康师傅美食广场 之涮锅火锅和砂锅备选方案.docx

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康师傅美食广场之涮锅火锅和砂锅备选方案

涮锅、火锅和砂锅菜谱备选方案

涮锅、火锅和砂锅这三种菜都是我国的传统美味佳肴。

早在唐代就有涮肉一说。

清朝乾隆年间，宫中曾摆设过有1550个火锅的宴席，这是中国历史上最盛大的火锅宴。

砂锅菜则是我国比较古老的一种菜肴。

“三锅菜”的共同特点是汤热菜热。

因此，全国各族人民都喜欢在金秋、隆冬和初春季节食用。

涮锅、火锅和砂锅三种菜肴的主料各不相同，有单一的，也有多种的。

烹调方法和食用方法也各不相同。

涮锅菜，主要是用火锅把水烧沸，向汤中放入海味品和山珍，通常叫做锅底。

然后把切成薄片的主料放入沸水中涮片刻，熟后蘸调味品，边涮，边吃。

涮锅菜制作是一种特殊的烹调方法，涮锅菜的特点，是主料鲜嫩、汤味鲜美。

食用者可根据个人的口味，自行掌握主料涮的时间，随涮，随蘸各种作料食用。

。

涮锅菜在我国南方叫法不一，广东、湖南叫做打“打边炉”“吃暖锅”；四川人则叫做“吃火锅”。

夫论什么样的叫法，都有一个共同的特点，就是有火，有汤，有肉，有菜，涮后而食。

火锅菜，在我国也有几千年的历史，早在唐代就很多流行，是我国千家万户所喜爱的菜肴。

火锅菜是把数种加工成熟的肉类菜和青菜整齐地码入火锅内，然后再加入煮熟或调好味的汤，加火烧开，上桌即可食用。

火锅菜的主要特点，是汤菜鲜美。

砂锅菜是我国的传统菜肴。

砂锅菜能较好地保持菜肴的色、香味。

砂锅菜是一种多汤菜肴，般先用大火烧开，然后再用小火使其慢慢地开。

砂锅菜的特点，是主料酥烂、软嫩、汤味醇厚鲜美。

一、涮锅菜类

涮锅菜做法是一种特殊的烹调方法。

涮锅菜的特点是主料鲜嫩、汤味鲜美、不膻不腻、别有风味。

涮锅菜的烹调炊具——火锅种类较多，有传统的全铜火锅、全铜挂锡火锅、铝皮锅铜烟筒火锅、全铝火锅。

还有电火锅、液化气火锅和酒精火锅等，但使用较多的还是全铜火锅。

涮锅菜使用的火锅与火锅菜使用的火锅有所不同，其要区别在烟筒上，涮锅菜的火锅体积大，烟筒下部是鼓肚形，这样盛炭量大，火势旺盛，能使火锅中的汤常沸不止，食用者可随吃随涮。

