芽苗菜的营养健康价值.docx
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芽苗菜的营养健康价值
健康蔬食，营养生活
我们用
呵护自己,要做到让自己和家人消费的安心、放心！
一、吃到自然 坚持不施打农药不使用化肥不使用生长激素。
二、吃出营养 提供芽苗菜的高营养成分及养生相关参考资料。
三、吃得味美介绍味美的芽苗菜食谱
芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜之总称，因其含有丰富的维生素群。
氨基酸及矿物质，并含有高量之活化酵素，对人体健康非常有助益，本公司培育芽苗菜，绝不施用农药及化学肥料，更不添加生长控制药剂，是真正健康的蔬菜。
芽苗菜的营养健康价值
芽苗菜品种健康助益（仅供参考）
小麦草“绿色血液”
有“神奇小麦草”之称，其成分结构与血液相似，促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。
萝卜芽苗菜
其维生素A为柑橘的50倍，维生素C超过柠檬1.4倍，是日本人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘，其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。
香椿芽苗菜
降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长，对正常细胞却无伤害性，改善月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。
豌豆苗
美容养颜、促进消化、增加食欲，改善便秘、其“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。
荞麦苗
容易吸收，高血压患者的良伴，含预防高血压的“芸香苷”，对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。
松柳苗
原产于南美洲，滋阴壮阳、香脆甘甜。
空心菜苗
利尿消暑，促进消化、其叶绿素可洁齿防龃、健美皮肤、清热解毒，改善热痔疮。
油葵苗
降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用，改善精神衰弱及忧郁症，帮助糖尿病、延缓细胞老化、保持青春美丽。
紫苏苗
松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能，消除对海鲜的抗菌解毒功能，提高鱼蟹鮮味（紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐食用），消除过敏发痒。
苜蓿芽
..
苜蓿芽是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。
蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。
苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸，又有”食物之父”之称，对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很大的帮助。
苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性，盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，适合冠心病患者食用。
它含有高量的维生素E，其能防止促使老化的过氧化脂质产生，强化血管使血液循环更顺畅；预防成人病、美化肌肤之功效。
苜蓿芽之营养成分（每100公克）
水分
蛋白质
脂肪
醣类
纤维
灰分
热量
矿物质
维生素
钙
磷
铁
钠
钾
镁
铜
A
B1
B2
C
E
B6
B12
95
2.7
0.2
1.7
0.6
0.2
16
12
45
0.62
9.0
3.4
8.4
0.1
40
0.11
0.09
7.6
2.1
0.17
0.36
g
g
g
g
g
g
cal
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
iu
mg
mg
mg
mg
mg
mg
小麦草
.
小麦草味甘、性微寒，含丰富的粗纤维，多以榨汁饮用，并依各人喜好调整浓度即可；C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、水份、脂肪、醣类、钙、磷、膳食纤维及多种必要胺基酸及微量元素的天然食物。
含有一百四十多种营养的超级食物。
小麦草在所有绿色植物中，是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素
小麦草的叶绿素，其化学构造和血红素类似，可消除有害微生物及细菌、促进新陈代谢，因此有「绿色血液」之称。
唯一的差别，是血红素含铁，叶绿素含镁，是最好的一种造血食物和活力恢复剂。
人体需要丰富的营养素来使血液做最佳的循环，而小麦草正可提供这些营养。
小麦草含有的维生素A比胡萝卜素丰富六倍，含有的维生素C比柑桔丰富八倍，比牛奶的钙质多五倍，比波菜的铁质多十八倍。
小麦草纤维是大肠和结肠的洗刷剂，帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔疮和肠癌症。
此外小麦草还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。
能去除体内有害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内，更有清肝、平衡血糖及血压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助益。
豌豆苗
《本草纲目》云:
“胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。
”,“去黑黯（面部黑斑、色素沉着斑），令面光泽”之功效。
别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。
是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。
豌豆籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。
每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。
豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。
现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用。
功效:
1. 此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。
2. 清温（糖尿病）:
嫩苗捣烂取汁，每次服半杯，一日两次。
3. 高血压、心脏病:
将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次，每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。
豌豆芽菜营养成份表（100公克含量）
热量
（kcal）
水分
（g）
蛋白质
（g）
脂肪
（g）
纤维
（g）
醣类
（g）
灰质
（g）
胡萝卜素
（μg）
烟酸
（mg）
维生素A
（μg）
维生素B
1（mg）
维生素B2
（mg）
31
91.9
4.5
0.7
0.9
1.6
0.4
262
1.0
51
0.12
0.33
钾K
（mg）
钠Na
（mg）
钙Ca
（mg）
镁Mg
（mg）
铁Fe
（mg）
锰Mn
（mg）
锌Zn
（mg）
铜Cu
（mg）
磷P
（mg）
硒Se
（mg）
维生素C
（mg）
维生素E
（mg）
161
8.5
2.8
4.1
3.9
0.13
0.39
0.44
68
0.61
12.0
0.74
萝卜婴
.
