最新KFC定位.docx

1、最新KFC定位前台区域注意事项:1前台服务员上岗前必须洗手消毒，用消毒洗手液洗手至少2分钟；营运中一旦接触口、鼻、头发等，或接触垃圾、垃圾桶等，必须立即洗手消毒；营运中至少一个小时洗手消毒一次；2服务员衣着整洁、符合标准规定，严禁佩戴任何饰物:项链、耳钉、耳环、鼻钉、鼻环、手表、手链、戒指，不涂抹指甲油等。不染、烫夸张发型。女士可化淡妆。3严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则；4做到随时补货，不能因未补货影响营运服务速度，做好准备工作，特别是在高峰前确保物料充足；5打印机正常使用，确保打印纸量充足；6保持前台区域格架的整洁：格架深处、周转箱内外侧；收银机触摸屏、柜台表面、

2、收银机抽屉格架深处等。要求无残渣、无油渍、类酱汁类且用消毒抹布擦拭；7垃圾筐/桶垃圾存量不超过3/4(适当压实后)，超过应立即倾倒；8前台区域使用蓝边抹布，做到统一洗涤、统一消毒、单独使用，蓝边抹布定位摆放，不可乱放乱用。总配区域注意事项:1总配服务员上岗前必须洗手消毒，用消毒洗手液洗手至少2分钟；营运中一旦接触口、鼻、头发等，或接触垃圾、垃圾桶等，必须立即洗手消毒；营运中至少一个小时洗手消毒一次；2. 进工作站必须戴一次性帽子，将头发耳朵全部包裹在一次性帽子里面，出工作站摘掉帽子戴上YUM帽；3.接触食品必须戴一次性手套，经常更换；严禁戴着一次性手套做清洁；一次性手套接触非食品类要及时废弃；

3、4. 服务员衣着整洁、符合标准规定，严禁佩戴任何饰物:项链、耳钉、耳环、鼻钉、鼻环、手表、手链、戒指，不涂抹指甲油等。不染、烫夸张发型；5. 严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则；6. 做到随时补货，不能因未补货影响营运服务速度，做好准备工作，特别是在高峰前确保物料充足。严格按照餐厅提供的对应日期的出货数量参考，如遇特殊情况向值班经理寻求帮助；7.总配区域物料整齐码放，物品都冲一个方向，禁止乱放，方向不一致。及时清洁格架及周转箱深处，要求无残渣、油渍、酱类；8. 总配区域使用绿边抹布，做到统一洗涤、统一消毒、单独使用，蓝边抹布定位摆放，不可乱放乱用。四门冷藏冰箱注意事项：

4、1.四门冰箱温度:34至40F(1至5C)；2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；3.严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”、“生熟分开”的原则，先用周转箱中的蔬菜；4.已开封食品、已制作产品、已解冻物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡；5.及时清洁四门冰箱:内壁、门封条、篦子、面包盘、解冻架、周转箱等。每周清洁一次或急需清洁时进行；6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；7.发现有空纸箱及时压平放垃圾间固定位置；8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。4. 薯条冰箱注意事项:1.薯条冰箱温度:-10至10F(-23至-12C)；2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁，要求离内壁5cm；

5、先使用已开封物料；3.最上方码放袋装薯条，竖直码放，最多码放6袋；4.第二层码放袋装上校鸡块，平铺码放，最多码放15袋；5.第三层码放盒装星形海鲜汇和狭鳕鱼条，最多码放各4盒，分类码放；6.第四层码放冰板，冰板按字母整齐码放沙拉栏内，保持冰板清洁；7.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；8. 及时清洁薯条冰箱:内壁、门封条、篦子等。每周清洁一次或急需清洁时进行；若发现某物料已用完，及时进行补货。 厨房小冰箱及挞水冷藏冰箱:1.小冰箱温度:-10至10F(-23至-12C)； 挞水冷藏冰箱温度: 34至40F(1至5C)；2.所有物料切忌紧贴冰箱内壁，要求离内壁5cm。先使用已开封物料；3

6、.早餐物料在每天9:30回冷冻库早餐周转箱内，第二天优先使用；4. 严格遵守“先进先出”、“食品与包材分开”“生熟分开”的原则；5.及时清洁冰箱:内壁、门封条、篦子、等，每天清洁一次或急需清洁时进行；6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；7. 已开封食品必须即时正确贴时间条；8.若发现某物料已用完，及时补充。 冷藏库(鸡库)注意事项：1.冷藏库温度:34至40F(1至5C)；2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；3.严格遵守“先进先出”的原则。货物的码放遵循“621”原则-货物与地面距离6in(15cm)，货物与墙壁之间距离2in(5cm)，货物与货物之间距离1in(2.5cm)