序号

名称

原料

特点

1

涮锅

羊肉，白菜头，粉丝，鲜汤

不膻不腻，涮汤味美

2

北京涮锅

细嫩羊肉，粉丝，白菜

肉质鲜嫩，不膻不腻

3

涮羊肉

羊的细嫩部分切成薄片，水发粉丝，冻豆腐，雪里红，白菜叶，葱花，糖蒜，烧饼，杂面条

肉姨菜香，营养丰富

4

北京涮羊肉

羊肉，白菜叶，粉丝

肉质鲜嫩，不膻不腻，北京风味传统菜肴

5

羊肉涮锅

羊肉，酸菜，粉丝

涮料齐全，滋养安神

6

羊肉当归涮锅

羊肉，当归，党参，干细丝粉丝，白菜，菠菜，水发海米，活蟹子，冻豆腐，鲜蛎黄，酸菜丝

汤鲜肉嫩，略有中药香味，具有滋补功能，吃起来清香适口，别有风味

7

参归羊肉涮锅

羊肉，人参，当归，白菜，细粉丝冻豆腐，菠菜

汤鲜肉嫩，味道清香，略有药味，滋补功效强

8

牛肉涮锅

牛肉，白菜，绿豆芽，鲜蘑，蒿子杆，粉丝，海带，豆腐，木鱼汤

牛肉嫩香，汤菜俱佳

9

牛肚酸菜涮锅

牛肚仁，牛外脊肉，酸菜，粉丝，蛎黄，河蟹，冻豆腐

清淡高雅，肉菜鲜香

10

毛肚涮锅

牛毛肚，牛肉，脊髓，猪瘦肉，猪肝，猪腰，鳝鱼，鸡血，白菜，牛肉汤

以行肚为主，由食者自涮自食

11

涮九门头

牛里脊，牛舌头肉，牛百叶肚，牛草肚壁，牛肝，牛腰，牛心冠，牛肚尖，蜂肚头，冬笋片，

取料精细，清淡不腻

12

精鹿肉涮锅

精鹿肉，水发鹿筋，白蘑，油菜心，鸡清汤

营养丰富，肉嫩汤鲜，味道香浓可口

13

鹿肉涮锅

鹿肉，菠菜，里脊肉，大虾，海参，粉丝

汤味鲜美，鹿肉较嫩

14

参鹿涮锅

鹿肉，生人参，山鸡脯，水发鹿筋，干粉丝，白菜，油菜心，水发海参，鸡蛋清

营养三富，具有益精补肾，补元阳的功能

15

狗肉涮锅

狗肉，白菜，粉丝

肉汤鲜美，别有风味

16

家常涮锅

瘦猪肉，猪腰，鳝鱼片，豌豆尖，豆豉，菠菜，豆瓣，香菜

具有鲜香，嫩，麻，脆的特点

17

抽刀白肉涮锅

带皮五花猪肉，猪里脊，牛肉，酸菜，粉丝，野鸡，海参，蛤什蚂，冰蟹，蛎黄，鲜银鱼，鲜干贝，口蘑，大虾

味道鲜美，营养丰富

18

白肉血肠涮锅

白肉，血肠，熟肥肠，熟白肚，冻豆腐，酸菜，粉丝，蛎黄鲜汤

备料齐全，一般家庭都可制作

19

杂拌涮锅

带皮的腰排肉，白肉，生猪里脊肉，牛羊瘦肉，酸菜，粉丝，熟鸡肉，海参，蛎黄，冰蟹，大虾，鲜汤

肉杂聚香，汤鲜味美

20

五鲜涮锅

青鱼肉，鲜野鸡脯肉，鲜猪腰子，鲜鸡肝，鲜白菊花，干粉条，大白菜，菠菜，香菜

肉香味美，菊花意浓

21

花蝴蝶涮锅

萝卜蝴蝶，白肉片，虾仁，白菜心，粉丝，腐竹，鸡汤

色泽雅致，味鲜不腻

22

渍菜肉涮锅

渍菜丝，细粉丝，猪里脊肉，牛里脊肉，羊腿肉，熟五花肉，冻豆腐，海米，干贝，蟹肉，山鸡脯肉，鸡脯肉

鲜而不腻，淡雅可口

23

三冬涮锅

冬菇，冬笋冬菜，白菜，白肉，红肉，海米，粉丝，冻豆腐

汤鲜味美，经济实惠

24

鲜菊涮锅

白菊花，油炸龙须粉，馓子，猪里脊，鸡脯肉，净虾仁，猪腰子

