最新食用香精类产品HACCP计划书.docx
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最新食用香精类产品HACCP计划书
5电线
①子网号为192.168.0.64，主机号范围为192.168.0.65～192.168.0.126（5分）
A.RELEASEALLB.CLEARALLC.CLOSEALLD.CLEARMEMORY
1、在计算机网络的定义中，一个计算机网络包含多台具有_自主_____功能的计算机；把众多计算机有机连接起来要遵循规定的约定和规则，即_通信协议______；计算机网络的最基本特征是__资源共享_______。
3、常用的传输介质有两类：
有线和无线。
有线介质有_双绞线_______、_同轴电缆___、__光纤__。
C.BOF（）=.T.EOF（）=.F.D.BOF（）=.F.EOF（）=.T.
30、DNS
11.如果把学生看作实体，某个学生的姓名叫“王刚”，则“王刚”应看成________。
A..T.B..F.C.0D.非0
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食用香精类产品
HACCP计划书
版本号：
B
签发人：
编制：
生物工程
发布实施：
1.目的
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、中华人民共和国质量监督检验检疫局关于第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、国际食品法典委员会《食品卫生通则》等有关规定，xxxx生物工程技术有限公司依据ISO22000:
2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》，建立前提方案（PRP），并运用HACCP原理，通过危害分析建立了操作性前提方案（OPRP）和HACCP计划，其各项控制措施共同实施，作为我公司食品安全管理的组合控制措施，确保我公司的食品安全，规范食品加工过程的管理，保护消费者的健康，满足各方面需求。
2.适用范围
本计划书适用于生物工程公司食用香精类产品生产加工全过程。
为确保食用香精类产品的安全性，保证广大消费者的利益，建立相应的监控频率、监控方式、纠正方式和考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我厂食品的安全性。
3.工厂概况
xxxx生物工程技术有限公司成立于xx年xx月xx日，是由xxxx投资发展股份有限公司与美国ASI公司共同投资组建的从事生物技术研发、生产及应用的高科技调味品、食用香精企业，位于xx市经济开发区珠江路12号，占地面积8240平方米，总投资金额6000万元，总资产2.98亿元，员工300多人，工厂下设调度室、生产车间、设备工程部、仓库四个部门。
工厂设备主要从日本、德国引进，主要设备有粉碎机、提炼槽、三层分离机、冻肉分割机、调和槽、自动灌装机及其他附属设备，车间严格按照前提方案（PRP）设计，布局合理，设备及工器具为不锈钢材料制造，墙壁用易清洗的白色瓷砖贴附，地面采用防水水泥铺设，防滑、消毒清洗方便，排水良好。
工厂通过了ISO9001质量体系认证、ISO22000体系认证、ISO14001环境管理体系认证和计量确认体系的认证，并于1995年通过了出口注册认证；制定有前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）和环境管理方案，注重加强卫生品质管理和环境保护，并根据年度培训计划安排，定期对员工进行HACCP理论知识、卫生消毒知识、相关操作规程和专业技术培训，提高员工素质，强化质量意识。
工厂化验室配备有酶标仪、相对密度仪、全自动凯氏定氮仪、无菌操作室等先进的检测仪器和设备，技术中心检测部配备有液相色谱串联质谱连用仪、原子吸收仪等大型仪器，质量检测员负责对接收的原辅包装材料、生产过程中的半成品、水质情况等进行化验和检测，定期对车间环境、工器具、设备、人员进行卫生洁净度检测，并对成品进行微生物、理化指标和有关污染物限量、农残、兽残等的检测，确保出厂产品100%合格。
4.组织机构图
5.食品安全小组成员及职责
5.1食品安全小组成员职责：
5.1.1制定生产、加工可操作性前提方案（OPRP），对全员进行OPRP的培训；
5.1.2接受食品安全的专业培训，掌握HACCP的基本原理；
5.1.3制定或确认产品的生产标准、工艺流程和工艺要求；
5.1.4根据工艺流程图进行危害分析、确定CCPs、CL及制定HACCP计划；
5.1.5对全员进行HACCP计划的培训；
5.1.6组织实施与监督HACCP计划的运行；
5.1.7负责对HACCP计划进行验证；
5.1.8负责修订HACCP计划。
5.2公司食品安全小组成员职责具体分工
6.引用术语及定义
6.1相关术语
6.1.1危害分析和关键控制点（HACCP）：
对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的安全体系。
6.1.2危害分析和关键控制点计划（HACCP计划）：
根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。
6.1.3危害分析：
对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。
6.1.4关键控制点（CCP）：
能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
6.1.5关键限值（CL）：
区分可接收和不可接收的判定值。
6.1.6操作限值（OL）：
为了避免监视指数偏离关键限值而制定的操作指标。
6.1.7潜在危害：
如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。
6.1.8显著危害：
如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
6.1.9控制措施：
