80道美味家常菜.docx
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80道美味家常菜
80道美味家常菜
番茄炒豆腐
制作工艺:
炒口味:
酸甜味
主料:
豆腐(北)150克番茄500克配料:
调料:
植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克
1.豆腐切小块;
2.葱洗净切段;
3.番茄去蒂切块;
4.起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻,放入豆腐煮约8分钟;
5.调好味,加入茄汁,埋芡即可。
上汤奶白菜
制作工艺:
煮口味:
咸鲜味
主料:
白菜500克配料:
草菇20克枸杞子5克调料:
盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克
1.奶白菜去根洗净,顺长切条。
姜洗净切丝。
2.锅中水开后,加入白菜氽透装盘。
3.另起锅,加上汤,入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅浇在白菜上即成。
上汤菠菜
制作工艺:
扒口味:
本味咸鲜
主料:
菠菜400克配料:
草菇100克调料:
枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克
1.菠菜洗净。
葱姜洗净均切成丝。
大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.锅中加水,将菠菜汆水,捞出装盘。
3.锅中加上汤,加配料和调味料,烧开,倒在菠菜上即可。
丝瓜烧豆腐
制作工艺:
烧口味:
咸鲜味
主料:
豆腐(北)300克丝瓜200克配料:
调料:
盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克
1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁,放在沸水中氽一下,捞出沥干水分;
2.丝瓜削去外皮,洗净,切成菱形旋刀块;
3.锅置旺火上,倒入食油烧至八成热,放入丝瓜,略炒;
4.加入清汤、酱油、葱花,烧沸后,倒入豆腐,改用小火焖烧至豆腐鼓起,汤剩下一半时,再用旺火略烧;
5.放入味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘。
五彩紫菜汤
制作工艺:
煮口味:
咸鲜味
主料:
紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料:
调料:
盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克
1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。
将水发紫菜洗净泥沙。
将鸡蛋磕入碗中,打匀。
2.将各种辅料放入锅中焯水,取出备用。
3.锅内加水,放入精盐、味精、胡椒粉,下入紫菜,用勺子将紫菜推开,水烧开一放入各种辅料,将鸡蛋顺锅边浇入,淋入香油,出锅即可。
农家小炒肉
制作工艺:
炒口味:
微辣
主料:
猪肋条肉(五花肉)300克配料:
杭椒200克调料:
大蒜10克姜10克盐5克味精2克酱油10克猪油(炼制)25克
1.五花肉洗净切片;
2.杭椒洗净切段;
3.五花肉下油锅煸炒至六成熟,加入杭椒煸炒,起锅前再加入辣酱少许,装盘即可。
凉拌三色
制作工艺:
拌口味:
蒜香味
主料:
绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料:
调料:
香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜10克
1.将芹菜去根去叶,洗净切段,放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,捞出沥去水分;
2.将绿豆芽择洗干净,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉;
3.蒜瓣剁碎成泥;
4.绿豆芽捞出沥去水分;
5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁;
6.豆腐干切成细丝,放入芹菜、豆芽,倒入兑好的汁,调拌匀即成。
土豆炖牛肉
制作工艺:
原炖口味:
咸鲜味
主料:
牛肉(肥瘦)500克土豆250克配料:
调料:
料酒10克大葱10克姜10克花椒3克八角2克盐5克味精3克色拉油20克
1.将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。
2.将土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡备用。
