第二课时 油脂.docx

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第二课时油脂

第二课时油脂

【考纲要求】

1.掌握油脂的组成和结构特点；

2.掌握釉质的化学性质，并重点掌握油脂的水解；

3.注重油脂的应用和去污原理。

教与学方案

【自学反馈】

1．油脂的组成和结构：

请写出油脂的结构通式

单甘油酯是指；

混甘油酯是指；

常见的油脂有和

2．油脂的物理性质：

密度：

溶解性：

3．油脂的化学性质：

由于油脂的结构中含有基和基，因此油脂兼有

和的化学性质。

（1）.油脂的氢化（又称硬化）

请写出油酸甘油酯硬化的化学方程式

（2）水解

分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式

皂化反应是指

4．去污原理：

用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，

其中利用了原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分

为两部分，一部分为极性的“”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后，基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。

5．盐析：

工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入进行盐析，因为

【例题解析】

例1.下列说法正确的是（）

A、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应

B、蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质

C、糯米酿酒，是淀粉发生水解反应

D、“白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染

解题思路:

。

易错点:

。

例2.下列叙述中不正确的是（）。

A.重金属盐能使蛋白质凝固而变性

B.脂肪和油统称油脂，油脂属于酯类

C.蔗糖和麦芽糖都属于还原性糖

D.氨基酸分子里含羧基又含氨基，所以它既是碱，又是酸

解题思路:

。

易错点:

。

例3.下列物质属于天然有机高分子化合物的是（）。

A.蔗糖B.淀粉C.油脂D.蚕丝

解题思路:

。

易错点:

。

例4.下列物质不属于酯类的是（）

A．油脂B．火棉C．TNTD．硝化甘油

解题思路:

。

易错点:

。

例5.下列叙述正确的是（）

A．能发生酯化反应的酸一定是羧酸

B．天然蛋白质水解的最后产物是

—氨基酸

C．蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出而变性

D．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都会水解

解题思路:

。

易错点:

。

例6.为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？

写出

有关的化学方程式。

解题思路:

。

易错点:

。

例7.有一元羧酸和一元醇形成的酯A。

燃烧7.4克A，可得5.4克水和6.72升（标准状况）CO2，3.7克A与100毫升0.8摩/升NaOH溶液共热，当完全水解后，为中和剩余的碱液，耗去0.5摩/升盐酸60毫升。

（1）求A的分子式。

（2）写出A可能的结构简式。

解题思路:

。

易错点:

。

例8.三硝酸甘油酯7.2克，爆炸后得到的气体依次通入下列物质：

（1）通入浓H2SO4，使其质量增加1.44克；

（2）通入NaOH，使其质量增加4.2克；

（3）通过灼热的铜丝，铜变黑质量增加0.26克；

（4）剩余的气体中，放入燃着的镁条，镁条继续燃烧。

经过计算，确定三硝酸甘油酯爆炸的化学方程式。

解题思路:

。

易错点:

。

【考题再现】

1.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。

以下叙述正确的是

A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

思维方法:

。

展望高考:

2.下列说法不正确的是

A.蔗糖不是淀粉水解的产物B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应

C.蔗糖是多羟基的醛类化合物D.蔗糖与麦芽互为同分异构体

思维方法:

。

展望高考:

3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键

（C=C）有关的是

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

思维方法:

。

展望高考:

4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层

思维方法:

。

展望高考:

【针对训练】

A．基础训练

1.下列物质中，属于纯净物的是

A．石油B．煤油C．甘油D．豆油

2.下列物质中，不属于油脂的是

A．牛油B．花生油C．棉籽油D．润滑油

3.用分液漏斗可以分离的一组物质是

A．乙酸和乙醇B．苯酚和乙醇

C．苯和醋酸钠溶液D．植物油和乙酸乙酯

4.下列物质具有相同的最简式的是

A．甲醛与乙酸B．苯酚与苯甲醇

C．甲酸与苯甲酸D．乙醛与甲酸异丙酯

5.下列关于油脂的叙述正确的是

A．油脂在碱性条件下水解过程叫皂化反应

B．油脂在碱性条件下水解一定得到硬脂酸钠和甘油

C．液态油经过催化加氢，可得到硬化油

D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解

B．提高训练

6.下列离子方程式错误的是

A．向苯酚钠溶液中，通入过量的CO2

C6H5O－+CO2+H2OC6H5OH+HCO3－

B．向苯酚溶液中加入NaOH溶液

C6H5OH+OH－C6H5O－+H2O

C．油脂在碱性溶液中水解

D．乙醛与银氨溶液作用

CH3CHO+2[Ag（NH3）2]++2OH－

CH3COO－+NH4++2Ag+3NH3+H2O

7.从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是

A．加氢氧化钠溶液溶解后分液

B．加水溶解后分液

C．加酸溶解后蒸馏

D．加有机溶剂溶解后分馏

8.下列说法中不正确的是

A．羧酸和醇起酯化反应时，其中的醇可以是一元醇，也可以是多元醇

B．不但有机酸可与醇起酯化反应，无机酸也可与醇发生酯化反应

C．在酯和水的混合液中加少量硫酸，酯的水解程度即可增大

D．酯化反应和酯的水解反应都属于取代反应

9.甲酸乙酯和乙酸丁酯的混和物中C元素的质量百分比为58.8%，则H元素的质量百分比为

A．41.5%B．32.5%C．20.5%D．9.75%

10.45克油脂皂化需6克烧碱，该油脂的分子量是

A．300B．450C．850D．900

11.某饱和一元醛与足量的银氨溶液反应，析出21.6g银。

等量的此醛完全燃烧生成8.96L（标准状况）二氧化碳。

则该醛可能的结构是

A．一种B．二种C．三种D．四种

C．能力训练

12.某饱和脂肪羧酸的单甘油酯的组成中含C：

76.85%、H：

12.36%。

该酯在碱性条件下发生水解，得到分子量为306的羧酸钠盐。

该酯的结构简式为，名称为，发生皂化反应的方程式为：

。

13.某酯A的分子式为C8H16O2；水解后产生B和C，且B经过氧化后可得C，则A可能的结构简式为（两种即可）。

14.羧酸酯RCOOR在催化剂存在时可跟醇ROH发生如下反应（R、R是两种不同的烃基）

，此反应称为酯交换反应，常用于有机合成中。

在合成维纶的过程中，有一个步骤是把聚乙酸乙烯酯

转化成聚乙烯醇，这一步就是用过量的甲醇进行酯交换反应来实现的。

（1）写出聚乙烯醇的结构简式

（2）写出聚乙烯酯与甲酯进行酯交换反应的化学方程式：

。

：

15.甲、乙、丙三个同学提纯用过量乙酸与乙醇作用所得到的酯，他们都先加烧碱溶液中

和过量的乙酸且未加指示剂，然后再用蒸馏的方法将酯蒸出。

试据实验结果进行原因分析。

实验结果

原因分析

甲得到不溶于水的中性酯

乙得到带酸味的酯

丙得到大量水溶性有机物

16.一种液态有机物0.02mol在氧气中完全燃烧，生成0.36克水和标况下的二氧化碳

0.448升；等物质的量的此有机物与足量碳酸钠反应，放出的二氧化碳在标况下占体积0.224

升，求该有机物的结构简式。

D．奥赛一瞥

17.从水果汁中提取一种含果味的烃的衍生物A，经测定含C64.6%、含H10.76%，为了

测定其结构做如下实验：

取1.3克该有机物A，加入0.1mol/LNaOH溶液120ml加热使其全部水

解，将水解液两等份，其中一份加入0.1mol/L盐酸10ml，恰好把过量碱中和。

另一份加热蒸发，

挥发物经干燥后用铜做催化剂使其氧化，氧化产物不能发生醛基反应。

蒸干后得到白色固体是

一种饱和一元脂肪酸的钠盐，此白色固体与碱石灰共热生成一种对H2的相对密度为8的气态烃。

求：

（1）A的分子式

（2）A的结构简式

（3）写出水解液蒸馏出的挥发物干燥后用铜做催化剂被空气中的氧气氧化的反应方程式。

第二课时油脂

【例题解析】

例1．D例2.C例3.BD例4.C例5.BD

例6．分析：

纯碱即Na2CO3是强碱弱酸盐，在水溶液中发生水解而使溶液显碱

性，由于盐类的水解是吸热反应，加热能促进水解，使溶液中碱性增强，因此

油脂在热的纯碱溶液中，发生碱性水解。

答案：

热的纯碱溶液中碳酸钠水解程度大，溶液显碱性，使油脂发生碱性水解转变成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油，从而从器皿表面除去。

。

以硬脂酸甘油酯的水解为例。

例7．分析：

解本题的关键是要明确一元羧酸与一元醇形成的酯，每水解1摩，生成1摩羧酸，则需1摩NaOH中和。

因此与羧酸反应时NaOH消耗的物质的量即是酯水解时消耗的物质的量，据此进一步求出酯的分子量及分子式。

解：

（1）与A水解产生的羧酸反应时消耗NaOH：

0.1×0.8－0.5×0.06=0.08－0.03=0.05（mol）

则3.7克A的物质的量为0.05mol，

A的分子量为

设A的分子式为CxHyOz

1mol22.4x升9y克

6.72升5.4克

解得：

A的分子式为C3H6O2。

（2）A可能的结构简式：

CH3COOCH3，HCOOC2H5。

例8．解：

（1）根据题意可知，使其质量增加的为水。

水的物质的量为

（摩）；

（2）使之增重的为CO2，二氧化碳的物质的量为

=0.096（摩）；

（3）使之增重的为O2，氧气的物质的量为

（摩）；

（4）继续与Mg条燃烧的气体为N2，氮气的物质的量为

（摩）；

已知三硝酸甘油酯的分子式C3H5（ONO2）3，分子量227。

题意给出三硝酸甘油酯为7.2克，则物质的量为

（摩）。

根据以上计算，可知各物质的物质的量之比为C3H5（ONO2）3∶CO2∶H2O∶O2∶N2=0.032∶0.096∶0.08∶0.008∶0.048=4∶12∶10∶1∶6

故发生爆炸的化学方程式为：

4C3H5（ONO2）312CO2+10H2O+O2+6N2）

【针对训练】

1、C2、D3、C4、AD5、AC

6、C7、D8、C9、D

提示：

甲酸乙酯和乙酸丁酯的最简式相同，为CnH2nO2，C、H元素质量比6∶1，∴含H%=

10、D11、B

提示：

根据所给数据可求出该醛的1分子中含4个碳原子。

12、

（1）

（2）硬脂酸甘油酯

（3）

13、

14、

（1）

（2）

15、甲加入的NaOH适量。

乙加的NaOH不足。

丙加的NaOH过量，加热时酯又水解。

16、HCOO

17、

（1）A的分子式：

C7H14O2

（2）A的结构简式：

（3）

提示：

A水解的物质的量等于生成的羧酸盐的物质的量，又等于耗碱的物质的量，因此可求A的分子量。

A的分子量为：

A的分子中含C：

含O：

因此可确定A的分子式为C7H14O2，再通过题目中的已知条件，推断其它答案。

答案：

A