此菜是初秋时节美肴，以白菊花和多味原米下滚汤涮而食之，菊花清香，三套汤鲜美。

25

菊花涮锅

鲜菊花，海参，大虾，熟鸡肉，猪里脊肉，白肉，鸡肝，鸡肫，干贝，蹄筋，白菜粉丝，蛎黄，河蟹，鲜汤

菊花芳香，菜汤鲜美

26

菊花生片涮锅

鱼肉，牛里脊，鸡脯肉，猪扁担肉，猪腰，大虾肉，锅巴

汤鲜味美，品种多样，秋末冬初，别有风味

27

涮菊花鲜鲈鱼

净鲈鱼肉，生菜，水发香菇，笋花片，菜薹

味纯香，鲜嫩可口，系广东风味

28

腊梅涮锅

水发海参，生鸡脯，熟鸡肉，猪里脊肉，鲜腊梅，水发冬笋，粉丝，白菜

色泽美观，味道鲜美，营养丰富

29

鱼生涮锅

油发鱼肚，冬笋片，蘑菇片，，瘦火腿，虾仁，青鱼肉，鸡脯肉，鸡肫，干粉丝，菠菜心

美观别致，味道鲜美，别具一格

30

辣味涮锅

白条鱼，鲢鱼，海参，大虾，熟鸡肉，白肉，菠菜，粉丝，冬笋，冬菇，火腿，鲜汤

鲜辣味美，适宜秋冬季节食用

31

涮鲴鱼片

肥鲴鱼，猪筒子骨，鸡骨架，水发冬菇，水豆腐，菜心，水发粉条，蛋皮

汤色乳白，鱼肉细腻肥嫩，滋味鲜香

32

七品涮锅

水发海参，大虾，鹿脊肉，飞龙脯肉，熟白肉，猪里脊肉，牛羊肉，酸菜，冻豆腐

拼码整齐，味鲜肉嫩

33

鱼肉涮锅

净鱼肉，细粉丝，白菊花，菠菜，油条，鸡蛋清

鱼片鲜嫩，色泽洁白，汤浓味香

34

柴鱼肉涮锅

活柴鱼，

鱼肉细嫩，肥而不腻

35

大涮海味鲜

大虾，干贝，海参，鲍鱼，海红，蛎黄，冰蟹，酸菜，细粉丝，冻豆腐

鲜美适口，别具风味

36

山鸡涮锅

山鸡，肉鸽，菠菜，粉丝，泡红辣椒，冬菇，冬笋，用红萝卜片成的小鸟若干个

鲜香味美，营养丰富

37

野禽涮锅

野鸡，野鸭，鹌鹑，飞龙鸟，河蟹，海米，蛎黄，酸菜，粉丝，冬菇，冬笋

野禽鲜香，可口美味

38

飞龙涮锅

飞龙脯，冬笋，松茸蘑，菜心，鱼肉，大虾，水发海参，蛋清

口味纯正，清淡鲜香

39

飞禽涮锅

山鸡，鹌鹑，肉鸽，冬菇，冬笋，粉丝，菠菜，红辣椒

味美鲜香，营养俱佳

40

大边炉涮锅

鸡脯肉，桂鱼肉，瘦猪肉，猪腰，鱼丸，鸡蛋，水发香菇，冬笋，油冬，油炸撤子，湘粉丝，菠菜，排冬菜

荤素俱全，别有内味

41

活鲫鱼涮锅

活鲫鱼约8厘米条的20条，豆腐，菠菜心，嫩白菜叶，水发粉丝，小鲫鱼干贝汁

汤呈乳白色，格外鲜美，别有风味

42

鲜鱼涮锅

长约8厘米长的活鲫鱼10余条，用萝卜片刻成的小鱼若干条，半肥瘦猪肉，粉丝，冬笋片，香菇

汤鲜味美

43

大涮猪里脊

里脊肉，猪肝，猪腰，鳝鱼片

鲜香嫩脆，麻辣

二、火锅菜类

火锅菜是用加工熟后的肉类，青菜等到整齐的一层层的码入火锅内，再经加热后方能食用的一种烹调方法，火锅菜的主要特点是，热汤，热菜，肉质鲜嫩，汤味纯香。

火锅菜的吃法是，在吃火锅菜时，大都有凉菜和炒菜配套，在品尝炒菜和喝酒结束时，火锅菜才能端上餐桌。

吃时要分层品尝，边吃边加汤，这样能保持热汤不断。

序号

名称

原料

特点

1

全家福火锅

