深圳技能大赛.docx

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深圳技能大赛

2018年深圳技能大赛——

福田区第六届职工技能大比武茶艺师职业技能竞赛

技

术

文

件

2018年深圳市福田区第六届职工技能大比武——茶艺师职业技能竞赛组委会

2018年3月

一、竞赛项目、标准、方式及内容

（一）竞赛项目

茶艺师。

（二）竞赛标准

以《国家职业技能标准（茶艺师）》（四级））为基础，结合福田区行业企业的产业结构调整、产品升级换代和高新技术的发展需求等相关内容，组织专家制定。

（三）竞赛方式

本次茶艺师竞赛包括初赛和决赛两个部分。

初赛为理论知识竞赛,决赛为操作技能竞赛。

1.理论知识竞赛

采取闭卷作答方式进行，竞赛题型包括单选、多选、判断等三种客观题。

赛前提供理论复习样题，样题占竞赛试题80%。

满分为100分，时间为120分钟。

2.操作技能竞赛

以现场操作的方式且采用“平行试卷”模式进行，决赛时间三十分钟（分二项）。

职工按赛场提供的任务书，完成三个项目的操作技能，每个项目满分为100分，其中项目一规定茶艺占操作技能竞赛总分60%，项目二自创茶艺占操作技能竞赛总分40%

操作技能项目一：

规定茶艺赛

从组委会提供的绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶六种茶样抽取一种进行冲泡，时间不少于10分钟，不超过15分钟；

绿茶规定茶艺为玻璃杯泡绿茶技法；黄茶规定茶艺为玻璃片加玻璃杯泡黄茶技法；白茶规定茶艺为玻璃杯泡白茶技法；红茶规定茶艺为盖碗泡工夫红茶技法；乌龙茶规定茶艺为双杯小壶泡乌龙茶技法；黑茶规定茶艺为紫砂壶泡黑茶技法。

绿茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—凉汤—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具—端盘退场；

黄茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—加盖玻璃片—奉茶—收具—端盘退场；

白茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—凉汤—温杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具—端盘退场；

红茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—温盖碗—置茶—冲泡—温盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场；

乌龙茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—温壶—置茶—冲泡—温品茗杯及闻香杯—分茶—奉茶—收具—端盘退场。

黑茶规定茶艺竞技步骤：

备具—端盘上场—布具—温壶—置茶—冲泡—分茶—奉茶—收具—端盘退场。

比赛统一茶样、统一器具、统一音乐。

参赛职工抽签确定茶样，然后有15分钟时间提前熟悉茶样。

赛前5分钟自行备具、备水（不计入比赛时间内）。

服装着我国传统旗袍。

演示过程不需要解说。

操作技能项目二:

自创茶艺赛

题材、所用茶叶种类不限，但必须含有茶叶，比赛时间不少于10分钟，不超过15分钟；自创茶艺，包括设定主题、茶席，并将解说、沏泡、奉茶等融为一体，职工现场独立完成。

（四）竞赛内容

初赛理论知识竞赛和决赛操作技能竞赛以《深圳市职业技能考核茶艺师（高级）考核大纲》（V2018.3）为依据，并结合区内企业生产实际情况，组织专家命题。

1.理论知识考核大纲

理论知识竞赛考核大纲如表1所示。

表1理论知识竞赛考核考核大纲

项目

鉴定范围

鉴定内容

鉴定比重

备注

基础知识

一、职业道德

1.职业道德基础知识

2.职业守则

二、基础知识

1.中外饮茶风俗

2.茶叶种类

3.名茶及产茶区

4.茶叶品质

5.茶叶保管

6.茶具知识

7.品茗用水

30%

专业知识

一、礼仪与接待知识

1.茶馆礼仪知识

2.不同地域宾客的接待

3.不同民族宾客的接待

4.不同宗教宾客的接待

5.特殊宾客的接待

15%

二、准备与演示知识

1.主要茶叶品级的识别方法

2.茶具质量的识别方法

3.茶艺茶具配置和表演台布置

4.音乐、服饰、插花、薰香、茶挂的配置

5.茶艺表演的主泡

6.主题茶席设计

7.茶经解读

30%

三、服务与销售知识

1.清饮法和调饮法的特点

2.中国各地名茶名泉

3.茶艺问题的解答

4.茶具销售和货品调配

15%