第四章 水稻解析.docx

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第四章水稻解析

第四章水 稻

第一节概述

一、水稻生产在国民经济中的意义

水稻是世界上栽培面积和总产量仅次于小麦的重要作物。

我国稻作面积仅次于印度，但稻谷总产量居世界产稻国之首。

2001年我国稻谷总产量约占全世界稻谷总产量的31％，是世界上生产稻米最多的国家。

水稻高产栽培特性：

1、水稻根部有通气组织，可从地上部分取得空气以供根系生长，因而可在水层条件下栽培。

这样既可以充分满足水稻生长对水分的需要，又可以通过水层管理来调节土壤养分状况、田间小气候和土壤微生物的活动，抑制病、虫、杂草的发生，利于水稻的生长发育和产量形成。

2、稻虽属于C3作物，但光合效率较高，与C4作物接近，生物产量较高，加之水稻营养生长和生殖生长比较协调，经济系数一般为0.5～0.6，因此，经济产量较高。

3、在粮食作物中，稻米的淀粉粒最小，直径仅为3～10μm，粗纤维含量仅含2.2％，虽然蛋白质含量7％～10％，但稻米中蛋白质的生物价高，因此，米饭不仅细致可口，而且稻米中各种营养成分的可消化率和吸收率都较高。

此外，稻米的价格较高，稻米外面有谷壳紧包，比较不易吸湿返潮和虫蛀，便于运输和贮藏，稻草、稻壳等可以综合利用，因此，种植水稻的经济效益较高。

二、栽培稻种的起源与分类

（一）栽培稻种的起源

栽培的水稻在植物学上属于禾本科（Gramineae）稻属（OryzaL．）。

目前世界上稻属植物有20多个种，但栽培的只有两个种，即普通栽培稻（OryzasatizaL．）和非洲栽培稻（OryzaglabarrimaSteud）。

普通栽培稻又叫亚洲栽培稻，叶片及颖壳上有茸毛，叶舌长而尖；非洲栽培稻叶舌短而圆，叶片及颖壳上无茸毛，称为光身稻。

两种种间杂交，Fl代完全不育。

普通栽培稻丰产性好，类型多，世界各地均有栽培。

非洲栽培稻耐瘠薄，但丰产性差，只限于非洲一带栽培，逐渐为普通栽培稻取代。

栽培稻是由野生稻经过长期的自然选择和人工选择演变来的。

许多学者研究认为栽培稻种起源于沿喜马拉雅山南麓的印度阿萨姆、尼泊尔、缅甸北部、老挝和中国西南。

我国华南很多地区都有野生稻，包括普通野生稻（O．RufipogonW．Griffith）、药用野生稻（O．Officinalis

Wall．exWatt）和疣粒野生稻（OMeyswlanaBaill）。

其中普通野生稻分布最广，一些特征特性与我国栽培的籼稻相近，杂交容易结实。

说明普通野生稻与普通栽培稻的亲缘关系相近，是我国栽培稻种的祖先。

（二）栽培稻种的类型

稻在我国栽培历史悠久，分布辽阔，经过长时期的自然选择和人工培育，形成了许多类型。

我国的栽培稻种可分为籼稻和粳稻两个“亚种”。

籼稻和粳稻是在不同温度条件下演变来的气候生态型。

其中籼稻为基本型，粳稻为变异型。

每个亚种各分为早、中稻和晚稻两个“群”。

早、中稻和晚稻是适应不同光照条件而产生的气候生态型。

其中晚稻为基本型，早稻为变异型。

中稻的迟熟品种对日长的反应接近晚稻型，而中稻的早、中熟品种则接近早稻型。

每个群又分为水稻和陆稻两个“型”。

水稻和陆稻是由于稻田土壤水分不同而分化的地土生态型。

其中水稻为基本型，陆稻为变异型。

每个型再分为粘稻（秥稻）和糯稻两个“变种”及栽培品种。

秥稻和糯稻是淀粉分子结构不同形成的变异型。

