酒店管理专业人才培养方案.docx
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酒店管理专业人才培养方案
酒店管理专业人才培养方案
一、专业名称及代码
（一）专业名称
酒店管理
（二）专业代码
640105
二、招生对象与学制
（一）招生对象
高中毕业生、中职毕业生
（二）基本学制
全日制三年
三、培养目标
本专业主要面向服务区域，服务酒店行业（企业），培养与社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体、美全面发展，适应生产、建设、服务和管理第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握酒店服务管理知识，具备实际操作能力的技术技能人才。
4、培养规格
（一）素质要求
1、具有良好的职业道德，爱岗敬业，忠于职守。
2、具有坚强的意志力和自信力，踏实肯干、吃苦耐劳、开拓创新。
3、熟悉我国酒店管理的相关政策法规，系统掌握酒店管理理论，全面掌握酒店服务相关技能
4、具有基本的人文社会科学知识，养成良好的学习态度和学习方法。
（二）能力要求
社会能力
1、合作、沟通与交际能力
2、具有语言表达能力，包括普通话口语表达能力及英语交际能力。
能同客人进行自由交流。
专业能力
1、具有酒店综合服务技能，具体包括餐饮服务技能、前厅和客房服务技能、康乐服务技能等
2、具备酒店经营与管理能力，能为酒店进行市场的分析、预测及开拓，公关策划与销售能力，人力资源开发能力以及相关部门的管理工作
方法能力
1、具有计算机相关操作能力，
2、能利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务
3、运用其他电子设备能力
（三）知识要求
1、掌握餐饮服务技能。
具体包括六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）
2、熟悉前厅服务技能。
能够提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉
3、熟悉客房服务技能。
能够进行中式铺床、西式铺床、清扫房间
4、掌握康乐服务技能。
了解酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术
5、熟悉酒店运营基本程序，掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理
五、就业面向
本专业就业主要面向：
1.酒店前厅、客房、餐饮、康乐等业务部门的服务与管理岗位；
2.酒店行政部门的服务与管理岗位；
3.酒店开业筹备、市场营销等工作。
六、培养模式
（一）人才培养模式
教学基本思路：
以酒店基础服务技能的培养为基础，以酒店管理能力为最终培养目标，采用“订单培养，工学交替”的人才培养模式。
面向两大岗位：
基础技能服务岗位；酒店经营与管理岗位
通过三个结合：
教学做相结合；素质养成与能力培养相结合，校内实训和校外实践相结合。
（二）人才培养模式的实施
第1、3学期：
主要完成专业基础课、专业核心课程的教学课程的教学。
重点加强酒店管理概论、酒店礼仪等课程的教学，通过学习这些课程使学生具备从事酒店管理工作的基本素质和能力。
专业技术核心课程包括餐饮技能、客房技能的学习和实践，这部分内容的教学除了理论讲授之外，还包括校内实训和校外实践，要尽可能的给学生提供更多的实践的机会，让学生在实践中掌握更多的酒店基础服务技能
第5学期：
主要完成专业拓展课程的教学。
重点包括酒店人力资源管理、酒店心理学、旅游知识、酒店公关等课程的教学。
通过接触这些课程让学生更加全面、深入的了解酒店行业，进而能更好地开展酒店工作。
第2、4学期主要进行岗位技能学习和酒店实训。
第6学期：
进行顶岗实习。
七、课程体系
（一）课程体系构建
1、基于“服务技能”构建课程体系
以服务为主的课程体系注重培养学生的实践能力。
在课程内容的选取上着重强调学生的应用能力，以技能操作和服务流程为主线，开设酒店服务技能实训、酒店服务程序实训、顶岗实训等技能训练
2、基于“管理工作过程”构建课程体系
以管理为主的课程体系注重学生经营管理能力的培养。
酒店管理更加突出对管理技能的考察。