3.姜切片,葱切段。
4.锅内加底油烧热,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和调料,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火,烧至八成烂时,再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。
山药炖猪小肚
制作工艺:
清炖口味:
咸鲜味
主料:
猪肚200克山药100克配料:
枣(干)10克调料:
大葱10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香菜10克
1.山药洗净切成块或条。
2.猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大料入味。
3.锅置火上,加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟,再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、味精调味,点香油,撒香菜段,即可出锅食用。
尖椒炒茄子
制作工艺:
炒口味:
微辣
主料:
茄子200克青椒50克辣椒(红、尖)50克配料:
调料:
大蒜5克姜5克大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克
1.将茄子去皮,切成细长条;
2.青,红椒去籽切成细长条;
3.炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;
4.炒锅留少许油,放入蒜泥,姜末,葱花煸香;
5.倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下;
6.用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。
干烧四季豆
制作工艺:
干烧口味:
糟香味
主料:
四季豆500克冬菜50克配料:
调料:
植物油50克盐3克味精1克红糟5克大葱5克
1.将四季豆去筋,切成寸段;
2.冬菜洗净切碎;
3.锅上火下油烧五成热,下葱花炒香,再放入四季豆、冬菜炒一下;
4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮;
5.煮至水分收干,撒味精即可出锅。
木瓜鲤鱼煲
制作工艺:
煮口味:
果汁味
主料:
鲤鱼600克配料:
木瓜120克枣(干)15克调料:
姜5克黄酒15克盐3克味精1克植物油50克
1.将鲤鱼刮鳞、去鳃,开膛去内脏洗净,沥干水分;
2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块;
3.红枣洗净去核待用;
4.锅内倒油烧至六成热,放入姜片煸香,放入鲤鱼煎至两面微黄断火;
5.沙锅内倒适量清汤,大火烧开,放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒,开锅后;
6.改转小火煲2小时,加盐、味精即可。
拌鸡蛋豌豆
制作工艺:
拌口味:
咸鲜味
主料:
鸡蛋150克豌豆200克配料:
土豆100克调料:
盐3克味精1克花生油30克
1.将鸡蛋打在碗里,加精盐打散,放油锅内炒熟出锅,切碎,放盘内;
2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅,放入鸡蛋盘内;
3.将土豆煮熟,去皮,切小丁,放在鸡蛋豌豆盘内,加入精盐、味精,拌匀即可。
海米烧冬瓜
制作工艺:
白烧口味:
清香味
主料:
冬瓜250克配料:
虾米50克调料:
植物油40克盐3克味精2克料酒5克淀粉(豌豆)15克
1.将冬瓜去皮,去瓤,切成长条,再顶刀切成片;
2.海米泡发洗净;
3.将冬瓜下油锅炸片刻,捞出沥油;
4.炒锅放鸡汤250克,加入海米、料酒、精盐、味精,烧煮片刻;
5.下入冬瓜,烧焖5分钟;
6.勾芡,淋明油少许即成。
清拌黄瓜
制作工艺:
拌口味:
酸辣味
主料:
黄瓜300克配料:
调料:
大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克
1.将黄瓜洗净、削皮,中间片开;
2.用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块;
3.蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;
4.将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;
5.放入花椒煸一下捞出;
6.把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;
7.将拌好的黄瓜装盘即可。