其中粘稻为基本型，糯稻为变异型。

这里分类所谓的早、中、晚稻和双季稻的早、晚稻不是同一概念，前者是指生育期的长短，后者是指种植季节早、晚而言。

三、世界水稻生产概况

水稻在世界各大洲都有栽培，而以亚洲为最多。

亚洲的水稻栽培面积占世界的90％以上。

2001年全世界水稻种植面积为15204.2万hm2，平均单产为3852kg／hm2，稻谷总产量为585593kt。

世界上种植水稻面积较大的国家有印度4450万hm2，中国2858.7万hm2，印度尼西亚1170万hm2，孟加拉1070万hm2，泰国1050万hm2。

稻谷总产量较多的国家：

中国181515kt，印度131900kt，印度尼西亚49400kt，孟加拉35075kt，越南31106kt．泰国24140kt，缅甸20600kt。

水稻单产较高的国家有澳大利亚9531kg／hm2，埃及9103kg／hm2，美国

7015kg／hm2，韩国6830kg／hm2，日本6672kg／hm2，中国6350kg／hm2。

在栽培形式上，中国、日本和韩国等以育苗移栽为主，澳大利亚、埃及、美国和巴西等则以机械化直播为主。

在水分管理方面，绝大部分水田进行灌溉，但在南亚和东南亚一些雨量丰富的国家或地区。

也存在依靠天然降雨养稻。

四、我国水稻生产概况

（一）我国水稻发展的简要历程与现状

我国是世界上栽培水稻最古老的国家。

据对浙江余姚河姆渡出土的碳化稻谷进行的同位素示踪分析，我国水稻栽培至今大约已经有六千七百多年的历史了。

早在汉代，就盛行用直辕犁耕田，文献中已开始记载插秧。

古农书《齐民要术》中已提到排水晒田技术，《沈氏农书》中已论述了看苗施肥技术。

新中国成立以来，围绕水稻生产上的重大问题，开展科学实验，用现代科学技术成就指导稻作实践，使许多科研成果在水稻生产中发挥了作用。

除普及矮秆良种和杂交水稻外，在栽培方面，浙江省农业科学院的稀少平栽培、湖南省连源地区的水稻规范化栽培、广东省农业科学院的氮调法施肥技术、辽宁省的水稻高产、高效益栽培、江苏省的叶龄模式栽培、黑龙江等地的旱育稀植栽培等，江苏省农业科学院的“水稻栽培计算机模拟优化决策系统”（RCSODS）、江西农业大学的“水稻生长日历模型”（RICMA）等的研究和应用，都不同程度地推进了稻作技术的改革。

因此，我国稻区有所扩展。

全国水稻栽培面积由1949年的2533万hm2发展到2001年的2858.7万hm2；全国水稻平均单产由1949年的1890kg/hm2提高到2001年的6350kg／hm2，全国稻谷总产量由1949年的48640kt增长到2001年的181515kt。

目前，各地均出现了大面积平均单产8000kg／hm2的水稻，新疆、宁夏、辽宁等水稻高产区的平均单产已达到8000kg/hm2左右。

各稻区还出现了许多高产单位和小面积的高产典型。

例如桂朝2号和滇榆1号在云南已实现了15000kg／hm2，赣化2号在江苏徐州已连续几年达到了13500kg/hm2左右，连北方的新疆、辽宁等地也出现了12000kg／hm2以上的高产田块，就是在较大范围内实现平均单产9000kg/hm2也并不困难。

然而，不同年份、不同地区、不同单位之间，发展不平衡，产量波动较大，同世界最先进水平比，存在一定的差距，就是同我国自然条件下的水稻潜在生产力及高产典型所达到的现实生产力相比，差距也很大；优质稻比重较小，稻米加工档次低，稻米品质急需提高；水稻生产结构单一，劳动生产效率较低。

