郝馍好样课堂22个做菜诀窍 搞定美食如此简单.docx

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郝馍好样课堂22个做菜诀窍搞定美食如此简单

郝馍好样课堂：

22个做菜诀窍搞定美食如此简单

1、我们在对青菜进行炒制时，以油菜木耳为例，不要贸然加凉水，凉水会使菜的口感变差，口感显得较老，而加开水则无妨，炒制出来的菜品鲜嫩可口。

2、藕片在爆炒的过程中，可以适量加入水，阻止藕发黑变糊；

3、茄子切完之后，尽快下锅或者浸泡在水中，否则会被氧化导致茄子表面发黑。

炒制的过程中，适量放一些醋，也能够阻止茄子变黑，效果不错；

4、防止鸡蛋炒老的秘诀：

在炒鸡蛋的时候，每一个鸡蛋对应一勺温水，这样鸡蛋就不会轻易变老，而且鸡蛋在吸水之后，体积也会膨胀一些，口感更加松软一些；

5、把豆腐在开水中浸泡8-10分钟，然后再下锅，可以清除掉较重的豆味和碱的味道；

6、鱼汤相关秘诀：

没经验的你想炖出一锅美味的鱼汤，可要记得用冷水。

在锅开之后，去掉浮沫，这样鱼腥味就能够减轻很多。

于此同时，鱼肉内的蛋白也会逐渐缓慢的凝固，这样相应的营养物质，就可以逐渐缓慢的“释放”到鱼汤中。

想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤，使用小火即可；

7、蒸鱼或蒸肉时，不要心急，待水开后再上蒸笼，这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气，从而产生瘦弱的效应，肉质内部的鲜汁不会流失，这样做出来的味道就更加鲜美；

8、熬制骨头汤技巧：

熬制过程中，千万不要在中间途中加冷水，因为如果汤的温度突然下降，会使得汤内的蛋白质与脂肪等物质快速凝固，从而影响味道与口感，尽量在熬制开始前就加满水，或者中途需要加水时，直接加开水；

9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；

10、熬制猪油须知：

先加少量水，再将切好的猪板油放入，这样操作，熬出来的猪油颜色更透亮，且无杂质；

11、猪肉片做法窍门：

将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；

12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口，让人看上去食欲大增；

13、制作荤菜时，加入酒后，再加少许醋，可提升菜香；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋酸可以保护维生素；

14、蔬菜类炒制须知：

各种青菜，尽量是现炒现吃，长时间加热的话会使得维生素分解，同时蔬菜炒老的话口感也会很差；

15、带鱼除腥技巧：

带鱼本身的腥味比较大，油炸的话，腥味和油腻的味道都比较难处理，可在制作前，将带鱼浸泡在碱液中，通过浸泡，再以水洗净，腥味大减；

16、牛肉片在炒制之前，将面粉中加入少量啤酒而调稀，均匀的浇在牛肉片上方，混合均匀后，腌制约半小时，这样啤酒中所含有的酶就能够使得部分蛋白质分解，做出来的菜品口感更加鲜嫩，吃起来口感更好；

17、炒腰花之前，先将切好的腰花加少量白醋，然后用水浸泡8-12分钟，这样腰花体积就能够得到一定放大而发起来，血水也能清除，炒锅之后，口感更爽；

18、猪肝炒制需注意：

在炒制之前，将猪肝用加水稀释的白醋浸泡以后，随后用水洗净，这样再经过炒制之后，炒熟的猪肝口感会好很多；

19、炒豆芽技巧：

豆芽本身质地比较鲜嫩，炒制的过程需要快。

炒制过程中加入少许醋，可以去除其涩涩的口味，让炒制出的豆芽口感更加鲜嫩；

20、甜辣椒在炒制的过程中，不要慢火，而是急火快炒。

调料加完后，快速炒制就能出锅；

21、花生米用冷锅冷油来炒制，虽然控制难度稍微增加，但炒制出来的花生米口感更酥，且不变色、不掉外衣；效果更好。

22、夏季凉拌菜小窍门：

很多人都不知道的是，凉拌菜做好后，加入少量啤酒，搅拌均匀，这样可以使得其增添香味。

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