高级西餐菜谱.docx

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高级西餐菜谱

高级西餐菜谱（总13页）

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高级西餐

1.烧鸭脯配法式胡椒少司

带骨鸭脯、意大利节瓜、胡椒粉、百里香、洋葱、蒜、法芥、绿胡椒、portwine、黑醋、奶油、干百

少司一（不用油）洋葱、蒜、绿胡椒、百里香、奶油、干百、盐、胡椒粉，绞碎

沙拉汁一黑醋、橄榄油、盐、胡椒粉、法芥，扒节瓜用

煎一盐、胡椒粉、portwine、煎后烤10分钟

2.巧达玉米蛤蝌奶油汤

黄油、面粉、鸡汤、奶油、牛奶、玉米、干百、土豆、百里

香、香芹、培根、橄榄油、蛤婀（蒸熟）、细香葱

3.地中海烤鱼柳

鯛鱼、番茄、洋葱、彩椒、土豆（后片，炸）、茄汁、香

肠、蒜、香菜、干百、百里香、橄榄

4、红酒浸海餉伴芦笋茴香沙拉

香茅、八角、柠檬、芦笋、球茎茴香、干红、蜜糖、黄油、茴香草（法国葱）、海鲜汤

沙拉一柠檬（取汁后放）、球茎茴香、芦笋、茴香草、橄榄油、

酒浸一香茅、干红、海鲜汤、八角、柠檬、蜜糖、黑胡椒、

盐、芦笋

5、温热海鲜沙拉伴意大利油醋汁

扇贝、大虾、什锦生菜、橄榄油、白兰地或干邑、柠檬汁、

黑醋、百里香、黄油

6、法式鹅肝酱（泡24小时、60度煮5分钟）

干百、鸡汤、柠檬汁、开心果、百里香、薄荷叶、干邑白兰

浸泡一干百、鸡汤各半、百里香、薄荷叶、干百

酱汁一浆果、柠檬汁、糖、薄荷叶

7、煎法式牛柳配鹅肝伴松茸少司

干邑白兰地、牛柳、鹅肝、干红、牛棕汤、茄膏、土豆、胡萝卜、芦笋、胡椒粉、迷迭香、法芥

配菜一土豆、胡萝卜、芦笋、橄榄油、百里香、盐、胡椒粉、黄油

少司一洋葱、松茸酱、迷迭香、干红、牛棕汤、法芥少量、黄油

8、三文鱼塔塔伴黑鱼籽酱

三文鱼、蒔萝、香葱、柠檬汁、橄榄油、盐、黑胡椒碎

9＞香煎比目鱼配奶油青蒜伴黄油少司

红葱.比目鱼.土豆.白酒醋、干百、黄油、青蒜.小茴

香.蜜糖、奶油、百里香、

少司一口酒醋、红葱、百里香、黄油，搅打粘稠

煎鱼一百里香.盐、黑胡椒碎、蜜糖，煎后烤

干百、盐、黑胡椒碎

黑胡椒碎调味

10、法式煽春鸡（或乳鸽）伴酒香烧汁配炸豆腐

春鸡、彩椒、洋葱、而包康、法香、port酒、烧汁、迷迭

香、豆腐、橄榄油

煎后烤一而包慷、法香、迷迭香

11、什锦海鲜伴沙巴杨少司

什锦海鲜、柠檬、鸡蛋、蒜、百里香、洋葱、干百、黄

油、奶油、日晒盐、香葱

煎一橄榄油、洋葱、百里香、蒜、贝类、虾、盐、黑胡椒

碎、黄油、柠檬汁、干百、奶油过滤加蛋黄，调味

12、法式烤羊排伴法式芥末奶油少司配蘑菇

羊架排、迷迭香、洋葱、土豆、蒜、干百、奶油、松茸或

蘑菇、辣芥、

土豆擦条加盐、黑胡椒碎、迷迭香、煎成饼

羊排加盐、黑胡椒碎、洋葱、迷迭香、松茸、橄榄油同煎

后烤

少司一橄榄油、洋葱、蒜、迷迭香、干百、辣芥、奶油

13、蟹肉蛋糕伴芒果少司配双橙沙拉

肉蟹、洋葱、蛋白、而包糠、法芥、蛋黄酱、蜜糖、橙

子、什锦生菜、盐、黑胡椒碎、红椒粉、血橙或西柚、香葱、姜

少司一芒果、糖、蜜糖、柠檬汁

蛋糕一蟹肉、土豆、洋葱、法香、香葱、蛋黄酱、盐、胡

椒粉、姜、法芥

14、小龙虾配西芹苹果沙拉伴白酒醋蛋黄酱

红绿苹果、西芹、胡萝卜、柠檬、百里香、法芥、盐、黑

胡椒碎、口酒醋、蛋黄、植物油