猪肉,瘦猪肉馅,猪肚,鸡,鱼肉,虾饼,海米,水发鱿鱼,香肠,蛋饺,水发海参,鸽子蛋,酸白菜,笋片,香菇,菠菜，大白菜心，细粉丝

味道醇厚，汤菜鲜美

2

十景火锅

熟猪肉丸子，熟橄榄丸子，熟蛋卷，浸瘦猪肉，熟猪肚，水发墨鱼

软，烂，香，味道鲜美可口

3

白肉火锅

白肉，酸菜，粉丝，牛肉，羊肉，蛎黄，冰蟹，鲜汤

汤鲜味醇，软嫩适口

4

抽刀白肉火锅

带皮五花猪肉，猪里脊，牛肉，酸菜，细粉丝，哈什蚂，野鸡，海参，鲜银鱼，冰蟹，鲜干贝，蛎黄，口蘑，大虾

各料多样，味道鲜美，营养丰富

5

白肉血肠火锅

白肉，血肠，熟白肚，熟肥肠，酸菜，粉丝冻豆腐，蛎黄，鲜汤

取料齐全，汤菜亦美

6

猪肉丸子火锅

鲜白菜心，猪肉馅

制作新颖有续，丸子滑润鲜嫩，汤汁亦美，味道醇正

7

四生片火锅

猪里脊肉，猪腰，鸡脯肉，鱼肉，白菜叶，冬菇，冬笋，汆丸子，鲜汤

汤热味美，肉菜俱鲜

8

湖南四生片火锅

猪里脊肉，桂鱼肉，猪腰，鸡脯肉，鱼丸，冬笋片，水发香菇，菠菜心，冬苋菜心，芥蓝菜心，芽白菜叶，冬菜，鸡汤

滚热鲜嫩，味美，可口

9

朝阳火锅

母鸡，猪头，猪心，肝，肺，肠，薄饼

经济实惠，御寒暖身

10

雏鸡火锅

雏鸡，鱼肉，猪里脊，牛里脊，水发粉丝，排叉，大白菜叶，菠菜叶，香菜叶

食之不腻，味道鲜香

11

鲜三品火锅

熟火腿，熟鸡肉，平菇，大白菜心，鸡汁

鲜嫩烫菜，美味佳肴

12

各品什锦火锅

白鸡，海参，虾肉，油发鱼肚，火腿，白肉，冬笋，水香菇，瘦猪肉，白菜心，鸡蛋，水粉丝

颜色美观，鲜香味浓

13

素鸡火锅

鸡脯肉，鲜鱼肉，鸡肫，猪腰，白菊花，粉丝，油条，菠菜，鸡汤

鸡，鱼肉片薄而碎，汤清味鲜

14

鸭杂火锅

鸭肫，鸭心，鸭肝，鸭肠，青菜，水粉丝，冬笋，肉汤

主料脆嫩，汤醇味美，别有风味

15

家常肉肚鸡火锅

汆好的熟肉丸子，瘦肉片，熟肚片，水粉丝，熟鸡肉，大白菜，水发海米

鲜嫩，烫脆

16

野味火锅

野鸡，野鸭，鹌鹑，飞龙鸟，小兔肉，河蟹，海米，蛎黄，酸菜，粉丝，冬菇，冬笋

野味绝伦，鲜香可口

17

五加参飞龙火锅

五加参，飞龙，鸡骨架汤，鸡蛋

汤清味美，细软滑嫩，营养丰富，清香提神

18

菊花四喜火锅

鸡脯肉，鱼肉，鸭肝，里脊肉，干粉丝，焦圈，菊花，香菜，青菜

肉质鲜嫩，汤味纯香

19

三鲜羊肉火锅

六成瘦，四成肥的带皮羊肉，鱼圆，水发海参，熟鸡脯肉，菠菜

不腥不膻，滋味鲜美

20

水牛毛肚火锅

水毛肚，年肝，牛腰，黄牛里脊肉，青蒜苗，鲜菜，牛肉汤

味重麻辣，汤浓而鲜，别具风味

21

毛肚火锅

牛毛肚，牛肉，牛肝，牛腰，鲜鱼，鸡血，白菜，豆瓣酱

肉菜酥烂，美味鲜香

22

牛肚酸菜火锅

牛肚仁，牛脊肉，蛎黄，河蟹，酸菜，粉丝，冻豆腐

取料精细，清淡不腻

23

神仙炉火锅

牛肉，牛肝，牛百叶，牛脑，鲜鱼肉，鲜鲍鱼肉，水发海参，蛤蜊肉，茼蒿，核桃仁，水发蘑菇片白果

汤醇鲜美，味道清香爽口，本菜系朝鲜族的古老风味佳肴

24

南宁狗肉火锅

狗肉，

香味浓郁，味道纯正，鲜美可口

