餐饮工作职责操作流程.docx

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餐饮工作职责操作流程

餐饮工作职责操作流程

餐饮楼面工作职责流程与标准

一、餐厅经理

岗位概述:

在餐饮部经理的带领下～全面负责餐饮服务区域的运营～加强与厨房的沟通～确保向宾客提供优质的服务。

工作内容:

1,负责餐厅员工的管理与调度～完成餐饮部经理布臵的各项工作。

2,负责组织、实施饭店和本部门的各项工作计划。

3,协助部门经理制作和修订餐厅的服务标准和服务程序。

4,按照餐厅服务流程和标准督导检查餐厅工作人员的工作。

5,合理安排餐厅员工的班次～督导、检查员工的日常工作。

6,了解餐厅运转状况～加强对员工的督导。

7,对重要的宴会～亲自制定接待方案并实施,并演练。

8,不断征询宾客建议～了解信息～并及时解决和反馈给相关部门～并负责处理宾客投诉,不断提高饭店的管理服务水平及美誉度。

9,检查本餐厅的卫生状况～并进行设备设施检查～负责餐厅设备设施的报修、保养。

10,申报本餐厅的物品申购单～控制好物品的消耗～以提高餐厅的经济效益。

11,加强餐厅的销售工作和厨房的工作配合～作好餐厅的菜品推销。

12,负责餐厅员工的工作安排和绩效评估～配合人力资源部作好员工的招聘、录用、考核、培训。

（13）主动加强与其他部门的横向配合和沟通～确保饭店服务工作的一致性。

（14）参加部门例会～汇报餐厅运转状况。

（15）加强员工督导和餐厅安全管理～防止责任事故和菜品中毒事件发生。

（16）完成餐饮部经理交办的其他工作。

工作内容细述

项目内容及要求

1.部门工作例,1,参加由部门经理主持的工作例会,

会,2,汇报日常工作～对存在问题提请研究讨

论。

1,参加部门每月成本分析会～通报研究毛

利率及餐具、酒具、用具、低值易耗品费用等部情况～同时提出合理化建议,门,2,参加部门质量分析会～汇总当月用心做内事典型案例、宾客投诉、宾客满意度调查等～部讨论制定整改措施～不断提高服务质量,管2.专题会,3,参加部门营销分析会～沟通宾客需求～理讨论促销方案～总结部门营销工作经验,

4,参加部门前后台沟通会～提出工作衔接

中出现的问题～并组织落实,

5,参加部门安全会议～通报安全措施的落

实情况～杜绝安全隐患,

6,组织召开各餐厅服务质量专题会。

1,组织主管、领班学习饭店企业文化,

2,每月至少组织一次人员外出学习考察,

3.学习与培训,3,对部门主管、领班进行业务培训～激励

员工成长～提高员工综合素质,

4,培训做到“有教案～有大纲～有考核～

有跟踪评估”,

部,5,培训资料报送餐饮部和人力资源部。

门,1,每日审核《员工自我确认表》,内4.创新服务与,2,将合理化建议整理汇总～向部门经理汇部合理化建议的报,

管实施,3,将可行性合理化建议规范化～落实执行,理,4,参加饭店组织的创新活动评选。

1,督导各岗位员工的服务态度与工作质量,

2,检查工作用表的使用是否规范,

3,营业期间在现场督导～即使解决协调问

5.检查与评估题,

4,检查员工对各类专业培训及企业文化的

学习情况～对检查结果做好记录,

5,每月对主管、领班的工作进行评估与考

核～评估报告报送部门经理及人力资源部。

1,配合餐饮产品推广～特别促销活动的宣

传,

协1.配合销售部,2,听取销售部反馈的宾客意见和建议～对作工作已解决的问题及时回复,

其,3,配合销售员对用餐宾客进行拜访～帮助他销售员及时解决宾客提出的各项要求,部,1,每月盘点日～安排员工对餐具、酒具、门2.配合财务部布草进行全面清点,

工作,2,接受财务部对盘点数量进行核查,协,3,协助收银部正确执行优惠权限。

作,1,熟悉各项安全法规,

其,2,落实保安部下发的各项安全规定～确保他3.与保安部协消防通道畅通,

部作,3,与保安部协作解决涉及到安全的突发事门件,

4,自觉接受安全检查和培训。

1,阅读《每日客情一览表》、《宴会预定簿》～

1.了解客情了解客情～关注重点宾客接待,

2,查阅《客史档案》～掌握客户资料,

3,查阅《VIP接待通知单》。

1,根据预定情况及套餐菜单内容检查餐前

准备情况,

对,2,对VIP接待～检查落实服务的准备情况～客必要时亲自服务,

服2.现场督导,3,关注重点宾客及老客户的接待服务～现务场与宾客沟通～及时了解宾客意见～同时注意管搜集客史资料～并记录在案,理,4,协调前后台的对客服务～满足宾客的个