能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
6.1.10监视：
为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列观察或测量活动。
6.1.11纠正：
为消除已发现的不合格所采取的措施。
6.1.12纠正措施：
为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
6.1.13确认：
获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（OPRPs）安排的控制措施有效。
6.1.14验证：
通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
6.1.15更新：
为确保应用最新信息而进行的及时和（或）有计划的活动。
6.1.16前提方案（PRP）：
在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
6.1.17操作性前提方案（OPRP）：
为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定基本的前提方案。
6.2相关标准、公告
ISO22000:
2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品标签通用标准
国家质检总局2011年国家食品安全风险监测计划
国家质检总局2012年度食品生产加工环节风险监测计划
国务院公布151种食品和饲料中非法添加名单
GB4789.2菌落总数测定
GB4789.3大肠菌群计数
GB4789.4沙门氏菌检验
GB/T4789.5志贺氏菌检验
GB4789.10金黄色葡萄球菌检验
GB7917.4化妆品卫生化学标准检测方法甲醇
GB/T21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱-质谱法
GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱-串联质谱法
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.76食品添加剂中砷的测定
GB/T5009.74食品添加剂中重金属限量试验
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
说明：
凡是注日期的引用文件，其后修改单或修订版本均不适用于本计划书，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
7.原辅包材料描述
7.1原料描述
原料名称
主要产地
化学、生物和物理特性
包装和支付方式
贮存条件及保质期
使用前
生产方式
接收准则
禽产品类（鸡骨架、鸡肉、冻鸡油）
山东、xx等地，详见合格供方清单。
见《禽类原料质量安全标准》
内层薄膜、外层编织袋或纸箱包装；车运送到库房
-18℃以下
12个月
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《禽类原料质量安全标准》、《原料接收检验操作规程》
畜产品类（猪骨、牛骨、猪肉、牛肉、精炼牛油、食用猪油）
xx、四川等地，猪肉、食用猪油及部分猪骨集团内转，详见合格供方清单。
见《畜类、水产原料质量安全标准》、《内转原料质量标准》
内层薄膜或塑料袋、外层编织袋或纸箱或塑料桶包装；车运送到库房
冻品：
-18℃以下
12个月
鲜品：
-0-4℃
立即使用
猪油20℃以下
6个月
精炼牛油-18℃以下12个月
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《内转原料质量标准》、《畜类、水产原料质量安全标准》、《原料接收检验操作规程》、《生物工程专用辅料质量标准》
7.2辅料描述
辅料名称
主要产地
化学、生物和物理特性
包装和
交付方式
贮存条件
及保质期
使用前
处理
生产方式
接收准则
淀粉类（玉米淀粉、玉米变性淀粉）
xx等地，详见合格供方清单
见《辅料质量安全标准》
内层薄膜、外层编织袋包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥处
24个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
淀粉糖（麦芽糊精、葡萄糖、环状糊精、木糖）
山东、河北、山西等地，详见合格供方清单
见《辅料质量安全标准》
麦芽糊精：
桶装
葡萄糖：
内层薄膜、外层编织袋包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥处
环状糊精、木糖24个月，
其它12个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
辅料名称
主要产地
化学、生物和物理特性
包装和
交付方式
贮存条件
及保质期
使用前
处理
生产方式
接收准则
食用盐
xx舞阳，详见合格供方清单
见《辅料质量安全标准》
内层薄膜、外层编织袋包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥处
常年
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
消泡剂
广东
见《生物工程公司专用辅料质量标准》
内层塑料袋，外层纸箱包装，车送到库房
阴凉、干燥、通风处
12个月
检测合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料接收检验操作规程》
蛋白酶（复合蛋白酶、风味蛋白酶）
丹麦
见《生物工程公司专用辅料质量标准》
内层塑料袋，外层纸箱包装，汽车送到库房
阴凉、干燥、通风处
24个月
检测合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料接收检验操作规程》
酸度调节剂（磷酸、柠檬酸）
湖北、北京