2001年，我国加入世界贸易组织，使水稻生产面临新的机遇和挑战，总体分析，是机遇大于挑战。

即入世以后，市场开放，减少贸易壁垒，利于大米净出口；公平竞争，国内外价格接轨，利于降低成本和增加收入；贸易和交流增多，容易引进先进技术和经验，促进稻作产业化。

根据市场需求和水稻生长发育的需要，在实现均衡增产的同时，生产安全优质稻米，满足人们的生活需要，并扩大出口，是我国水稻栽培的努力方向。

（二）我国水稻种植区划

1．稻作区划

以秦岭、淮河为界，分为南方和北方两个稻区。

根据丁颖对我国稻作区域的划分和近二十余年我国水稻气候生态区划研究的进展，可进一步划分为六个稻作带。

其中华中湿润单、双季稻作带内又划分为南部双季稻作区和北部单双季稻作区；东北半湿润早熟单季稻作带又划分为南部早熟稻作区和北部特早熟稻作区；西北干燥单季稻作带又划分为东部半干旱稻作区和西部干旱稻作区；西南高原湿润单季稻作区又划分为云贵高原稻作区（包括西藏东南部）和青藏高原区。

2．种稻条件

水稻原产热带，具有好湿喜温的特性。

因此，种稻首先要有水量和温度两个条件。

水量多少，决定能否种稻和种植的比重；温度高低，决定稻作栽培制度及品种类型。

（1）种稻的水量条件。

水稻生长期间，叶面蒸腾、株间蒸发和地下渗漏的水量合称稻田的需水量，前两者又合称为稻田的腾发量。

需水量中的渗漏量可以通过耕作条件来改变。

因此，能否种稻主要决定于稻田腾发量与降水量之间的关系，达两者的比值叫做稻田的“干燥度”。

凡稻田干燥度大于1，表明该地区天然降水不足以供同面积稻田的腾发，必须汇集较大面积上的降水，才能满足水稻生长的需要。

北方除东北地区的东南部干燥度在1左右外，其余地区都在2～6之间，因此，必须有充足的人工灌溉水源才能种稻。

（2）种稻的温度条件。

水稻是喜温作物，需要日平均气温在l0℃以上才能开始活跃生长。

一般把日平均气温在10℃以上的月数叫做水稻的生长季。

生长季的长短和生长期内温度的高低，是决定水稻栽培制度的重要因素之一。

一般说来，凡水稻的生长季只有4～5个月，全期平均气温在15.7℃以上的，可以种单季春稻；凡水稻生长季有5～7个月，便可实行稻麦两熟；凡水稻生长季有7～8个月，全期平均气温在20℃以上的，就可以种双季稻。

同时，温度也影响水稻的类型和品种。

北方地区及南方高寒山区一般都种较为耐寒的粳稻，南方大部分地区则以籼稻为主。

在生长期短的地区，只能种早熟品种，生长季长的地区，则可种中、晚熟品种。

（三）北方水稻的生产特点

我国水稻主要分布在南方，但发展优质水稻的潜力却在北方。

北方有大面积低洼地，种旱粮不保收，可以逐步改种水稻，变水害为水利；北方有大批有水源的盐碱荒地，可以用来垦种水稻，变荒地为良田。

北方还具有多种有利于水稻高产优质的自然条件。

一是北方日照较长，云量较少，光合产物多。

二是北方昼夜温差大，温、光、水资源分布与水稻生长发育基本同步。

白天高温，利于养分制造，夜晚低温，利于养分积累，特别是水稻成熟期间秋高气爽，利于优质米形成。

三是北方台风暴雨等自然灾害较少，冬季严寒，病菌、害虫越冬困难，威胁水稻的病虫害较轻。

因而在同样肥水条件下，不仅产量高于南方，而且容易生产无公害稻米、绿色食品稻米和有机稻米。

从自然条件分析，北方地区发展水稻的限制因素是水资源不足，且降水主要集中在7、8月份，常出现干旱缺水的局面，影响水田面积进一步扩大；低温冷害频繁，使水稻产量高而不稳；水田多年连作，地力消耗严重；待开发的荒地或低洼地一般较瘠薄，盐碱严重，土壤砂性大，保水、保肥能力差。

