高二化学糖类教案.docx
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高二化学糖类教案
第十五章糖类蛋白质
第一课时糖类
【考纲要求】
1.掌握糖类的结构、性质、用途；
2.重点掌握葡萄糖、淀粉、纤维素的性质和用途；
3.理解天然高分子化合物的概念和用途。
教与学方案笔记与反思
【自学反馈】
1．糖类的概念：
（1）概念：
。
（2）分类：
单糖：
；
低聚糖：
；
多糖：
；
（3）相互转化关系：
（请用箭头表示相互转化关系）
多糖————二糖———单糖
2．单糖
（1）葡萄糖
1．结构式：
2．化学性质：
a．还原性：
基的性质
与新制的银氨溶液反应；
与新制的氢氧化铜反应：
b．加成反应：
基的性质
与氢气反应：
c．酯化反应；基的性质
与乙酸的反应：
d．发酵反应：
（制酒精）
e．生理氧化：
3．制法：
淀粉水解
4．用途：
（2）果糖：
①.分子式:
②结构简式:
和结构特点:
③.与葡萄糖的关系:
④.性质:
3.二糖（分子式:
）
（1）蔗糖和麦芽糖相似之处
①.组成和结构的关系是,互为
体.
②.都属于糖,水解都生成糖.
③水解产物的性质:
（2）蔗糖和麦芽糖不同之处
1.结构上的不同点：
2.水解产物的不同点：
3.存在：
4．多糖：
（1）淀粉：
1．组成和结构：
2．物理性质：
3．化学性质：
a．无还原性b.在稀酸作用下和人体中均能发生水解,最终产物为
c.淀粉遇碘变蓝.
4.生成与存在:
生成：
存在：
5.用途:
（2）纤维素:
1.组成与结构:
2.物理性质:
3.化学性质:
a.无还原性b.在的硫酸和水浴加热的条件下能发生
反应,最终产物为,但比淀粉水解困难.c.酯化反应:
（制硝化纤维）
④.用途:
【例题解析】
例1：
为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的
A．钠B．硝酸C．碘D．新制氢氧化铜
解题思路:
。
易错点:
。
例2：
患有糖尿病的人，尿中含有糖分（葡萄糖）较多，怎样检验一个病人是否患有糖尿病？
解题思路:
。
易错点:
。
例3：
有四种有机物
（1）
；
（2）
；
（3）
；（4）葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制的Cu（OH）2浊液反应的是
A．
（1）
（2）B．（3）（4）
C．
（1）（3）D．
（1）
（2）（3）
解题思路:
。
易错点:
。
例4：
将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中
（1）；在第二支试管中，加入几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入银氨溶液，现象是
（2），原因是（3），稀硫酸的作用是（4）。
解题思路:
。
易错点:
。
例5：
某白色晶体分子中氢原子和氧原子的个数比为2∶1，氢原子比碳原子多10个，该物质分子量为342，该物质易溶于水，水溶液不能发生银镜反应，加硫酸后水浴加热，再加银氨溶液有银析出，试推断该物质的分子式和名称。
解题思路:
。
易错点:
。
【考题再现】
1.（04新课程）下列说法不正确的是
A.蔗糖不是淀粉水解的产物B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C.蔗糖是多羟基的醛类化合物D.蔗糖与麦芽互为同分异构体
思维方法:
。
展望高考:
2.（02大综）（12分）在化学反应中，铜元素可表现为0、＋1、＋2价。
（1）在西汉古籍中曾有记载：
曾青得铁则化为铜【即：
曾青（CuSO4）跟铁反应就生成铜】。
试写出该反应的化学方程式：
。
（2）铜器表面有时会生成铜绿【Cu2（OH）2CO3】，这层铜绿可用化学方法除去。
试写出除去铜绿而不损伤器物的反应的化学方程式：
。
（3）新制的铜试剂【Cu（OH）2】与葡萄糖反应会生成红色沉淀，因此该试剂可用于检验糖尿病人尿液中葡萄糖的含量。
葡萄糖的结构简式如下：
（简写为GCHO）
试写出GCHO与Cu（OH）2反应的化学方程式：
。
思维方法:
。
展望高考:
3．（00理综）
（1）试写出纤维素与硝酸反应制取纤维素硝酸醋的化学方程式______
（2）磷酸三丁酵酯是一种常用苯取剂，试写出制备它的化学方程式_______
（3）核糖是一种五碳糖，它的衍生物腺苷也可与磷酸成酯如三磷酸腺苷，后者的分子简式为_____
（4）三磷酸腺苷释放能量的表示式是________
思维方法:
。
展望高考:
4．．（02理综）如图所示：
淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。
A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。
B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。
已知，相关物质被氧化的难易次序是：
RCHO最易，R—CH2OH次之，
最难。
请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。
A：
B：
C：
D：
E：
F：
思维方法:
。
展望高考:
【巩固练习】
课堂反馈
1、下列关于葡萄糖的叙述中，错误的是
A．是白色晶体，能溶于水
B．是一种多羟基醛，有还原性
C．它的甜味不及果糖
D．能发生水解反应
2、下列物质，属于糖类的是
A．
B．
C．
D．
3、有关糖类物质的叙述中正确的是
A．糖类是有甜味的物质
B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类。
C．糖类物质叫碳水化合物，其分子式可用Cm（H2O）n的通式表示。
D．糖类一般是多羟基醛或酮以及能水解产生它们的物质。
4、葡萄糖是一种单糖的主要原因是
A．不能水解为更简单的糖
B．结构很简单
C．分子中含羟基和醛基的个数少
D．分子中含有的碳原子个数少
5、以下叙述中不正确的是
A．糖类可以分为单糖，低聚糖和多糖
B．果糖只存在于水果中
C．葡萄糖和果糖均不能发生水解反应
D．葡萄糖和果糖分子中均含有一个醛基
6、有关麦芽糖的说法中错误的是
A．纯净的麦芽糖是淡黄色粘稠状的液体
B．麦芽糖的分子结构中含有醛基，故它是一种还原性糖
C．麦芽糖发生水解反应，生成一分子葡萄糖和一分子果糖
D．麦芽糖是用淀粉在大麦产生的酶的作用下水解而生成的
7、有下列物质：
（1）丙酸甲酯
（2）甲酸丙酯，（3）葡萄糖，（4）氯乙烷，
（5）麦芽糖，其中既可以进行水解反应又可以进行银镜反应的是
A．
（1）（3）B．（4）（5）
C．
（2）（5）D．（3）（5）
8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的物质是
A．麦芽糖B．蔗糖C．甲酸乙酯D．乙酸甲酯
9、向盛有蔗糖的烧杯中加入浓H2SO4后，不可能发生的现象或反应是
A．变黑B．有气体生成
C．氧化—还原反应D．水解反应
10、某有机物0.1mol完全燃烧后，得到气体混合物，将此混合气通过足量浓H2SO4，浓H2SO4增重5.4克，然后使气体通过足量NaOH溶液，碱溶液增重13.2克，又已知有机物燃烧时共耗去O28.96升（标准状况）。
该有机物与银氨溶液混和，在水浴中加热后得不到银镜，该有机物是
A．麦芽糖B．果糖C．丙酮D．丙酸
课外作业
二、填空题
11、做蔗糖水解实验：
在试管内加入少量的蔗糖溶液，再加3－5ml稀H2SO4，小心煮沸
几分钟后冷却取少量冷却液加入装有新制Cu（OH）2浊液的试管中加热到煮沸，无红色沉淀
生成，简要说明实验失败的原因。
12、某二糖溶液跟新制Cu（OH）2浊液混和加热，无砖红色沉淀生成，另取该二糖溶液滴入
稀H2SO4加热，再加入烧碱使溶液呈碱性后，滴入4－5滴5%CuSO4溶液，加热，产
生红色沉淀，则该二糖的分子式为，名称为。
13、某白色固体，其分子中H、O原子个数比为2∶1，H原子数比C原子数多10，0.1mol
该物质经浓H2SO4在低温下脱水后，所得焦炭经洗涤，干燥后，质量为14.4克，该物质
的溶液能和新制Cu（OH）2浊液共热而生成砖红色沉淀。
则该物质的分子式为名称
为。
14、一种含麦芽糖95%的糖100克（含其它非糖类杂质）经水解后麦芽糖全部转化为
葡萄糖，将这些葡萄糖发酵后，可制得酒精克，如将这些酒精氧化，可得醋酸
克，如将此醋酸溶解在200克水中，已知溶液密度为1.03g/cm3，它的质量百分比
浓度是，摩尔浓度是。
三、计算题：
15、制镜工业和热水瓶胆镀银常用葡萄糖做还原剂。
若每个热水瓶胆需镀银0.3克，求
5000克纯度为98%的葡萄糖能产生这种瓶胆多少只？
16、某晶体A的水溶液呈中性，燃烧0.2molA物质，可得CO226.88升（标准状
况），生成H2O21.6克。
又知A的摩尔质量为甲醛的六倍，A也有醛基，并能与氢气
加成生成已六醇，试求A的分子式、结构式。
第十五章糖类蛋白质
第二课时油脂
【考纲要求】
1.掌握油脂的组成和结构特点；
2.掌握釉质的化学性质，并重点掌握油脂的水解；
3.注重油脂的应用和去污原理。
教与学方案笔记与反思
【自学反馈】
