食堂功能间岗位职责.docx

1、食堂功能间岗位职责净菜间岗位职责1、已清洗干净的原料按标签指定位置、定量整齐存放。2、净菜间管理员须对预加工原料进行质量检查，不符合食品安全要求的原料不得加工。3、责任人员确保卫生设施正常运转。4、盛放清洁蔬菜的容器按品种存放、沥水，定置摆放整齐。5、清洗人员穿戴整结的工作衣帽，保持个人卫生。6、每天下班前5分钟，工用具归为，设施完好，卫生整齐。7、每周对工作场所进行全面大清扫，包括地面，墙面、天花板、台面、货架等每一个角落。净菜间岗位责任人姓名： 职务：净菜间管理员 职责：1、负责净菜间的日常管理工作 。 照片2、负责代加工食品的验收工作。3、负责净菜间设施设备管理工作。4、负责粗加工间环境

2、卫生检查工作。切配加工间岗位职责1、对所有欲切配的原料进行质量检查，过期、腐烂、变质等不符合食品安全要求的原料不得切配，对为洗净的原料不予切配。2、切配工用具按规定要求位置存放，标识清楚。3、切配工用具刀不生锈，砧板不霉，操作台面要清洁，抹布干净。4、切配时，废弃物要随手清理，及时放入废弃物容器，并及时加盖，及时清理。5、切配人员穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。6、每天下班前5分钟检查工用具归位。设施完好、卫生整洁、7、每周一次对工作场所环境进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、切配台、货架、菜柜、砧板等每一个角落，保持地面干燥。切配间加工责任人姓名： 职务：切配加工间管理员 1、负

3、责切配加工的日常管理工作。2、负责欲切配食品原料的验收工作。3、负责切配加工人员的个人卫生检查工作。 照片4、负责切配加工过程检查工作。5、负责切配台、刀、砧板等环境卫生检查工作。粗加工间岗位职责1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合食品安全要求不得加工。3、清洗池按肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。4、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。5、清洗人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。7、各类粗加工工

4、用具按规定位置放存，标识清楚。8、每天下班前5分钟检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。9、每周对工作场所进行全面的大扫除，包括地面、墙面、天花板、台面、货架等每一个角落。粗加工间岗位责任人姓 名： 职 务：粗加工间管理员 职责：1、负责粗加工间的日常管理工作。 2、负责加工食品原料的验收工作。 照片 3、负责粗加工间人员的个人卫生检查工作。 4、负责粗加工间加工过程检查工作。 5、负责粗加工间环境卫生检查工作。更衣间岗位职责1、从业人员入操作间前需要更衣、洗手、消毒。2、物品应严格按标签划线整齐规范摆放，保持更衣间内整洁、干净。3、个人物品必须放置于衣橱内物品整齐。4、个人衣橱做到每日一清理

5、，及时清楚杂物。5、每周对场所进行全面的大扫除，包括地面、墙壁、天花板等每个角落。更衣间岗位责任人姓 名： 职 务：更衣间管理员 职责：1、负责更衣室的日常管理工作。 2、负责消毒药和洗手液的配制、保管工作。 3、负责从业人员个人卫生检查工。 照片作，建立从业人员晨检记录。 4、负责更衣室环境卫生检查工作。食品库房岗位职责1、各类食品原料入库前须详细填写食品采购索证登记本，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、型等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。2、物品摆放须严格按仓库整体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货

6、架标签内容相符。3、各类食品存放于规定区域，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。4、食品进出库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。食品库房岗位责任人姓名： 职务： 库房管理员 职责：1、负责食品库房的日常管理工作。2、负责食品的验收出入库工作。 照片3、负责食品仓库的环境卫生工作。4、负责食品仓库的安全防护工作。预进间岗位职责1、专间工作人员进入直接入口食品操作间前须进行更衣、洗手、消毒。2、

7、专间工作人员通过预进间程序:更换洁净的工作衣帽戴口罩将手洗净手消毒上岗（离岗时应再更衣）3、专间工作人员的普通工作衣与洁净工作衣宜区分颜色，分开按标识位置挂放，避免污染。4、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品应存放于规定区域内。5、预进间有专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。6、定期对专间进行清洗消毒方法，做到物品归类，卫生整洁。预进间岗位职责姓名： 职务：预进间管理员职责：1、负责预进间的日常管理工作。2、负责预进间消毒药配制保管工作。3、负责预进间从业人员的个人卫生。检查工作。 照片4、负责预进间清洗消毒检查工作。5、负责预进间环境卫生检查工作。清洁工具存放间岗位职责