清炖鲫鱼
制作工艺:
清炖口味:
咸鲜味
主料:
鲫鱼400克配料:
猪里脊肉100克冬笋20克香菇(鲜)15克调料:
料酒10克大葱10克姜5克盐3克味精2克胡椒粉2克鸡精2克花生油20克
1.将鱼刮洗干净,改刀。
里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
清蒸蛋羹
制作工艺:
清蒸口味:
咸鲜味
主料:
鸡蛋150克配料:
猪肉(瘦)25克调料:
香油5克酱油5克盐2克大葱5克
1.将猪瘦肉剁成肉末。
葱洗净切成末。
2.将鸡蛋磕入碗内打散,加入精盐、酱油、葱末、猪肉末,再加入清水200克,充分搅匀,放蒸锅内小火蒸12分钟,取出,淋上香油即成。
滑溜里脊
制作工艺:
滑溜口味:
咸鲜味
主料:
猪里脊肉375克配料:
黄瓜200克鸡蛋清40克调料:
大葱15克盐5克料酒20克芡粉30克植物油50克
1.里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克,拌匀,停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。
2.油烧热,肉片倒入锅中过油,见肉片变色即捞出沥油。
3.锅中留油30克,爆香葱段后将葱段夹出,黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右,加入肉片同炒,最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,即可盛盘供食。
火腿冬瓜
制作工艺:
蒸口味:
咸鲜味
主料:
冬瓜500克配料:
火腿80克香菇(鲜)20克调料:
黄酒8克白砂糖8克盐3克味精2克大葱5克
1.冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片,约切15片,每片中间切一刀但要连片。
香菇泡软。
2.火腿切成与冬瓜大小相同的薄片,葱切小段。
3.火腿片夹入冬瓜内,放入深盘,香菇3朵放在中间,加入高汤、葱(切段)及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量,覆上微波薄膜,高火蒸18分钟呈透明状即可
炒苋菜
制作工艺:
炒口味:
蒜香味
主料:
苋菜(紫)400克配料:
调料:
盐3克味精2克大蒜8克花生油20克
1.将苋菜洗净,切成4厘米长的小段;
2.大蒜捣细成泥;
3.坐锅点火烧热,先放入苋菜煸炒几下,然后放入盐、花生油、蒜泥再炒3分钟,见苋菜软嫩,略有汤汁时,放入味精拌和均匀,装盘即成。
炝莴苣腐竹
制作工艺:
炝口味:
椒麻味
主料:
腐竹200克莴笋200克猪肉(瘦)200克胡萝卜40克冬笋40克木耳(水发)40克配料:
调料:
淀粉(玉米)5克花椒15克盐3克味精2克
1.将腐竹洗净水发;
2.水发好的腐竹切成寸段,投入沸水锅中焯透,捞出晾凉,沥净水;
3.莴苣(莴笋)、胡萝卜刮去皮,从中间切开,再斜刀切成薄片;
4.冬笋也切成薄片,分别投入沸水中焯一下,捞出冲凉,沥净水;
5.肉切成柳叶片,装碗用湿淀粉上浆,投入沸水中划散,捞出冲凉,沥净水;
6.木耳拣洗净,投入沸水中略焯一下,捞出冲凉,沥净水;
7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内,加入精盐、味精,浇上热花椒油拌匀,装盘即成。
炝菜花
制作工艺:
炝口味:
咸鲜味
主料:
菜花300克配料:
调料:
香油10克盐2克味精2克花椒3克花生油10克
1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味,捞出花椒不要,其油留用。
2.将菜花掰成小朵,择洗干净,放入沸水锅人焯一下,用冷开水浸凉,捞出,沥干水分,加入精盐,腌制10分钟,沥去盐水,加入味精、花椒油、香油,拌匀即成。
烧豇豆
制作工艺:
烧口味:
咸鲜味
主料:
豇豆500克配料:
调料:
花生油50克盐6克香油10克姜10克味精1克
1.豇豆洗净,去头除筋,切成3厘米长的段;
2.姜洗净切成末待用;
3.炒锅置旺火上,放油,盐烧热,下姜末、豇豆,炒至豇豆变为绿色时加清水适量;
4.烧开后置文火将其焖至软熟;
5.加味精,淋香油起锅。
焖茄豆
制作工艺:
焖口味:
咸鲜味
主料:
大豆100克茄子500克配料:
调料:
香菜20克大葱10克香油3克花椒5克酱油3克盐2克味精1克
1.将茄子连皮切成大方块;
2.香菜切碎;
3.葱切丝;
4.将黄豆、花椒放入沙锅,加水(没过黄豆)烧至八成熟;
5.将花椒拣出,放入茄子,加水1碗,烧开后改微火;
6.茄子变软后放酱油、精盐,再烧至软透;
7.离火后放香菜、葱丝、味精,淋上香油即可。
煎滑蛋青瓜
制作工艺:
煎口味:
咸味
主料:
鸡蛋150克黄瓜100克配料:
调料:
花生油50克盐10克味精2克
