茶叶主要成保健功能和成分.docx

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茶叶主要成保健功能和成分

茶叶主要成保健功能和成分【一侘茶室】

成分

保健

维

生

素

维生素A

1.维持上皮组织正常机能状态，防止角化。

2.防治干眼病症。

3.增强视网膜感光性，防止夜盲症。

维生素D

1.帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。

2.抗佝偻病，软骨病。

3.调节脂肪代谢。

4.能抑制动脉粥样硬化。

维生素B1

1.维持神经、心脏及消化系统正常机能。

2.参与肌体内糖代谢过程。

3.防治脚气病，治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。

维生素B2

1.参与体内氧化还原反应。

2.维持视网膜正常机能，维持眼的正常视觉机能。

3.治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。

维生素PP

1.实现组织呼吸中的脱氢作用。

2.治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。

维生素B6

1.参与氨基酸代谢。

2.参与脂肪代谢。

3.治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。

4.治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。

泛酸

1.参与代谢的多种生物合成和降解，加强脂肪代谢功能。

2.防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变

肌醇

1.参与磷酸的代谢贮积过程。

2.加强脂肪代谢的功能。

叶酸

1.参与核苷酸的生物合成。

2.防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。

白血球缺乏症、白细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。

3.加强脂肪代谢功能。

6、8——二硫辛酸

1.参与糖代谢过程，并加强脂肪代谢功能。

2.抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。

3.解除砷、汞中毒。

4.利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。

维生素C

1.增加微血管的致密性，改善其渗透性恶化脆性。

2.增强机体对感染的抵抗力。

3.防治坏血病。

4.治疗出血症。

5.促进创口愈合。

6.防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。

7.增强机体对慢性传染病的抵抗力。

8.提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力

嘌

呤

碱

类

咖啡碱

1.兴奋神经中枢、消除疲劳、提高效率。

2.抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用。

3.对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强化作用。

4.增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率。

5.对平滑肌有迟缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛。

6.控制体温中枢，有调节体温作用。

7.直接兴奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭。

茶叶碱

功能与咖啡碱相似，兴奋神经中枢较咖啡碱弱，强化血管和强心作用，利尿、弛缓平滑肌等比咖啡碱强。

可可碱

功能与咖啡碱、茶叶碱相似，兴奋神经中枢比前两者都弱，强心作用较茶叶碱弱，但较咖啡碱强，利尿作用比前两者都差，但持久性强。

酚

类

衍

生

物

黄酮类及其苷类化合物

1.起维生素P作用，促进维生素C的吸收，防治坏血病。

2.利尿作用。

儿茶素

1.具有维生素P作用。

2.抗放射性伤害。

3.治偏头痛。

多酚类及其复合物质

1.对病原菌及病毒的生长发育起抑制作用和灭菌作用。

2.收敛剂治疗烧伤。

3.重金属盐和生物碱中毒的抗解剂。

4.缓和肠胃紧张、防炎止泻。

5.增强微血管强韧性、防治高血压。

6.治疗糖尿病。

芳

香

类

 物

质

黄萜烯类

1.刺激祛痰药物。

2.治疗气管炎。

酚类

1.杀灭病原菌。

2.对皮肤粘膜有刺激、麻痹和坏死作用。

3.对神经中枢起先兴奋后抑制作用，有镇病作用

醇类

1.对心脏起抑制作用。

2.杀灭原菌。

醛类

1.有灭菌作用

2.对呼吸道粘膜有温和刺激的作用。

酸类

1.有抑制及杀灭霉菌及细菌的作用。

2.对粘膜、皮肤伤口有刺激疗效。

3.有溶解角质的作用。

酯类

1.消炎镇痛。

2.治疗急性风湿关节炎。

3.是肾上腺皮质中维生素C和胆固醇含量减少。

4.使血液中嗜酸性白血球数目减少。

5.抑制透明质酸酶和纤维蛋白溶解，对炎症有治疗作用。

6.促进尿酸排泄、有治疗痛风的作用。

7.对糖代谢起良好作用，减轻糖尿病。

其

他

物

质

半胱氨酸

1.治疗放射性伤害。

2.参与机体的氧化还原生化过程。

3.调整脂肪代谢。

4.防止动物实验中肝坏死。

蛋氨酸

1.调整脂肪代谢。

2.参与机体内物质的甲基转运过程。

3.防止动物营养缺乏所导致的肝坏死。

谷氨酸

1.降低血氨。

2.治疗肝昏迷。

精氨酸

1.降低血氨。

2.治疗肝昏迷。

脂多酸

治疗放射性伤害。

2.铁观音基本成分　　儿茶素类：

俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。

　　咖啡因：

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。

　　矿物质：

茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。

（这个也要加上哦）（2011-05-0600:

40:

49）

儿茶素类:

俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

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据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。

茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。

其具体类别如表1所示。

　　表1—茶叶化学成份的分类：

分类

名　　称

占鲜叶重%

占干物重%

水份

75～78

干物质（占鲜叶

重22%～25%）

无机化合物

水溶性部分

2～4

水不溶部分

1.5～3.0

有机化合物

蛋　白　质

20～30

氨　基　酸

1～4

生　物　碱

3～5

茶　多　酚

20～35

糖　　　类

20～25

有　机　酸

3左右

类　脂　类

8左右

色　　　素

1左右

芳香物质

0.005～0.03

维　生　素

0.6～1.0

酶　　　类

从表中可知，茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。

　　1、水分

　　水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。

制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。

因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。

茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。

一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。

老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

制茶过程含水量控制的指标如表2所示。

　　表2—炒青茶加工过程水分的变化（%）：

名　称

含　　水　　量

鲜　　　叶

75～78

杀　青　叶

60～64

揉　捻　叶

60左右

二　青　叶

35～40

三　青　叶

10～15

足　干　叶

5～6

2、蛋白质与氨基酸

　　茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。

这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。

茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。

氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。

茶叶基本成份

儿茶素类:

俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

   咖啡因：

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

   矿物质:

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

   茶叶基本成份之功能:

   儿茶素类:

   俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

   咖啡因：

   带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.