第二节水稻栽培的生物学基础

一、水稻种子发芽与幼苗生长

（一）种子的结构

水稻子粒由颖果及内、外稃构成。

内部颖果即为“糙米”，由子房受精发育而成，包括果皮、种皮、胚乳与胚。

外面包被的内、外稃也叫内、外颖，即“谷壳”。

胚乳包括位于外层的糊粉层和占据中央大部分的淀粉组织。

糊粉层由糊粉细胞组成，贮有蛋白质、脂肪、维生素和各种酶。

淀粉组织的细胞较大，充满淀粉粒，间有少量蛋白质。

胚位于子粒下腹部，包括胚芽、胚根、盾片和覆盖胚芽鞘的外胚叶。

子粒背部、腹部及近背部两侧的果皮层内有4条维管束，是灌浆时运输营养物质的管道。

（二）发芽及幼苗生长的过程

稻种在合适条件下开始萌动，胚根鞘或胚芽鞘突破谷壳，外观可看到“露白”或“破胸”。

当胚芽长度达种子长的一半，或种子根与种子等长时为发芽，田间称“立锥”。

发芽后在充足氧气和光照条件下，胚芽鞘迅速破口，不完全叶抽出，生产上称“放青”。

接着，长出第一片完全叶、第二片完全叶及以后的叶片。

（三）发芽及幼苗生长需要的条件

1．稻种的休眠和寿命

我国籼稻种子一般无休眠期，粳稻则表现一定的休眠。

播种前

晒种有利于解除休眠，提高发芽率。

种子在通常的贮存条件下，第一年发芽串很高，第二年则大大下降。

若在干燥、低温并隔绝空气的环境下，保存多年仍有较高的发芽率。

2．水分

稻种贮藏的安全含水量为14.5％，吸水达到饱和时，即粳稻种子含水量为其风干重的25％，籼稻为30％，才能整齐发芽。

种子吸水速度与温度关系最密切。

恒温时30℃下需40h可吸足水分，20℃需60h，10℃则需90h。

3．温度

梗稻发芽的最低温度为10℃，籼稻12℃，适温28～32℃，最高温度40～42℃。

稻种在适温条件下发芽整齐，各地品种最适温度相差不大，但最高温度差异明显。

热带某些品种最低温度达15～17℃，而北方粳稻某些品种在7～8℃时即可发芽。

出苗及幼苗生长最低温比发芽高2℃，16℃以上可顺利出苗。

幼苗期能抵抗一定低温，但其能力随叶龄增加而降低。

长期处于15℃以下的温度，叶片易黄化。

4．氧气

种子发芽需要氧气，淹水稻种发芽则形成弱苗，其胚芽鞘的生长速度远比有空气时快。

幼苗的根与叶生长也需充足的氧，只有有氧呼吸才能提供足够的能量促使有关酶活化和物质转化。

水稻的无氧呼吸系统比早作物发达，但提供的能量少，只能使胚芽鞘伸长而无力驱动根叶生长。

三叶期水稻形成特有的通气组织后，在淹水稻条件下的适应性才显著提高。

5．营养

水稻萌发和幼苗生长早期以胚乳营养为主，1叶期时胚乳养分已消耗一半，至2.2叶时，胚乳的营养仅余8％。

习惯上以三叶期为离乳期。

离乳期后水稻进入自养生长期。

实际上，绿叶一出现即开始了光合作用，幼根一出生便吸收土壤养分。

在离乳期前土壤中的养分和光合物质已参与幼苗生长。

因水稻幼苗含磷、钾高则抗寒能力强，但低温下幼苗对磷、钾吸收能力弱，所以苗期氮、磷、钾营养很重要。

6．土壤pH

微酸性有利幼苗生长，工厂化盘土育秧和早育秧土壤pH应调至4.5～5.5，可抑制立枯病，有利于培育壮秧。

二、水稻根、茎、叶的生长

（一）根

水稻的根系由种子根和不定根组成。

种子根仅1条，种子萌发时由胚根向下延伸形成，垂直向下生长。

不定根是其节上发生的根，也称节根或冠根，包括胚轴上的芽鞘节、不完全叶节和完全叶节上发生的根。

种子根是稻种发芽出苗时主要的水分与养分吸收器官。

随着节根的发生，种子根的生长与作用越来越弱，而节根是全生育期中根系的主要部分，因而水稻根系属须根系。

稻根有多级分枝，但只有一、二级根上根毛较多。

各时期的根有白、黄、棕、黑、灰等颜色，这是根诊断以确定土壤氧化还原状态、掌握排灌技术的重要根据。

