猪油等泡制而成。
特点是"药食同源"，食之可以滋补血气、健脾胃、消积滞，健身延年。
阜宁大糕相传乾隆皇帝曾尝过此糕，赐名为"玉带糕"。
选用优质糯米、纯洁白糖、精制油脂及特级蜜饯加工而成。
具有色白、片薄、滋润、细软、卷得起、放得开等特点。
口味香甜，营养丰富，老少皆宜。
制作过程有炒米、粉碎、润粉、熬糖、成型，即泡、回、捂、切等工艺。
由于从选料至制作功夫独到，口味美好，每逢冬令时节，人们争相购买。
春节期间，家家必备，亲友互相拜访，主人最先拿出招待的食品，就是大糕。
以取其新的一年"大吉大利，步步登高"之意。
阜阳牌阜宁大糕，1988年荣获商业部优质产品证书和奖杯。
在首届中国食品博览会上获银奖。
1990年在全国妇女儿童用品40周年博览会上，被授予银质奖。
特种工艺和民间工艺品
钩针衣东台市弶港抽纱编结厂组织渔村、农村妇女分散生产。
现代钩针技艺是在唐代妇女钩网基础上发展起来的。
各类钩衣，以真丝、全棉、人丝、金丝、银丝等原料，手工钩编而成。
品种有衣、巾、面纱等100多种。
图案别致，款式新颖，钩工精细，色泽鲜艳，穿着大方。
畅销美国、日本等国家和地区。
生炝条虾盐城沿海地区的名菜。
因虾呈长条形，取名条虾。
又因虾外壳白里透清，故又名白条虾。
秋冬季南游产仔，幼虾于清明前后向北回游，此时虾壳柔软，肉质鲜嫩，又得名"迎春虾"。
用此虾制成的"生炝条虾"名菜，为盐城历史上的节令佳品。
明代即流传"生吃螃蟹活吃虾"，即指醉蟹炝虾。
清代盐城市区鱼市口，就有鲜条虾市场。
民国年间，盐城街市上以"松涛菜馆"、"奇茗菜馆"的生炝条虾最为著名。
制法为选用清明前回游的幼虾，清明后外壳变硬发红，肉质转老，只能熟吃。
先剪去虾爪、须，用冷开水洗净沥干，放入盆内，每500克虾用15克曲酒、0.5克精盐拌和5分钟，以杀菌去腥。
再放入盘内，调以50克白酱油，30克白糖，15克香醋和适宜的红腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等调匀，淋上芝麻油就可品尝。
为酒宴佳肴。
白炖鲻鱼盐城有海产鲻鱼。
在沿海港口、河口、港湾内的咸淡水中，明代已盛产。
古人作诗有"鲻鱼味美胜鲈鱼"之句，人们多取其鲜者清蒸，别有海鲜风味，制作时又保留鲜鱼原形，故色味俱佳，肉嫩可口。
今沿海仍产鲻鱼。
黄海饭店厨师张维东精心配料制作的鱼更为出名。
制作过程为取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，笋片10克，酱瓜末5克。
先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。
上席时去葱段、姜片，淋上麻油。
其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名"白炖鲻鱼"。
鯮鱼饼鯮鱼为盐城沿海地区季节性鱼类。
体长，侧扁，腹圆，头部细长呈管状，鳞细鳔大，鳔可制工业用胶，如干制"鱼肚"亦为名贵食品。
清初盐城厨师创制的鯮鱼饼，主要制法为去头、洗净，在剖开的鱼肚中，放入猪肉剁成的茸，酱瓜、酱生姜、香葱切成细末，加以适量的精盐、绵白糖、白胡椒粉、黄酒等拌匀成馅心，放入鱼肚内，两面合起来，制成椭圆形的鯮鱼饼，再加面粉和水、鸡蛋清拌成稀糊状。
将平底锅放在火上，把锅面上的猪油涮匀，再把鱼饼逐个裹上面粉湖入锅煎至饼呈两面乳白色的取出，把饼边修齐，再加猪油，用火煎成两面呈金黄色。
起锅淋上麻油、香醋，食时外脆里嫩，味鲜可口。
列名入《中国小吃》。
叉烤野鸡片盐城传统名菜。
盐城东临黄海，西襟湖荡，盛产野鸡。
入冬时雄雉肉多味美，素为时令名菜。
尤以叉烤野鸡片，外脆里嫩，油润爽口，更增添野生禽的特有风味。
制法为选取野雄鸡一只（重约1000克），将鸡肉切成薄片，加黄酒5克、白酱油25克、白糖5克浸渍，再放入断茸的虾仁、猪肥肉和适量葱、姜末、精盐、白胡椒粉、湿淀粉，拌成糊状。
再把猪网油洗净摊开，抹上鸡蛋清和葱、椒末，将烤鸡片糊料均匀地铺在上面，用手叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块，用丝网夹紧烤熟。
抹以芝麻油，改切菱形装盘，随带甜面酱、盐、青蒜花等佐料即成。
四鳃鲈鱼响水县特产，产于灌河中下游。
鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，因鳃盖上有一条较深的折皱，外观好象是四个鳃，得名"四鳃鲈"。
常见每条3-5斤左右，大者可达数十斤。
每年"芒种"前后，为鲈鱼最肥美季节。
百里灌河，渔船竞发，张网捕捞。
此时，响水、双港、陈港等地市面上随时可见。
四鳃鲈鱼肉质洁白肥嫩，烹调后肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，清香似桂花散气。
色、香、味均佳，可与"松江鲈鱼"媲美。
青蒲簖蟹东台市溱东镇的青蒲一带，那里河大水深，港叉密布，盛产螃蟹，个个体壮黄多，壳呈青色，绿眼睛，白腿毛，脐小肉壮。
青蒲渔民在河中设簖捕取，年产4000担以上，远销海内外。
东台鱼汤面
原料：
精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱100克，青蒜花400克，熟猪油2500克。
制法：
1、鲫鱼治净，入猪油锅中炸酥。
另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。
