酒店管理专业人才培养方案.docx

1、酒店管理专业人才培养方案 酒店管理专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称酒店管理（二）专业代码640105二、招生对象与学制（一）招生对象高中毕业生、中职毕业生（二）基本学制全日制三年三、培养目标本专业主要面向服务区域，服务酒店行业（企业），培养与社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体、美全面发展，适应生产、建设、服务和管理第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握酒店服务管理知识，具备实际操作能力的技术技能人才。4、培养规格（一）素质要求1、具有良好的职业道德，爱岗敬业，忠于职守。2、具有坚强的意志力和自信力，踏实肯干、吃苦耐劳、开拓创新。3、熟悉我国酒店管理的相关政策法规，

2、系统掌握酒店管理理论，全面掌握酒店服务相关技能4、具有基本的人文社会科学知识，养成良好的学习态度和学习方法。 （二）能力要求 社会能力 1、合作、沟通与交际能力2、具有语言表达能力，包括普通话口语表达能力及英语交际能力。能同客人进行自由交流。 专业能力 1、具有酒店综合服务技能，具体包括餐饮服务技能、前厅和客房服务技能、康乐 服务技能等2、具备酒店经营与管理能力，能为酒店进行市场的分析、预测及开拓，公关策划与销售能力，人力资源开发能力以及相关部门的管理工作 方法能力 1、具有计算机相关操作能力， 2、能利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务 3、运用其他电子设备能力 （三）知识要求1、掌握餐饮

3、服务技能。具体包括六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）2、熟悉前厅服务技能。能够提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉3、熟悉客房服务技能。能够进行中式铺床、西式铺床、清扫房间4、掌握康乐服务技能。了解酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术5、熟悉酒店运营基本程序， 掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理 五、就业面向本专业就业主要面向：1.酒店前厅、客房、餐饮、康乐等业务部门的服务与管理岗位；2.酒店行政

4、部门的服务与管理岗位；3.酒店开业筹备、市场营销等工作。 六、培养模式（一）人才培养模式教学基本思路：以酒店基础服务技能的培养为基础，以酒店管理能力为最终培养目标，采用“订单培养，工学交替”的人才培养模式。面向两大岗位：基础技能服务岗位；酒店经营与管理岗位通过三个结合：教学做相结合；素质养成与能力培养相结合，校内实训和校外实践相结合。（二）人才培养模式的实施第1、3学期：主要完成专业基础课、专业核心课程的教学课程的教学。重点加强酒店管理概论、酒店礼仪等课程的教学，通过学习这些课程使学生具备从事酒店管理工作的基本素质和能力。专业技术核心课程包括餐饮技能、客房技能的学习和实践，这部分内容的教学除了

5、理论讲授之外，还包括校内实训和校外实践，要尽可能的给学生提供更多的实践的机会，让学生在实践中掌握更多的酒店基础服务技能第5学期：主要完成专业拓展课程的教学。重点包括酒店人力资源管理、酒店心理学、旅游知识、酒店公关等课程的教学。通过接触这些课程让学生更加全面、深入的了解酒店行业，进而能更好地开展酒店工作。第2、4学期主要进行岗位技能学习和酒店实训。第6学期：进行顶岗实习。七、课程体系（一）课程体系构建1、基于“服务技能”构建课程体系以服务为主的课程体系注重培养学生的实践能力。在课程内容的选取上着重强调学生的应用能力，以技能操作和服务流程为主线，开设酒店服务技能实训、酒店服务程序实训、顶岗实训等技

6、能训练2、基于“管理工作过程”构建课程体系以管理为主的课程体系注重学生经营管理能力的培养。酒店管理更加突出对管理技能的考察。开设餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒店管理实务等多门课程，使专业管理与管理学科有机的结合，培养学生运用理论分析解决具体问题的能力，做到“穿上工装能操作，穿上西服能管人”表1 课程体系构建表典型工作任务行动领域学习领域（1）就餐接待流程熟悉，（2）餐饮基本技能（铺台布、托盘、餐巾折花、斟酒等）熟练，（3）四项专业服务能力（中餐零点、中餐宴会、西餐零点、西餐宴会）掌握。餐饮服务技能与服务流程餐饮服务与管理（4）前厅接待流程熟悉，（5）提供标准化的预订、接待、

7、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，（6）处理客人投诉。前厅服务技能与服务流程前厅服务与管理（7）客房管理业务熟悉，（8）铺床技能熟练，（9）夜床服务熟练，（10）客房环境设计温馨优雅。客房服务技能与服务流程客房服务与管理（11）康乐设施操作，（12）康乐设施功能明确，（13）康乐管理业务熟悉。康乐服务技能康乐服务与管理（14）酒店市场分析、开发客源市场，（15）酒店产品营销。酒店经营能力酒店营销、酒店公关（16）业务部门实施科学管理，（17）酒店员工进行业务培训，（18）部门人员管理，（19）酒店发展策划酒店管理能力人力资源管理餐饮、前厅与客房、康乐服务与管理 （二）职业能力课程开发及课