1．油脂的组成和结构：
请写出油脂的结构通式
单甘油酯是指；
混甘油酯是指；
常见的油脂有和
2．油脂的物理性质：
密度：
溶解性：
3．油脂的化学性质：
由于油脂的结构中含有基和基，因此油脂兼有
和的化学性质。
（1）.油脂的氢化（又称硬化）
请写出油酸甘油酯硬化的化学方程式
（2）水解
分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式
皂化反应是指
4．去污原理：
用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，
其中利用了原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分
为两部分，一部分为极性的“”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后，基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。
5．盐析：
工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入进行盐析，因为
【例题解析】
例1.下列说法正确的是（）
A、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应
B、蚕丝、人造丝的主要成分都是蛋白质
C、糯米酿酒，是淀粉发生水解反应
D、“白色污染”指的是塑料制品废弃物急剧增加带来的环境污染
解题思路:
。
易错点:
。
例2.下列叙述中不正确的是（）。
A.重金属盐能使蛋白质凝固而变性
B.脂肪和油统称油脂，油脂属于酯类
C.蔗糖和麦芽糖都属于还原性糖
D.氨基酸分子里含羧基又含氨基，所以它既是碱，又是酸
解题思路:
。
易错点:
。
例3.下列物质属于天然有机高分子化合物的是（）。
A.蔗糖B.淀粉C.油脂D.蚕丝
解题思路:
。
易错点:
。
例4、下列物质不属于酯类的是（）
A．油脂B．火棉C．TNTD．硝化甘油
解题思路:
。
易错点:
。
例5、下列叙述正确的是（）
A．能发生酯化反应的酸一定是羧酸
B．天然蛋白质水解的最后产物是
—氨基酸
C．蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出而变性
D．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都会水解
解题思路:
。
易错点:
。
例6．为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？
写出
有关的化学方程式。
解题思路:
。
易错点:
。
例7．有一元羧酸和一元醇形成的酯A。
燃烧7.4克A，可得5.4克水和6.72升（标准状况）CO2，3.7克A与100毫升0.8摩/升NaOH溶液共热，当完全水解后，为中和剩余的碱液，耗去0.5摩/升盐酸60毫升。
（1）求A的分子式。
（2）写出A可能的结构简式。
解题思路:
。
易错点:
。
例8.三硝酸甘油酯7.2克，爆炸后得到的气体依次通入下列物质：
（1）通入浓H2SO4，使其质量增加1.44克；
（2）通入NaOH，使其质量增加4.2克；
（3）通过灼热的铜丝，铜变黑质量增加0.26克；
（4）剩余的气体中，放入燃着的镁条，镁条继续燃烧。
经过计算，确定三硝酸甘油酯爆炸的化学方程式。
解题思路:
。
易错点:
。
【考题再现】
1.（04北京理综）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
以下叙述正确的是
A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
思维方法:
。
展望高考:
2.（04新课程）下列说法不正确的是
A.蔗糖不是淀粉水解的产物B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C.蔗糖是多羟基的醛类化合物D.蔗糖与麦芽互为同分异构体
思维方法:
。
展望高考:
3．（03上海理综）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要
的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
思维方法:
。
展望高考:
4.（00广东）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层
思维方法:
。
展望高考:
【巩固练习】
课堂反馈
一、选择题：
1、下列物质中，属于纯净物的是
A．石油B．煤油C．甘油D．豆油
2、下列物质中，不属于油脂的是
A．牛油B．花生油C．棉籽油D．润滑油
3、用分液漏斗可以分离的一组物质是
A．乙酸和乙醇B．苯酚和乙醇
C．苯和醋酸钠溶液D．植物油和乙酸乙酯
4、下列物质具有相同的最简式的是
A．甲醛与乙酸B．苯酚与苯甲醇
C．甲酸与苯甲酸D．乙醛与甲酸异丙酯
5、下列关于油脂的叙述正确的是
A．油脂在碱性条件下水解过程叫皂化反应
B．油脂在碱性条件下水解一定得到硬脂酸钠和甘油
C．液态油经过催化加氢，可得到硬化油
D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解
6、下列离子方程式错误的是
A．向苯酚钠溶液中，通入过量的CO2
C6H5O－+CO2+H2O→C6H5OH+HCO3－
B．向苯酚溶液中加入NaOH溶液
C6H5OH+OH－→C6H5O－+H2O
C．油脂在碱性溶液中水解
D．乙醛与银氨溶液作用
CH3CHO+2[Ag（NH3）2]++2OH－
CH3COO－+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O
7、从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液
B．加水溶解后分液
C．加酸溶解后蒸馏
D．加有机溶剂溶解后分馏
8、下列说法中不正确的是
A．羧酸和醇起酯化反应时，其中的醇可以是一元醇，也可以是多元醇
B．不但有机酸可与醇起酯化反应，无机酸也可与醇发生酯化反应
C．在酯和水的混合液中加少量硫酸，酯的水解程度即可增大
D．酯化反应和酯的水解反应都属于取代反应
9、甲酸乙酯和乙酸丁酯的混和物中C元素的质量百分比为58.8%，则H元素的质量百分比为
A．41.5%B．32.5%C．20.5%D．9.75%
10、45克油脂皂化需6克烧碱，该油脂的分子量是
A．300B．450C．850D．900
11、某饱和一元醛与足量的银氨溶液反应，析出21.6g银。
等量的此醛完全燃烧生成8.96L（标准状况）二氧化碳。
则该醛可能的结构是
A．一种B．二种C．三种D．四种
课外作业
二、填空题：
12、某饱和脂肪羧酸的单甘油酯的组成中含C：
76.85%、H：
12.36%。
该酯在碱性条件下发生水解，得到分子量为306的羧酸钠盐。
该酯的结构简式为，名称为，发生皂化反应的方程式为：
。
13、某酯A的分子式为C8H16O2；水解后产生B和C，且B经过氧化后可得C，则A可能的结构简式为（两种即可）。
14、羧酸酯RCOOR'在催化剂存在时可跟醇R''OH发生如下反应（R'、R''是两种不同的烃基）
，此反应称为酯交换反应，常用于有机合成中。
在合成维纶的过程中，有一个步骤是把聚乙酸乙烯酯
转化成聚乙烯醇，这一步就是用过量的甲醇进行酯交换反应来实现的。
（1）写出聚乙烯醇的结构简式
（2）写出聚乙烯酯与甲酯进行酯交换反应的化学方程式：
。
三、实验推断题：
15、甲、乙、丙三个同学提纯用过量乙酸与乙醇作用所得到的酯，他们都先加烧碱溶液中
和过量的乙酸且未加指示剂，然后再用蒸馏的方法将酯蒸出。
试据实验结果进行原因分析。
实验结果
原因分析
甲得到不溶于水的中性酯
乙得到带酸味的酯
丙得到大量水溶性有机物
四、计算题：
16、一种液态有机物0.02mol在氧气中完全燃烧，生成0.36克水和标况下的二氧化碳
0.448升；等物质的量的此有机物与足量碳酸钠反应，放出的二氧化碳在标况下占体积0.224
升，求该有机物的结构简式。
17、从水果汁中提取一种含果味的烃的衍生物A，经测定含C64.6%、含H10.76%，为了
测定其结构做如下实验：
取1.3克该有机物A，加入0.1mol/LNaOH溶液120ml加热使其全部水
解，将水解液两等份，其中一份加入0.1mol/L盐酸10ml，恰好把过量碱中和。
另一份加热蒸发，
挥发物经干燥后用铜做催化剂使其氧化，氧化产物不能发生醛基反应。
蒸干后得到白色固体是
一种饱和一元脂肪酸的钠盐，此白色固体与碱石灰共热生成一种对H2的相对密度为8的气态烃。
求：
（1）A的分子式
（2）A的结构简式
（3）写出水解液蒸馏出的挥发物干燥后用铜做催化剂被空气中的氧气氧化的反应方程式。
第十五章糖类蛋白质
第三课时蛋白质
【考纲要求】
1.了解氨基酸的结构和性质；
2.掌握蛋白质的结构和性质；
3.进一步熟悉有关天然高分子的性质。
教与学方案笔记与反思
【自学反馈】
一.氨基酸
1.氨基酸的结构:
氨基酸是一种含氮有机物,其分子结构中含有和基
天然氨基酸都是氨基酸.
