高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（C卷）.docx

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中等职业学校学生专业技能抽查测试

高星级饭店运营与管理专业试题

餐饮服务（C卷）

一、考核内容：

斟酒（10人位）

二、考核要求：

1、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。

操作时间6分钟完成,。

2、手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝上，掌根与瓶底相齐，商标朝向客人。

斟酒时红、白酒交叉进行。

红酒、白酒各斟10杯。

先斟主宾，再按顺时针方向进行，红酒二分之一或三分之二，白酒八成，不滴、不洒，斟酒时瓶口相距杯口2厘米左右。

斟酒姿势正确规范，正确控制流量。

3、斟酒时间为6分钟必须完成红酒10杯、白酒10杯。

超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算。

4、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、考核物品准备

1、圆桌面（直径180厘米）、工作台。

2、防滑托盘（2个）

3、红酒杯10个、白酒杯10个

高星级饭店运营与管理专业

餐饮服务——斟酒技能评分细则

抽考模块

考核内容

考核要求

评分标准

分值

餐饮服务斟酒技能

仪容仪表仪态

服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特的饰物；男服务员不留胡须，发长不盖耳；女服务员化淡妆，行走、站姿正确，行为规范有礼。

有一项不符合要求，酌情扣分。

10

握瓶姿势

手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝上，掌根与瓶底相齐，商标朝向客人。

有一项不符合要求，扣1分或2分

10

示酒

酒水、酒具准备，正确示瓶

有一项不符合要求，扣1分或2分

20

斟酒要求

商标朝向客人，先斟主宾，再按顺时针方向进行，红酒二分之一或三分之二，白酒八成，不滴、不洒，斟酒时瓶口相距杯口2厘米左右。

斟酒姿势正确规范，正确控制流量。

每遗漏一项，有一项未做到位；累计两项没做到位，酌情扣分

40

综合印象

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质

20

郴州市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能抽考

斟酒考核评分表

学校号总得分-

抽考模块

考核内容

考核要求

评分标准

分值

得分

餐

饮

服

务

斟

酒

技

能

仪容仪表

服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特的饰物；男服务员不留胡须，发长不盖耳；女服务员化淡妆，行走、站姿正确，行为规范有礼。

有一项不符合要求，酌情扣分。

10分

握瓶姿势

手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝上，掌根与瓶底相齐，商标朝向客人。

有一项不符合要求，扣1分或2分

10分

示酒

酒水、酒具准备，正确示瓶、、

有一项不符合要求，扣1分或2分

20分

斟酒

商标朝向客人，先斟主宾，再按顺时针方向进行，红酒二分之一或三分之二，白酒八成，不滴、不洒，斟酒时瓶口相距杯口2厘米左右。

斟酒姿势正确规范，正确控制流量。

每遗漏一项，有一项未做到位；累计两项没做到位，酌情扣分

40分

综合印象

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质

20分

合计得分

100

评委签名：