私房布丁菜单推荐.docx
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私房布丁菜单推荐
Pudding(布丁)真是个美好的食物,来自厨友“Pan小月”的私房布丁菜单推荐!
其中有需要烤箱的做法,也有免烤的,免烤的尤其方便,做法简单成品惊艳,作为私房下午茶点或者充满爱意的礼物都最合适不过!
【乳酪布丁】
用料:
牛奶 120ml
鲜奶油 45ml
蛋黄 1个
糖 70g
芝士(creamcheess) 50g
吉利丁 2g
香草荚 1/3根
做法:
1、香草荚破开2半,把香草籽刮出来,连同香草荚一起放入锅里,加入牛奶,鲜奶油,糖20g,煮到4周冒泡,快沸腾前熄火,加入提前浸泡过的吉利丁拌匀,用盖子盖上焖5-10分钟,让香草籽的香味散发出来和牛奶融合在一起;
2、乳酪芝士软化过后,和蛋黄一起隔水加热打到顺滑;
3、牛奶倒入芝士糊里拌匀,过筛,放入容器里,冰箱冷藏3小时以上;
4、焦糖:
糖50g,热水适量。
糖放在锅里中小火融化,慢慢变色后抖动锅子让融化均匀,全部变色后加入热水拌匀,关火即可;
5、好吃!
小贴士:
制作焦糖时,要加热水,如果加冷水的话,焦糖会四处飞溅,比较危险。
【焦糖南瓜布丁】
用料
去皮南瓜 200克
糖 110克
牛奶 80ML
动物鲜奶油 50ML
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
肉桂粉 少许
热水 50ml
做法:
1、烤箱170度预热,南瓜蒸熟捣成泥备用;
2、将50g糖+25ml热水放入锅中,中大火加热至糖呈焦褐色;
3、马上加入25ml热水煮至沸腾转中小火,略显粘稠后倒入模具;
4、牛奶和60g糖一起中火加热至糖溶化关火,加入鲜奶油拌匀;
5、鸡蛋和蛋黄打散,缓缓倒入牛奶液,同时不停搅拌;
6、加入南瓜泥,搅拌均匀;
7、用筛网过滤,变成细腻的南瓜糊;
8、倒入模具中8分满,烤盘中加入热水;
9、烤箱170度,中层,隔水烘烤40分钟后取出脱模。
【奇异果冷布丁(奶瓶版)】
用料:
奇异果 200克纯果肉
鲜奶油 40克
牛奶 45克
细砂糖 25克
吉利丁 4克
做法:
1、奇异果选择完好,熟透没有坏的果实;
2、被我切成心形的奇异果;
3、去皮,切成块,方便搅拌机搅打;
4、放入搅拌桶内加入鲜奶油打成泥;
5、吉利丁放冷水中泡软备用;
6、取一小锅,加入牛奶;
7、在奶锅中添加细砂糖,小火加热融化。
请控制火力,不要煮沸。
放入泡软的吉利丁搅拌溶化;
8、等煮好的奶液冷却室温后,放入奇异果和鲜奶油的混合物拌匀,装入瓶中冷藏至凝固;
9、最后再取一些奇异果果泥点缀在上面即可。
小贴士:
1、如果奇异果的甜度不是很好,可以上面点缀的果泥加一下糖分中和味道;
2、这个做法是简单版的,过几天介绍芒果布丁时来一个稍稍复杂版的;
3、小奶瓶本身是光的,没有图案的。
我贴了封口贴装饰。
【芒果布丁】
用料:
芒果肉泥 300G
明胶 8G
牛奶 150ML
糖 20G
淡奶油 40ML
香草/芒果味冰淇淋 80ML
做法:
1、明胶用2大勺牛奶泡软后,隔水小火加热,不停搅拌,使之彻底融化;
2、芒果肉泥加剩下的牛奶混合均匀;
3、入锅加糖,小火加热,至糖融离火,加入
(1);
4、放凉后加入淡奶、冰淇淋混合均匀,装入容器,置入冰箱冷藏室冷藏凝固即可。
【椰汁鸡蛋布丁】
用料:
椰浆 80ML
布丁粉 50克
鸡蛋 1个
砂糖 30克
水 250ML
做法:
1、布丁粉、砂糖、鸡蛋加水放小锅里搅拌均匀;
2、一边小火加热一边搅拌,直至全部溶化,微沸的状态;
3、倒入椰浆搅拌均匀即可关火;
4、模具里扫上薄薄一层油防粘;
5、倒入布丁液,用纸巾或小勺勺去小泡泡,放凉后入冰箱冷藏一会儿即可享用。
【咖啡布丁】
用料:
速溶咖啡 1袋
鸡蛋 1个
牛奶 少量
细砂糖 少量
做法:
1、用开水冲咖啡,最好用漏子滤一下;
2、根据个人口味加糖,牛奶,亦可加少量奶酪;
3、鸡蛋打发,将咖啡倒入;
4、放凉后,导入杯中,蒙上保鲜膜,隔水小火蒸;
5、蒸约15分钟,取出置入冰箱。