2.氨基酸的性质:
（1）两性:
请写出谷氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式
（2）缩合反应:
请分别写出甘氨酸缩合为二肽和缩聚为高分子化合物的化学方程式
二.蛋白质
1.蛋白质组成和结构
（1）蛋白质的组成元素是
（2）蛋白质的结构中含有基和基,所以蛋白质具有
的性质.
2.蛋白质的性质
（1）两性:
（2）水解:
在酸或碱作用下,天然蛋白质水解产物一般为
（3）盐析:
少量Na2SO4或（NH4）2SO4可促进蛋白质的溶解,而浓的上述
溶液却可降低蛋白质的溶解度而产生盐析,因为蛋白质溶液是
溶液;此性质可用于提纯蛋白质.
（4）变性:
在等条件下,
蛋白质会发生变性而失去生理活性,变性是不可逆的.
（4）颜色反应:
具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变性,生成黄色物质,
（5）此反应可用于蛋白质的鉴别;
（6）灼烧:
灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味,此现象也可用于鉴别蛋白质.
【例题解析】
例1Nomex纤维是一种新型阻燃性纤维。
它可由间苯二甲酸和间苯二胺在
一定条件下以等物质的量缩聚合成。
请把Nomex纤维结构简式写在下面的
方框中
解题思路:
。
易错点:
。
例2A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N
（1）化合物A是天然蛋白蛋的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不
存在甲基（－CH3）化合物A的结构简式为。
（2）化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃径硝化的唯一产物（硝基
连在芳环上），
化合物B的结构简式为。
解题思路:
。
易错点:
。
例3.已知
—氨基酸溶于亚硝酸（HNO2）反应后生成
—羟基酸。
如：
试根据下列六种有机物之间的转化关系，回答有关问题：
（1）写出有机物B和E的结构简式
B：
E：
（2）写出下列反应的化学方程式
①A
C
②D
F
解题思路:
。
易错点:
。
【考题再现】
1．（01测试-5）．分子式与苯丙氨酸（
）相同，且同时符合下列两个条件：
①有带有两个取代基的苯环②有一个硝基直接连在苯环上的异构体的数目是
A．3B．5C．6D．10
思维方法:
。
展望高考:
2．（03测试22）、下面是一个四肽，它可以看作是4个氨基酸缩合掉3个水分子而得。
式中，R、R′、R″、R′″可能是相同的或不同的烃基，或有取代基的烃基。
称为肽键。
今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只
得到下列四种氨基酸：
甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸
（C2H5NO2）（C3H7NO2）（C9H11NO2）（C5H9NO4）
回答：
⑴该多肽是（填数字）肽。
⑵该多肽水解后有（填数字）个谷氨酸。
⑶该多肽水解后有（填数字）个苯丙氨酸。
思维方法:
。
展望高考:
3．（04北京理综-6）.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。
以下叙述正确的是（）
A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
思维方法:
。
展望高考:
4.（03上海理综18）．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
思维方法:
。
展望高考:
5.（02全国、广东2）．为了除去蛋白质溶液中混入的少量氯化钠，可以采用的方法是
A．过滤B．电泳C．渗析D．加入AgNO3溶
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