性化需求,

5,处理突发性事件及重大投诉～必要时及

时向上级汇报。

1,现场了解宾客意见,

3.意见反馈,2,走访老客户～征求意见和建议～建立良对好关系,

客,3,阅读《宾客意见反馈表》～对存在问题及服时落实整改方案,

务,4,掌握《客史档案》资料。

管,1,第一时间赶到现场～了解情况,理4.宾客投诉及,2,本着宾客满意～饭店损失少的原则～及

突发事件的处时协调解决问题,

理,3,权限以外立即上报,

4,将落实情况汇总～并提出处理意见上报

部门经理。

每日检查项目

督导岗位:

餐饮部经理督导部门:

质检部

说明每检查完一个到位点后～应将质量达标情况登记在《部

门质量检查表》中。

检查地点检查内容

1,餐厅卫生清理是否符合标准,

2,员工仪容仪表及工作状态是否良好,

3,设施设备运转是否正常,

4,餐前准备情况,

1.各餐厅,5,餐中服务情况,

6,餐后收尾工作,

7,员工操作是否符合工作程序与标准,

8,是否存在安全隐患,

9,各种表格填写是否准确。

1,吧台卫生清理是否符合标准,2.各吧台,2,员工仪容仪表及工作状态是否良好,

3,设施设备运转是否正常,

4,《酒吧每日盘点表》、《宾客存酒记录》填写是否

准确,

5,烟酒准备是否适量,

6,吧台摆设造型是否美观,

7,餐前准备情况,

8,餐中服务情况,

9,餐后收尾工作,

10,员工操作是否符合工作程序与标准,

11,各种表格填写是否准确。

1,卫生清理是否符合标准,

2,员工仪容仪表及工作状态是否良好,

3,设施设备运转是否正常,

4,餐前准备情况,

3.备餐间,5,餐中服务情况,

6,餐后收尾工作,

7,员工操作是否符合工作程序与标准,

8,是否存在安全隐患,

9,表格填写是否准确。

二、餐厅领班

岗位概述:

在餐厅经理的带领下～负责服务区域的员工督导～带

领服务员向宾客提供优质的服务,并处理一般的投诉。

工作内容:

1,执行餐厅经理的指令～督导下属员工～做好本区域的各项

服务工作。

（2）带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作～检查餐厅服务设施～设备是否正常～检查摆台是否符合标准～检查卫生情况是否符合标准～检查物品是否备齐～并按检查表的项目做好记录备查。

（3）检查当班员工出勤情况～安排好员工的班次～检查员工仪表仪容和工作纪律。

（4）组织班前会～听取经理的指示。

（5）督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务～保证服务效率与质量～检查正确使用宴会订单～满足客人特殊需要～确保上菜与订单相符。

（6）督导服务员的具体操作和在岗的行为举止～发现问题及时纠正。

（7）观察客人用餐情况～满足客人的各种要求～协调、沟通餐厅与厨房的工作～保证客人按时按序享用每一道菜式～营业繁忙及客人较多时～协助为客人服务。

（8）听取客人意见～处理客人一般投诉～有问题及时向上级报

告、请示。

（9）做好服务员的知识和技能培训、定期考核、评估员工～向餐厅经理提出对员工的奖惩建议。

（10）负责餐厅用具的补充～填写领用单。

（11）每日停止营业时～负责餐厅的全面检查～填写检查单。

（12）完成上级指派的其他任务。

三、餐厅划菜领班

岗位概述:

在餐厅经理的带领下～负责餐厅的传菜事宜。

工作内容:

1,执行餐厅经理的指令～督导下属员工～做好本区域的各

项传菜工作。

2,带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作～检查传菜员开餐前的准备工作。

3,检查当班员工出勤情况～安排好员工的班次～检查员工仪表仪容和工作纪律。

4,组织班前会～听取经理的指示。

5,督导当班员工按服务程序与标准向客人提供传菜服务～保证服务效率与质量～检查正确使用宴会订单～满足客人特殊需要～确保上菜与订单相符。

6,督导传菜员的具体操作和在岗的行为举止～发现问题及时纠正。

7,协调、沟通餐厅与厨房的工作～保证客人按时按序享用每一道菜式。

8,做好传菜员的知识和技能培训、定期考核、评估员工、向餐厅经理提出对员工的奖惩建议。

9,每日停止营业时～负责餐厅的餐具收尾检查～填写检查单,并及时的向厨师长反馈客人对菜品质量、温度、分量及出菜速度的信息,保证服务质量。

10,完成上级指派的其他任务。

四、餐厅服务员

岗位概述:

在餐厅领班的带领下～严格按照服务程序与标准,完成对客的各项服务工作,为客人提供优质的服务。

工作内容:

1,餐前做好全面的卫生清洁工作～认真做好自己所负责区域的卫生～保证提供优雅干净的卫生环境。

2,服从领班安排～按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作～按标准更换台布、摆台、清洁餐厅桌椅和转盘～准备开餐用具、托盘、冰桶、烟缸、菜品菜单、酱油壶和开餐所需的一切餐具。

3,开餐中～与传菜员密切配合～按服务程序及标准为客人提供优质服务～点菜、上菜、酒水服务、结账、准确了解每日供应菜式。

4,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题～必要时将客人问题和投诉及时反映给领班～寻求解决办法。

5,下班结束后～与下一班做好交接工作和收尾工作。

6,迅速补充餐具和台面用品～保证开餐后的整洁和卫生。

7,完成上级指派的其他任务。

五、餐厅引位员

岗位概述:

在餐厅领班的带领下～完成迎宾、送宾相关服务事宜。

工作内容:

1,服从餐厅领班的工作指令～按餐厅的服务程序与标准做好客人的接待工作。

2,检查交接班日志～掌握当日餐厅预订情况～

3,保持领位区清洁整齐。

4,接受客人的当面预订～了解客人需求～安排客人台号～并向客人确认～向客人推荐并介绍餐厅特色菜式和饮品。

5,向来餐厅的客人介绍餐厅的菜品～饮品和特色菜式。

6,当营业高峰没有空位时～向客人礼貌地解释～并先请客人在休息区坐下稍候～随时与餐厅内沟通～密切合作～尽快安排客人入座。

7,客人用餐后离开餐厅时～要主动与客人道别～征求客人意见～欢迎客人再次光临。

8,对第二次来用餐的客人要记住其姓名及喜好～再来时应以姓名称呼～以示对其尊重。

9,客人到来时主动迎接,问好,并询问客人就餐人数和有无预订,引领客人到就餐区,为客人拉椅让坐,与该区域的服务员交接就餐人数,迎接客人时须注意客流量,合理的安排客人的就餐区域.

10,做好交接班工作。

11,完成上级指派的其他任务。

六、餐厅传菜员

岗位概述:

在餐厅传菜领班的带领下～完成餐厅传菜相关服务事宜。

工作内容:

1,听取传菜领班布臵的开餐任务～以及重要宴会的传菜注意事项。

2,按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3,根据订单和传菜领班的布臵～将菜肴准备无误传递到餐厅内～向服务员报出菜名及台号。