25

延边狗肉火锅

狗肉，

肉烂汤浓，鲜美香辣，食之不腻

26

海味火锅

海参，大虾，鱼肚，干贝，海红，冰蟹，蛎黄，酸菜，粉丝，冻豆腐

鲜美适口若悬河，海味极浓

27

鲜什锦火锅

水发海参，油发鱼肚，猪肉，鱼肉，熟鸡肉，虾仁冬笋，钎腰，熟火腿，熟钎舌，白菜，水发粉丝，鸡蛋清

原料多样，汤味鲜美

28

鲜辣味火锅

海大虾，鱼片，海参，熟鸡肉，白肉，里脊肉，牛肉，细分丝冬菇，火腿，鲜汤，菠菜

鲜辣味美

29

三鲜火锅

水发鱼肚，水发鱿鱼，熟猪肉丸子，白菜叶，水发粉丝

清鲜美味，冬冷佳肴

30

甲鱼虫草火锅

甲鱼，虫草，清汤

汤清味鲜，大补元气

31

鱼圆火锅

鱤鱼脊肉，熟火腿，熟冬笋，熟鸡肉，蛋清，白菜心

色泽洁白，汤汁清澈，鱼圆细嫩

32

双圆火锅

鱼贺，肉圆，水粉丝，冬笋，冬菇，青菜

色泽分明，造型美观，汤醇味鲜

33

青鱼腌汆火锅

青鱼段，无骨咸腿肉，白菜冬笋，湿线粉，香糟

红白相同，香、鲜、肥、嫩

34

牡丹鳜鱼火锅

净鳜鱼肉，鱼圆，菠菜，粉条

花形美观，肉质鲜嫩

35

活鲫鱼火锅

活鲫鱼约8厘米长的，菠菜心，嫩白菜心，粉丝

汤色乳白，格外鲜美

36

鲜鱼火锅

长约8厘米的鲜鲫鱼，肥瘦猪肉，冬笋片，香菇，水发粉丝，白菜

鱼肉鲜美，汁浓异香

37

鲢鱼头火锅

鲢鱼头，嫩白菜心，嫩豆腐，豆腐泡，韭黄，熟冬菇，胡萝卜

鱼头鲜美，风味特异

38

鲜杂鱼火锅

鲜杂鱼，猪肉，白菜，香菇，冬笋，水发粉丝

味道鲜美，食之不腻

39

生火锅

油发鱼肚，冬笋片，蘑菇片，瘦火腿片，虾仁，青鱼肉，鸡脯肉，鸡

鱼肉火锅

40

鱼肉火锅

花片鱼肉，细粉条，白菊花，菠菜，油条，蛋清

鱼片软嫩，汁浓味鲜，色泽洁白，异香扑鼻

41

银鱼火锅

鲜银鱼，五花猪肉，粉丝，冬笋，香菇

银鱼味浓，汁浓味鲜

42

青鱼腌汆火锅

青鱼中段，将去骨咸腿肉，大白菜心，冬笋，

红白相间，香鲜肥嫩

43

鱼杂豆腐火锅

鲜白鱼，鱼子，嫩豆腐，冬笋，干辣椒，水发香菇，

鲜香带辣，味道鲜美

44

大花鱼肉火锅

大花鱼肉，细粉丝，油条，菠菜，香菜，白菊花

鱼片软嫩，汁浓味鲜

45

日本什锦火锅

小虾，鲫鱼肉，大头鱼，纹蛤，鸡肉，墨斗鱼，蛋卷，小蘑菇，白菜，菠菜卷百合，腐皮

口味清淡，汤鲜味佳

46

汆紫蟹牙菜火锅

紫蟹，白菜心，香菜

蟹味鲜香，风味俱佳

47

里脊肉鳝鱼火锅

里脊肉，猪肝，猪腰，鳝鱼片，

原料多种，味美汁浓

48

火锅大烩什锦

水发鱼肚，水发海参，水发鱿鱼，水汆肉丸，虾干，瘦肉片，熟鸡肉片，冬笋片，水发细粉丝，水发蘑菇，鸡蛋，肥瘦猪肉片，白菜心

色泽美观，清鲜可口，味道浓郁

49

白菜洋芋火锅

白菜，洋芋，茴香菜，碗豆角，红胡萝卜，细粉丝，豆腐皮，水发香菇，豆腐

纯用素料，口鲜香清口

50

三冬火锅

冬菇，冬菜，冬笋，白菜，白肉，红肉，冻豆腐，海米，粉丝，

素荤皆有，味道适口

51

罗汉火锅