1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀;
2.把黄瓜洗净,切成丁;
3.黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀;
4.锅置旺火上,放油烧热,倒入蛋浆,将锅转动着炒,当一面凝结时,往锅内周围淋些油,颠一颠锅,再煎另一面;
5.两面呈金黄色,圆饼形,出锅即可。
爆炒圆白菜
制作工艺:
生炒口味:
微辣
主料:
圆白菜250克配料:
调料:
辣椒(红、尖、干)10克植物油15克盐2克花椒3克鸡精1克
1.圆白菜洗净去除大筋,叶子切成块;
2.干辣椒洗净,切段;
3.锅内倒油烧热,放入花椒炒出香味后捞出不要;
4.倒入干红辣椒、盐、圆白菜,鸡精翻炒,待圆白菜稍软即可。
猪肉丸子汤
制作工艺:
汆口味:
咸鲜味
主料:
猪肉(肥瘦)200克配料:
木耳(水发)20克黄瓜50克番茄75克调料:
香油10克盐3克味精2克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克
1.将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;
3.把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内,淋上香油即成。
番茄虾仁
制作工艺:
滑炒口味:
茄汁味
主料:
虾仁200克黄瓜150克配料:
鸡蛋清30克调料:
番茄沙司50克料酒5克白砂糖5克姜汁3克淀粉(蚕豆)5克味精2克植物油15克盐3克
1.把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐,搅匀。
2.黄瓜洗净后去皮,顺瓜剖开切成薄片。
3.炒锅上火,倒入植物油,油热后把虾仁放入,反复滑炒,直到虾仁熟透,加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐烧开,用淀粉勾芡,翻炒几下即成。
番茄鸡蛋汤
制作工艺:
煮口味:
酸咸味
主料:
鸡蛋50克番茄100克配料:
菠菜200克调料:
植物油50克大葱5克盐3克味精1克
1.鸡蛋磕入碗中放入精盐,打散入热油锅中煎至两面发泡;
2.用锅铲切成几块,倒入高汤煮开;
3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂,切片;
4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。
盐水毛豆
制作工艺:
卤口味:
清香味
主料:
毛豆250克配料:
调料:
盐15克花椒3克
1.将毛豆洗净,剪去两端(易于入味);
2.将锅置火上,放入毛豆、花椒、精盐,加入清水,大火烧开;
3.改小火烧至入味,盛入盘内即成。
糖醋炝圆白菜
制作工艺:
炝口味:
糖醋味
主料:
圆白菜300克配料:
调料:
植物油15克辣椒(红、尖、干)5克花椒2克盐2克白砂糖8克醋10克味精1克淀粉(玉米)5克
1.将圆白菜洗净,去除茎部,切成菱形块;
2.将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁;
3.锅内倒油烧至七成热,放入干辣椒、花椒油炸香;
4.再放入圆白菜翻炒数下;
5.圆白菜炒至断生后放入芡汁,翻炒均匀即可。
翡翠虾仁
制作工艺:
烧口味:
清香味
主料:
虾仁200克豌豆50克配料:
鸡蛋75克调料:
料酒5克盐3克味精2克白砂糖5克鸡粉3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)10克大葱10克姜5克大蒜5克香油5克花生油15克
1.将虾仁切成小段,放入碗中,加入鸡蛋清、精盐、味精和少量淀粉调制。
将嫩豌豆放入沸水锅中,加入白糖、味精和精盐入味氽熟,捞出沥水备用。
2.将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。
锅中留底油,加葱花、姜丝、革沫爆蚝,倒入虾仁和豌豆,烹入料酒和高汤,再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡粉调味,淋入香油即成。
肉末蛋羹
制作工艺:
煮口味:
咸鲜味
主料:
鸡蛋150克猪肉(瘦)150克配料:
调料:
姜3克盐3克味精1克料酒5克
1.将猪瘦肉剁细成末;
2.鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀;
3.姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内,重复搅打几次;
4.待蒸锅内水烧开后,将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。
肉片炒莴笋
制作工艺:
滑炒口味:
咸鲜味
主料:
莴笋200克配料:
猪肉(瘦)100克调料:
酱油5克料酒5克醋3克盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克植物油20克大葱3克姜3克
1.将莴笋去叶,去皮洗净,切成薄片;猪肉切片,并用盐少许、酱油半份、料酒半份,加淀粉把肉片抓匀;姜切成片;葱切成粒状。
2.炒锅内放底油加入肉片煸炒,放入料酒、酱油、醋、盐和味精,加入笋片,不停地翻炒,待笋片熟后加入淀粉勾芡,即可装盘。
肉片炒青椒
制作工艺:
生炒口味:
咸鲜味
主料:
青椒200克猪肉(瘦)100克配料:
调料:
料酒10克大葱10克姜10克盐4克味精2克白砂糖2克酱油5克淀粉(豌豆)10克花生油50克
1.将青椒洗净切成片;猪肉洗净切成片;葱姜洗净切成末备用。
2.锅内加油烧热,放入肉片煸炒,至熟时烹入料酒,加姜葱末、酱油、青椒片翻炒,再放入精盐、白糖,用旺火炒至青椒微熟,加味精炒匀,用湿淀粉勾15克(淀粉5克加水)薄芡,出锅装盘即成。
肉蓉豆腐
制作工艺:
炖口味:
咸鲜味
主料:
豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇(鲜)15克配料:
调料:
盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉米)3克植物油50克
1.将猪瘦肉剁成泥;
2.豆腐片去硬皮切成小方块,放清水锅内煮至漂起时捞出;
3.坐锅加植物油25克,用旺火烧至八成热,放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸,放进豆腐,移至微火上至汤尽时盛入汤盘内;
4.炒锅放中火上,加植物油烧至六成热,放葱姜末炸出香味,加猪肉蓉煸熟,再放酱油,清汤,葱椒绍酒、海米(虾米)末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸;
5.锅内放味精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。
胡萝卜炖牛肉
制作工艺:
炖口味:
咸甜味
主料:
牛肉(肥瘦)100克胡萝卜250克配料:
调料:
酱油30克料酒15克盐4克白砂糖10克大葱25克姜25克花椒2克八角2克植物油15克
1.将牛肉切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出控净水,再用清水冲去浮沫;
2.胡萝卜洗净,切成滚刀块;
3.葱切段、姜切片;
4.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味,放入焯好的牛肉块煸炒,加上料酒、酱油、清水(没过牛肉块5厘米)、白糖,烧沸后转用小火;
5.炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块,炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。
芝士菜花
制作工艺:
烤口味:
咸鲜味
主料:
菜花500克奶酪100克面包屑20克牛奶300克配料:
调料:
香菜10克黄油5克盐2克
1.将菜花洗净,在开水里焯一下;
2.菜花加入盐,以微波高火加热6分钟;
3.香菜洗净切末;
4.干酪切末备用;
5.沥干菜花上的水分,倒入牛奶和香菜末,撒上面包屑、干酪末、黄油,以微波高火加热5分钟;
6.取出后冷却5分钟即可食用。
芦笋炒虾仁
制作工艺:
炒口味:
咸鲜味
主料:
虾仁400克芦笋100克配料:
樱桃番茄50克调料:
植物油15克醋5克酱油3克芝麻10克姜3克
1.把两大勺酱油、少许醋、姜末拌匀备用;
2.锅内倒油烧热,放入芝麻翻炒几分钟;
3.待芝麻颜色转为金黄色捞出,备用;
4.锅内再倒入适量油烧热,加入芦笋翻炒至熟软;
5.加入圣女果、酱油、熟虾仁翻炒几下,撒上芝麻即可。
芦笋色拉
制作工艺:
凉菜口味:
酱香味
主料:
芦笋500克配料:
调料:
色拉酱50克
1.芦笋洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起,浸入凉开水中冲凉,捞出后沥干切段;
2.食用时淋上色拉酱,冰过再吃更爽口。
芹菜炒熏干
制作工艺:
炒口味:
咸鲜味
主料:
香干100克芹菜200克配料:
调料:
盐3克味精1克植物油25克
1.芹菜梗洗净斜切成薄片;
2.熏干(香干)块一劈两开,改刀成薄片;
3.炒锅上火倒入植物油;
4.待油热后将切好的芹菜,熏干倒入锅内,再放精盐,味精爆炒2分钟即可。
茼蒿煮肉片
制作工艺:
煮口味:
咸鲜味
主料:
茼蒿150克猪肉(瘦)50克鸡腿蘑(干)50克配料:
枸杞子10克调料:
色拉油15克姜5克盐2克味精1克白砂糖3克鸡精1克
1.茼蒿去老叶,洗净;
2.瘦肉切成片;姜去皮洗净切丝;
3.鸡腿菇切成片,洗净;
4.枸杞用开水泡洗干净;
5.锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出;
