最新KFC定位.docx
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最新KFC定位
前台区域注意事项:
1．前台服务员上岗前必须洗手消毒，用消毒洗手液洗手至少2分钟；营运中一旦接触口、鼻、头发等，或接触垃圾、垃圾桶等，必须立即洗手消毒；营运中至少一个小时洗手消毒一次；
2．服务员衣着整洁、符合标准规定，严禁佩戴任何饰物:
项链、耳钉、耳环、鼻钉、鼻环、手表、手链、戒指，不涂抹指甲油等。
不染、烫夸张发型。
女士可化淡妆。
3．严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则；
4．做到随时补货，不能因未补货影响营运服务速度，做好准备工作，特别是在高峰前确保物料充足；
5．打印机正常使用，确保打印纸量充足；
6．保持前台区域格架的整洁：
格架深处、周转箱内外侧；收银机触摸屏、柜台表面、收银机抽屉格架深处等。
要求无残渣、无油渍、类酱汁类且用消毒抹布擦拭；
7．垃圾筐/桶垃圾存量不超过3/4（适当压实后），超过应立即倾倒；
8．前台区域使用蓝边抹布，做到统一洗涤、统一消毒、单独使用，蓝边抹布定位摆放，不可乱放乱用。
总配区域注意事项:
1．总配服务员上岗前必须洗手消毒，用消毒洗手液洗手至少2分钟；营运中一旦接触口、鼻、头发等，或接触垃圾、垃圾桶等，必须立即洗手消毒；营运中至少一个小时洗手消毒一次；
2.进工作站必须戴一次性帽子，将头发耳朵全部包裹在一次性帽子里面，出工作站摘掉帽子戴上YUM帽；
3.接触食品必须戴一次性手套，经常更换；严禁戴着一次性手套做清洁；一次性手套接触非食品类要及时废弃；
4.服务员衣着整洁、符合标准规定，严禁佩戴任何饰物:
项链、耳钉、耳环、鼻钉、鼻环、手表、手链、戒指，不涂抹指甲油等。
不染、烫夸张发型；
5.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则；
6.做到随时补货，不能因未补货影响营运服务速度，做好准备工作，特别是在高峰前确保物料充足。
严格按照餐厅提供的对应日期的出货数量参考，如遇特殊情况向值班经理寻求帮助；
7.总配区域物料整齐码放，物品都冲一个方向，禁止乱放，方向不一致。
及时清洁格架及周转箱深处，要求无残渣、油渍、酱类；
8.总配区域使用绿边抹布，做到统一洗涤、统一消毒、单独使用，蓝边抹布定位摆放，不可乱放乱用。
四门冷藏冰箱注意事项：
1.四门冰箱温度:
34°至40°F（1°至5°C）；
2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；
3.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”、
“生熟分开”的原则，先用周转箱中的蔬菜；
4.已开封食品、已制作产品、已解冻物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡；
5.及时清洁四门冰箱:
内壁、门封条、篦子、面包盘、解冻架、周转箱等。
每周清洁一次或急需清洁时进行；
6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；
7.发现有空纸箱及时压平放垃圾间固定位置；
8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。
4.
薯条冰箱注意事项:
1.薯条冰箱温度:
-10°至10°F（-23°至-12°C）；
2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁，要求离内壁5cm；先使用已开封物料；
3.最上方码放袋装薯条，竖直码放，最多码放6袋；
4.第二层码放袋装上校鸡块，平铺码放，最多码放15袋；
5.第三层码放盒装星形海鲜汇和狭鳕鱼条，最多码放各4盒，分类码放；
6.第四层码放冰板，冰板按字母整齐码放沙拉栏内，保持冰板清洁；
7.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；
8.及时清洁薯条冰箱:
内壁、门封条、篦子等。
每周清洁一次或急需清洁时进行；若发现某物料已用完，及时进行补货。
厨房小冰箱及挞水冷藏冰箱:
1.小冰箱温度:
-10°至10°F（-23°至-12°C）；
挞水冷藏冰箱温度:
34°至40°F（1°至5°C）；
2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁，要求离内壁5cm。
先使用已开封物料；
3.早餐物料在每天9:
30回冷冻库早餐周转箱内，第二天优先使用；
4.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则；
5.及时清洁冰箱:
内壁、门封条、篦子、等，每天清洁一次或急需清洁时进行；
6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；
7.已开封食品必须即时正确贴时间条；
8.若发现某物料已用完，及时补充。
冷藏库（鸡库）注意事项：
1.冷藏库温度:
34°至40°F（1°至5°C）；
2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；
3.严格遵守“先进先出”的原则。
货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in（15cm），货物与墙壁之间距离2in（5cm），货物与货物之间距离1in（2.5cm）；
4.已腌制物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡；