8、程描述教学情境构建应以实际岗位操作中的任务（项目）作为教学任务，由简单到复杂的几个任务或者综合性的项目贯穿整个课程内容，然后将与任务（项目）相关的知识与技能贯穿在任务（项目）完成的过程中。表2职业能力课程内容内容学习领域情境1情境2情境3情境4情境5情境6情境7情境8餐饮服务与管理餐饮服务的基本技能学习中、西餐摆台的学习和实践菜单管理餐饮业务管理餐饮市场营销餐饮服务质量管理餐厅服务中常见问题的处理前厅与客房服务与管理前厅部客房预定前厅部销售管理前厅的沟通协调前厅部清洁卫生管理客房部设备用品管理客房安全管理客房服务质量管理前厅客房人力资源管理康乐服务与管理康乐消费知识和保健知识康乐项目的设置康乐

9、部组织与人力资源管理康乐部经理的岗位要求和管理禁忌康乐部投诉的处理康乐部的经营酒店营销酒店营销营销观念的选择酒店的目标客户群分析酒店的市场定位酒店产品策略分析与应用酒店定价策略的选择研究选择酒店分销渠道选择酒店促销策略酒店公关酒店管理概论认识酒店及酒店产品酒店管理基础理论分析酒店组织管理分析酒店人力资源管理分析酒店营销管理服务质量管理酒店物资与设备管理酒店安全管理酒店礼仪基本礼仪项目（化妆、服饰、体姿等）基本礼仪项目（指引礼、表情）迎宾员、行李员服务礼仪总台接待员、问询员服务礼仪总机服务礼仪客房员工服务礼仪八、培养进程1、教学环节分配表（见附件一）。2、教学活动安排表（见附件二）3、教学学时比

10、例表（附件三）4、人文素质拓展学习领域列表（附件四）。附件一： 教学环节分配表项目学期理论教学周数综合实践顶岗实习机动及公益劳动军训及入学教育毕业制作考试考核毕业教育学期周数寒暑假期合计一14212120525二6121120727三1441120525四6121120727五162120525六02014112020合计588446245112029149附件二： 教学活动排表课程序号课程类别课程名称学分学时实践学时按 学 期 周 学 时 分 配一二三四五六1公共学习领域思想道德修养与法律基础348842毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论2308225计算机操作与应用464324或46

11、岗位体能与体育锻炼272227应用文写作2322或28形势与政策164每学期16学时课外讲座9创新创业与就业23622课时1周+210入学与国防教育23211小 计1837848144412专业学习领域酒店职业英语12192066613饭店管理概论3.5560414餐饮服务与管理711256415餐饮实训12019212周16前厅服务与管理1.5240417客房服务与管理324244418客房实训12019212周19康乐服务与管理3540620现代酒店营销2360421酒店服务礼仪3.5560422宴会设计2360423人力资源管理2360424酒店服务心理学2360625酒店法律法规实务2

12、3604小计67.570446418814101823专业拓展学习领域食品营养与卫生2360424公共关系实务2360425导游基础知识3540626旅游经济学2360627茶艺服务1.5240428现代企业管理2240429菜点与酒水23604小 计14.52840410108毕业设计864顶岗实习2032020周小 计24384000000人文素质拓展学习领域696222 合 计13417665123218302226 附件三： 教学学时比例表项目学时学分总学时百分比总学分百分比公共学习领域37826%1817%专业学习领域70448%67.564%专业拓展学习领域28420%14.514

13、%人文素质拓展学习领域966%65%合计1462100%106100%附件四： 人文素质拓展学习领域列表序号学习领域学分讲(练)学时安排学期1普通话口语表达232第二学期2书法2323心理健康教育2324音乐欣赏2325影视鉴赏2326文学著作赏析2327美术欣赏232第三学期8网络文化专题讲座2329形象设计专题讲座23210英语提高培训23211社交礼仪23212中国近现代史23213劳动与社会保障法23214创造性思维与创造性开发232第四学期15现代企业管理23216演讲与口才23217播音主持23218营养与健康23219传统文化23220世界近现代史232九、考核评价人文素养课程和

14、管理类课程的考核以过程性考核为主，由考试成绩和平时表现成绩两部分构成，考试成绩主要包括期末理论和期末实操，平时表现成绩主要根据学生的出勤、作业、课堂表现及平时考核等因素决定技能类课程考核内容分为两大项内容:理论知识考核（占总成绩的20%）;操作技能考核（占总成绩的80%）,其中以技能考核为主,理论知识考核为辅，总成绩满分100分。1、理论知识考核包括理论知识（占60分）和平时表现分(占40分)考核，满分100分，此项考核在学期末统一进行。2、操作技能考核的内容是结合酒店技能大赛的要求而设计的，考核内容包括仪表仪容、口语表达及应变能力、方案设计（如菜单设计、PPT的制作）、餐饮操作技能（托盘、摆