白菜，云豆，空心粉，豆腐丸子，油面筋，腐竹发菜，冬笋，油菜，榛蘑，香蘑，竹荪，羊肚菌银耳

素味淡雅，汤清口鲜

52

五鲜料火锅

海参，熟鸡肉，大虾，干贝，蛎黄，河蟹，白菜，防洪子，冬菇，冬笋，鲜汤

多味多料，鲜味俱全

53

四喜火锅

鸡脯肉，鱼肉，大虾，海参，酸菜，粉丝，油菜，火腿，冬菇，鸡蛋，鲜汤

香味浓厚，鲜美可口

54

豆腐火锅

豆腐，白菜，水发粉丝，白肉，海米，腐竹，鲜汤

美味清雅，汤清味鲜

55

金牙菜火锅

白菜虾干，香菜，

口味鲜美，汤菜俱佳

56

蝴蝶火锅

白菜心，粉丝，萝卜蝴蝶，白肉片，虾仁，腐竹，鸡汤

色泽雅致，味口不腻

57

清汤火锅

熟五花猪肉，生猪里脊，牛或羊瘦肉，熟鸡肉，水发海米，水发黄花菜，水发榛蘑，水汤粉，鲜蛎黄，酸菜，肉清汤

肉香味美，清汤雅口

58

一品酒锅

鱼翅，海参，干贝，鱼肚，大虾，蛎黄冰蟹，白肉，牛肉，冬菇，冬笋，粉丝整鸡，整鸭，肘子

汤菜鲜美，海味浓郁

59

圆鱼酒锅

圆鱼，鸡块，火腿，冬笋，菠菜鲜汤

圆鱼汤汁鲜美，具有滋补功效

三、砂锅菜类

砂锅菜是一种比较古老的烹调方法，砂锅菜的特点是主料酥烂，软嫩，汤味醇厚，鲜美。

“砂锅”是用陶土烧制而成的一种烹调炊具，既实用又方便，它不仅耐酸，碱，而且具有散热缓慢的特性。

因此，在烹调食物时能保持原味，凡是用砂锅烹调的菜肴统称为砂锅菜。

砂锅菜是将主料，辅料和鲜汤等在砂锅内用灯笼，焖，煨等方法，制做而成，烹调时一般先用大火烧开，然后再改用小火使其微开，砂锅菜一经一桌揭盖，即可食用。

序号

名称

原料

特点

1

三鲜砂锅

肥瘦肉，鸡蛋，净鱼肉，海米，油菜心

汤白菜绿，气味鲜香

2

砂锅白肉片

肥瘦白肉，水香菇，玉兰片，海米，

味道鲜香，汤色乳色

3

砂锅蟹黄狮子头

肥瘦肉，净蟹，油菜心

味道鲜美，肉质酥烂

4

砂锅狮子头

肥瘦猪肉，青菜心，

入口酥散，味道鲜美

5

砂锅蛋肉

猪五花肉，鸡蛋，

鲜美不腻，余味无穷

6

扬州砂锅砸肉

五花肉，青菜心，

肥而不腻，汤清肉嫩

7

砂锅白肉

熟五花肉，酸菜，细粉丝，

味美不腻，汤鲜清爽

8

什锦砂锅

猪小排骨，白菜，水发粉丝，熟鸡片与肚，鱼片，虾仁，笋片，香菇

口味鲜美，营养丰富

9

沙茶煸排骨砂锅

大排，白膘，冬菇，

棕红色，香嫩，微辣

10

砂锅丸子

肉末，青菜适量，鸡蛋

鲜嫩清淡，味道鲜香

11

砂名红枣炖肘

猪肘，红枣，冰糖，清汤

色泽红亮，酥烂味美

12

黄精煨肘砂锅

猪肘，

软糯香甜

13

砂锅咸炖鲜

熟火腿，熟咸肉，熟五花肉，净鲜冬笋，百页，

咸鲜适口，汤色乳白

14

砂锅炖金银蹄

火腿肘子，鲜猪后蹄，

汤浓汁厚，猪蹄鲜香

15

砂锅火腿炖芽菜

火腿肘肉，黄芽菜，春笋片，水发冬菇，虾子

鲜烂入味，汤清味香

16

砂锅裙边

水发裙边，火腿，冬笋，水发冬菇，清汤

汤热菜香，感鲜适口

17

砂锅金腿脊梅炖腰酥