5.及时清洁冷藏库:
地面、内壁、门封条、货架、周转箱、门帘等，每周清洁一次或急需清洁时进行；
6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门。
7.发现有空周转箱及时放回腌制间固定位置；
8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。
①1号货架
货架顶放置箱装保鲜鸡蛋，从左至右，先进先出，已开封的优先使用；
货架从上数第一层码放腌制好的辣鸡翅。
周转箱之间的距离保持2in（5cm）；
第二层左侧码放腌制好的ETC，右侧码放腌制好的辣鸡腿；
第三层码放腌制好的原味鸡。
②2号货架
货架顶部距冷藏库风机和管道较近，因此特别注意搬取物料时，不要碰到风机和管道，避免机器损坏或管道破裂；
货架从上数第一层码放腌制好的促销品（新品）；
货架第二层码放腌制好的ISP；
货架第三层左侧码放腌制好的鸡柳，右侧码放腌制好的XXL。
③3号货架
码放90冰鲜腿和冰鲜鸡。
箱与箱之间距离1in（2.5cm），箱子与墙壁距离2in（5cm），已开封的物料优先使用。
冷冻库注意事项：
1.冷冻库温度:
-10°至10°F（-23°至-12°C）；
2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；
3.严格遵守“先进先出”的原则，货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in（15cm），货物与墙壁之间距离2in（5cm），货物与货物之间距离1in（2.5cm）；
4.已开封物料优先使用；
5.及时清洁冷冻库:
地面、内壁、门封条、货架、周转箱、门帘等，每周清洁一次或急需清洁时进行；
6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；
7.当早餐类物料来货时，及时补充到对应的周转箱中，已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置；
8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。
①非鸡类
按指定位置码放货物:
从左至右，从上至下依次为----薯条、冷冻挞皮、上校鸡块、促销品（新品）、星形海鲜汇、虾排、蔬菜鸡肉饼、薯棒、烧饼、油条、8寸面饼、10寸面饼、粟米棒、九珍浓缩液；
②冷冻鸡类
按指定位置码放货物:
从左至右，从上至下依次为----辣翅根、辣翅中、腿肉条、115腿肉、小辣翅根、小辣翅中、烤翅根、烤翅中尖；
③早餐类
按周转箱上的标识存放物料。
干货库注意事项：
1.干货库温度:
68°至78°F（20°至26°C）；
2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；
3.严格遵守“先进先出”的原则，货物的码放遵循“621”原则----货物与地面距离6in（15cm），货物与墙壁之间距离2in（5cm），货物与货物之间距离1in（2.5cm）；
4.已开封物料优先使用；
5.及时清洁干货库:
地面、内壁、货架、周转箱等，每周清洁一次或急需清洁时进行；
6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；
7.已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置；
8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。
①K区物料:
共四层，顶端放备用物料，从上至下第一、二层----腌料类；
第三层----起酥油、淡奶油、纯牛奶；
第四层----包裹料、蘸酱粉、小麦粉。
②C区物料:
共四层，顶端放包材，从上至下第一层----放备用物料，
第二层----放粉类；
第三层----左侧周转箱，内部放零散的草莓酱、巧克力酱、精制盐、精制糖等。
右侧放箱装的草莓酱、巧克力酱、威士忌液、千岛酱；
第四层----箱装的番茄沙司、糖醋酱、甜辣酱、烤肉酱。
③P区物料:
共四层，顶端放备用物料，从上至下第一层----红碎茶、芙蓉鲜蔬汤块、灯影牛肉拌酱、玉米沙拉酱；
第二层----蘑菇粉、甜面酱、黑椒酱、亨氏番茄酱、皮蛋；
第三层----大豆油、3G汉堡酱、新莎莎酱、胡椒蛋黄酱；
第四层----蘑菇碎、甜玉米罐头、大米。
④P区包材:
共四层，顶端放早餐类包材和饮料杯/盖。
第一层----劲脆鸡腿堡盒、烤腿堡盒、虾堡盒；
第二层----辣腿堡盒
第三层----打印机卷纸、卫生卷纸、滤油纸；
第四层----会计专用箱、玩具、墩布、扫帚、桶。
⑤C区包材:
共四层，顶端放备用饮料杯/盖。
第一层----纸巾、粟米竹签、粟米袋、粟米绑绳；
第二层----米饭盒、饮料袋、4#纸袋、早餐纸袋；
第三层----小手提、大手提、餐盘垫纸；
第四层----吸管、滤油纸、滤油粉。
化学品柜注意事项:
1.严禁放置食品类物料；
2.化学品柜上锁，需要物料时必须经值班经理同意；
3.严禁将易燃类物品储存在化学品柜中；
4.按规定位置码放；
5.严格遵守“先进先出”的原则，先使用已开封物料；
6.拿取物料时（特别是清洁剂类），一定要确保盖子拧紧，轻拿轻放，避免液体直接接触皮肤；
7.随手轻关门，勿用脚踢或器具关门。
8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。
垃圾间注意事项:
1.按规定位置码放，垃圾袋必须经捣压后满3/4才可废弃；
2.纸箱必须拆箱平整后整齐码放；
3.废油桶放垃圾间，不可放在其他地方。
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