餐饮会所经营计划书.docx
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餐饮会所经营计划书
餐饮会所经营计划书
餐饮会所创业计划书
创业计划书
项目名称：
庆竹膳会所
指导老师：
创业人员：
2010年01月11号
庆竹膳会所
第一部分行业市场分析
餐饮行业分析报告
前景更加看好发展任重道远
从2008年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1，。
其中,上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5，、增幅4.9个百分点;一季度实现876。
9亿元、增长18.9，;五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20。
4,.我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列.
但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并
没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了.从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大,充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。
因此我们说，从企业自身管理经的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远.
经济条件越来越好假日消费渐成亮点
我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。
随着我国经济形势的逐步回升,经济活动增多,城乡人均收入持
续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用,行业发展显著攀升。
元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆,市场潜力逐步显现。
各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的
发展。
据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业额普遍比去年同期增长25.1，，五一节期间比上年同期增长60.3,。
大众化经营持续红火经营特色更加突出
通过近些年行业经营结构的调整，大众化经营比重不断增加，已经成为支撑行业发展的主要力量。
小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好。
上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展到85家连续店，今年又提出发展家庭小厨房，将快餐连锁店深入社区，提供家庭成品、半成品和方便菜点的服务，争取再发展200家,成为企业发展的重要方向。
上海杏花楼集团月饼生产年销售额近三亿元，利润二千多万元；广州酒家集团年月饼销售额达到一点二亿元,利润一千二百万元。
同时，餐饮企业开展送餐、外卖和成品、半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业发展领域不断拓宽.
在竞争不断激烈的况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境
和服务水平等方面逐步改善，行业经营水平明显提高，为持续发展创造了基础.企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。
品牌促销力度加大市场竞争力提高
各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。
从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。
各地普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点更加突出。
一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。
电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视.广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。
北京丽华快餐公司开设网上定餐业务，一天可达近千份。
上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源，顾客通过电脑浏览菜肴分绍、照片、价目，随意选择定餐,等待上菜的时候,可上网浏览，进行视频点播,并能及时看到菜点
价格，现代技术手段不断与餐饮紧密结合.
全年全省餐饮业零售额预计实现41。
6亿元,较去年同期增长17。
11，。
分析其原因:
一、节日市场消费增长明显，元旦、春节、五一、国庆几大节日市场活跃，需求进一步提高，成为经营热点期。
二、大众宴席、小吃、快餐和家庭餐饮市场红火，大众化经营占据了主流。
大众宴席的比例越来越大，小吃、快餐生意更加火爆,成为人们不可缺少的消费主流。
三、开拓经营取得了初步成效。
送餐、外卖、成品、半成品与方便菜品等餐饮食品加工增势强劲，市场普及率提高,受到老百姓的欢迎.四、生活节奏的加快、生活品味的提高，使百姓的饮食文化和生活情趣在逐步发生变化，为我省的餐饮业提供了条件。
五、省内餐饮业经营环境得到了改善。
随着城市规划的进一步实施,退市还路虽不彻底，也使得餐饮业经营环境得到改善，消费者的消费环境相应改善，激起消费者的消费欲望。
六、连锁经营不断发展,促销手段丰富多采。
一批新老名店积极推进连锁与配送等现代营销方式,起到骨
干与示范作用，同时广大企业更加重视市场营销,各种销
措施有力地推动了企业经营与行业发展。
目前比较一致的认识是,将中餐传统零散的作业方式转变成规模产业，连锁是必经之路。
方向似乎已经明朗，然而选择什么样的连锁方式、如何确保连锁成功等问题还不能明确。
在餐饮业发展过程中，还存在着一些问题：
一是经营价位继续走低，企业经营难度不断加大，关开店数量同时增多，有的地区出现了低价倾销、不良竞争的现象；二是企业科学技术与现代管理水平较抵，专业技术与设备的开发应用和现代管理体系的建立推广仍很薄弱，整体素质与综合水平有待提高；三是餐饮卫生问题突出,一批中小企业和街头摊点卫生差、无证经营的现象严重，市场经营秩序亟待规范等。
从目前的情况看，不少分店的开业时间都不长，能不能确定在今后较长的一段时间内经营成功,还不得而知。
走在济南前面的北京等地的连锁经营已经开始出现问题，如加盟店生益不理想、
连锁总部与加盟分店同床异梦、过河拆桥等情况接连出现,这些情况在一定程度上暴露了经营者们的急功近利，更多地表明了餐饮企业管理模式的成熟以及整个市场推广加盟的时机未到。
甚至连经营模式非常成熟的麦当劳和肯德基也不敢轻易推广加盟和特许。
从总体上讲，中餐标准化的难度、餐饮企业制度的滞后、网络规模的局限都预示着中餐连锁不会走的太快，还得摸着石头过河，以实现资本、人力、网络、支持系统的积累.餐饮业不会是快鱼吃慢鱼，而是稳鱼吃急鱼。
餐饮行业发展预测
展望今明两年餐饮市场走势，发展的外部环境与基础条件将更趋看好,总体将继续保持高速增长的态势。
全社会餐饮业营业额在1999年实现3199亿元的基础
篇二：
餐饮管理方案,餐饮会所经营管理方案,餐饮连锁经营管理方案，餐饮经营管理方案
餐饮管理方案，餐饮会所经营管理方案,餐饮连锁经营管理方案,
餐饮经营管理方案
来源：
酒店餐饮管理方案
部门管理、财务管理、客房管理、前厅管理、厨房管理、经营策略、营销策划、员工管理、新店筹备等餐饮管理知识.
