想要玩转隐藏菜单这些利弊你得先知道餐饮营销精品文档.docx

1、想要玩转隐藏菜单这些利弊你得先知道餐饮营销精品文档想要玩转隐藏菜单？这些利弊你得先知道_餐饮营销注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。说起隐藏菜单的获客玩法，星巴克可以算是此流派的半个鼻祖，在好奇心的驱动之下，本着实践出真知的态度去挖掘隐藏菜单的玩法，记者特意在春节期间去星巴克门店体验了一下。这次选择的是位于上海某排队较多的星巴克门店，记者：“你好，一杯绿眼咖啡！”(记者从网传星巴克隐藏菜单中挑出的一个产品)店员：“不好意思，先生，我们菜单没有这款产品，请问您知道它怎么调吗？”记者：“之前有朋友点过，好像滴漏式咖啡然后加三份浓缩咖啡，能给我做一杯吗？”店员：“如果是

2、清咖，那应该会很苦，要不您来一杯摩卡试试？”此时，后面排队的顾客开始等不及了。迫于压力，记者赶紧随便点了一杯咖啡以安抚店员和后面排队的顾客。此后，再从网上查找资讯，发现关于星巴克的隐藏菜单讨论说法不一，也经常有顾客吐槽去星巴克点单时被店员告知无此产品。这就让人疑惑了，不是说隐藏菜单的体验很有趣吗？实际上，隐藏菜单的概念不止存在于星巴克中，在很多餐企基本都能发现它的影子，我们一般去分析一个问题，首先会先看其现象、再从现象查找原因，从原因中得出结论(方法论)，网传隐藏菜单获客体验好，却又有顾客屡屡受挫，这究竟是怎么回事呢？深挖其背后的门道儿，是我们探究的乐趣。是恶作剧还是有趣？餐企如何看隐藏菜单？近些年来，多数餐企越来越重视品牌营销和顾客体验，国内也有多数餐厅在近几年开始设置隐藏菜单，甚至还有专门总结和收藏隐藏菜单的网站。隐藏菜单的定义是不公开售卖的菜品名目，通过这种特殊菜单，老顾客可以尝试新的产品体验，它是让老顾客有一种“朕在微服私巡”的超尊享待遇。早期时，隐藏菜单(SecretMenu)的玩法在美国更为流行，星巴克门店从美国到国内遍地开花，隐藏菜单的玩法也从美国被引用了过来，在星巴克的运营宗旨里，它更倾向于客制化，也就是说无论顾客点什么，店员都不能说做不到。