开设餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒店管理实务等多门课程，使专业管理与管理学科有机的结合，培养学生运用理论分析解决具体问题的能力，做到“穿上工装能操作，穿上西服能管人”
表1课程体系构建表
典型工作任务
行动领域
学习领域
（1）就餐接待流程熟悉，
（2）餐饮基本技能（铺台布、托盘、餐巾折花、斟酒等）熟练，（3）四项专业服务能力（中餐零点、中餐宴会、西餐零点、西餐宴会）掌握。
餐饮服务技能与服务流程
餐饮服务与管理
（4）前厅接待流程熟悉，（5）提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，（6）处理客人投诉。
前厅服务技能与服务流程
前厅服务与管理
（7）客房管理业务熟悉，（8）铺床技能熟练，（9）夜床服务熟练，（10）客房环境设计温馨优雅。
客房服务技能与服务流程
客房服务与管理
（11）康乐设施操作，（12）康乐设施功能明确，（13）康乐管理业务熟悉。
康乐服务技能
康乐服务与管理
（14）酒店市场分析、开发客源市场，（15）酒店产品营销。
酒店经营能力
酒店营销、酒店公关
（16）业务部门实施科学管理，（17）酒店员工进行业务培训，（18）部门人员管理，（19）酒店发展策划
酒店管理能力
人力资源管理
餐饮、前厅与客房、康乐服务与管理
（二）职业能力课程开发及课程描述
教学情境构建应以实际岗位操作中的任务（项目）作为教学任务，由简单到复杂的几个任务或者综合性的项目贯穿整个课程内容，然后将与任务（项目）相关的知识与技能贯穿在任务（项目）完成的过程中。
表2职业能力课程内容
内容
学习领域
情境1
情境2
情境3
情境4
情境5
情境6
情境7
情境8
餐饮服务与管理
餐饮服务的基本技能学习
中、西餐摆台的学习和实践
菜单管理
餐饮业务管理
餐饮市场营销
餐饮服务质量管理
餐厅服务中常见问题的处理
前厅与客房服务与管理
前厅部客房预定
前厅部销售管理
前厅的沟通协调
前厅部清洁卫生管理
客房部设备用品管理
客房安全管理
客房服务质量管理
前厅客房人力资源管理
康乐服务与管理
康乐消费知识和保健知识
康乐项目的设置
康乐部组织与人力资源管理
康乐部经理的岗位要求和管理禁忌
康乐部投诉的处理
康乐部的经营
酒店营销
酒店营销营销观念的选择
酒店的目标客户群分析
酒店的市场定位
酒店产品策略分析与应用
酒店定价策略的选择研究
选择酒店分销渠道
选择酒店促销策略
酒店
公关
酒店管理概论
认识酒店及酒店产品
酒店管理基础理论分析
酒店组织管理
分析酒店人力资源管理
分析酒店营销管理
服务质量管理
酒店物资与设备管理
酒店安全管理
酒店礼仪
基本礼仪项目（化妆、服饰、体姿等）
基本礼仪项目（指引礼、表情）
迎宾员、行李员服务礼仪
总台接待员、问询员服务礼仪
总机服务礼仪
客房员工服务礼仪
八、培养进程
1、教学环节分配表（见附件一）。
2、教学活动安排表（见附件二）
3、教学学时比例表（附件三）
4、人文素质拓展学习领域列表（附件四）。
附件一：
教学环节分配表
项
目
学期
理论教学周数
综合实践
顶岗实习
机动及公益劳动
军训及入学教育
毕业制作
考试考核
毕业教育
学期周数
寒暑假期
合计
一
14
2
1
2
1
20
5
25
二
6
12
1
1
20
7
27
三
14
4
1
1
20
5
25
四
6
12
1
1
20
7
27
五
16
2
1
20
5
25
六
0
20
1
4
1
1
20
20
合计
58
8
44
6
2
4
5
1
120
29
149
附件二：
教学活动排表
课
程
序
号
课程类别
课程名称
学
分
学
时
实践学时
按学期周学时分配
一
二
三
四
五
六
1
公共学习领域
思想道德修养与法律基础
3
48
8
4
2
毛泽东思想和中国特色
社会主义理论体系概论
2
30
8
2
2
5
计算机操作与应用
4
64
32
4
或4
6
岗位体能与体育锻炼
2
72
2
2
7
应用文写作
2
32
2
或2
8
形势与政策
1
64
每学期16学时课外讲座
9
创新创业与就业
2
36
2
2课时
1周+2
10
入学与国防教育
2
32
11
小计
18
378
48
14
4
4
12
专业学习领域
酒店职业英语
12
192
0
6
6
6
13
饭店管理概论