怎么经营餐饮店？
一、存货管理注意保证库存量，既不至于客户点菜时急忙采购，又不至于原料时间放长了不新鲜或过期。
二、应收账款管理餐饮店大客户一般都会签单。
及时催收货款，又保证客源,相当重要。
三、卫生管理餐饮业,最重要的就是饮食卫生.
餐饮场所要及时清理，保持清洁卫生将相关许可证挂在正墙显眼位置注重员工的培训。
对员工着装、头发、上菜程序等尽量标准化。
如有的员工留着长长的黑指甲,送菜时,将手伸到盘里，实在让人恶心。
四、服务管理员工服务态度很重要。
以客户为上帝，急客户所急，除了菜肴的美味外，帮助解决客户其他方面的小问题，客户就愿意过来了。
餐饮管理方案【餐饮店如何管理】2011—04—22
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07来源:
互联网现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步"。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理"。
所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行.依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位.因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位.
1当地的饮食习惯爱好：
包括：
菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。
4就餐环境的布置,因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施.
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容:
1厨房的设备配置与餐位的配比;
2厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4客用通道与走菜通道及与厨房距
离的确认与布置；
5海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；
6卫生防疫设施,设备的配置;
7水、电、照明的引入及控制；
三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员.餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施.
怎样使餐厅运营起来?
这就是一个用人的问题。
而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用.
制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。
其内容主要为:
1每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5要正确树立外部顾客与内部顾客
的概念.内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人.为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作.
6要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义.即80％的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的;80％的管理（经营）建议是从20％的管理人员中产生的。
因此要经营好餐厅取决于20％的管理人员和20％的好产品。
为此,业主要向20％的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。
其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。
当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
四、管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。
管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。
故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1人力资源方面:
包括：
用工制度、薪金制度、激励制度等;
2经营销售方面:
包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;3财务成本方面：
包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即：
经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。
餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩.
而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键.
因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1营业收入方面：
食品、酒水、香烟、物品；
2经营成本方面：
各经营项目的成
本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等;
3人力费用方面：
工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；
4能源费用方面:
水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;
5设备维护方面:
各类设备的大修、检测、常规维护等.
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。
然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标.
六、市场营销及推广方面1树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。
如:
慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。
或是在一些有纪念意义的节日,如：
教
师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。
以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2厨房特价厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3赠品或赠券餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。
这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配.4建立和收集客源人事档案建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。
届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说,假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