然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱烧透，用细筛过滤。
5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。
同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
特点:
汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。
鱼汤面，为东台名点，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
1942年，在巴拿马国际博览会上获奖。
鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。
用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。
将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。
面条用上白刀切面。
所以，鱼汤面色香味俱全。
江苏东台的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。
1915年巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面，获巴拿马国际金奖，可谓金牌面食。
鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。
外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。
将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。
待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢……
老百姓常说“吃一碗，想三年”。
相传乾隆年间，东台有一家开面东台鱼汤面如此美味，也难怪当地馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。
端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。
一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。
他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。
老板心里一动，便向摊主细细盘问。
原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。
由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。
无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。
老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。
于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。
从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。
于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。
“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。
经常食用，可强身健体。
这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。
食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。
民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。
陈皮酒
相传宋朝天圣元年，范仲淹在东台西溪任盐仓监官。
时值范母体弱多病，但生性怪癖厌服汤药。
侍母至孝的范公一筹莫展，忧心忡忡。
为寻求不服汤药而能治病的良方，他八方求医。
一日，当地一名医给范公一良方：
用糯米配以中药，制成药酒饮用，可治老太太的病。
范母饮用后果见奇效。
天圣二年冬，雪连旬，修堤民夫多病不起，范公也令人配制此酒给民夫服用，民夫饮用不久均病愈。
当时东台民间甚是缺医少药，特别是妇女产后体弱多病，范公见此，便清名医和酒师研制医治病民之药酒。
其酒选用麻筋糯米为原料，配以陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、红花、木瓜等16种滋补药物，采用淋饭法酿成，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。
尤其产妇，每餐前温饮一杯，不仅散寒温宫，而且促进子宫恢复。
酿制后用瓮贮藏，取名“陈醅酒”，因谐音且又含陈皮，称之为“陈皮酒”，从此便流传民间。
清代中后期，东台陈皮酒远近闻名，堪称东台一绝。
富安酥儿饼
餐饮业有句俗话，叫“节后饭店三日闲”，但每年春节前后，江苏省东台市富安镇上的十多家熟食店都会热闹起来。
乡邻们，即便是那些平日里一次都舍不得把钱花在馆子里的人，也会邀约亲朋好友，或领着家人坐进饭店，一些远在外地的富安籍人士，也总是在这期间兼程赶回来，这都是为了品尝故乡特有的美点——富安酥儿饼。