萝卜是人们冬季常吃的蔬菜，是我国人民喜食的菜蔬，萝卜亦被称为“蔬中胜品”，利五脏、生用润肺、熟用补脾、百病皆宜，它可消滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、痢疾；因此民间有“十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“萝卜上了街，药铺取招牌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。
其药用价值在于营养成分丰富而均衡。
经科学家研究发现，萝卜具有良好的防癌抗病作用，主要表现在：
一、萝卜婴中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8-10倍，而维生素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成；阻断外来致癌物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞；发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质；通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致癌病毒等。
二、萝卜婴中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物质，科学家用实验让明，这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。
三、萝卜婴中含有一种能分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。
四、萝卜婴中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。
五、萝卜婴中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍，提高机体的抗癌能力。
可见，萝卜婴中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌抗癌作用。
据日本食品研究所分析的结果，萝卜婴除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素，等矿物质外，其维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬1.4倍，且含多量淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。
香椿芽
.
香椿芽含有蔬菜类最高的蛋白质含量、钙、维生素C1（仅次于辣椒）、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维，有助于增强机体免疫功能，并有很好的滑润肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有类似性激素的神秘物质，能滋阴壮阳。
涩血止痢止崩，肠痔便血、崩漏带下等疾病。
袪虫疗癣抗菌消炎、杀虫的作用。
荞麦苗
.
荞麦含有高蛋白、低脂肪、醣类、维他命A、B1、B2、及高量的铁和各种必需胺基酸，尤其离胺酸（lysine）含量有5~6%，为所有谷物中最高者。
蛋白质含量有10~13%，为水溶性，故食用荞麦面时如与煮汤一起食用，则营养不致流失。
在栽培过程中进行了绿化栽培，使荞麦苗进行了光合作用，使其植物体内又增多了大量的叶绿素和维生素C等人体每天必须营养物质。
每天食用荞麦苗要优于直接食用荞麦面。
荞麦粒由于含高蛋白质且不含筋性，颇适合减肥者食用。
脂肪含有2.2~2.7%，大多为油酸、亚油酸及棕榈酸。
淀粉含60.4~72.7%，荞麦粉是所有谷类淀粉中最容易糖化者，所以很容易为人体消化吸收，为糖尿病及肠胃患者适宜之食物。
荞麦含1.4~8.7%纤维，其可溶性纤维量高于其他禾谷类，可促进肠胃蠕动及消化，对于清除肠胃内积滞之食物颇有助益，很适合肠胃患者食用。
荞麦苗之茎叶中含有芸香甘（芦丁rutin）成分，生嚼具有人参味对血管具有扩张及强化作用，为高血压、糖尿病、胃肠病患者之良好食品。
“本草纲目’记载:
“荞麦性味甘，降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛”，现在许多人将它视为减肥食物。
荞麦与其谷类营养成分之比较（％）
作物
水分
蛋白质
脂肪
淀粉
纤维
灰分
热量（卡/100g）
荞麦粒
13.0
13.1
2.7
60.4
8.7
2.1
353
荞麦粉
12.6
10.0
2.2
72.7
1.4
1.1
360
白米
15.5
7.5
2.3
72.5
1.3
1.3
352
小麦
13.5
12.0
2.1
64.5
1.5
1.5
336
大麦
14.0
10.0
1.9
66.5
2.4
2.5
339
燕麦
15.0
7.3
1.3
75.4
0.4
0.7
351
生食荞麦苗，可平衡高血压。
松柳苗
.