   矿物质:

   茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。

茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。

可帮助体液维持碱性，保持健康.

   1、钾：

促进血钠排除。

血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

   2、氟：

具有防止蛀牙的功效。

   3、锰：

具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。

因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

   维生素：

   1、类胡萝卜素：

在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

   2、B群维生素及维生素C:

为水溶性，可由饮茶中获取。

   其他机能成份：

   1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效

   2、皂素抗癌。

抗炎症功效。

   3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

三大茶叶，谁的茶多酚最多？

　　懂茶之人大都听说过“斗茶”，简单地说就是品茗比赛，将对茶叶质量的评比当作一场战斗。

如今，除了茶叶的质量，都市的人们越来越关注茶叶的保健功用，而提到茶的保健，许多人首先想到当下最流行的一个词——茶多酚。

  　于是，要斗茶保健，先斗茶多酚，这种说法常常挂在人们的嘴边。

那么，绿茶、铁观音、普洱茶这三大普及率最广的茶种，究竟哪种茶的茶多酚含量最高？

今天，我们就来斗一斗。

名词解释

   　茶中精灵——茶多酚是从茶叶中提取的一种天然多酚类复合物，约占茶干重的25%左右，是茶叶中30多种多酚类化合物的总称，有很广的药用价值，是茶的主要药用成分。

   　茶多酚按其化学结构可分为4类：

儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。

儿茶素类是茶多酚的主要成分之一，占其总重的50%-70%，茶水的涩味及通常所说的茶垢均来源于它。

   　儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。

此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。

流传观点一

利用分光光度法测定

绿茶的茶多酚含量最高

   　茶水中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，该溶液对540mm可见光有最大吸收，故可用分光光度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。

　 有专家利用这个原理做过试验，经过测定，在六大茶类（绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）中，绿茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物质儿茶素含量也相应较高，所以绿茶的抗菌杀菌作用也最强。

因此流传这“绿茶含有大量活性茶多酚，是最有益的保健品”的说法。

  　我们每天通过饮茶，尤其是饮绿茶，可以摄取较多的儿茶素。

在一般情况下，冲泡茶叶时大约有30%-50%的儿茶素溶于茶水中，一杯绿茶约含有5O一100毫克的儿茶素。

因此，常饮绿茶对预防细菌引起的食物中毒是大有裨益的。

流传观点二

茶多酚被氧化才对人体有益

因此普洱茶的含量最高

   　网络上也流传就这样的说法：

茶多酚只要经过氧化就会成为对人体有益的物质。

因此我们要摄入的是氧化的茶多酚而不是新鲜的茶多酚。

因此“绿茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的说法是不成立的。

绿茶是所有茶种之中茶多酚含量最低的，也正因为这样，所以它可以在采摘之后不用发酵立刻可以泡喝，因为绿茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部转化掉了，这也就是绿茶的茶味为什么这么淡薄的原因所在。

因此，品饮绿茶是必须慢慢地把它在口里含住，让回甘一点点地产生之后再吞下去，要不就会伤胃。

   　而其他茶种的茶多酚含量就不像绿茶那样少，唾液中的酶不足以在品饮时把它们全部转化，于是就有了半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶和后发酵的普洱茶出现。

   　全发酵的茶，在采摘之后利用加热将茶叶里的茶多酚完全氧化，这样就成了红茶。

   　半发酵的乌龙茶，需要经过极为复杂的二十二道工序，将茶多酚逐步氧化，所以好的乌龙茶在入口时就是甘甜而不带苦味的。

不过近年来，铁观音的制作将工序简化到九道，越来越清淡，这也意味着未氧化的茶多酚更多，因此现在喝铁观音的时候和喝绿茶一样，含在嘴里的时间最好长一点。

   　普洱茶的转化工艺相当独特，主要靠自然存放让茶叶与氧气接触，使当中的茶多酚慢慢氧化，从而也最大限度的保留了茶多酚不被破坏，因此普洱老茶的功效比其他的茶种要高出很多倍。

流传观点三

生长环境纯天然无污染

野生茶的茶多酚含量最高

   　除了绿茶、铁观音、普洱茶，如今也越来越多的朋友崇尚自然，喝起了野生茶，他们相信自然的给予是最健康的。

   　北京饮料茶叶质检站站长、食品研究所所长刘珏说：

“野生茶一般产于深山密林和悬崖峭壁，几千年来野生野长，长年受低气温影响，没有病虫害侵扰，也不需施农药和化学加工。

野生茶吸取了深山岩石和土壤中的稀有矿物质和其他养分，因此色泽翠绿、香气清幽、口味醇郁，且营养丰富。

经国内贸易局茶叶质量监测中心检查结果表明：

野生茶中含有茶多酚等营养成分明显高出人工培育的茶叶。

”