7、；4.已腌制物料必须即时正确贴时间条、书写时间卡；5.及时清洁冷藏库:地面、内壁、门封条、货架、周转箱、门帘等，每周清洁一次或急需清洁时进行；6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门。7.发现有空周转箱及时放回腌制间固定位置；8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。1号货架货架顶放置箱装保鲜鸡蛋，从左至右，先进先出，已开封的优先使用；货架从上数第一层码放腌制好的辣鸡翅。周转箱之间的距离保持2in(5cm)；第二层左侧码放腌制好的ETC，右侧码放腌制好的辣鸡腿；第三层码放腌制好的原味鸡。2号货架货架顶部距冷藏库风机和管道较近，因此特别注意搬取物料时，不要碰到风机和管道，避免机器损坏或管道破

8、裂；货架从上数第一层码放腌制好的促销品(新品)；货架第二层码放腌制好的ISP；货架第三层左侧码放腌制好的鸡柳，右侧码放腌制好的XXL。3号货架 码放90冰鲜腿和冰鲜鸡。箱与箱之间距离1in(2.5cm)，箱子与墙壁距离2in(5cm)，已开封的物料优先使用。冷冻库注意事项：1.冷冻库温度:-10至10F(-23至-12C)；2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；3.严格遵守“先进先出”的原则，货物的码放遵循“621”原则-货物与地面距离6in(15cm)，货物与墙壁之间距离2in(5cm)，货物与货物之间距离1in(2.5cm)；4.已开封物料优先使用；5.及时清洁冷冻库:地面、内壁、门

9、封条、货架、周转箱、门帘等，每周清洁一次或急需清洁时进行；6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；7.当早餐类物料来货时，及时补充到对应的周转箱中，已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置；8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。非鸡类按指定位置码放货物:从左至右，从上至下依次为-薯条、冷冻挞皮、上校鸡块、促销品(新品)、星形海鲜汇、虾排、蔬菜鸡肉饼、薯棒、烧饼、油条、8寸面饼、10寸面饼、粟米棒、九珍浓缩液；冷冻鸡类按指定位置码放货物:从左至右，从上至下依次为-辣翅根、辣翅中、腿肉条、115腿肉、小辣翅根、小辣翅中、烤翅根、烤翅中尖；早餐类 按周转箱上的标识存放物料。干货库注意事项：1.

10、干货库温度:68至78F(20至26C)；2.定位码放，食品不得直接接触包装品外表面；3.严格遵守“先进先出”的原则，货物的码放遵循“621”原则-货物与地面距离6in(15cm)，货物与墙壁之间距离2in(5cm)，货物与货物之间距离1in(2.5cm)；4.已开封物料优先使用；5.及时清洁干货库:地面、内壁、货架、周转箱等，每周清洁一次或急需清洁时进行；6.拿取物料，随手轻关门，勿用脚踢或器具关门；7.已空的纸箱及时压平放置垃圾间固定位置；8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。K区物料:共四层，顶端放备用物料，从上至下第一、二层-腌料类；第三层-起酥油、淡奶油、纯牛奶；第四层-包裹料、

11、蘸酱粉、小麦粉。 C区物料:共四层，顶端放包材，从上至下第一层-放备用物料，第二层-放粉类；第三层-左侧周转箱，内部放零散的草莓酱、巧克力酱、精制盐、精制糖等。右侧放箱装的草莓酱、巧克力酱、威士忌液、千岛酱；第四层-箱装的番茄沙司、糖醋酱、甜辣酱、烤肉酱。P区物料:共四层，顶端放备用物料，从上至下第一层-红碎茶、芙蓉鲜蔬汤块、灯影牛肉拌酱、玉米沙拉酱； 第二层-蘑菇粉、甜面酱、黑椒酱、亨氏番茄酱、皮蛋； 第三层-大豆油、3G汉堡酱、新莎莎酱、胡椒蛋黄酱； 第四层-蘑菇碎、甜玉米罐头、大米。P区包材:共四层，顶端放早餐类包材和饮料杯/盖。第一层-劲脆鸡腿堡盒、烤腿堡盒、虾堡盒； 第二层-辣腿堡盒

12、 第三层-打印机卷纸、卫生卷纸、滤油纸； 第四层-会计专用箱、玩具、墩布、扫帚、桶。C区包材:共四层，顶端放备用饮料杯/盖。第一层-纸巾、粟米竹签、粟米袋、粟米绑绳； 第二层-米饭盒、饮料袋、4#纸袋、早餐纸袋； 第三层-小手提、大手提、餐盘垫纸； 第四层-吸管、滤油纸、滤油粉。 化学品柜注意事项:1.严禁放置食品类物料；2.化学品柜上锁，需要物料时必须经值班经理同意；3.严禁将易燃类物品储存在化学品柜中；4.按规定位置码放；5. 严格遵守“先进先出”的原则，先使用已开封物料；6.拿取物料时(特别是清洁剂类)，一定要确保盖子拧紧，轻拿轻放，避免液体直接接触皮肤；7. 随手轻关门，勿用脚踢或器具关门。8.若发现某物料已用完，及时通知值班经理。垃圾间注意事项:1.按规定位置码放，垃圾袋必须经捣压后满3/4才可废弃；2.纸箱必须拆箱平整后整齐码放；3.废油桶放垃圾间，不可放在其他地方。