含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素能滋阴壮阳、延年益寿，其口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场的欢迎。
空心菜苗（蕹苗） 、
蕹菜一称空心菜，空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、铁等元素，为良好之营养来源。
据本草纲目记载，蕹菜味甘、平、无毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生捣服，捣汁和酒服，治产难。
《中药大辞典》载其可治“鼻衄、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、蛇虫咬伤”。
营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高，其中蛋白质和粗纤维分别是西红柿的2．6倍和2．5倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。
既可炒食，又可做汤菜。
效用:
1. 古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，去腥,对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。
现代医学研究发现，空心菜含丰富的粗纤维素，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
2. 空心菜苗为碱性食物，食后可降低肠道的酸性，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益，所含胡萝卜素、维生素C均有抗癌协同作用。
3. 空心菜苗性寒，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。
其主要营养成分（100公克含量）如下表
蛋白质
脂肪
醣类
纤维
灰质
矿物质
维生素
钙
磷
铁
A
B1
B
烟碱酸
C
2.3
0.7
2.1
0.9
1.0
94
36
1.4
420
0.07
0.20
0.3
4.3
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
iu
mg
mg
mg
mg
花生芽
营养丰富，鲜嫩可口，甜香适宜，含多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的营养价值。
花生芽经检验证明完全没有因花生发霉产生的黄曲毒素，为富硒健康食品。
一般人会联想到黄曲毒素，以为花生发了芽就是受到黄曲毒素污染不能吃了，但台湾嘉义大学生命科学院院长邱义源指出，花生发芽不但和黄曲毒素无关，而且花生芽中的抗氧化物「白藜芦醇」比红酒高，还可以抗氧化、抗老化，有助降低心血管疾病。
邱义源指出，虽然其它蔬果也都含有其它抗氧化物，例如维生素E、胡萝卜素等，但包括哈佛大学的研究都显示，花生芽中的抗氧化物「白藜芦醇」可应用在慢性肺阻塞、气喘，甚至在关节炎的治疗上，都很有帮助，在国外甚至有人将白藜芦醇制成胶囊，当成保健食品服用。
西兰花苗
.美国约翰鹤健斯大学（JohnsHopkinsUniversity）的科学家发现只有三天大的西兰花苗含有丰富的抗癌化合物（chemoprotectivecompound），这比长成的西兰花要高出20至50倍。
塔拉利医生（PaulTalalay,M.D.）和他的研究员发现有些蔬菜含有一些化合物可以调动二期解素激素（Phase2detoxificationenzymes），这些激素能中和那些危险的致癌化学物质，防止它们损害细胞的缺氧核醣酸（DNA）而引致癌症。
而Sulforaphane可以增进解素激素的功能。
西兰花苗含有丰富的Glucoraphanin，这是Sulforaphane的原始化合物（precursorcompound），因此科学家相信西兰花苗有抗癌功能。
.
油葵苗（葵花子苗）
富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到５０％～６０％。
我们知道，亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。
所以，我们多食用葵花子，可以预防心脑血管疾病。
除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。
葵花子当中有大量的食用纤维，每７克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。
美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。
葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。
口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。
营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。
红豆苗（相思豆苗）
《本草纲目》称为「赤小豆」，行水－消水肿、利气－去脚气、健脾,利小便,蛋白质20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣类60~70%及多种氨基酸和维他命，其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较高者，维生素B1是绿豆芽的5倍以上。
矿物元素除磷、镁、钙外，钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。
多吃可预防及改善脚肿，有减肥之效。
其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。
效用:
1. 其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。
2. 红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品。
3. 红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻.。
4. 红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等。
黑豆苗
黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命（A、B1、B2、E）、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。
它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。
黑豆入药最早见于‘神农本草经’，系以黑大豆发芽后晒干而成，名大豆黄卷。
唐代陈藏器的‘本草拾遗’记载，黑大豆能“明目镇心、温补、久服，好颜色、变白不老”。
提示该品有抗衰老作用。
明代李时珍所著“本草纲目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的记载。
黑豆味甘温平，入肾、肝经，具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌肤、利水消肿解毒之功用，并可除湿热、消解毒邪。
入药：
多用于暑湿、湿热内蕴、发热汗少、胸闷不舒、风湿热痹、膝经骨节烦痛等症。
芽苗菜的培育周期
最短期芽苗菜：
（5-7天就可以吃）
萝卜苗、豌豆苗、松柳苗、荞麦苗、苜蓿苗、油葵苗、花生芽、蚕豆苗，
最长期的芽苗菜：
（15-20天就可以吃）
香椿苗
芽苗菜又称为"发芽的种籽"，是一种在温室环境下栽培的农副产品，并不需要等待它们完全长成植物的样子，就可以食用的蔬菜。
种籽在塑料盘中发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温湿度加上阳光，七八天后，鲜嫩的芽苗菜就可以食用了。
依照种类的不同，一般的芽菜只要7至10天就可收获。
在发芽的过程中，原储存于种籽中之蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素之作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醣类，这些物质都很适合于我们身体消化吸收，因此，这种新鲜采收之芽菜是一种值得信赖的高价值食品。
由于芽菜生长比较快，加上精密控制的温室条件，因此可以常年生产供应。
营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实在是当今现代人最佳之健康食品。
芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜之总称，因其含有丰富的维生素群。
氨基酸及矿物质，并含有高量之活化酵素，对人体健康非常有助益，本公司培育芽苗菜，绝不施用农药及化学肥料，更不添加生长控制药剂，是真正健康的蔬菜。
近年来由于工商业发达，经济繁荣，人民生活富裕，在饮食方面只讲究精致美味口感，而忽略了营养均衡，造成许多文明病症的发生。
过去一般人的观念认为多吃鱼肉才是营养，身体才会健康。
其实不然，鱼肉吃多了，对健康并无太多益处。
实际上，蔬菜、水果等之营养价值并不亚于鱼肉，除脂肪、蛋白质较低外，矿物质、维生素、纤维、酵素等之含量都相当高，然而由于国人的饮食习惯和顾及卫生安全，除水果外，大部份食物都煮熟后才吃，许多营养也因煮熟后而消失
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