这种情况每年都会持续到清明节前后，而那些卖酥儿饼的店家，也只有到了这时候方才收拾炊具、息灶停炉，等到第二年再开吉市;酥儿饼，是富安的一种传统茶点。
相传，乾隆皇帝下江南品尝后，赞不绝口，一时酥儿饼美名远扬，甚至还成了富安人的骄傲。
这酥儿饼是以面粉为主料，揉成面团以后再包入赤豆馅，最后经油煎而成。
因为酥儿饼从里到外层层起酥，乍看活像一朵微开的金菊，故又叫“千层酥”。
酥儿饼除了包有用赤豆沙、桂花和蔗糖调制的甜馅外，还可包入用鲜肉、葱花、盐和味精调制的咸鲜馅，具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特点，用当地人的话来说，是“吃着打嘴也舍不得丢”。
说来也蹊跷。
迄今为止，酥儿饼这一名小吃仅富安镇一处能制作，附近的安丰、海安、台城等地，虽然也有不少人或明学，或暗访，可做出来的酥儿饼还是不能与富安人做的相比，这样就更是让富安酥儿饼蒙上了一层神秘面纱。
“天下第一鲜”文蛤
文蛤，俗称蛼蛾，是贝类中的奇鲜食物。
相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。
清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。
从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。
文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。
其味鲜而不腻，百食不厌。
文蛤的吃法多种多样。
可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。
如东人还常常生吃文蛤，使异地游客咂舌不已。
将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。
将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。
把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。
平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。
若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。
文蛤为蛤中上品，素有“天下第一鲜”的美称。
文蛤贝壳背缘呈三角形，腹缘呈圆形，两壳大小相等；贝壳表面膨胀，光滑，有一层黄褐色的光滑似漆的壳皮。
小形个体贝壳花纹丰富，变化多端；大个体则较为恒定。
文蛤一般生活在河口附近沿岸的潮间带，以及浅海地区的细沙或泥滩中。
文蛤肉细味美，蛋白质含量13.9%，除熟食外，还可以干制或做罐头。
药用价值也较高，古代医学认为食用文蛤可治恶疮，现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用。
文蛤还是出口创汇的重要贝类之一。
日照市沿海文蛤资源丰富，拥有适宜文蛤增养殖的潮间带滩涂7.5万亩。
1992年，日照水产部门人工培育文蛤苗种获得成功，为大规模进行文蛤增养殖打下了基础。
文蛤又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。
其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。
文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡
文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。
李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。
近代研究又表明：
文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。
食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎
文蛤分类地位与分布;
软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,文蛤属,广泛分布于中国南北沿海，朝鲜、日本、菲律宾、越南、印度和巴基斯坦等地。
丽文蛤和斧文蛤分布于中国和日本，以及菲律宾、阿曼湾和的摩尔岛等地。
形态特征：
壳呈三角卵圆形，壳顶位于背部偏前。
前后缘近等长，腹缘呈圆形，壳长略大于壳高。
壳表平滑，后缘青色，壳顶区为灰白色，有锯齿状褐色花纹，花纹排列不规则，随个体大小而有变化。
外韧带、铰合部发达。
后闭壳肌痕略大。
外套痕明显。
外套窦短，呈半圆形。
体左右对称。
生物学特性：
文蛤是广温、广盐性贝类，多分布于河口和内湾。
栖息于砂质滩涂，于潮间带及低潮线以下水深5－6米处营埋栖生活，埋栖深度数厘米到10－20厘米。
有迁移习性，壳长4－5厘米的个体能从水管处分泌出无色透明的粘液，形成带状胶质浮囊，借助水的浮力顺潮流迁移，从中潮区向低潮区或潮下带移动。
迁移常发生在升温及降温期。
成贝也常借助斧足在海底爬行迁移，但移动慢，距离短。
文蛤为雌雄异体，一般2年性成熟。
成熟时友性性腺呈乳黄色，雌性呈乳白色。
一年繁殖一次，繁殖季节为3－9月，南方较早，北方较晚.
