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全攻略

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榴莲的味道非常个性，喜欢的人和讨厌的人态度极端，不像“平庸”的豆沙和莲蓉老少皆宜，即使不喜欢也没有那么厌恶。

但榴莲不是这种“平庸”的存在，只为懂得欣赏她的人保持自我。

前两天朋友感叹超市的月饼已经上架，似乎早了点。

早吗？

我六月就开始馋了，七月就烤了一波，八月烤了第二波、第三波。

。

。

去年做了一百多只，大家都表示没吃够，今年是要他们吃到吐的节奏。

。

。

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为了吃得更健康，今年从转化糖浆到馅儿都是自己包办的，也就有了今天这篇【广式榴莲月饼】全攻略，全文分转化糖浆、榴莲馅儿和月饼三个部分，找自己所需部分。

说是榴莲月饼，但主要载体是脱皮绿豆，清热的绿豆和易上火的榴莲简直是绝配！

搭配后绿豆的味道染上了榴莲的独特味道，而榴莲也消弱了自己的个性，不再让人避而远之。

用料

白糖

400g

水

200g

柠檬汁

50g

脱皮绿豆

200g

糖粉

100g

植物油

100g

榴莲肉

200g

面粉

200g

奶粉

10g

植物油

50g

枧水

2g

转化糖浆

150g

榴莲馅（本文约一份的量）

800g

咸蛋黄

13个

全攻略的做法

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不锈钢或者砂锅中放入糖和水（现在可以稍微搅拌下，让水和糖混合）

2

糖水烧开后倒入柠檬汁（开火后都不能搅拌）

3

全程小火加盖煮约40-60分钟

4

煮制糖浆颜色变色

5

舀一勺糖浆放白瓷碗里观察颜色，这样子就很好。

冷却后糖浆仍应有一定流动性，否则需要加水再煮补救

6

1.绿豆加水泡发（可提前一晚泡，放冰箱，赶时间就用热水泡）

7

2.泡好的绿豆小火煮（水刚刚能没过食材即可）

8

3.绿豆煮软后水还比较多的话，揭盖煮，尽量把水烧干

9

4.榴莲肉放砂锅，碾碎

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5.小火把水分尽量烧干

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6.榴莲变浓稠后关火，备用

12

7.炒锅加热，倒入一部分植物油（配方里的油分多次放）

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8.放入煮好的绿豆翻炒，铲子碾压成泥

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9.倒入糖粉翻炒

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10.再倒入一点油翻炒

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11.翻炒到绿豆泥成团后加入榴莲泥

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