见《辅料质量安全标准》
塑料袋包装，车送到库房
阴凉、通风、干燥处
24个月
检测合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
维生素B1
浙江
见《辅料质量安全标准》
外纸筒内塑料袋包装，汽车送到库房
避光、密封
36个月
检测合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
纯净水
xx
见《生物工程公司专用辅料质量标准》
塑料桶包装，汽车送到库房
阴凉、通风、干燥处
12个月
检测合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料接收检验操作规程》
食用酒精
xx
见《辅料质量安全标准》
塑料桶包装，汽车送到库房
通风、阴凉、低温处
12个月
检测合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
着色剂（红曲红）
广东
见《辅料质量安全标准》
内层塑料袋、外层纸箱包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥处
24个月；
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
水分保持剂（乳酸钠）
集团内转
见《辅料质量安全标准》
塑料桶装
车运送到库房
低温、通风、干燥处
12个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
辅料名称
主要产地
化学、生物和物理特性
包装和
交付方式
贮存条件
及保质期
使用前
处理
生产方式
接收准则
抗结剂（二氧化硅）
天津
见《生物工程公司专用辅料质量标准》
内层塑料袋、外层牛皮纸袋包装
车送到库房
清洁、干燥、通风处密封保存
24个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料接收检验操作规程》
增鲜剂（I+G、干贝素）
山东、河北
见《辅料质量安全标准》
内层塑料袋、外层纸箱包装，车送到库房
阴凉、干燥、通风处密封保存
24个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
水解植物蛋白
河北
见《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》
内层塑料袋、外层塑料桶或纸箱包装，车送到库房
密封、室温、阴凉、干燥处
液体HVP12个月
其它15个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
调料类（白砂糖、味精、牛骨香粉、鸡骨香粉）
广西、河北、北京等地，详见合格供方清单
见《辅料质量安全标准》
内层薄膜、外层编织袋或纸桶包装
车运送到库房
干燥、通风，避免高温
牛骨香粉15个月
其它18个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
调料类（酵母抽提物）
山东、湖北等地，详见合格供方清单
见《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》
内层塑料袋、外层塑料桶或纸箱包装，车送到库房
阴凉、干燥、通风处
酵母提取物（MF11）24个月，酵母抽提物LA00、酵母抽提物（LB05）18个月，其它12个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
酱油（欣和酱油、珠江桥老抽）
广东、河北
见《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》
塑料壶包装，车送到库存
凉、干燥、通风、避光处
珠江桥老抽24个月，欣和酱油18个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
辅料名称
主要产地
化学、生物和物理特性
包装和
交付方式
贮存条件
及保质期
使用前
处理
生产方式
接收准则
香辛料
xx等地，详见合格供方清单
见《辅料质量安全标准》
内层薄膜、外层编织袋或牛皮纸袋包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥处
12个月
验收或检验合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
增稠剂（黄原胶、瓜尔胶）
浙江、山东、xx、北京等地，详见合格供方清单
见《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》
内层薄膜、外层编织袋或牛皮纸袋包装
车运送到库房
卫生、阴凉、通风、干燥处
瓜尔胶36个月、黄原胶24个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
防腐剂（山梨酸钾）
北京
见《辅料质量安全标准》
内层薄膜、外层牛皮纸袋或纸箱包装
车运到库房
阴凉、通风、干燥处，密封保存
12个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
液体膏状食用香精
北京、江苏、广州等地，详见合格供方清单
见《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》
内层薄膜、外层塑料桶或塑料袋包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥处，肉味增香膏香精（6901）18℃以下保存
猪肉香精（594725C16）、猪肉香精HA01、猪肉香精HB01、牛肉香基S040331、鸡肉精膏香精（49306）12个月
其它6个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
植物油（大豆油）
xx（大豆油集团内转）
见《辅料质量安全标准》
塑料桶包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥处