8、1、各类清洁物品按标识位置定位存放。2、抹布清洗干净后，按颜色和标示悬挂在抹布架上保持干燥。3、拖把清洗干净后应悬挂在挂钩上，防止拖把上的积水流到地上，按水槽里面积水每天都要进行清理。4、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。清洁工具存放间岗位责任人姓名： 职务： 存放间管理员 职责：1、负责存放间的日常管理工作。2、负责清洁工具的正常使用。 照片3、负责存放间环境卫生检查工作。 食堂废弃物中转岗位职责1、各类餐厨废弃物按标识位置定位存放。2、由专人负责餐厨废弃物的处置工作。3、岗位责任人负责填写餐厨废弃物处置台账。4、及时清理各类餐

9、厨废弃物，清理时避免废弃物泄漏、撒落。5、每周对工作场所进行全面大清扫，包括地面、墙壁、天花板、货架、污物桶等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。餐厨废弃物中转间岗位责任人姓名： 职务：中转间管理员 职责：1、负责中转间的日常管理工作 2、负责餐厨废弃物的处置建立餐厨废弃物处理台账 3、负责中转间环境卫生工作公用具保洁柜岗位责任人姓名： 职务：保洁柜管理员职责：1、负责公用具保洁柜管理工作。 2、负责保洁柜设施设备管理工作。 照片 3、负责保洁柜清洁卫生工作。蒸煮间岗位职责1、蒸煮人员须对预加工原料进行质量检查，不符合食品安全的原料不得加工。2、蒸煮前首先检查蒸箱及各部位是否存在安全隐患，并及

10、时处理。3、蒸煮结出后，做好各工具、用具的清洗工作，及时管好水、电、气、蒸汽开关。4、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、责任人员确保卫生设施正常运转。6、每天下班前检查，公用具归位，设施完好，整洁卫生。7、每周对工作场所进行全面的大扫除，包括地面、墙壁、天花板、台面、蒸柜等每一个角落。蒸煮间岗位责任人姓名： 职务：蒸煮间管理员 职责：1、负责加工间日常管理工作。 2、负责加工食品原料验收工作。 照片 3、负责加工间的人员个人卫生检查工作。 4、负责加工间加工过程检查工作。 5、负责加工间环境卫生检查工作。食品留样岗位责任人姓名： 职务：留样柜管理员 职责：1、负责食品留样柜管理工作

11、。 2、负责填写食品留样登记本。 3、负责留样盒的清洗消毒工作。 照片 4、负责留样柜清洁卫生工作。白案间岗位职责1、面点师须对加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。2、物品应严格按标签、划线位置整齐规范摆放。3、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。4、操作完成后，责任人员应对面点间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。5、每周对工作场所进行全面的大扫除，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一角落。白案间岗位责任人姓名： 职务：百案间管理员 职责：1、负责面点间的日常管理工作。 2、负责面点间从业人员的个人卫生检查工作。 照片 3、负

12、责面点间加工过程检查工作。 4、负责面点间环境卫生检查工作。烹调间岗位职责1、厨师须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合安全要求的原料不得加工。2、食品确保烧熟烧透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器必须与半成品、原料容器有明显区分标识。3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。4、烹饪间内须专用并保持清洁。5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶行下台面清洁整理干净，并将各类物品按标识位置存放。6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密封垃圾桶内。7、每天下班前进行检查，做到物品归类，卫生整洁。8、每周对工作场所进行全面的大扫除，包括地面、墙壁、台面、排烟系统、

13、货架等每一角落，地面保持干燥、干净整洁。烹调间岗位责任人 姓名： 职务：烹调间管理员 职责：1、负责烹调间日常管理工作 2、负责食品添加剂的管理工作。 3、负责烹调间人员卫生检查工作。 照片 4、负责烹调间加工过程检查工作。 5、负责烹调间环境卫生检查工作。洗消间岗位职责1、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签制定位置、定量整齐存放到洁净的保洁柜内。2、餐饮具消毒按标准程序进行，由责任人负责消毒液的配制，保证消毒效果，每天检查消毒设施是否运转正常。3、餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。4、保持保洁柜及消设施整洁。5、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。6、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放，餐厨废弃物及时清运。7、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。8、每周对工作场所进行全面大扫除，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一角落。洗消间岗位责任人姓名： 职务：洗消间管理员 职责：1、负责洗消间日常管理工作。 2、负责建立餐饮具消毒记录。 照片 3、负责消毒液的配制。 4、负责餐饮具消毒效果检查工作。 5、负责洗消间洗消过程检查工作。6、负责洗消间环境卫生检查工作。