最新KFC定位.docx
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最新KFC定位
前台区域注意事项:
1.前台服务员上岗前必须洗手消毒,用消毒洗手液洗手至少2分钟;营运中一旦接触口、鼻、头发等,或接触垃圾、垃圾桶等,必须立即洗手消毒;营运中至少一个小时洗手消毒一次;
2.服务员衣着整洁、符合标准规定,严禁佩戴任何饰物:
项链、耳钉、耳环、鼻钉、鼻环、手表、手链、戒指,不涂抹指甲油等。
不染、烫夸张发型。
女士可化淡妆。
3.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则;
4.做到随时补货,不能因未补货影响营运服务速度,做好准备工作,特别是在高峰前确保物料充足;
5.打印机正常使用,确保打印纸量充足;
6.保持前台区域格架的整洁:
格架深处、周转箱内外侧;收银机触摸屏、柜台表面、收银机抽屉格架深处等。
要求无残渣、无油渍、类酱汁类且用消毒抹布擦拭;
7.垃圾筐/桶垃圾存量不超过3/4(适当压实后),超过应立即倾倒;
8.前台区域使用蓝边抹布,做到统一洗涤、统一消毒、单独使用,蓝边抹布定位摆放,不可乱放乱用。
总配区域注意事项:
1.总配服务员上岗前必须洗手消毒,用消毒洗手液洗手至少2分钟;营运中一旦接触口、鼻、头发等,或接触垃圾、垃圾桶等,必须立即洗手消毒;营运中至少一个小时洗手消毒一次;
2.进工作站必须戴一次性帽子,将头发耳朵全部包裹在一次性帽子里面,出工作站摘掉帽子戴上YUM帽;
3.接触食品必须戴一次性手套,经常更换;严禁戴着一次性手套做清洁;一次性手套接触非食品类要及时废弃;
4.服务员衣着整洁、符合标准规定,严禁佩戴任何饰物:
项链、耳钉、耳环、鼻钉、鼻环、手表、手链、戒指,不涂抹指甲油等。
不染、烫夸张发型;
5.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则;
6.做到随时补货,不能因未补货影响营运服务速度,做好准备工作,特别是在高峰前确保物料充足。
严格按照餐厅提供的对应日期的出货数量参考,如遇特殊情况向值班经理寻求帮助;
7.总配区域物料整齐码放,物品都冲一个方向,禁止乱放,方向不一致。
及时清洁格架及周转箱深处,要求无残渣、油渍、酱类;
8.总配区域使用绿边抹布,做到统一洗涤、统一消毒、单独使用,蓝边抹布定位摆放,不可乱放乱用。
四门冷藏冰箱注意事项:
1.四门冰箱温度:
34°至40°F(1°至5°C);
2.定位码放,食品不得直接接触包装品外表面;
3.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”、
“生熟分开”的原则,先用周转箱中的蔬菜;
4.已开封食品、已制作产品、已解冻物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡;
5.及时清洁四门冰箱:
内壁、门封条、篦子、面包盘、解冻架、周转箱等。
每周清洁一次或急需清洁时进行;
6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;
7.发现有空纸箱及时压平放垃圾间固定位置;
8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。
4.
薯条冰箱注意事项:
1.薯条冰箱温度:
-10°至10°F(-23°至-12°C);
2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁,要求离内壁5cm;先使用已开封物料;
3.最上方码放袋装薯条,竖直码放,最多码放6袋;
4.第二层码放袋装上校鸡块,平铺码放,最多码放15袋;
5.第三层码放盒装星形海鲜汇和狭鳕鱼条,最多码放各4盒,分类码放;
6.第四层码放冰板,冰板按字母整齐码放沙拉栏内,保持冰板清洁;
7.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;
8.及时清洁薯条冰箱:
内壁、门封条、篦子等。
每周清洁一次或急需清洁时进行;若发现某物料已用完,及时进行补货。
厨房小冰箱及挞水冷藏冰箱:
1.小冰箱温度:
-10°至10°F(-23°至-12°C);
挞水冷藏冰箱温度:
34°至40°F(1°至5°C);
2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁,要求离内壁5cm。
先使用已开封物料;
3.早餐物料在每天9:
30回冷冻库早餐周转箱内,第二天优先使用;
4.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则;
5.及时清洁冰箱:
内壁、门封条、篦子、等,每天清洁一次或急需清洁时进行;
6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;
7.已开封食品必须即时正确贴时间条;
8.若发现某物料已用完,及时补充。
冷藏库(鸡库)注意事项:
1.冷藏库温度:
34°至40°F(1°至5°C);
2.定位码放,食品不得直接接触包装品外表面;
3.严格遵守“先进先出”的原则。
货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in(15cm),货物与墙壁之间距离2in(5cm),货物与货物之间距离1in(2.5cm);