15、香煎鹅肝伴青苹果泥配松子西梅酱

鹅肝、青苹果、松子、西梅、柠檬、盐、黑胡椒碎、蛋

白、糖

16、提子干松子煽猪柳伴红酒少司配炸天使意粉及蔬菜

炸天使意粉一黄油、而粉、热牛奶、柠檬皮碎、干酪、

蛋、而包糠、盐、黑胡椒碎

猪柳一猪柳、培根、提子干、松子、百里香、白兰地、干

红、芝士、法香、黄油、小番茄、盐、黑胡椒碎

少司一红葱、洋葱、干红、百里香、盐、黑胡椒碎、香

叶、烧汁、黄油

17、法式煽烤生蛭

蛋黄酱、洋葱、蘑菇、培根、黄油、胡椒粉、辣椒粉、海

盐

18、煎烤三文鱼伴酸奶油少司配蘑菇土豆碎

三文鱼一盐、黑胡椒碎、核桃碎、苹果碎、风糖浆、辣椒粉煎后烤

少司一酸奶油、蒔萝、胡椒粉、盐、蒜法、柠檬汁

土豆一黄油、培根、奶油、盐、蘑姑

19、意大利香煎银雪鱼伴香脂醋少司配藏红花米饭及意粉

银鳗鱼一法香、百里香、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油,煎后烤150度10-15分钟

米饭一洋葱、黄油、藏红花、芝士粉、干百、鸡汤、盐

面条一菠菜、法香、盐、橄榄油、蛋、粉

少司一红葱、橄榄油、香脂醋、黄油、糖、蒜

20、炸田鸡伴西梅酱配水煮时蔬

21、油浸多宝鱼伴蒜香奶油少司配扒番茄及烤茄泥

茄泥一150度25分钟，红椒碎、蒜碎、奥勒冈、盐、黑胡

椒碎、橄榄油

番茄一百里香、法香、盐、黑胡椒碎、罗勒叶、

少司一黄油、奶油、洋葱、蒜、盐

鱼一橄榄油、盐、黑胡椒碎

22、酿馅三文鱼卷煎扇贝伴西兰花少司配意粉

三文鱼、虾、扇贝、

23、嫩煎香草羊排伴红葱羊肉少司配黄油坚果米饭

羊排一盐黑胡椒碎、罗勒、迷迭香、奥勒冈、干红

少司一橄榄油、黄油、红葱、迷迭香、蒜、牛棕汤、羊骨

24、法式圣诞烤鸡伴香辣蘑菇少司

腌渍汁一胡萝卜、西芹、洋葱、黑绿胡椒碎、蒜、盐

烘烤酱一黄油、橄榄油、蒜、红葱、法芥、迷迭香、姜、

盐

少司一橄榄油、干辣椒、蒜、红葱、蘑菇、干红、鸡汤、

红椒粉、盐

25、烤酿馅鸡胸伴藏红花少司配炸云吞

馅一海苔、虾、芦笋、芝士、葡萄干、盐

少司一黄油、红葱、藏红花、奶油

云吞一鸡肉、盐、黑胡椒碎、洋葱、罗勒叶、

配菜一芦笋、海苔、罗勒叶（炸）、玉米笋、薯茸

26、嫩煮比目鱼卷伴酸辣番茄少司伴炒蔬菜

少司一茄膏、柠檬汁、辣椒、糖、盐、黑胡椒碎、罗勒

叶、黄油、橄榄油、

鱼一芦笋、胡萝卜、蛋口、鱼、胡椒粉

配菜一彩椒、西兰花、炸薯茸

27、金黄薯衣烤羊排伴百里香少司配蔬菜馅饼

少司一黄油、蒜、白兰地、洋葱、烧汁、百里香、

薯衣一土豆、盐、百里香、胡椒粉、蛋、面粉、黄油

馅饼一

28、威灵顿牛肉卷伴烧汁配时蔬

29、烧培根兔肉伴雪利酒少司配玉米蔬菜饼

少司一黄油、红葱、雪利酒、牛棕汤

肉卷一红葱、盐、百里香、黑胡椒碎、核桃、菠菜、黄

油、雪利酒

饼一玉米粉、彩椒、奥勒冈、盐、黑胡椒碎、奶油、蛋、

薯碎

30、香草煽羊排配三明治面包伴羊肉烧汁

敷料一而包康、混合香料、蒜、黄油、法香、盐、蛋

羊排一法芥、盐、黑胡椒碎、混合香料

面包一芝士、蛋、奶油

31、法式煽蜗牛

填料一黄油、盐、胡椒粉、蒜、奶油、白兰地

蜗牛一黄油、盐、胡椒粉、蒜、口兰地

32、勃艮第鹅肝裹羊柳伴鹅肝少司配芝士球

羊柳一干红、盐、迷迭香、百里香

鹅肝一洋葱、红葱、干百、盐、胡椒粉、海苔

少司一黄油、干红、洋葱、牛棕汤、盐、胡椒粉、鹅肝