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最新KFC定位

前台区域注意事项:

1.前台服务员上岗前必须洗手消毒,用消毒洗手液洗手至少2分钟;营运中一旦接触口、鼻、头发等,或接触垃圾、垃圾桶等,必须立即洗手消毒;营运中至少一个小时洗手消毒一次;

2.服务员衣着整洁、符合标准规定,严禁佩戴任何饰物:

项链、耳钉、耳环、鼻钉、鼻环、手表、手链、戒指,不涂抹指甲油等。

不染、烫夸张发型。

女士可化淡妆。

3.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则;

4.做到随时补货,不能因未补货影响营运服务速度,做好准备工作,特别是在高峰前确保物料充足;

5.打印机正常使用,确保打印纸量充足;

6.保持前台区域格架的整洁:

格架深处、周转箱内外侧;收银机触摸屏、柜台表面、收银机抽屉格架深处等。

要求无残渣、无油渍、类酱汁类且用消毒抹布擦拭;

7.垃圾筐/桶垃圾存量不超过3/4(适当压实后),超过应立即倾倒;

8.前台区域使用蓝边抹布,做到统一洗涤、统一消毒、单独使用,蓝边抹布定位摆放,不可乱放乱用。

 

总配区域注意事项:

1.总配服务员上岗前必须洗手消毒,用消毒洗手液洗手至少2分钟;营运中一旦接触口、鼻、头发等,或接触垃圾、垃圾桶等,必须立即洗手消毒;营运中至少一个小时洗手消毒一次;

2.进工作站必须戴一次性帽子,将头发耳朵全部包裹在一次性帽子里面,出工作站摘掉帽子戴上YUM帽;

3.接触食品必须戴一次性手套,经常更换;严禁戴着一次性手套做清洁;一次性手套接触非食品类要及时废弃;

4.服务员衣着整洁、符合标准规定,严禁佩戴任何饰物:

项链、耳钉、耳环、鼻钉、鼻环、手表、手链、戒指,不涂抹指甲油等。

不染、烫夸张发型;

5.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则;

6.做到随时补货,不能因未补货影响营运服务速度,做好准备工作,特别是在高峰前确保物料充足。

严格按照餐厅提供的对应日期的出货数量参考,如遇特殊情况向值班经理寻求帮助;

7.总配区域物料整齐码放,物品都冲一个方向,禁止乱放,方向不一致。

及时清洁格架及周转箱深处,要求无残渣、油渍、酱类;

8.总配区域使用绿边抹布,做到统一洗涤、统一消毒、单独使用,蓝边抹布定位摆放,不可乱放乱用。

四门冷藏冰箱注意事项:

1.四门冰箱温度:

34°至40°F(1°至5°C);

2.定位码放,食品不得直接接触包装品外表面;

3.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”、

“生熟分开”的原则,先用周转箱中的蔬菜;

4.已开封食品、已制作产品、已解冻物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡;

5.及时清洁四门冰箱:

内壁、门封条、篦子、面包盘、解冻架、周转箱等。

每周清洁一次或急需清洁时进行;

6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;

7.发现有空纸箱及时压平放垃圾间固定位置;

8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。

 

4.

薯条冰箱注意事项:

1.薯条冰箱温度:

-10°至10°F(-23°至-12°C);

2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁,要求离内壁5cm;先使用已开封物料;

3.最上方码放袋装薯条,竖直码放,最多码放6袋;

4.第二层码放袋装上校鸡块,平铺码放,最多码放15袋;

5.第三层码放盒装星形海鲜汇和狭鳕鱼条,最多码放各4盒,分类码放;

6.第四层码放冰板,冰板按字母整齐码放沙拉栏内,保持冰板清洁;

7.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;

8.及时清洁薯条冰箱:

内壁、门封条、篦子等。

每周清洁一次或急需清洁时进行;若发现某物料已用完,及时进行补货。

厨房小冰箱及挞水冷藏冰箱:

1.小冰箱温度:

-10°至10°F(-23°至-12°C);

挞水冷藏冰箱温度:

34°至40°F(1°至5°C);

2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁,要求离内壁5cm。

先使用已开封物料;

3.早餐物料在每天9:

30回冷冻库早餐周转箱内,第二天优先使用;

4.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则;

5.及时清洁冰箱:

内壁、门封条、篦子、等,每天清洁一次或急需清洁时进行;

6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;

7.已开封食品必须即时正确贴时间条;

8.若发现某物料已用完,及时补充。

冷藏库(鸡库)注意事项:

1.冷藏库温度:

34°至40°F(1°至5°C);

2.定位码放,食品不得直接接触包装品外表面;

3.严格遵守“先进先出”的原则。

货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in(15cm),货物与墙壁之间距离2in(5cm),货物与货物之间距离1in(2.5cm);

4.已腌制物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡;

5.及时清洁冷藏库:

地面、内壁、门封条、货架、周转箱、门帘等,每周清洁一次或急需清洁时进行;

6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门。

7.发现有空周转箱及时放回腌制间固定位置;

