想要玩转隐藏菜单这些利弊你得先知道餐饮营销精品文档.docx

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想要玩转隐藏菜单？

这些利弊你得先知道_餐饮营销

注:

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说起隐藏菜单的获客玩法，星巴克可以算是此流派的半个鼻祖，在好奇心的驱动之下，本着实践出真知的态度去挖掘隐藏菜单的玩法，记者特意在春节期间去星巴克门店体验了一下。

这次选择的是位于上海某排队较多的星巴克门店，记者：

“你好，一杯绿眼咖啡！

”（记者从网传星巴克隐藏菜单中挑出的一个产品）

店员：

“不好意思，先生，我们菜单没有这款产品，请问您知道它怎么调吗？

”

记者：

“之前有朋友点过，好像滴漏式咖啡然后加三份浓缩咖啡，能给我做一杯吗？

”

店员：

“如果是清咖，那应该会很苦，要不您来一杯摩卡试试？

”此时，后面排队的顾客开始等不及了。

迫于压力，记者赶紧随便点了一杯咖啡以安抚店员和后面排队的顾客。

此后，再从网上查找资讯，发现关于星巴克的隐藏菜单讨论说法不一，也经常有顾客吐槽去星巴克点单时被店员告知无此产品。

这就让人疑惑了，不是说隐藏菜单的体验很有趣吗？

实际上，隐藏菜单的概念不止存在于星巴克中，在很多餐企基本都能发现它的影子，我们一般去分析一个问题，首先会先看其现象、再从现象查找原因，从原因中得出结论（方法论），网传隐藏菜单获客体验好，却又有顾客屡屡受挫，这究竟是怎么回事呢？

深挖其背后的门道儿，是我们探究的乐趣。

是恶作剧还是有趣？

餐企如何看隐藏菜单？

近些年来，多数餐企越来越重视品牌营销和顾客体验，国内也有多数餐厅在近几年开始设置隐藏菜单，甚至还有专门总结和收藏隐藏菜单的网站。

隐藏菜单的定义是不公开售卖的菜品名目，通过这种特殊菜单，老顾客可以尝试新的产品体验，它是让老顾客有一种“朕在微服私巡”的超尊享待遇。

早期时，隐藏菜单（SecretMenu）的玩法在美国更为流行，星巴克门店从美国到国内遍地开花，隐藏菜单的玩法也从美国被引用了过来，在星巴克的运营宗旨里，它更倾向于客制化，也就是说无论顾客点什么，店员都不能说做不到。