食堂功能间岗位职责.docx

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食堂功能间岗位职责

净菜间岗位职责

1、已清洗干净的原料按标签指定位置、定量整齐存放。

2、净菜间管理员须对预加工原料进行质量检查，不符合食品安全要求的原料不得加工。

3、责任人员确保卫生设施正常运转。

4、盛放清洁蔬菜的容器按品种存放、沥水，定置摆放整齐。

5、清洗人员穿戴整结的工作衣帽，保持个人卫生。

6、每天下班前5分钟，工用具归为，设施完好，卫生整齐。

7、每周对工作场所进行全面大清扫，包括地面，墙面、天花板、台面、货架等每一个角落。

净菜间岗位责任人

姓名：

职务：

净菜间管理员

职责：

1、负责净菜间的日常管理工作。

照片

2、负责代加工食品的验收工作。

3、负责净菜间设施设备管理工作。

4、负责粗加工间环境卫生检查工作。

切配加工间岗位职责

1、对所有欲切配的原料进行质量检查，过期、腐烂、变质等不符合食品安全要求的原料不得切配，对为洗净的原料不予切配。

2、切配工用具按规定要求位置存放，标识清楚。

3、切配工用具刀不生锈，砧板不霉，操作台面要清洁，抹布干净。

4、切配时，废弃物要随手清理，及时放入废弃物容器，并及时加盖，及时清理。

5、切配人员穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。

6、每天下班前5分钟检查工用具归位。

设施完好、卫生整洁、

7、每周一次对工作场所环境进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、切配台、货架、菜柜、砧板等每一个角落，保持地面干燥。

切配间加工责任人

姓名：

职务：

切配加工间管理员

1、负责切配加工的日常管理工作。

2、负责欲切配食品原料的验收工作。

3、负责切配加工人员的个人卫生检查工作。

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4、负责切配加工过程检查工作。

5、负责切配台、刀、砧板等环境卫生检查工作。

粗加工间岗位职责

1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合食品安全要求不得加工。

3、清洗池按肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

4、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

5、清洗人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。

6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。

7、各类粗加工工用具按规定位置放存，标识清楚。

8、每天下班前5分钟检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

9、每周对工作场所进行全面的大扫除，包括地面、墙面、天花板、台面、货架等每一个角落。

粗加工间岗位责任人

姓名：

职务：

粗加工间管理员

职责：

1、负责粗加工间的日常管理工作。

2、负责加工食品原料的验收工作。

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3、负责粗加工间人员的个人卫生检查工作。

4、负责粗加工间加工过程检查工作。

5、负责粗加工间环境卫生检查工作。

更衣间岗位职责

1、从业人员入操作间前需要更衣、洗手、消毒。

2、物品应严格按标签划线整齐规范摆放，保持更衣间内整洁、干净。

3、个人物品必须放置于衣橱内物品整齐。

4、个人衣橱做到每日一清理，及时清楚杂物。

5、每周对场所进行全面的大扫除，包括地面、墙壁、天花板等每个角落。

更衣间岗位责任人

姓名：

职务：

更衣间管理员

职责：

1、负责更衣室的日常管理工作。

2、负责消毒药和洗手液的配制、保

管工作。

3、负责从业人员个人卫生检查工。

照片

作，建立从业人员晨检记录。

4、负责更衣室环境卫生检查工作。

食品库房岗位职责

1、各类食品原料入库前须详细填写食品采购索证登记本，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、型等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。

2、物品摆放须严格按仓库整体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。

3、各类食品存放于规定区域，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。

4、食品进出库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

食品库房岗位责任人

姓名：

职务：

库房管理员

职责：

1、负责食品库房的日常管理工作。

2、负责食品的验收出入库工作。

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3、负责食品仓库的环境卫生工作。

4、负责食品仓库的安全防护工作。

预进间岗位职责

1、专间工作人员进入直接入口食品操作间前须进行更衣、洗手、消毒。

2、专间工作人员通过预进间程序:

更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗（离岗时应再更衣）

3、专间工作人员的普通工作衣与洁净工作衣宜区分颜色，分开按标识位置挂放，避免污染。

4、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品应存放于规定区域内。

5、预进间有专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。

6、定期对专间进行清洗消毒方法，做到物品归类，卫生整洁。

预进间岗位职责

姓名：

职务：

预进间管理员

职责：

1、负责预进间的日常管理工作。

2、负责预进间消毒药配制保管工作。

3、负责预进间从业人员的个人卫生。

检查工作。

照片

4、负责预进间清洗消毒检查工作。

5、负责预进间环境卫生检查工作。

清洁工具存放间岗位职责

1、各类清洁物品按标识位置定位存放。

2、抹布清洗干净后，按颜色和标示悬挂在抹布架上保持干燥。

3、拖把清洗干净后应悬挂在挂钩上，防止拖把上的积水流到地上，按水槽里面积水每天都要进行清理。

4、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

清洁工具存放间岗位责任人

姓名：

职务：

存放间管理员

职责：

1、负责存放间的日常管理工作。

2、负责清洁工具的正常使用。

照片

3、负责存放间环境卫生检查工作。

食堂废弃物中转岗位职责

1、各类餐厨废弃物按标识位置定位存放。

2、由专人负责餐厨废弃物的处置工作。

3、岗位责任人负责填写餐厨废弃物处置台账。

4、及时清理各类餐厨废弃物，清理时避免废弃物泄漏、撒落。

5、每周对工作场所进行全面大清扫，包括地面、墙壁、天花板、货架、污物桶等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

餐厨废弃物中转间岗位责任人

姓名：

职务：

中转间管理员

职责：

1、负责中转间的日常管理工作

2、负责餐厨废弃物的处置建立餐厨废弃物处理台账

3、负责中转间环境卫生工作

公用具保洁柜岗位责任人

姓名：

职务：

保洁柜管理员

职责：

1、负责公用具保洁柜管理工作。

2、负责保洁柜设施设备管理工作。

照片

3、负责保洁柜清洁卫生工作。

蒸煮间岗位职责

1、蒸煮人员须对预加工原料进行质量检查，不符合食品安全的原料不得加工。

2、蒸煮前首先检查蒸箱及各部位是否存在安全隐患，并及时处理。

3、蒸煮结出后，做好各工具、用具的清洗工作，及时管好水、电、气、蒸汽开关。

4、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

5、责任人员确保卫生设施正常运转。

6、每天下班前检查，公用具归位，设施完好，整洁卫生。

7、每周对工作场所进行全面的大扫除，包括地面、墙壁、天花板、台面、蒸柜等每一个角落。

蒸煮间岗位责任人

姓名：

职务：

蒸煮间管理员

职责：

1、负责加工间日常管理工作。

2、负责加工食品原料验收工作。

照片

3、负责加工间的人员个人卫生检查工作。

4、负责加工间加工过程检查工作。

5、负责加工间环境卫生检查工作。

食品留样岗位责任人

姓名：

职务：

留样柜管理员

职责：

1、负责食品留样柜管理工作。

2、负责填写食品留样登记本。

3、负责留样盒的清洗消毒工作。

照片

4、负责留样柜清洁卫生工作。

白案间岗位职责

1、面点师须对加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。

2、物品应严格按标签、划线位置整齐规范摆放。

3、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

4、操作完成后，责任人员应对面点间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。

5、每周对工作场所进行全面的大扫除，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一角落。

白案间岗位责任人

姓名：

职务：

百案间管理员

职责：

1、负责面点间的日常管理工作。

2、负责面点间从业人员的个人

卫生检查工作。

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3、负责面点间加工过程检查工作。

4、负责面点间环境卫生检查工作。

烹调间岗位职责

1、厨师须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合安全要求的原料不得加工。

2、食品确保烧熟烧透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器必须与半成品、原料容器有明显区分标识。

3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

4、烹饪间内须专用并保持清洁。

5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶行下台面清洁整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密封垃圾桶内。

7、每天下班前进行检查，做到物品归类，卫生整洁。

8、每周对工作场所进行全面的大扫除，包括地面、墙壁、台面、排烟系统、货架等每一角落，地面保持干燥、干净整洁。

烹调间岗位责任人

姓名：

职务：

烹调间管理员

职责：

1、负责烹调间日常管理工作

2、负责食品添加剂的管理工作。

3、负责烹调间人员卫生检查工作。

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4、负责烹调间加工过程检查工作。

5、负责烹调间环境卫生检查工作。

洗消间岗位职责

1、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签制定位置、定量整齐存放到洁净的保洁柜内。

2、餐饮具消毒按标准程序进行，由责任人负责消毒液的配制，保证消毒效果，每天检查消毒设施是否运转正常。

3、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

4、保持保洁柜及消设施整洁。

5、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

6、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放，餐厨废弃物及时清运。

7、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

8、每周对工作场所进行全面大扫除，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一角落。

洗消间岗位责任人

姓名：

职务：

洗消间管理员

职责：

1、负责洗消间日常管理工作。

2、负责建立餐饮具消毒记录。

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3、负责消毒液的配制。

4、负责餐饮具消毒效果检查工作。

5、负责洗消间洗消过程检查工作。

6、负责洗消间环境卫生检查工作。