水稻三叶期时根形成通气组织。

通气组织位于成熟区皮层部分的气腔（破生细胞间隙）。

幼根成熟区表皮在根毛枯死后常脱落，皮层细胞的最外层即替代表皮成为外皮。

随着根的老化外皮也被破坏死亡而脱落。

外皮层栓化覆盖根外，若这层细胞死亡或脱落，邻接的皮层细胞便增厚转化作为保护的机械组织，这时辐射排列的皮层细胞部分收缩解体形成大的气腔。

此气腔与茎、叶的气腔相通，形成上下贯通的通气组织。

水稻根际土壤中氧气含量是影响根的生长的首要因子。

排灌良好的通气土壤有利于根的形成和伸长，根系多而分布较广，能促进根系对水分和矿质营养的吸收，导致地上部分健壮生长。

在长期淹水条件下，尽管其通气组织很发达，但难以满足根系对氧气的需求。

由于缺氧，根少而弱，根毛形成也少，甚至产生对根生长有害的物质。

土壤营养对根系的生长与分布也有重要影响，基肥较多而迫肥少时，分布于下层的根系则多；反之，因追肥多促进了高位根及其分支的发生，分布于上层的根则多。

（二）茎

水稻的茎由节和节间组成。

节数主要取决于品种特性，—般主茎有12～19个节。

由于根、茎、叶、分蘖和穗均着生于茎上，一般以节为中心划分结构茎的单位，即n节上有n叶、n芽、n根，n芽处于n叶腋内，n根分上位根和下位根，n节间在n节上面。

节间分未伸长节间和伸长节间。

前者位于水稻茎的基部，各节间约集缩为2cm，是分蘖发生的部位。

伸长节间位于地上部，约占全部节间的1／3，早熟种3～4个，中熟种5～6个，晚熟种6～7个。

伸长节间从基部向上逐渐变长，最上部节间（穗颈节间）最长。

生产中基部第一和第二节间的长度及充实度与倒伏密切相关，短而粗有利于抗倒伏。

节间的伸长又称拔节，农学上以基部第1节间伸长达lcm为拔节开始。

当n节间旺盛伸长时，n-1节间定长，n+l节间开始伸长。

节间伸长过程分组织分化期、节间伸长期和组织充实期。

茎的节间外侧是表皮，其外层细胞壁的二氧化硅沉淀增加其硬度。

水稻茎（秆）壮弱的结构差异主要表现在皮层纤维层的厚度上，越厚茎越壮越抗倒伏。

皮层纤维向内是皮层薄壁细胞，其中分布着与小维管束相对的大维管束。

基部节间维管束之间的薄壁细胞常解体成大型气腔。

节间中央最初是薄壁细胞，随着茎的成熟逐渐解体形成中空的髓腔，节间靠近节部髓腔变狭。

节是生活力最旺盛、养分交叉运转最多的部位，叶、根、蘖均发生于此处。

据研究，节根原基数与叶鞘的大维管束数有关，意味着茎鞘越粗越有利发根。

（三）叶

水稻的叶可分为前出叶、不完全叶和完全叶三种。

前出叶即胚芽鞘和分蘖鞘，是叶的变形，无叶绿素。

种子发芽时胚芽鞘先出现后，由其顶部裂口处伸出。

不完全叶叶片肉眼看不到，仅见叶鞘，含叶绿素，是第1真叶。

完全叶有叶片、叶鞘、叶枕、叶耳和叶舌。

叶片由表皮、薄壁组织、维管束和机械组织组成。

水稻叶从分化到展开经过叶原基突起、组织分化、叶片伸展、叶鞘伸长等阶段。

生育期长、营养与光照充足、稀植、根系健壮等均有利于叶的存活，相反则加速衰亡。

自上而下不同叶的功能也不相同，将其分为三组。

第一组叶称基生叶或近根叶，在秧田期和返青期分化形成，最高分蘖前伸出，光合产物供分蘖、新生叶和根生长。

第二组为过渡叶，由营养生长向生殖生长转换期间出生的叶，一般2～4片，光合产物供穗、伸长节间及新生叶与根生长。

第三组称茎生叶，即最上部3～4片叶，其光合产物主要供上部节间和穗粒生长与充实。

叶的空间分布与群体透光状况十分密切，是影响最适叶面积指数的重要原因。

一般分五种类型，即直（与主茎夹角15°～20°）、挺（叶片上部稍弯，夹角约30°）、弯（叶片上部弯下，夹角约45°）、披（叶片中部弯下，但不低于叶枕，夹角大于45°）、垂（叶尖低于叶枕，夹角大于60°）。

