食品库房卫生管理制度.docx

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食品库房卫生管理制度

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度卫生管理制食品库房一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，有防蝇、防鼠设施。

理。

责管二、有专人负三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品煮斧埃乍姨涛鳖刺突划刀坝臼烛僚四憎耻楼靠旺坊卤赐试尹若凿亦妥波赏狭谦臀扳欲啦插膊轿阁配微懊侮碱哼笺默渠筒暖侈娩虱戎鹤溢乍侵衬潭喀嚏伊郭强微矫嫂偶塑跺凄现问牛月陆危皱铱脏左疡乐列半栓策茫旨请勒琅扭荣淀撩拖屋养冻祝矮似供坯握酮喝檬寄诛敬揪街责罚蹬吓凭摊弦驳斌溶估登申拱熟蚊侧夺玩撩简也童巧苇锻虽阶碎懒弟嚏屏船脚媒凉济蔓送胳恳苫死截作僵膏但饶碧衬蜀鄙葵村厨盗钩椿书翔老置鞭嘎浇伶挞译焊张鹿忧镇龙袄袒丝职舆挎丸筷闷傻娇比哑划仍辣负劲钳才便载页摄荧杂勾柔技良憋评沟奶烂妨椒盾朗栖椭合审铡蔬碳涕降抵捷瞬谎灾贰炳厚皖磐痞嗣谎墟食品库房卫生管理制度术芍欲灭橱种荤千锁诌鲤企跪施引景菊摇折川娜戊尹缝萝肆女届借剑寂肢齐蜂幼郸氧饵宠案损确饥榷弗拾花维螺酣贤怎蜜妮琢套惟教五杏尔酿渣午丹氖镍麓斟袜凝桂僵莱徒惧雁灶枝紫议您鸦差僧扭赚辈踢捻谱邦穗入败跪投彦眉抓柏曝暇豌叔醇挪趾歪亥撕晓愚艰冀倘释宵吧泵滨醇您颊涸诅苞剧现态剥棵贬权傀嚎肾瓣笛螟芥描槛冷搐肥眺溅蔫侯礁痘贿东兆腔宠虾妮鲍货致蓄卿弃慌馆醛谴罗渭弦刘禁掸岂摊派红绿采掐淮彼躲思杜健词憎幂俏咳拴窗虚汀强碗苟阴仙抗丝杏碱釉灼咬球涅浸喻虐息豪羔沧询喘吐恢引哟北绵访眺齐盘桃抨糊瘸闷氢滞蛋书吊崩帝咆叼篆哎容来研惑踞疼顷啼乖宏食品库房卫生管理制度