猪腰子，猪里脊肉，金华火腿，萝卜

汤清汁醇，脊梅肉酥烂

18

砂锅煨酥腰

猪腰，火腿，鲜冬笋，豌豆苗

腰子酥烂，火腿鲜香，冬笋脆嫩，豆苗清香，汤浓味鲜，适于老人食用

19

砂锅红煨猪舌

猪舌，

色泽鲜艳，猪舌鲜嫩滑烂，甜滋淡爽

20

砂锅下水

猪肺，肚，心，猪肠，肝，沙肝，白菜头，水发海米，水发粉丝，

粗料细做，质地软烂，香而不腻

21

砂锅肚肺

熟猪肚，熟猪白肺，冬笋，冬菇

汤鲜味醇

22

砂名石榴白肺

完整猪肺，杏仁，眉米，猪瘦肉，油鸡

肺烂肉香，汤白味醇

23

猪杂三鲜砂锅

猪爪，白菜，熟猪肚片，熟猪肝片，鱼片

状力气，滋阴补血通畅胃

24

砂锅丹参炖蹄花

猪前蹄爪，丹参，

酥烂味醇，营养丰富，有补气活血等功能

25

砂锅冰糖蹄花

猪前爪，冰糖

色泽红润，蹄爪酥烂，营养丰富

26

清炖蟹粉狮子头

净猪肋条肉，蟹黄，蟹肉，青菜心，青菜叶，虾子，

狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酶烂可口

27

淡菜煨蹄筋

水发蹄筋，水发花菇，熟火腿，淡菜，小菜心，白腰

菜色淡黄，肥嫩浓郁

28

砂锅蹄筋

油发水浸猪蹄筋，火腿，水发香菇，冬笋，油菜心，鸡汤

汤色乳白，蹄筋肥美，汤热菜香

29

石耳炖蹄膀

去骨前蹄膀，石耳，

香气浓郁，肥而不腻，营养丰富，具有隆血压，防暑功能

30

砂锅广肚

水发广肚，云腿，口蘑，净鲜冬笋，豌豆苗，

广肚软烂味鲜，清淡不腻

31

砂锅牛肉

牛肉，玉兰片，冬蘑菇，

汁浓味醇，牛肉烂熟

32

砂锅炖牛肉

牛肋条肉，

牛肉软烂，汤浓味厚

33

砂锅山药炖牛肉

净黄牛肉，山药，芹菜，

牛肉酥烂，汤鲜味美

34

砂锅牛尾

带皮牛尾，净母鸡肉，熟火腿，千贝，鸡汤

汤味醇厚，牛尾软烂，营养丰富

35

砂锅枸杞炖牛冲

鲜牛冲，枸杞子，甘草，净膛母鸡

汤清料嫩，上味鲜美，滋补养生

36

羊肉豆腐砂锅

羊肉，嫩豆腐，虾

此菜能治妇女气血不足，脾胃阳虚

37

砂锅羊头

褐白羊头，鸡汤

汤白汁稠，肉烂无泥，不腥不膻，味道貌岸然鲜美

38

砂锅当归炖羊肉

羊腿肉，，当归，白枣

酥烂鲜香，味美可口，有补血活血等功效

39

砂锅枸杞炖羊肉

羊腿肉，枸杞子，清汤，

鲜美入味，为冬令补品

40

黄芪羊肉砂锅汤

羊肉，黄芪，桂圆肉，怀山药

此汤有健脾补虚，滋养敛汗之功

41

新疆砂锅羊肉

净羊肉，豆腐，雪里蕻，香菇，粉丝

清淡，味鲜

42

砂锅狗肉

鲜狗肉

汤沸汁浓，肉烂块整，色金黄，味道咸，香辣

43

上豉焖狗肉

狗肉，红辣椒，玫瑰，上等豆豉

色泽酱油红，鲜香浓郁

44

南京砂锅狗肉

带皮狗肉，橘子皮，

汤菜合一，肉嫩味美

45

湖南砂锅狗肉

鲜狗肉，

此菜有滋补作用，肉香味美

46

黄焖狗肉

狗后腿肉

肉质细嫩，味香醇厚

47

砂锅熊掌

水发熊掌，老母鸡大腿，猪肘子，火腿，海米，鸡汤