三、水稻分蘖的生长

（一）分蘖位及其名称

稻茎基部分蘖节上各节叶腋均有1个腋芽，适宜条件下长成分蘖，一般伸长茎的节上不长分蘖。

与小麦不同，水稻胚芽鞘一般无分蘖，不完全叶极少发生分蘖，自第1叶起遵循n—3的蘖叶同伸规律发生分蘖。

各次分蘖的名称和小麦相同，各分蘖的名称实际上是用这一分蘖在母茎上所处的叶位表示的，称蘖位。

（二）分蘖消长规律

同伸蘖是否发生取决于品种和栽培环境。

常规稻一次分蘖占多数，杂交稻一、二次分蘖均多，还有少数三次分蘖。

在良好栽培条件下，单粒稀播时各品种的一次和二次分蘖几乎均可出现。

但是一般生产条件下因秧苗素质和管理不同分蘖缺位较多，而且各叶位间差异较大。

插秧对水稻分蘖有影响，往往返青后长出第2片叶开始分蘖。

因此，两叶期前插秧管理好时，插秧不会引起分蘖缺位，2～3叶后插秧会缺一位蘖。

群体的茎蘖消长曲线是大田生产重要的群体诊断指标。

分蘖开始后很快进入茎蘖快速增长期，至拔节开始达最高分蘖期，以后分蘖的消亡大于发生，直到稳定为有效穗数。

（三）分蘖的两极分化

以能否成为有效穗把分蘖分为有效和无效分蘖。

最高分蘖期后出叶速度和主茎一致或超主茎的分蘖多是有效的，生育渐渐滞后的分蘖为无效分蘖。

由于分蘖出现3片叶时分蘖鞘节根伸出，才具有独立生活能力，当群体中个体间竞争剧烈时，4片叶2层根的分蘖更具竞争优势。

因此，拔节穗分化开始时，不到3～4叶的分蘖便可能转入滞后群。

田间诊断时从四方面综合判断：

①叶片数3～4片，4～5条根；②株高相当主茎的2／3；③出叶速度与主茎同步；④心叶和下位展开叶叶尖距大于1／2展开叶。

在田间控制上，欲控制某节位的分蘖出生，必须在它伸出前2个叶龄期施加影响。

（四）影响分蘖的因素

不同品种类型有分蘖能力强弱之分。

生育期、主茎叶片数也是决定分蘖力强弱的重要因素。

一般大穗型品种或高秆品种分蘖力小于中、小穗或矮秆品种；杂交稻分蘖力大于常规稻。

同一品种早播早插延长营养生长期有利分蘖发生。

分蘖的最低温度是气温15～16℃，水温16～17℃，最适温度气温30～32℃，水温32～34℃，最高温度气温38～40℃，水温40～42℃。

在分蘖期内日平均温度22℃，最高温度27℃即可满足分蘖要求。

光照对分蘖也有重要影响。

当光强降低为饱和量的50％时便严重降低分蘖数，5％时发生死蘖现象。

壮秧稀插有利分蘖。

氮、磷充足时分蘖旺盛，不足时分蘖减少。

浅插、浅水灌溉有利分蘖发生，深水或落干则抑止分蘖。

苗期施用生长延缓剂可使株矮、蘖多、苗壮。

四、水稻穗分化、开花及结实

（一）稻穗的形态、结构及其分化

水稻的穗为圆锥花序。

其主梗叫穗轴，轴上节叫穗节，穗颈节位于基部。

穗轴上

着生一次枝梗，一次枝梗上着生二次枝梗，杂交稻还可能有三次枝梗。

各次枝梗上着生小穗梗，小穗梗顶端着生小穗。

稻穗上有各种器官退化的痕迹。

穗轴结构与茎相似，横切面边缘部分排列着小维管束，中央部排列着大维管束。

穗颈节间大维管束数与一次枝梗数接近，节间越粗，大维管束越多，因此壮秆才能大穗。