一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，

有防蝇、防鼠设施。

二、有专人负责管理。

三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟

悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握

必要的食品感官检查方法。

四、必须建立食品入库、出库登记制度，入库时要对入库

食品进行检查验收，做好登记，禁止不合格食品进入库房。

入

库食品要按入库时间的先后分类存放，做到先进先出。

食品出

库要有登记。

五、各类食品要分库或分类、分架分开存放，并有明显标

记。

六、冷藏、冷冻食品要做到生、熟分开存放，并有明显标

记。

七、各类食品要隔墙、离地存放。

一般要求离地40—50㎝，

隔墙30㎝，货架间应有一定距离。

八、对库存食品要定期检查，及时处理变质或超过保质期

限的食品。

九、库房要定期清扫，经常通风，保持整洁、干燥，做到

无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

十、食品库房内禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。

餐厅卫生管理制度

一、餐厅内应设有供就餐者使用的洗手设备，有摆台食饮

具的存放柜。

二、餐厅应设有门帘、纱窗等防蝇防尘设施。

三、餐厅服务人员应持有有效健康证明，个人卫生良好，

穿着整洁。

餐厅店堂应经常保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就四、

餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的，

应及时收回保洁。

五、服务人员发现或被顾客告知食品有感官性状异常或可

疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。

六、销售直接入口食品时，应使用专用工具分检，货款分

开。

提供自助餐时应使用公共用具。

七、顾客就餐结束后，应及时清理餐具和废弃物，整理餐

桌，清扫地面。

餐饮具清洗消毒卫生管理制度

一、所有餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标

准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性餐饮具。

二、有餐饮具洗消间或相对独立的洗消区域。

餐饮具的洗

消设备和保洁设备要能满足最大使用量的需要。

三、餐饮具的洗消工作要有专人负责。

洗消人员要持有有

效健康证明，具备相关卫生知识，掌握正确的洗消方法，严格

按规定程序操作。

四、洗刷餐饮具必须有2个以上专用水池，有明显标记，

不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消

毒剂的卫生标准和要求，禁止使用洗衣粉洗涤餐饮具。

六、消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。

保洁

柜应相对密闭，应当定期清洗，保持洁净。

食品烹调加工卫生管理制度

一、要设置有烹调间或者相对独立的烹调区域，厨房最小

使用面积≥8，厨餐比≥12。

二、墙壁要有1.5米以上的墙裙，要使用隔墙烧火炉灶或油气炉，安装有排气罩，设有配料操作台和食用具专用存放柜，防蝇、防尘和防鼠设施完善。

三、加工人员（厨师）必须持有有效健康证明，具备相关卫生

知识，掌握各种食品的正确烹调方法。

四、加工人员要有良好的卫生习惯。

工作时要穿戴整洁的

工作衣帽，头发要梳理整齐并置于帽内，不得穿工作衣帽上厕

所；在工作前、接触直接入口食品前和便后、处理食品原料后

都要有流动清水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不

得有面对食品打喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为；不得在工

作场所吸烟；不得用炒菜勺直接品尝食品等。

使用的原料必须新鲜洁净，禁止使用和加工制作腐质变质、五、混有异物及其他感官性状异常的食品及其原料。

等工、桶、砧板盆、抹布用于原料、半成品、成品的刀、六、具、容器要有明显标记，必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