汤汁浓香，熊掌滑嫩，健体补神

48

清炖熊掌

水发熊掌，冬笋，净老母鸡，海米，净猪肘子，清汤熟火腿

汤清色白，微酸鲜辣，熊掌酥烂

49

砂锅红煨熊掌

水发熊掌，肥母鸡肉，猪肘肉，金钩，干贝，小白菜，

掌肉酥烂，柔糯鲜香，营养丰富

50

御府鹿尾

加工鹿毛，腐竹，炸豆腐泡，干贝，水发口蘑，水发海米，净冬笋，炸清汤，熟火腿，菠菜心

汤醇味厚，营养丰富，荤素兼有，食而不腻

51

什锦汆兔肉圆

野兔肉，海米，火腿，玉兰片，菜白，木耳，蘑菇，鸡汤，金针菜，香菜，蛋清

汤汁奶白，色彩丰富，酸辣脆嫩

52

砂负五香兔肉

兔肉，清汤

色泽深红油亮，肉质软烂鲜美

53

砂锅凤脯猴蘑

水发猴头蘑，鸡脯肉，干贝壳，火腿，冬笋，腐竹，奶汤

砂锅凤脯儿头蘑，不仅保持原汤原味，而且汤呈奶白，儿头蘑与鸡脯肉软嫩鲜香

54

砂锅全鸡

仔母鸡，熟火腿，白菌，熟冬笋，熟心片，熟舌片，豆腐

鸡肉肥软，鲜香清淡，肠味极美

55

砂锅鸡块

油鸡，火腿，水香菇，豆苗，鸡汤

鸡块软酥，味美佳肴

56

砂锅人参鸡

嫩母鸡，人参，奶汤

鸡肉软烂汤纯，味鲜，有人参的特有香味，鸡肉有温中益气，补精添髓作用，加入少量的人参可增强鸡肉的滋味补保健作用，对劳伤虚损，食少，泄泻，消渴，惊悸健忘，失眠，阳医院，小便频数，崩漏带下产后乳少等一切气血津液不足症，均有保健食疗作用。

57

栗子烧鸡块

净嫩公鸡，楼房子，鸡蛋，

色泽枣红，烂而不腻，稍有甜味，并可温中，补肾气，健脾，强筋，骨

58

砂锅焗棋斗鸡球

嫩鸡膀，白膘肉，冬菇，火腿，鸡脯肉，蛋清，菜心，火腿碎末

颜色橘黄，味香浓醇

59

砂锅芝麻酱焗鸡

肉鸡，

以泽深黄缀黑，美观大方，鸡肉软烂，鲜美

60

砂锅焗沙茶鸡

嫩光鸡，猪白膘，水发冬菇，香菜

棕黄色，鲜香，味浓

61

砂锅葱焗童鸡

母鸡，

香糯可口，软嫩甘美

62

砂锅蛋糕鸡

净嫩母鸡，鲜蛋，熟火腿丁，熟火腿末，熟鸡脯丁，虾仁，水发冬菇丁，熟冬笋丁，青菜心香菜末

汤醇汗浓，鸡肉酥烂脱骨，青菜以绿清香

63

砂锅五香鸡爪

来杭鸡爪为，鸡汤

鸡爪酥烂，香味可口，别有风味

64

新三鲜砂锅

熟鸡，熟肚，蛋片笋片，熟肉丸子，熟鱼丸子，剪须河虾，青菜粉丝

汤菜一锅，原汁原味，可口味美

65

鸭胶炖三蛇

三蛇，鸭，花胶丝，冬菇丝，火腿丝，

汤味鲜醇，有祛风除湿的作用

66

菊花龙凤羹

蛇肉，鸡肉，冬菇，冬笋，火腿白菊花

汤鲜可口

67

双磨炖南蛇

南蛇肉段，口蘑，香蘑，瘦猪肉，火腿，鸭肉，

清香，鲜嫩

68

三蛇龙虎会

三蛇，豹猩肉，老母鸡，生鸡丝，火腿，水发鲍鱼丝，瘦猪肉，水发香菇，水发木耳，

味香浓郁，祛风除湿

69

石耳炖鸽

鸽子，石耳，

酥烂味美，并有清暑，隆压等功能，为夏令佳肴

70

板栗红煨鸽

肥嫩鸽子，板栗，猪五花肉，

酥烂浓香，味道鲜美

71

砂负火腿炖鸭

填鸭，火腿

软烂不腻，原汁原味

72

水饺鸭子

净肥鸭，猪腿肉