15、台、上菜、分菜、斟酒、折花）的考核，餐饮操作技能的考核分阶段进行，满分100分附表：考核内容分解表（以餐饮技能为例）理论考核结构表项目考核内容及分值所占总分值的比例考核时间理论知识考核（满分100分）理论知识60分平时表现40分20%学期末进行实践考核结构表项目考核内容及分值所占总分值的比例考核时间操作技能考核（满分100分）依据酒店技能大赛要求制定考核内容80%分阶段进行考核内容1仪容仪表口头表达、应变能力20分20%期中考核考核内容2针对背景材料进行方案设计（中餐、西餐方案设计）20分20%本学期课程结课前2周提交方案并汇报考核内容3托盘实训10分10%此项实训内容学完时考核考核内容4摆台

16、实训10分10%此项实训内容学完时考核考核内容5上菜实训10分10%此项实训内容学完时考核考核内容6分菜实训10分10%此项实训内容学完时考核考核内容7斟酒实训10分10%此项实训内容学完时考核考核内容8折花实训10分10%此项实训内容学完时考核根据考核时间安排，对学生进行考核，到期末时，给每名学生计算总得分情况，根据分数，打出优，良，中，及格，不及格，旷考。理论考核不参加或实践考核二个或二个项目以上不进行考核者60分以下60分70分70分80分80分90分90分以上旷考不及格及格中良优一十、 毕业条件本专业学生必须修完本人才培养方案规定的内容（包括必修部分和选修部分），并同时达到以下条件方可

17、毕业：总学分要求学分分配学分的结构要求本专业公共学习领域21学分，占总学分的16.7%；专业学习领域79学分，占总学分的62.7%；专业拓展学习领域20学分，占总学分的15.9%；人文素质学习领域6学分，占总学分的4.7%。身体素质要求达到国家颁布学生体质健康标准的要求职业资格证书要求基本技能证书：山东省计算机文化基础考试合格证书，普通话证书,职业资格证书：酒店管理师证书 十一、本专业教学实施条件1、实践实训条件酒店管理专业已有的校内、校外实习实训基地为教学提供全真的教学环境和条件，把学生职业技能的培养和锻炼落到实处。本专业已建成集现场教学、实训功能于一体的校内实训体系，实现教学与实训有效统一

18、，满足学生综合职业能力培养的需要。本专业建有酒店客房服务实训室、餐饮服务实训室、形体礼仪实训室。酒店管理专业开办时即成功开拓了校外实习基地喜来登酒店。此后，校外实习基地的数量逐年增加，目前本专业已拥有十多家高质量的校外实习实训基地，其中绝大部分是四、五星级酒店，如海泉湾维景国际度假酒店、皇冠假日酒店、复盛酒店等，并与这些企业保持了良好合作关系，为本专业提供了全真的教学环境和条件，较好地满足了教学需求。学生通过顶岗实习，培养和锻炼了自身的职业技能，成功地实现了工学结合，保证了高质量人才培养方案的实施。毕业时学生可坐“直通车”就业，实现了实习与就业的“零过渡”。2、师资条件本专业有专任教师6人，其

19、中讲师3人，在酒店挂职锻炼的业务骨干教师3人，企业外聘教师12人，校外兼职教师队伍的比例达到了50以上%，形成了校企互通、专兼结合的“双师”结构的教师队伍。 3、制度保障为了确保人才培养方案的顺利实施，学院制定了与之配套的多项规章制度，为各项工作的顺利开展，提供了有力的制度保障。学院教学管理主要规章制度见下表。 学院教学管理主要规章制度序号 主要规章制度1德州科技职业学院教学管理办法（试行）2德州科技职业学院关于教学过程质量监控的暂行规定3德州科技职业学院关于提高教学质量与加强教学改革的若干意见4德州科技职业学院教学改革试点专业管理办法5德州科技职业学院关于制订高职高专教学计划的实施意见6德州

20、科技职业学院关于推进“订单式”人才培养模式的指导性意见7德州科技职业学院课程教学大纲管理条例8德州科技职业学院制订开课计划的实施细则9德州科技职业学院课程考核办法（试行）10德州科技职业学院毕业实习工作暂行规定11德州科技职业学院关于毕业论文(设计)工作的暂行规定12德州科技职业学院实训、实习教学工作规范13德州科技职业学院精品课程建设规划及实施计划(试行)14德州科技职业学院专业带头人、双师型教师与骨干教师评选办法15德州科技职业学院教学团队建设与管理办法16德州科技职业学院关于排课、调课、缺课与补课的规定17德州科技职业学院关于课堂教学纪律的规定18德州科技职业学院关于加强考试管理工作的规

21、定19德州科技职业学院校外实践教学基地建设与管理暂行办法20德州科技职业学院优质课标准21德州科技职业学院教科研奖励办法22德州科技职业学院各类大赛奖励办法23德州科技职业学院教材管理规定24德州科技职业学院关于自编教材管理办法（试行）25德州科技职业学院外聘兼职教师管理规定26德州科技职业学院就业工作人员参与学科专业调整及制定招生计划制度27德州科技职业学院毕业生跟踪调查回访制度28德州科技职业学院心理健康教育工作管理规定29德州科技职业学院教学督导工作实施办法十二、其他说明1.根据各类课程之间的内在联系，遵照教学规律和循序渐进原则，将各门课程按一定的时间和空间合理地排列组合，形成有机的课程体系。执行中根据实际需要及时安排专项实践环节。