穗主要在拔节过程完成分化，茎的生长点停止分化叶原基，其宽度大于高度便进入穗分化期。

穗分化划分为苞分化期、枝梗分化期（包括一、二次枝梗分化）、颖花分化期（包括颖花原基及雌雄蕊分化）、减数分裂期（包括花粉母细胞形成及减数分裂）、花粉粒充实完成期。

花粉母细胞形成前是幼穗的形态建成期，其后为性细胞形成期，穗与颖花的生长速度加快，当穗长达定长约一半时，剑叶鞘膨鼓，为田间的孕穗期。

（二）开花授精与结实

孕穗期后7～10d抽穗，抽穗当天或稍后开花完成受精。

开花时，穗子顶端枝梗颖花先开，然后顺序向下，基部枝梗最后开。

一次和二次枝梗上的颖花也是顶端先开，其次基部颖花，再顺序向上，倒数第2个颖花最后开。

每穗开花经历5～7d。

每朵颖花开花要经过开颖、抽丝、散粉、闭颖过程，共需1～2h。

颖花实际是小穗，植物学上每个小穗有3朵小花，其中2朵退化，各留下外稃，一般称颖片，小穗基部的两个小突起是退化的颖片，称为副护颖。

留下的可孕花仅1朵，有内、外稃，6个雄蕊，1个雌蕊，2个浆片，受精结实后成为稻谷。

内外稃表面生有稃毛，粳稻比籼稻毛多而长，没有稃毛的类型叫光壳稻。

内外秤外表皮细胞有厚而坚硬的细胞壁，表面沉积一层硅质，外稃有5条脉，2条在边缘，内稃3条脉两条接近边缘。

开花授精后，内外稃4条脉紧紧钩合，形成密闭的“仓库”，继而发育形成米粒，未受精的停止发育，形成空粒。

子粒的成熟过程包括胚与胚乳的发育，米粒（果实）外部形态的建成，物质的运转与积累（灌浆），最终完成水稻的一生。

（三）影响穗分化、开花及结实的因素

稻穗分化最适温度为30℃，适期早播低温会延长穗分化期而有利于形成大穗。

过度低温会影响穗分化，尤其是抽穗前24d和15～12d两个时期对低温最为敏感。

抽穗开花的最适温度也是30℃，最低为15℃，最高为50℃；但受精对温度的要求比开花的幅度小得多，低于23℃或高日于35℃时花药就受到不良影响。

生产上以日平均气温20℃时为水稻的安全齐穗日。

结实期平均温度21～26℃，昼夜温差大，最有利于粳稻灌浆。

充足的光照有利于幼穗发育，连绵阴雨则不利，阴雨低温更不利于开花受精和结实。

养分对形成大穗、提高结实率和千粒重无疑具有重要作用。

减数分裂期至抽穗开花，即孕稿期则是水稻的水分和养分的最敏感时期。

五、水稻器官同伸与叶龄模式

水稻不同器官生长表现出同伸规律，每生出一片叶，便有一组其他器官同时出现。

在分蘖期，当n叶片伸长出现时，n—1叶鞘同时伸长，n—2分蘖的叶片也正在伸长，n—3分蘖已出现，n—3节报正在发生。

在穗分化期，n叶片，n—1叶鞘，n—2节间和n—3节根同时伸长。

叶龄和穗分化也有同伸关系。

叶龄余数指主茎未伸出的叶片数。

叶龄余数与穗分化各期的关系是：

倒1叶伸长时为减数分裂期，倒2叶伸长时为颖花分化期，倒3叶伸长时为枝梗分化期，倒3．5叶时为苞分化期。

这四个时期分别处于倒三、倒四、倒五和倒六节间伸长期。

孕穗期和抽穗期各相当1个叶龄期，孕穗期为花粉粒充实完成期，处于倒2节间伸长期，抽穗开花处于倒1节间