5创造良好的用餐环境良好的用餐
环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
篇三:
餐饮经营项目计划书（德阳会所）
德阳雅胜食府？
餐饮经营项目计划书
当今，德阳餐饮风云四起，可谓是遍地开花，大凡每一条街,只要有酒店或餐饮的地方都会有生意红火的“川菜馆"。
这其中生意萧条者有之,顾客盈门且需排队等候用餐者也不少。
透过热闹的场面，可以从管理的角度看到，这些餐饮行业的管理班子成员大都是由具有丰富的实践经验和经营意识的人才组成.现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者
是以“走一步算一步".因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，依我所视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管
理”。
所谓的“计划”管理，就是从餐饮的打造、定位、策划到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。
依我所想应从以下几个方面来进行。
一、市场环境分析
据分析，德阳餐饮正处于一个重新洗牌的现状,也是发展餐饮的黄金时段。
首先，一家餐厅的定位至关重要，如若定位有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标顾客群定位不太准确，会引起市场过于狭窄，无法深入开拓客源市场。
主要特征是等顾客上门，依靠政府部门、国有企业、部分关系户为主顾客群,缺乏普通散客消费群体.说明我们对市内散客的吸引力度不够，也反映出我店所处地域对我店心在
散客市场的关注程序亟待提高，也许因为餐饮部分服务质量还存在一定问题，也会影响了消费者来店消费的信心.其次，结合德阳地区大众的饮食习惯，因为德阳是一个外来人口较多的工业化城市，特别是德阳二重和东方汽轮机厂内较多的外地工程师和退休领导比较多。
所以，务必将菜品进行定位到一个
大众都能接受的位置;另外一方面，菜品价格也应当进行全面考察后有一个新的定位,人均消费在60-—80元较为合理。
二、经营管理分析
1、优化厨房结构，打造卓越的餐饮产品
厨房人员结构成本在餐饮成本当中占有重要的份额，成本的支出要与其产品成正比关系,同时应优化人员结构，以低成本创造出高附加值的餐饮产品,消费定位之后，首要工作就是优化厨工队伍结构，定型餐饮产品,充分利用六常法的管理，一条线一条线地进行管理,确保每一件原材料都能发挥它自身的作用,减少开支，同时固定所有物品摆放和人员定岗，提高工作效率，减少人力成本,参与菜品交流会议，促进新菜研发,并对其成本进行有效控制，提升产品利率。
2、撰写、落实《餐厅质量管理体系文件集》转变管理模式《餐厅质量管理体系文件集》是我店根据经营管理先进模式编写而成，对餐厅日常管理具有指导性的实际意义,我将参照原有的质量管理体系进一步完善、优化、贯彻执行,
并要求员工达到餐厅标准化操作，从服务部、传菜部的日常工作开展，如例会
召开、餐前餐中餐后服务质量跟踪，区域卫生检查;厨房监督管理，如厨房原材料采购把关，厨房出品质量，厨房卫生，原材料领用，成本控制，新菜研发；营销方面的激励机制和全店营销的概念普及，客史档案建立完善，营销策略等等问题进行全方面布控，从根本意义在杜绝传统的经营模式，打造优质服务团队.结合各部门实际情况,制定部门绩效考核表格，实行“走动式表格化"管理，形成流程化的服务团队，通过建立、明确各岗位职责来规范人员管理，按照“四专”（专人专管专用专对接）思维来进行管理，责任倒查制。
完善考勤、考核、奖惩制度、激励制度并要求基层管理人员将其运用到日常工作中，进行每月绩效考核，根据不同部门不同岗位制定相关的绩效考核措施。
3、树立餐饮优质服务理念优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求,也是餐厅自身突破陈旧的服务模式，向上发展的需求.树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术
一流的员工团队。
多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵,树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到每一位员工心中，每天例会邀请各部门员工对工作成果进行分享,适当对表现卓越的员工进行激励，以此来提升服务质量,大力鼓励个性化服务案例，并制定个性化服务制度.正确树立外部顾客与内部顾客的概念。
内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门（如采购、财务等）是为内部顾客（一
线员工）服务的人。
为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作.（管理人员要用微笑服务于员工,让员工把微笑传递个每个客人。
只有满意的员工才有满意的客人）
4、完善餐厅设施体现专业化、人文化的服务理念
我餐厅就目前而言，有一个比较好的经营环境。
根据网上图片了解,在此基础上完善包间、多功能厅的各项配套设施，改善前期经营发现的不合理设施、设备的工作摆上议事日程，如椅套定制,
台布短小，LED显示屏显示不全,大厅餐位增加筷套等等。
把餐厅营造为真正意义上服务宾客，关爱宾客、设施、设备人文化、细微化、专业化的经营场所。
三、市场目标分析
1、从现在顾客中获取更多顾客份额
据分析，忠诚的顾客愿意更多地购买我餐厅的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长.
2、减少销售成本
新的顾客群体需要大量的费用。
如各种广告及其公关费用。
顾客对餐厅的产品或服务越来越熟悉餐厅也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要建立营
销部客史档案进行合理的日常拜访与沟通，通过“二三四"（每天发展两位新客户，每天实地拜访三位老客户，每天电话拜访四位老客户）营销模式，结合现代微信营销，电话营销，打破传统营销模式，建立长效久安的营销机制和
客史档案，主要是记录顾客的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆、结婚纪念日、车牌号等内容.届时提前发放贺信以此来加强与顾客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客史档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8。
3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
做到客人1年来店一次，但有档案可查，能立刻对接提供特色个性的服务.
3、赢得口碑宣传
具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。
这样，餐厅既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而餐厅利润又有了提高.根据目前我们德阳市消费心理，还欠缺稳定。
存在着跟“新”、跟“风”的消费心态。
口碑是起到较大的催化剂。
4、全员营销
提倡全员营销概念，每位员工在日常工作和生活当中都会有一部分拥有消费需求的顾客或者是朋友，充分利用每
一位员工的社会关系，给他们适当的销
售奖励和折扣权，以此来提高员工的
升级会员 