4,做好厨房和餐厅内的沟通工作～协助餐厅和厨房传递用餐信息。

5,传菜过程中检查菜品的质量～温度及份量。

6,用餐结束后～关闭热水器～将剩余的饭菜送回厨房～收回托盘～做好收尾工作～与下一班做好交接工作。

7,按规定完成客房的送餐服务

8,完成上级指派的其他任务

餐饮部服务质量检查制度

1、摆台程序的检查标准

程序标准

1、备餐间物品整洁有序～物资充足～设备良好。

当餐杂物当时清理～地面要整洁～垃圾超过三分二桶必须倒掉。

2、保持工作和面客区整洁、干净。

3、整理好托盘和餐具、烟缸、骨碟、杯碟、茶杯、口汤碗、调羹、

味碟、筷子架、筷子、水杯、餐巾等物品。

4、勤换台布～保证台布和转盘干净。

5、骨碟摆放离台边2厘米～汤碗摆于骨碟左前方～味碟摆于骨碟右

前方～口汤碗与味碟的中间线是骨碟的中间线～筷子架摆于骨碟1、摆台的右上方～与口汤碗、味碟成一直线～筷子架的左边摆调羹～右

边摆筷子～筷子要整齐～有标签的一边向上～筷套不能突出台边～

也不能摆上筷子架上～筷子的右边摆杯碟～离台边3厘米～茶杯

摆在杯碟上～调羹摆在口汤碗里～更柄向左～于调羹上方摆水杯～

餐巾摆于骨碟上～最后把烟缸放水杯要拿底部～碗要拿外部。

于

杯碟上。

6、餐具不能有破损～潮湿或有脏物～金器要有光泽～不能褪色～

7、花瓶和摆设清洁好底座后才放在台中间～并检查外观是否可以。

8、按餐饮不同时段摆放各类的宣传单页及介绍。

2、散客服务程序的检查标准

程序标准

1、检查员工仪容仪表～布臵当日工作～分配员工工作岗位～介绍当日厨师推

介和当日沽清项目。

2、领班和服务员分区域检查台、凳摆放是否符合要求～台面、小毛巾、口布、

餐具、各种调味品。

餐车、托盘、牙签、烟盅、火柴、盘景、宣传牌等是

否齐全～清洁、摆放是否规范。

1、准备3、餐厅经理检查餐厅灯光、空调、抽风等设备是否完好。

4、准备饮料单、入厨单等各种服务用表格.

5、所有餐具要保证一定的周转量～以备更换。

6、在完成上述工作后～餐厅所有员工各就各位～站姿端正～两手下垂交叉于

小腹前～仪态端正～微笑自然～作好迎客准备。

1、迎宾员应保持仪表、仪容端庄整洁～站立于餐厅门口～微笑自然。

2、客人走近餐厅门口1米左右距离时～迎宾员应面带笑容～主动向前问候。

2、领台3、向客人问候时～如知道客人姓名的最好能称呼其姓。

4、根据客人的要求～迎宾将客人带到相应的餐台～带客时迎宾站在客人左手

边～与客人保持1米左右距离～并按客人的步伐节奏行走。

1、协助迎宾员安排客人入座～按先女后男的顺序请客人入座。

2、客人入座后～服务员应及时上前站在右手边～为客人铺餐巾～把餐巾对折3、入座铺在客人的大腿上～拆筷套～翻茶杯～以上工作要客人在时进行。

然后向

客人问茶～如一个服务员服务较多的客人～可先问茶再做上述工作。

3、站在客人的右手边为客人上毛巾～并说:

“先生/小姐～请用毛巾.”

4、如客人离开～可将口布重叠成三角形～并放在餐位右边。

1、服务员在斟完茶后～应提醒客人点菜。

2、客人不能确定菜肴时～应主动地向客人介绍菜单和特色菜～以帮助客人选

择菜肴。

4、点菜3、介绍菜肴时～可根据客人的口味或客人来自哪里来介绍。

4、点菜完毕～应向客人重复其所点的菜肴。

5、把客人的菜写于点菜单后～入厨单最少四联～厨房、传菜、收银、服务员

各执一联～写单时字迹端正清楚～客人有特殊要求～应在点菜单上加以说

明。

1、客人点完菜～服务员主动上前询问主人需要饮什么酒水～然后根据酒水品

种到吧台领取。

5、问酒水2、较贵的酒水～在打开前～先给主人或点酒的人看过～征得同意～方可打开。

3、上饮料时～要使用托盘～服务时应左手托托盘～右手拿饮料～以客人的右

手侧逐个为客人斟。

1、上菜前应保证台面烟盅干净～调整餐桌上的用具～留出足够的空间。

2、上菜前～先检查桌上的菜肴与客人所点的菜是否相符～调味品和辅料是否

跟全。

4、上菜前要先确定上菜位～尽量不要在小孩、老人身边上。

5、上菜时～双手托住菜碟放到桌面～汁酱放于菜的两旁～跟上公用匙更～报

菜名～并说:

“请慢用。

”有转盘的～把菜转至主人与主宾之间。

6、上一些有典故或地方特色的菜～服务员可适当的做介绍。

7、上菜的一般顺序为冷盘、热荤、汤、主食、水果。

8、上整鱼时～询问客人是否需要起鱼骨～上汤时～要为客人分汤～上炒粉、6、上菜饭面时～问客人是否需要分～如不用～则要跟上公用匙更或公筷。

9、如果客人要求全分菜～要通知厨房～控制好上菜速度～并且上菜时～先要

将菜端至餐桌上～进行介绍后～方能将菜撤至工作台进行分菜～分菜时要

注意分量和品种均匀。

10、客人食用虾、蟹等需用手的食物时～应同时跟上洗手盅～食用全只乳鸽时～

还要跟上一次性手套。

11、上菜时～传菜要根据菜的份量和人数～跟上足够的汁酱。

12、上最后一道菜时～要主动告诉客人:

“先生/小姐～您的菜已上齐～”并询

问是否还要增加些什么～然后退回值台位臵。

1、留意餐桌上的菜碟剩下较少菜时～询问客人是否需要转为小碟。

2、随时为客人添加酒水～饮料和茶水～直至客人示意不要为止。

客人不用酒

水后～应将空杯撤走。

3、在客人用餐过程中～如发现烟盅里有两个以上的烟头时～要马上更换～如

发现小毛巾脏时～要即刻更换。

4、留意是否需要更换骨碟～掉在台面上的菜等杂物～要用服务夹夹在骨碟上

收走。

6、主食或甜品上台后～要及时为客人上热茶～先把茶壶的旧茶水倒掉～再加

入少量茶叶～加入开水～在客人的右手边上一个新的茶杯～为客人斟新茶～7、巡台

然后把旧茶杯收走～或把茶杯内的旧茶水换掉。

7、上水果时～应配水果叉～然后将水果端到桌上。

8、客人用餐完毕～领班应主动征求客人对菜肴的质量和服务的意见。

让客人

在意见调查表上签名。

并说:

“先生/小姐～为您下次光临我们能做

得更好～能否请您留下宝贵意见～谢谢。

”最后询问客人是否要其它服务

如:

食品打包～签停车卡等,。

8、征询1、在不打扰客人谈话的前提下～主动征求客人对服务和菜品的意见。

意见2、如客人表示满意～应及时表示感谢。

如客人提出意见和建议～则应认真加

以记录～并表示将会充分考虑他的意见。

1、菜肴上齐后～将所有酒水单及菜单交给收银员预先打单。

2、当客人要求结账时～服务员应认真核对账单～核对无误后～将账单夹在结9、结账

账夹内～在买单人右侧躬身并有礼貌的说:

“谢谢”同时将账单递给其结账。

3、客人在结付后～服务员应用双手收回结账夹～有礼貌地再次致谢。

1、客人离开时应为其拉开座椅～递上衣帽～对客人的光临再次表示感谢～并10、送客欢迎其再次光临～对较重的行李～要主动为客人拿。

2、提醒和检查是否有客人遗忘的物品～

3、如有发现应及时送还。

如此时客人已离开～则应将有关物品送交前厅保管。

1、客人离开后～应及时检查是否有尚未熄灭的烟蒂。

11、收台2、按先餐巾、毛巾、后玻璃杯、碗碟、筷子、刀、叉的顺序分类收拾餐具和

有关物品。

3、按摆台要求～重新摆台～准备迎接新的客人。

3、宴会摆台程序的检查标准

程序标准

1、1、准备好各种餐具。

玻璃器皿、台布、小毛巾、台裙、转盘等～并保证用1、准备具有一定的周转量。

2、1、各类用具～银器、玻璃器皿、转盘等都应保持清洁光亮～不得有污渍和

破损,台布、口布、台裙须干净～不能有损坏和皱纹,小毛巾不得有斑迹。

1、2、按照宴会需求的席数及人数～摆放相应的宴会台面～并将椅子摆放整齐。

2、3、餐具、餐椅面无破损且清洁干净。

2、摆放好台型3、4、如有椅套要求～则铺好椅套～确保椅套整齐。

4、5、如每席十位～在主位和副主位方向各摆3张椅～其它两个方向各放两张椅1、1、确保台布洁净无任何污迹。

2、台布需平整无皱褶～四周下垂部分相等～四脚与桌脚直线垂直。

3、有台布的颜色需要保持一致。

3、铺台布4、宴会厅使用的台布～根据宴会类型或宴会单上的要求铺设。

5、转盘架与转盘放于餐台的中央～转盘玻璃要明亮～转盘旋转要灵活。

6、6、主席台或有特殊要求需围台裙时～注意将台裙的接口处离开主位及主宾

位。

1、拿餐具时一律要使用托盘。

左手托盘～右手拿餐具。

2、握住杯脚部位,拿刀、叉、匙时应拿柄部,拿瓷器餐具时～应尽量避免

手指与边口的接触～减少污染～掉落地的餐具不得继续使用。

3、十二人台放6个烟灰缸～主位和主宾位中间放一个～其它隔开依次摆放。

4、餐具的摆放。

4、主位开始～按顺时针依次摆位～以骨碟定位。

4、摆用具5、正前方摆放骨碟～碟边距桌边一指距离～骨碟上放口布。

6、上方左面放口汤碗和调羹～匙柄朝左～～摆放筷架及筷子。

7、右侧放茶杯碟及茶杯。

8、定标准摆放杯具。

9、中间放台花～台号牌～台号牌正面朝向客人进口处。

1、1、每台2份菜单～放于转盘上～1份面向主位～1位面向副主位。

2、2、每桌一份菜单于转盘上～面向主位。

5、摆席卡

2、3、席卡要求摆放在水杯的正前方。

1、1、台面摆设有无遗漏及是否符合要求。

6、检查2、2、多桌宴会～所有用具～台布、台裙、椅子等规格和颜色均应一致～要保

持整体的协调。

4、自助餐服务程序的检查标准

程序标准

1、开餐前45分钟给自助餐炉加热。

2、开餐前半个小时通知厨房摆放食物。

1、准备3、在每一品种的食物前摆放分更、分叉。

4、在每一品种前摆放食品牌。

5、需要汁酱的菜式配上相应的汁酱及汁酱更。

1、员工在自助餐厅口迎接客人并计算人数～引位。

2、客人抵达时～应微笑问好。

2、迎客

3、替客人拉椅～铺餐巾。

4、问客人饮品～并从客人右侧斟倒。

1、经常给客人添加茶～勤换烟缸。

2、从客人右侧撤去不要的空碟。

3、必要时帮助客人配菜～从右侧上给客人。

4、经常注意炉内的水是否已经烧干～并及时添加。

3、服务

5、经常注意酒精膏是否烧完～及时更换。

6、清洁自助餐台的卫生。

7、随时添加餐具。

8、如菜式不够～立即通知厨房添加。

1、先要确定客人是否要结账。

2、当客人结账时～收到客人之现金或信用卡先要点清楚及签名。

3、收银处找换后亦应点算清楚。

4、结账

4、如用信用卡者～则需将收据给客人。

5、不可以向客人索取小费。

6、结账后一定要向客人道谢。

1、当客人离开时～应替客人拉椅～并应说“多谢”。

5、送客人2、如客人有带物件～则需要提示客人不要遗忘。

3、当客人离开门口～向客人说“多谢光临”。

5、自助西餐操作程序的检查标准

程序标准1、自助餐炉摆至标准位臵。

2、连接粥炉等的电源。

3、通知厨房摆食物。

4、在每一品种的食物前摆放分勺、分叉、食品夹。

5、在每一品种的食物前摆放食品牌。

6、打开自助餐灯光。

1、自助餐标准7、清洁和保持自助餐台的卫生。

8、随时添加餐具。

9、如菜式不够～即时通知厨房添加。

10、结束自助餐时应先关闭电源。

11、重新依照标准摆放下一餐的自助餐台。

12、关闭自助餐台灯光。

1、在西餐厅门口微笑迎接、问候每一位客人～尽量称呼客人姓名～携带菜

单引领客人入座。

2、尽量帮每一位客人拉椅～铺餐巾在客人的膝盖上。

3、首先介绍西餐厅的西式自助餐～告诉客人价格和菜式的品种～如需要可2、迎接

以引领客人参观自助餐台。

客人

4、询问客人饮品。

5、客人决定用自助餐～及时收起大菜牌。

6、回到咨客台后马上登记自助餐人数、台号。

1、从客人右手边收起空碟。

2、必要时帮助客人配菜～并且从右侧上给客人。

3、客人将喝完饮品时应主动的去询问客人