4.已腌制物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡;
5.及时清洁冷藏库:
地面、内壁、门封条、货架、周转箱、门帘等,每周清洁一次或急需清洁时进行;
6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门。
7.发现有空周转箱及时放回腌制间固定位置;
8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。
①1号货架
货架顶放置箱装保鲜鸡蛋,从左至右,先进先出,已开封的优先使用;
货架从上数第一层码放腌制好的辣鸡翅。
周转箱之间的距离保持2in(5cm);
第二层左侧码放腌制好的ETC,右侧码放腌制好的辣鸡腿;
第三层码放腌制好的原味鸡。
②2号货架
货架顶部距冷藏库风机和管道较近,因此特别注意搬取物料时,不要碰到风机和管道,避免机器损坏或管道破裂;
货架从上数第一层码放腌制好的促销品(新品);
货架第二层码放腌制好的ISP;
货架第三层左侧码放腌制好的鸡柳,右侧码放腌制好的XXL。
③3号货架
码放90冰鲜腿和冰鲜鸡。
箱与箱之间距离1in(2.5cm),箱子与墙壁距离2in(5cm),已开封的物料优先使用。
冷冻库注意事项:
1.冷冻库温度:
-10°至10°F(-23°至-12°C);
2.定位码放,食品不得直接接触包装品外表面;
3.严格遵守“先进先出”的原则,货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in(15cm),货物与墙壁之间距离2in(5cm),货物与货物之间距离1in(2.5cm);
4.已开封物料优先使用;
5.及时清洁冷冻库:
地面、内壁、门封条、货架、周转箱、门帘等,每周清洁一次或急需清洁时进行;
6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;
7.当早餐类物料来货时,及时补充到对应的周转箱中,已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置;
8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。
①非鸡类
按指定位置码放货物:
从左至右,从上至下依次为----薯条、冷冻挞皮、上校鸡块、促销品(新品)、星形海鲜汇、虾排、蔬菜鸡肉饼、薯棒、烧饼、油条、8寸面饼、10寸面饼、粟米棒、九珍浓缩液;
②冷冻鸡类
按指定位置码放货物:
从左至右,从上至下依次为----辣翅根、辣翅中、腿肉条、115腿肉、小辣翅根、小辣翅中、烤翅根、烤翅中尖;
③早餐类
按周转箱上的标识存放物料。
干货库注意事项:
1.干货库温度:
68°至78°F(20°至26°C);
2.定位码放,食品不得直接接触包装品外表面;
3.严格遵守“先进先出”的原则,货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in(15cm),货物与墙壁之间距离2in(5cm),货物与货物之间距离1in(2.5cm);
4.已开封物料优先使用;
5.及时清洁干货库:
地面、内壁、货架、周转箱等,每周清洁一次或急需清洁时进行;
6.拿取物料,随手轻关门,勿用脚踢或器具关门;
7.已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置;
8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。
①K区物料:
共四层,顶端放备用物料,从上至下第一、二层----腌料类;
第三层----起酥油、淡奶油、纯牛奶;
第四层----包裹料、蘸酱粉、小麦粉。
②C区物料:
共四层,顶端放包材,从上至下第一层----放备用物料,
第二层----放粉类;
第三层----左侧周转箱,内部放零散的草莓酱、巧克力酱、精制盐、精制糖等。
右侧放箱装的草莓酱、巧克力酱、威士忌液、千岛酱;
第四层----箱装的番茄沙司、糖醋酱、甜辣酱、烤肉酱。
③P区物料:
共四层,顶端放备用物料,从上至下第一层----红碎茶、芙蓉鲜蔬汤块、灯影牛肉拌酱、玉米沙拉酱;
第二层----蘑菇粉、甜面酱、黑椒酱、亨氏番茄酱、皮蛋;
第三层----大豆油、3G汉堡酱、新莎莎酱、胡椒蛋黄酱;
第四层----蘑菇碎、甜玉米罐头、大米。
④P区包材:
共四层,顶端放早餐类包材和饮料杯/盖。
第一层----劲脆鸡腿堡盒、烤腿堡盒、虾堡盒;
第二层----辣腿堡盒
第三层----打印机卷纸、卫生卷纸、滤油纸;
第四层----会计专用箱、玩具、墩布、扫帚、桶。
⑤C区包材:
共四层,顶端放备用饮料杯/盖。
第一层----纸巾、粟米竹签、粟米袋、粟米绑绳;
第二层----米饭盒、饮料袋、4#纸袋、早餐纸袋;
第三层----小手提、大手提、餐盘垫纸;
第四层----吸管、滤油纸、滤油粉。
化学品柜注意事项:
1.严禁放置食品类物料;
2.化学品柜上锁,需要物料时必须经值班经理同意;
3.严禁将易燃类物品储存在化学品柜中;
4.按规定位置码放;
5.严格遵守“先进先出”的原则,先使用已开封物料;
6.拿取物料时(特别是清洁剂类),一定要确保盖子拧紧,轻拿轻放,避免液体直接接触皮肤;
7.随手轻关门,勿用脚踢或器具关门。
8.若发现某物料已用完,及时通知值班经理。
垃圾间注意事项:
1.按规定位置码放,垃圾袋必须经捣压后满3/4才可废弃;
2.纸箱必须拆箱平整后整齐码放;
3.废油桶放垃圾间,不可放在其他地方。