郝馍好样课堂22个做菜诀窍 搞定美食如此简单.docx
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郝馍好样课堂22个做菜诀窍搞定美食如此简单
郝馍好样课堂:
22个做菜诀窍搞定美食如此简单
1、我们在对青菜进行炒制时,以油菜木耳为例,不要贸然加凉水,凉水会使菜的口感变差,口感显得较老,而加开水则无妨,炒制出来的菜品鲜嫩可口。
2、藕片在爆炒的过程中,可以适量加入水,阻止藕发黑变糊;
3、茄子切完之后,尽快下锅或者浸泡在水中,否则会被氧化导致茄子表面发黑。
炒制的过程中,适量放一些醋,也能够阻止茄子变黑,效果不错;
4、防止鸡蛋炒老的秘诀:
在炒鸡蛋的时候,每一个鸡蛋对应一勺温水,这样鸡蛋就不会轻易变老,而且鸡蛋在吸水之后,体积也会膨胀一些,口感更加松软一些;
5、把豆腐在开水中浸泡8-10分钟,然后再下锅,可以清除掉较重的豆味和碱的味道;
6、鱼汤相关秘诀:
没经验的你想炖出一锅美味的鱼汤,可要记得用冷水。
在锅开之后,去掉浮沫,这样鱼腥味就能够减轻很多。
于此同时,鱼肉内的蛋白也会逐渐缓慢的凝固,这样相应的营养物质,就可以逐渐缓慢的“释放”到鱼汤中。
想喝浓汤,就用大火炖,想喝清汤,使用小火即可;
7、蒸鱼或蒸肉时,不要心急,待水开后再上蒸笼,这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气,从而产生瘦弱的效应,肉质内部的鲜汁不会流失,这样做出来的味道就更加鲜美;
8、熬制骨头汤技巧:
熬制过程中,千万不要在中间途中加冷水,因为如果汤的温度突然下降,会使得汤内的蛋白质与脂肪等物质快速凝固,从而影响味道与口感,尽量在熬制开始前就加满水,或者中途需要加水时,直接加开水;
9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮;
10、熬制猪油须知:
先加少量水,再将切好的猪板油放入,这样操作,熬出来的猪油颜色更透亮,且无杂质;
11、猪肉片做法窍门:
将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口;
12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口,让人看上去食欲大增;
13、制作荤菜时,加入酒后,再加少许醋,可提升菜香;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋酸可以保护维生素;
14、蔬菜类炒制须知:
各种青菜,尽量是现炒现吃,长时间加热的话会使得维生素分解,同时蔬菜炒老的话口感也会很差;
15、带鱼除腥技巧:
带鱼本身的腥味比较大,油炸的话,腥味和油腻的味道都比较难处理,可在制作前,将带鱼浸泡在碱液中,通过浸泡,再以水洗净,腥味大减;
16、牛肉片在炒制之前,将面粉中加入少量啤酒而调稀,均匀的浇在牛肉片上方,混合均匀后,腌制约半小时,这样啤酒中所含有的酶就能够使得部分蛋白质分解,做出来的菜品口感更加鲜嫩,吃起来口感更好;
17、炒腰花之前,先将切好的腰花加少量白醋,然后用水浸泡8-12分钟,这样腰花体积就能够得到一定放大而发起来,血水也能清除,炒锅之后,口感更爽;
18、猪肝炒制需注意:
在炒制之前,将猪肝用加水稀释的白醋浸泡以后,随后用水洗净,这样再经过炒制之后,炒熟的猪肝口感会好很多;
19、炒豆芽技巧:
豆芽本身质地比较鲜嫩,炒制的过程需要快。
炒制过程中加入少许醋,可以去除其涩涩的口味,让炒制出的豆芽口感更加鲜嫩;
20、甜辣椒在炒制的过程中,不要慢火,而是急火快炒。
调料加完后,快速炒制就能出锅;
21、花生米用冷锅冷油来炒制,虽然控制难度稍微增加,但炒制出来的花生米口感更酥,且不变色、不掉外衣;效果更好。
22、夏季凉拌菜小窍门:
很多人都不知道的是,凉拌菜做好后,加入少量啤酒,搅拌均匀,这样可以使得其增添香味。