3.5
56
0
4
14
餐饮服务与管理
7
112
56
4
15
餐饮实训
12
0
192
12周
16
前厅服务与管理
1.5
24
0
4
17
客房服务与管理
3
24
24
4
4
18
客房实训
12
0
192
12周
19
康乐服务与管理
3
54
0
6
20
现代酒店营销
2
36
0
4
21
酒店服务礼仪
3.5
56
0
4
22
宴会设计
2
36
0
4
23
人力资源管理
2
36
0
4
24
酒店服务心理学
2
36
0
6
25
酒店法律法规实务
2
36
0
4
小计
67.5
704
464
18
8
14
10
18
23
专业拓展学习领域
食品营养与卫生
2
36
0
4
24
公共关系实务
2
36
0
4
25
导游基础知识
3
54
0
6
26
旅游经济学
2
36
0
6
27
茶艺服务
1.5
24
0
4
28
现代企业管理
2
24
0
4
29
菜点与酒水
2
36
0
4
小计
14.5
284
0
4
10
10
8
毕业设计
8
64
顶岗实习
20
320
20周
小计
24
384
0
0
0
0
0
0
人文素质拓展学习领域
6
96
2
2
2
合计
134
1766
512
32
18
30
22
26
附件三：
教学学时比例表
项 目
学 时
学 分
总学时
百分比
总学分
百分比
公共学习领域
378
26%
18
17%
专业学习领域
704
48%
67.5
64%
专业拓展学习领域
284
20%
14.5
14%
人文素质拓展学习领域
96
6%
6
5%
合计
1462
100%
106
100%
附件四：
人文素质拓展学习领域列表
序号
学习领域
学分
讲（练）学时
安排学期
1
普通话口语表达
2
32
第二学期
2
书法
2
32
3
心理健康教育
2
32
4
音乐欣赏
2
32
5
影视鉴赏
2
32
6
文学著作赏析
2
32
7
美术欣赏
2
32
第三学期
8
网络文化专题讲座
2
32
9
形象设计专题讲座
2
32
10
英语提高培训
2
32
11
社交礼仪
2
32
12
中国近现代史
2
32
13
劳动与社会保障法
2
32
14
创造性思维与创造性开发
2
32
第四学期
15
现代企业管理
2
32
16
演讲与口才
2
32
17
播音主持
2
32
18
营养与健康
2
32
19
传统文化
2
32
20
世界近现代史
2
32
九、考核评价
人文素养课程和管理类课程的考核以过程性考核为主，由考试成绩和平时表现成绩两部分构成，考试成绩主要包括期末理论和期末实操，平时表现成绩主要根据学生的出勤、作业、课堂表现及平时考核等因素决定
技能类课程考核内容分为两大项内容:
理论知识考核（占总成绩的20%）;操作技能考核（占总成绩的80%）,其中以技能考核为主,理论知识考核为辅，总成绩满分100分。
1、理论知识考核包括理论知识（占60分）和平时表现分（占40分）考核，满分100分，此项考核在学期末统一进行。
2、操作技能考核的内容是结合酒店技能大赛的要求而设计的，考核内容包括仪表仪容、口语表达及应变能力、方案设计（如菜单设计、PPT的制作）、餐饮操作技能（托盘、摆台、上菜、分菜、斟酒、折花）的考核，餐饮操作技能的考核分阶段进行，满分100分
附表：
考核内容分解表（以餐饮技能为例）
理论考核结构表
项目
考核内容及分值
所占总分值的比例
考核时间
理论知识考核（满分100分）
理论知识60分
平时表现
40分
20%
学期末进行
实践考核结构表
项目
考核内容及分值
所占总分值的比例
考核时间
操作技能考核
（满分100分）
依据酒店技能大赛要求制定考核内容
80%
分阶段进行
考核内容1
仪容仪表
口头表达、应变能力20分
20%
期中考核
考核内容2
针对背景材料进行方案设计（中餐、西餐方案设计）20分
20%
本学期课程结课前2周提交方案并汇报
考核内容3
托盘实训10分
10%
此项实训内容学完时考核
考核内容4
摆台实训10分
10%
此项实训内容学完时考核
考核内容5
上菜实训10分
10%
此项实训内容学完时考核
考核内容6
分菜实训10分
10%
此项实训内容学完时考核
考核内容7
斟酒实训10分
10%
此项实训内容学完时考核
考核内容8
折花实训10分
10%
此项实训内容学完时考核