经济意义：
肉味鲜美，可鲜食，亦可制成干品和罐头。
贝壳可药用和用作化妆品容器、水泥原料及紫菜丝状体的培养基。
南通东濒黄海，在13万公顷的滩涂上盛产数百种浅水贝类，尤以送文蛤最为丰富，占中国出口量的三分之一。
文蛤雅称“天下第一鲜”，属于腮纲兼蛤纲的海产贝类。
明代李时珍云：
“还中诸蛤之利有余人者，统称蛤蜊，白壳紫唇，或壳上有花纹故称文蛤或花蛤。
”宋朝诗人梅尧臣也曾有过“车蝥与月蛤，寄自海陵郡”的诗句。
清乾隆皇帝下江南时，在姑苏吃到文蛤，便御封它为“天下第一鲜”。
文蛤，生活在浅海盐度较低的沙滩上，雌雄异体，性腺成熟期在6月至7月，产出的精、卵子在海水中受精、孵化，幼蛤经三周后进入沙底栖息。
从幼蛤到长成采捕需二三年。
幼蛤由海潮带到十几米深的滩涂地带活动，最适宜的水温为15－25度，以藻类、浮游生物为食，长大后逐渐向潮下带迁移，平时常露出沙面，冬季潜入沙底的约二三十厘米处越冬，但留有气孔可以通气。
文蛤其壳如彩色扇状，其肉鲜嫩无比，且营养丰富，含有蛋白质10%，脂肪11.2%、碳水化合物2.5%以及人体所必需的钙、磷、氨基酸、其味鲜而不俗，食而不厌。
食用文蛤，能开胃、催乳、健身，且有清热、化痰、利湿、散蛤等功能。
色彩斑斓的贝克可以作蛤蜊油的精美包装盒，也可制作成大雅之堂上的工艺品。
文蛤的食法颇多，可将其作为主菜，以旺火速炒；或作为配菜，调色提味；或佐料腌制，生炝生吃；或斩成肉泥，煎成饼。
特别是近年来，如东制药厂将其开发成粉剂精品，冠名为“天下第一鲜”，蜚声海内外。
生于海边长于海边的人们，习惯了现炝现吃，他们将文蛤肉洗净后，用盐腌制少时，在洗净，佐以烧酒、麻油、酱油、醋、生姜、白糖、便成了最好的下酒菜。
可异乡人看后无不瞠目结舌、唯恐避之不及，但来久了，也经不住诱惑，大有“唯有牺牲多戆直”的“英雄气概”。
在闭上眼睛吞上几只后，顿觉眼界大开，相见恨晚。
海边人还有制文蛤酱的好手艺。
把鲜文蛤装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，在将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间，揭开盖子，泌出的香味，使你垂涎三尺，食欲徒增。
此酱可馈赠亲友，或作为沿海人在内地工作期间早晚下饭的主菜。
难怪沿海人的乡情如此浓烈，从中可窥一斑。
在广阔无垠的南黄海滩上，随着潮水的落去，赶海人有的肩扛着铁刨子，有的手拎着网兜，涌向这一天出一头“金牛”的大海。
他们有的用铁刨子倚在肩上，麻利地拖着后退，凭着沙中传出的声感，将一只只文蛤又迅疾勾入网兜里。
有的人只用双脚踩文蛤，将海滩上的沙泥踩活后，文蛤就自然露出沙面，然后用手一只只地拾进网兜。
人们边踩文蛤边说着、。
笑着、唱着、充满着诗情画意。
改革开放为南黄海人带来了新的发展机遇，注入了新的“活力”。
南通人把文蛤打进了国际市场，使其真正成为了名副其实地“天下第一鲜”。
仅以全国著名地文蛤产区如东为例，全县除天然文蛤繁殖海面外，人工养殖面积达50多万亩，年出口6000多万吨，成为我国最大地文蛤生产基地。
近年来，南通市旅游部门将滩涂踩文蛤作为专项旅游活动推出，美其名“海上迪斯科”，为国内外独有，融观赏、运动、风味平常于一体，已吸引了大批国内外游客，成为南黄海上一道亮丽地风景线。
东台西瓜发展历史、现状和前景
一、东台西瓜的发展历史
“东台”二字始见于公元937年，经查考历史资料，“东”者因其东台在泰州的东北境，故曰“东”，又因地势较泰州稍高故曰“台”。