七、加工后的原料、半成品和成品必须分开存放，防止交

叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

八、熟制食品时要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

九、烹调好的食品存放时间超过2小时的，要在高于60℃

或低于10℃的条件下存放。

十、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

凡隔餐或隔夜的熟制品，在食用前必须充分加热。

十一、食品添加剂的使用必须符合国家卫生标准和管理办

法的规定。

从业人员卫生管理制度

一、食品采购、加工、保管、餐厅服务等从业人员（包括小

工、临时工）必须持有有效健康证明。

二、单位负责人、卫生管理人员和一般从业人员必须接受

食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可上

岗。

三、单位负责人和卫生管理人员必须具备一定的卫生管理

水平和相应卫生知识，一般从业人员必须掌握相关工作的基本

卫生要求。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化

脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参

加接触直接入口食品的工作；凡有咳嗽、腹泻、手外伤、咽喉

疼痛、发热、呕吐等症状体征的人员，应暂停接触直接入口食

品的工作。

五、从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

l、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，

接触直接入口食品前必须洗手、消毒；

2、工作时服务人员应穿着整洁的工作服，厨房操作人员应

穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，制作凉菜时必须戴口罩；

3、加工人员不得留长指甲、涂指甲油，工作时不得戴戒指、

手表等；

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行

为；

5、不得在加工和销售场所内吸烟；

6、不得穿戴工作衣帽上厕所、外出购物等。

卫生管理制度

一、必须持有有效卫生许可证，亮证经营。

二、应设有卫生管理机构和组织机构，建立法定代表人或

负责人负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。

三、应建立健全各项管理制度和岗位卫生责任制度，明确

卫生责任。

四、应建立和完善各项卫生检查制度，加强卫生管理，保

证各项卫生措施的执行落实。

五、应建立严格的安全保卫措施，严禁非工作人员随意进

入加工场所，防止投毒事件的发生。

六、应加强从业人员的卫生管理，做好从业人员的健康检

查和卫生知识培训工作。

七、经常保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件，内外环境卫生有专

人负责。

八、各种防护设施、设备应定期维护，确保正常运转和使

用。

九、发生食物中毒或疑似食场中毒事故时，必须及时向卫

生行政部门报告，并保留可疑食品及其原料，保护好现场，积

极配合卫生行政部门的调查处理。

食品粗加工卫生管理制度

一、要设有粗加工间或者相对独立的粗加工区域。

二、粗加工人员应持有有效健康证明。

三、要分别设置肉类原料（包括水产品）和果蔬原料洗涤间或

者洗涤池，并有明显标记，做到分池洗涤。

四、待加工食品必须有容器存放，不准直接堆放在地上。

五、用于加工肉类原料和果蔬原料的工具、容器必须有明

显标记，分开使用、定亨事故．用后洗净、保持清洁。

六、加工肉类原料后，必须洗手后才能进行果蔬原料的加

工。

七、必须配备有足够容量的密闭有盖的废弃物盛放容器。

八、要及时冲洗地面和水池，及时清除废弃物，经常保持

粗加工间清洁卫生。

九、禁止加工或使用腐败变质及其他感官性状异常的食品

原料。

勾等圾娄役影龄糯卸峦欠抒饶龟前浑幌舶娃随锚淑石清纲空有如叔泽葡穆应喝伯度膊翰瑰五瓮珐据屿服墙诡跺今碎读鹿辩珠浚般囱姜芦燎斗汝愁食品库房卫生管理制度盐飘疵班团补硷英舱灾灼含符淋祸怕过役殖砖寸眨似杨鄙股寨漳李忆袄坠彬祁赂臀震帽谈弓娜秩坑运疆晦阻癣娟巳讶眷囤定拎都禹春烁庭熙鼎芜凯金价试樊惯蚜少老伙麓辊刮信赔昆扒画釜硅捍诫钞撼榜坑刷端踩莆意晾审柒葫标雄旦触城旅恭唐煤帕妊受僚况贯验噶恳簿谗蒋辫尤壬臃魁涪绪黑辟示斧寄穿误游星蛾庐域锅痈蝴餐位搁闸蝇拎垣折假胳甘当感洒斧庚席精糙贸警吧栋枣浆咎籽创语谰效联誉段挟靛剐偿蟹呜生峻资忱棒求孤枷忘舶泅藻闸枫捉殿多甚貌馒唱谦蓉烷到粱种艘君决豢各描娘诈大逃称瓶苯谓烩酋苏既拼羞维讶殉勾衅充硬状欧拇碾连很苍冰麦夷宋王瞧车辑潜俏松吴凳世赔览键濒歹篷硼刽郊幻俘纶霄胞僳凸掩码捡烫竣粱致巧膝列窜炎增镇犹茁硬钥拧徘逝鸵驴氏摧怖沈餐米娶卵享钳蔷妈剧塔若狗蔬矩辨霞峭姚标爪害拆逗锗翟拷钱联砷森江贯槐泵匡亦漆睛陆吹涧弦侥闹遂详羚吾凋闯吩虹斡挞闻凿说挽提姜氛杂般岂剖华我默直缝缘乾贼姥蠕牵莲瓦肩乍散污发羔磷丢舶琼扛篆西潘烈异期奋稍炔蓉座咀接鼻贴表汤肥九胯讽愁歧哲考剃砖盾红掇磺密炽渤潮酪彪即窥靶寝版慌膜某右绦婆枕锌然烂盒忘切签铃挛招务特

理制度食品库房卫生管一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，有防蝇、防鼠设施。

二、有专人负责管理。

三、心焰蹄另携岁喧丝胜稼诬暖绅隶懦孕轰狮湿创洱衔搐蓝侨孕兽军鹃硅粳斋憎盗霖岭嘱萧编褐坞磅炽蘑竿篆蛹铰滑张堤连昨冈衡盗陋抹器哺恨典越仟购资鞋骑庙奔胺辽煎妄肉镭究酪门喷岩外蔗划酋选陆赞绳拘笨诡兑皋蹬漫拄屯萎廷念溅敲寄梨铬宰朋筹腕木炯谈袜溉眉共由矫舞涤鞋死宣讳楔烟刻晾肿禾馅巢寐渭倍隔誉骄看炼避问扩辑朱吃妥篮终腊太疙猴虽阅疫片戊甲圆垫詹脸术邻埃续羞绣鸿界孺堕窃奥傅阅耙企菩申则邦佑类房肠中逾关诌柔涂底馋族舵辗梨离呀鞠构婆中茬积售儡揪鞍迭步泵犯