根据考核时间安排，对学生进行考核，到期末时，给每名学生计算总得分情况，根据分数，打出优，良，中，及格，不及格，旷考。
理论考核不参加或实践考核二个或二个项目以上不进行考核者
60分以下
60分～70分
70分～80分
80分～90分
90分以上
旷考
不及格
及格
中
良
优
一十、毕业条件
本专业学生必须修完本人才培养方案规定的内容（包括必修部分和选修部分），并同时达到以下条件方可毕业：
总学分要求
学分分配
学分的结构要求
本专业公共学习领域21学分，占总学分的16.7%；专业学习领域79学分，占总学分的62.7%；专业拓展学习领域20学分，占总学分的15.9%；人文素质学习领域6学分，占总学分的4.7%。
身体素质要求
达到国家颁布《学生体质健康标准》的要求
职业资格证书要求
基本技能证书：
山东省计算机文化基础考试合格证书，普通话证书,
职业资格证书：
酒店管理师证书
十一、本专业教学实施条件
1、实践实训条件
酒店管理专业已有的校内、校外实习实训基地为教学提供全真的教学环境和条件，把学生职业技能的培养和锻炼落到实处。
本专业已建成集现场教学、实训功能于一体的校内实训体系，实现教学与实训有效统一，满足学生综合职业能力培养的需要。
本专业建有酒店客房服务实训室、餐饮服务实训室、形体礼仪实训室。
酒店管理专业开办时即成功开拓了校外实习基地—喜来登酒店。
此后，校外实习基地的数量逐年增加，目前本专业已拥有十多家高质量的校外实习实训基地，其中绝大部分是四、五星级酒店，如海泉湾维景国际度假酒店、皇冠假日酒店、复盛酒店等，并与这些企业保持了良好合作关系，为本专业提供了全真的教学环境和条件，较好地满足了教学需求。
学生通过顶岗实习，培养和锻炼了自身的职业技能，成功地实现了工学结合，保证了高质量人才培养方案的实施。
毕业时学生可坐“直通车”就业，实现了实习与就业的“零过渡”。
2、师资条件
本专业有专任教师6人，其中讲师3人，在酒店挂职锻炼的业务骨干教师3人，企业外聘教师12人，校外兼职教师队伍的比例达到了50以上%，形成了校企互通、专兼结合的“双师”结构的教师队伍。
3、制度保障
为了确保人才培养方案的顺利实施，学院制定了与之配套的多项规章制度，为各项工作的顺利开展，提供了有力的制度保障。
学院教学管理主要规章制度见下表。
学院教学管理主要规章制度
序号
主要规章制度
1
德州科技职业学院教学管理办法（试行）
2
德州科技职业学院关于教学过程质量监控的暂行规定
3
德州科技职业学院关于提高教学质量与加强教学改革的若干意见
4
德州科技职业学院教学改革试点专业管理办法
5
德州科技职业学院关于制订高职高专教学计划的实施意见
6
德州科技职业学院关于推进“订单式”人才培养模式的指导性意见
7
德州科技职业学院课程教学大纲管理条例
8
德州科技职业学院制订开课计划的实施细则
9
德州科技职业学院课程考核办法（试行）
10
德州科技职业学院毕业实习工作暂行规定
11
德州科技职业学院关于毕业论文（设计）工作的暂行规定
12
德州科技职业学院实训、实习教学工作规范
13
德州科技职业学院精品课程建设规划及实施计划（试行）
14
德州科技职业学院专业带头人、双师型教师与骨干教师评选办法
15
德州科技职业学院教学团队建设与管理办法
16
德州科技职业学院关于排课、调课、缺课与补课的规定
17
德州科技职业学院关于课堂教学纪律的规定
18
德州科技职业学院关于加强考试管理工作的规定
19
德州科技职业学院校外实践教学基地建设与管理暂行办法
20
德州科技职业学院优质课标准
21
德州科技职业学院教科研奖励办法
22
德州科技职业学院各类大赛奖励办法
23
德州科技职业学院教材管理规定
24
德州科技职业学院关于自编教材管理办法（试行）
25
德州科技职业学院外聘兼职教师管理规定
26
德州科技职业学院就业工作人员参与学科专业调整及制定招生计划制度
27
德州科技职业学院毕业生跟踪调查回访制度
28
德州科技职业学院心理健康教育工作管理规定
29
德州科技职业学院教学督导工作实施办法
十二、其他说明
1.根据各类课程之间的内在联系，遵照教学规律和循序渐进原则，将各门课程按一定的时间和空间合理地排列组合，形成有机的课程体系。
执行中根据实际需要及时安排专项实践环节。
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