8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。

①1号货架

货架顶放置箱装保鲜鸡蛋,从左至右,先进先出,已开封的优先使用;

货架从上数第一层码放腌制好的辣鸡翅。

周转箱之间的距离保持2in(5cm);

第二层左侧码放腌制好的ETC,右侧码放腌制好的辣鸡腿;

第三层码放腌制好的原味鸡。

②2号货架

货架顶部距冷藏库风机和管道较近,因此特别注意搬取物料时,不要碰到风机和管道,避免机器损坏或管道破裂;

货架从上数第一层码放腌制好的促销品(新品);

货架第二层码放腌制好的ISP;

货架第三层左侧码放腌制好的鸡柳,右侧码放腌制好的XXL。

③3号货架

码放90冰鲜腿和冰鲜鸡。

箱与箱之间距离1in(2.5cm),箱子与墙壁距离2in(5cm),已开封的物料优先使用。

冷冻库注意事项:

1.冷冻库温度:

-10°至10°F(-23°至-12°C);

2.定位码放,食品不得直接接触包装品外表面;

3.严格遵守“先进先出”的原则,货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in(15cm),货物与墙壁之间距离2in(5cm),货物与货物之间距离1in(2.5cm);

4.已开封物料优先使用;

5.及时清洁冷冻库:

地面、内壁、门封条、货架、周转箱、门帘等,每周清洁一次或急需清洁时进行;

6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;

7.当早餐类物料来货时,及时补充到对应的周转箱中,已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置;

8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。

①非鸡类

按指定位置码放货物:

从左至右,从上至下依次为----薯条、冷冻挞皮、上校鸡块、促销品(新品)、星形海鲜汇、虾排、蔬菜鸡肉饼、薯棒、烧饼、油条、8寸面饼、10寸面饼、粟米棒、九珍浓缩液;

②冷冻鸡类

按指定位置码放货物:

从左至右,从上至下依次为----辣翅根、辣翅中、腿肉条、115腿肉、小辣翅根、小辣翅中、烤翅根、烤翅中尖;

③早餐类

按周转箱上的标识存放物料。

干货库注意事项:

1.干货库温度:

68°至78°F(20°至26°C);

2.定位码放,食品不得直接接触包装品外表面;

3.严格遵守“先进先出”的原则,货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in(15cm),货物与墙壁之间距离2in(5cm),货物与货物之间距离1in(2.5cm);

4.已开封物料优先使用;

5.及时清洁干货库:

地面、内壁、货架、周转箱等,每周清洁一次或急需清洁时进行;

6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;

7.已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置;

8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。

①K区物料:

共四层,顶端放备用物料,从上至下第一、二层----腌料类;

第三层----起酥油、淡奶油、纯牛奶;

第四层----包裹料、蘸酱粉、小麦粉。

②C区物料:

共四层,顶端放包材,从上至下第一层----放备用物料,

第二层----放粉类;

第三层----左侧周转箱,内部放零散的草莓酱、巧克力酱、精制盐、精制糖等。

右侧放箱装的草莓酱、巧克力酱、威士忌液、千岛酱;

第四层----箱装的番茄沙司、糖醋酱、甜辣酱、烤肉酱。

③P区物料:

共四层,顶端放备用物料,从上至下第一层----红碎茶、芙蓉鲜蔬汤块、灯影牛肉拌酱、玉米沙拉酱;

第二层----蘑菇粉、甜面酱、黑椒酱、亨氏番茄酱、皮蛋;

第三层----大豆油、3G汉堡酱、新莎莎酱、胡椒蛋黄酱;

第四层----蘑菇碎、甜玉米罐头、大米。

④P区包材:

共四层,顶端放早餐类包材和饮料杯/盖。

第一层----劲脆鸡腿堡盒、烤腿堡盒、虾堡盒;

第二层----辣腿堡盒

第三层----打印机卷纸、卫生卷纸、滤油纸;

第四层----会计专用箱、玩具、墩布、扫帚、桶。

⑤C区包材:

共四层,顶端放备用饮料杯/盖。

第一层----纸巾、粟米竹签、粟米袋、粟米绑绳;

第二层----米饭盒、饮料袋、4#纸袋、早餐纸袋;

第三层----小手提、大手提、餐盘垫纸;

第四层----吸管、滤油纸、滤油粉。

化学品柜注意事项:

1.严禁放置食品类物料;

2.化学品柜上锁,需要物料时必须经值班经理同意;

3.严禁将易燃类物品储存在化学品柜中;

4.按规定位置码放;

5.严格遵守“先进先出”的原则,先使用已开封物料;

6.拿取物料时(特别是清洁剂类),一定要确保盖子拧紧,轻拿轻放,避免液体直接接触皮肤;

7.随手轻关门,勿用脚踢或器具关门。

8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。

垃圾间注意事项:

1.按规定位置码放,垃圾袋必须经捣压后满3/4才可废弃;

2.纸箱必须拆箱平整后整齐码放;

3.废油桶放垃圾间,不可放在其他地方。

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