6.另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅;
7.锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开;
8.再放入瘦肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。
草菇菜心
制作工艺:
烧口味:
咸鲜味
主料:
白菜150克草菇200克配料:
调料:
盐3克鸡精2克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克鸡油10克
1.白菜心洗净,焯水后用冷水浸凉,捞出后沥净水分,用刀修理整齐;
2.草菇去蒂洗净;
3.汤锅置火上,添适量奶汤,下入白菜心,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味,移至小火上烧五分钟,使菜心烧至入味;
4.用筷子将菜心捞出,整齐地摆在盘内,再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透;
5.用湿淀粉勾成薄芡,淋些鸡油,浇在烧好的菜心上即可。
菠菜炒鸡蛋
制作工艺:
炒口味:
咸鲜味
主料:
鸡蛋150克菠菜300克配料:
调料:
盐3克料酒15克大葱5克姜2克味精1克香油5克植物油40克
1.将菠菜洗净后切成三四厘米的段,放入开水中烫一下,捞出投凉待用;
2.将鸡蛋加盐在碗中打散;
3.分别将葱、姜切成末待用;
4.炒锅置旺火上,将植物油烧热;
5.锅内倒入鸡蛋炒熟,盛出待用;
6.炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生;
7.放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅;
菠菜煮猪肝
制作工艺:
煮口味:
咸鲜味
主料:
猪肝150克菠菜250克配料:
调料:
味精1克盐2克
1.将菠菜去根洗净,切成段;猪肝洗净,切成片。
2.锅内加清水适量,武火煮沸后,加入菠菜、猪肝,稍滚后,加入味精、盐调味即成。
葱爆羊肉
制作工艺:
葱爆口味:
葱香味
主料:
羊肉(后腿)150克大葱150克配料:
调料:
植物油25克香油5克酱油15克大蒜15克料酒10克醋5克姜汁5克
1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3、蒜去皮洗净剁成蒜米。
4、锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味;
5、最后放入葱白、蒜米、醋,淋入香油即成。
蒜香蚕豆
制作工艺:
炒口味:
蒜香味
主料:
蚕豆300克配料:
大蒜20克调料:
辣椒油2克盐3克味精1克酱油5克醋10克
1.把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀;
2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁;
3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。
蚂蚁上树
制作工艺:
烩口味:
咸鲜味
主料:
粉丝300克配料:
猪肉(肥瘦)75克芹菜15克调料:
大葱10克姜10克豆瓣辣酱15克酱油15克盐10克味精5克植物油40克香油2克
1.粉丝用温水泡软备用;猪肉绞碎。
2.炒锅入油烧热,爆香葱(切末)、姜(切末)后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀,再注入高汤,加酱油、盐、味精同煮。
3.待汤汁滚起,即入粉丝煮至透明,撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。
4.食前淋加麻油,滋味更美。
蚝油生菜
制作工艺:
炒口味:
咸鲜味
主料:
生菜300克配料:
调料:
1.将生菜洗净滤干水分;
2.锅烧热,放入核桃仁在小火上烧,炒熟后压碎;
3.另起锅倒油烧热,放入生菜用大火快炒1分钟;
4.淋入蚝油炒入味;
5.将生菜盛入盘中,撒上压碎的核桃屑更佳。
西兰花炒虾仁
制作工艺:
炒口味:
香辣
主料:
虾仁100克西兰花100克配料:
调料:
大蒜15克辣椒(红、尖、干)15克植物油10克料酒15克盐3克
1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;
2.在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;
3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用;
4.将植物油与蒜末放进平底锅中,