公元前117年（汉武帝元狩年），扬州置沧海邵，设海陵县（泰州），东台是其属地。
公元1768年（清乾隆33年），与泰州划疆分治，正式建县，隶属扬州府，1927年（民国16年），大革命后改县公署为县政府，1949年建国时为东台县人民政府，一度隶属泰州专署，1950年隶属盐城专署，1987年撤县建立东台市。
1、东台西瓜源远流长
东台自古以来，海势东渐，成陆较快，滩涂草地逐步利用，乡村以发展盐业和农业两大宗产业。
东台域内以范公堤为界，堤东为长江、淮河泥沙随潮汛涨落时冲击而成的平原地带，并逐步向东方延伸，地势也愈来愈高（堤东最高处地面真高达5.1米，比堤西地区高出2-3米）。
西瓜属喜旱作物，特别适宜于这一区域的沙壤土上种植。
据有史记载，公元1023年（天圣元年）历史名人范仲淹在东台任西溪盐仓监时，很多农民就已种植西瓜，城里开始有西瓜集市。
由于东台地势呈东高西低、南高北低，历史上农田高高低低，大匡小块，千差万别。
堤西地区是“高匡水平田，低匡能行船”；堤东地区是“高田好种瓜，低田能放鸦”。
1917-1940年，进行兴垦废灶，筑堤防潮，开拓河道，基本达到了区有区河，区内有匡，匡有匡河，窕有窕沟，并结合平整土地，开始建立条田化，为西瓜生产提供了抵御客水和防止海潮倒灌的基本农田设施，使西瓜作物逐步形成了区域性种植格局。
2、东台西瓜传统悠久
近靠东台台城东南部的长青村，坐落于范公堤的沿坡，历史上因终年生产瓜果蔬菜源源不断，四季长青而得名。
盛产的百合头青菜和西瓜历史悠久，质量驰名远近。
其青菜以烧煮易烂、汤白而被夸赞为“腊月青菜胜羊肉”；长出的西瓜清鲜可口，素享盛名，凭借紧靠城郊的优势和种瓜的传统经验，除自吃还能进城卖瓜赚钱，成为人们喜爱生食的主选果品。
随着时代变迁，西瓜的种植区域不断向东延伸扩展，经过土壤改良和精心耕种，东台种植的农作物种类繁多，主要有粮、棉、油、糖，麻，菜、丝、瓜、菱、藕、药、果、杂等，其中堤东盛产向日葵籽、蓖麻籽、西瓜、香料等优势产品，四灶镇的上官村、三仓镇的官苴村数百年来一直以种植西瓜而闻名遐迩。
三仓目前全镇种植西瓜面积就达6.5万亩，西瓜产品在省内外有名。
3、东台西瓜史料详实
据《东台市志》记载，东台西瓜曾以甘甜汁多、消暑解渴、风味独特而成为县府的礼品，人们夏日常食的果品。
有关“东台西瓜为何如此甘甜可口”，民间至今还流传着这样一段优美的故事，传说在汉代以前，人间并没有甘甜鲜美的西瓜，它的由来还与美丽善良的七仙女有关呢！
那一年，七仙女离开瑶池，下凡到西溪（东台古称）董家舍与董永结为夫妻后，觉得人间的西瓜与天宫大相径庭，缺少水份和甜头，口味远不如天宫里的仙瓜品种，心想，如果人间也能吃到那样的仙瓜，该有多好啊。
于是，她萌生了“瑶池采籽，凡间栽种”的念头。
其实，天宫也有规矩，仙瓜仙果享用时，任何人都不准有留果壳种籽，以防流入人间。
但聪明的七仙女自有办法，她早有准备，在宽大的长袖中缝了一只小口袋，瑶池赴会时，乘人不备，将仙瓜种籽藏进衣袋，带回西溪。
她和董永在西溪东南角一个叫长青的高坡上种下了仙瓜种籽，并用甜美的缫丝井水细心浇灌，果然功夫不负有心人，很快种籽上就吐出瓜苗，接着藤缠藤，叶搭叶，长得水灵灵、青翠翠，真是惹人喜爱。
转眼到了摘瓜尝瓜的时候了，这见刀落瓜开，扑的一声晶莹剔透的西瓜分为两半，啊！
红瓤黑子，皮薄肉脆，甘美甜爽，入口即化，在场的人全都乐呆了。
西瓜甜人心，好事传千里。
四乡八镇的人们纷纷前来看瓜尝瓜，七仙女不仅热情招待
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