12个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
辅料名称
主要产地
化学、生物和物理特性
包装和
交付方式
贮存条件
及保质期
使用前
处理
生产方式
接收准则
抗氧化剂（天然维生素E）
江苏
见《辅料质量安全标准》
塑料壶包装
车运到库房
低温、避光处
18个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《辅料接收检验操作规程》
液体油状食用香精
上海、山东、江苏等地，详见合格供方清单
见《辅料质量安全标准》、《生物工程公司专用辅料质量标准》
塑料桶或铁桶包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥、避光处，密闭保存，单、双硬脂酸甘油酯30℃以下保存
羊肉香精（E5073）、鸡肉香精（SH0039）6个月，吐温-80、辛癸酸甘油酯（ODO）36个月
其它12个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料接收检验操作规程》
液体水状食用香精
上海、山东、江苏等地，详见合格供方清单
见《辅料质量安全标准》、《生物工程公司专用辅料质量标准》
塑料桶或铁桶包装
包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥、避光处，密闭保存
2-甲基-3-呋喃硫醇6个月，丙位十二内酯18个月，丙二醇36个月，
其它12个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料接收检验操作规程》
粉状食用香精
天津等地，详见合格供方清单
见《辅料质量安全标准》、《生物工程公司专用辅料质量标准》
内有薄膜或铝箔袋、外有纸箱或纸桶包装
车运送到库房
阴凉、通风、干燥处，密闭保存，呋喃酮避光、防火
乙基麦芽酚、木糖24个月，其它12个月
12个月
验收合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《辅料质量安全标准》、《生物工程公司专用辅料质量标准》、《辅料接收检验操作规程》
水
/
见《生活饮用水卫生标准》
/
/
抽检合格后使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合《生活饮用水卫生标准》
7.3包装材料描述
包装物
名称
主要产地
化学、生物和物理特性
包装和
交付方式
贮存条件
及保质期
使用前
处理
生产方式
接收准则
马口铁桶
xx
见《包装材料质量安全标准》
外层薄膜包装，车送到库房
卫生、阴凉、干燥处存放
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《包装材料接收检验操作规程》、见《包装材料质量安全标准》
聚乙烯吹塑桶
江苏
见《包装材料质量安全标准》
外层薄膜包装，车送到库房
卫生、阴凉、干燥处存放
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《包装材料接收检验操作规程》、见《包装材料质量安全标准》
铝箔袋
xx
见《包装材料质量安全标准》
外层纸箱包装，车送到库房
卫生、阴凉、干燥处存放
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《包装材料接收检验操作规程》、见《包装材料质量安全标准》
聚乙烯吹塑袋
xx
见《包装材料质量安全标准》
外层塑料编织袋包装，车送到库房
卫生、阴凉、干燥处存放
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《包装材料接收检验操作规程》、见《包装材料质量安全标准》
复合塑料编织袋
xx等地，详见合格供方清单
见《包装材料质量安全标准》
外层薄膜包装，车送到库房
卫生、阴凉、干燥处存放
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业见《包装材料质量安全标准》、《包装材料接收检验操作规程》
纸箱
xx
见《内转纸箱质量标准》
外层薄膜包装，车送到库房
卫生、阴凉、干燥处存放
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《内转纸箱质量标准》、《包装材料接收检验操作规程》
打包带、胶带
xx等地，详见合格供方清单
见《包装材料质量安全标准》
外层薄膜或纸箱包装，车送到库房
卫生、阴凉、干燥处存放
检验合格方可使用
依据原辅包装材料生产加工流程
符合企业《包装材料接收检验操作规程》、见《包装材料质量安全标准》
7.4其他可能接触食品的材料描述
材料名称
产地
化学、生物和物理特性
包装和
交付方式
贮存条件
及保质期
使用前
处理
生产方式
接收准则
次氯酸钠
山东等地，详见合格供方清单
见《清洗消毒用品质量安全标准》
塑料桶装
车运送到库房
卫生、阴凉、干燥处
3个月
验收合格后使用
氯气通入氢氧化钠溶液中形成
符合企业《清洗消毒用品质量安全标准》
材料名称
产地
化学、生物和物理特性
包装和
交付方式
贮存条件
及保质期
使用前
处理
生产方式
接收准则
75%酒精
xx（集团内转）
见《清洗消毒用品质量安全标准》
塑料桶装
车运送到库房
卫生、阴凉、干燥处
12个月
验收合格后使用
原料接收→配制→灌装→封口、贴标
符合企业《清洗消毒用品质量安全标准》
润滑剂
福建
食品级，抗氧化、耐高低温、抗乳化
塑料壶装
车运送到库房
避免强烈阳光，潮湿或超过60℃的地方
验收合格后使用
基础油+添加剂→调配
符合企业《清洗消毒用品质量安全标准》
清洗剂
上海等地，详见合格供方清单
见《清洗消毒用品质量安全标准》
塑料桶装
车运送到库房
常温
2年
验收合格后使用
化学合成
符合企业《清洗消毒用品质量安全标准》
泡沫清洗剂
辽宁等地，详见合格供方清单
见《清洗消毒用品质量安全标准》
塑料桶装
车运送到库房
干燥、阴凉处
18个月
验收合格后使用
化学合成
符合企业《清洗消毒用品质量安全标准》
升级会员 