02528烹饪营养学真题精选.docx
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02528烹饪营养学真题精选
2020年02528烹饪营养学真题精选
[单项选择题]
1、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
参考答案：
D
[单项选择题]
2、蛋白质净利用率（%）表达为（）。
A.消化率×生物价
B.功效比值×生物价
C.消化率×功效比值
D.利用率×生物价
参考答案：
A
[单项选择题]
3、大豆蛋白质不足的氨基酸是（）。
A.蛋氨酸
B.含硫氨基酸
C.赖氨酸
D.亮氨酸
E.苏氨酸
参考答案：
A
[填空题]
4（）味食物可以促进唾液的分泌，引起人体食欲。
参考答案：
酸
[单项选择题]
5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
参考答案：
A
[单项选择题]
6、C18∶0是（）。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
参考答案：
C
[单项选择题]
7、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
参考答案：
A
[填空题]
8人体牙齿表面的光泽与微量元素（）有关。
参考答案：
氟
[单项选择题]
9、下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
A.C16：
2
B.C18：
2
C.C18：
3
D.C20：
3
E.C20：
4
参考答案：
B
[单项选择题]
10、大豆类食物的限制氨基酸是（）
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
参考答案：
D
[填空题]
11（）是人体最佳的钙的来源。
参考答案：
牛奶
[单项选择题]
12、亚油酸是（）。
A.18碳2稀酸
B.22碳4稀酸
C.24碳6稀酸
D.18碳4稀酸
参考答案：
A
[单项选择题]
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）。
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.生活制度
D.疾病
参考答案：
B
[填空题]
14有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为（）。
参考答案：
乳糖不耐受
[单项选择题]
15、组成低聚糖的单糖分子数为（）
A.1～2个
B.3～9个
C.11～15个
D.16～20个
参考答案：
B
[单项选择题]
16、膳食纤维主要存在于（）。
A.鸡蛋
B.瘦猪肉
C.牛奶
D.蔬菜
参考答案：
D
[填空题]
17佝偻病除了与（）缺乏有关外，还与维生素（）有关。
参考答案：
钙；D
[单项选择题]
18、属于可溶性膳食纤维的是（）
A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉
参考答案：
A
[单项选择题]
19、常见的食物中毒是（）
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.植物性食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.霉菌毒素性中毒
参考答案：
D
[填空题]
20消化系统主要由（）和（）组成。
参考答案：
消化道；消化腺
[单项选择题]
21、下列物质中属于多糖的是（）
A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
参考答案：
A
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[单项选择题]
22、食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
A.煎、炸
B.炖、煮
C.烤、熏
D.以上都不是
参考答案：
B
[填空题]
23脂肪必须分解为（）才能被人体吸收。
参考答案：
脂肪酸
[单项选择题]
24、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。
A.4.184kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.37.6kJ
参考答案：
B
[单项选择题]
25、冰激凌中的能量含量比牛奶（）。
A.高很多
B.低很多
C.略高
D.略低
参考答案：
A
[填空题]
26将不同种类食物混合食用时，使其蛋白质的营养价值明显提高，其原理是（）作用。
参考答案：
蛋白质互补
[单项选择题]
27、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A.糖原
B.麦芽糖
C.双糖
D.单糖
参考答案：
D
[单项选择题]
28、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
参考答案：
B
[填空题]
29煮鱼汤时加醋，鱼骨中的（）可以少量溶解到汤里。
参考答案：
醋酸钙
[单项选择题]
30、鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A.5％
B.10％～15％
C.15％～22％
D.25％～35％
参考答案：
C
[单项选择题]
31、患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）。
A.蛋白质
B.铁
C.维生素B1
D.叶酸
参考答案：
D
[填空题]
32在人体胃内能被消化的营养素是（）和（）。
参考答案：
水；酒精
[单项选择题]
33、夜盲症可能是由于缺乏（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
参考答案：
A
[单项选择题]
34、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E
参考答案：
C
[填空题]
35提高蔬菜中铁的消化与吸收率，应增加膳食中维生素（）的供给。
参考答案：
C
[单项选择题]
36、以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素H
D.维生素D
参考答案：
D
[单项选择题]
37、下列食物中富含膳食纤维的是（）。
A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.燕麦
参考答案：
D
[填空题]
38脂肪在室温下呈固态为（），呈液态为（）。
参考答案：
脂；油
[单项选择题]
39、维生素B1又称为（）。
A.核黄素
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
参考答案：
C
[单项选择题]
40、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
参考答案：
C
[填空题]
41单糖的分子结构简单，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；（）可以被人体的所有组织直接利用。
参考答案：
葡萄糖
[单项选择题]
42、对钙需求量最高的人群是（）
A.成人
B.孕妇
C.乳母
D.儿童
参考答案：
C
[填空题]
43（）是人体内含量最多的一种常量元素。
参考答案：
钙
[单项选择题]
44、VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。
A.铁
B.铬
C.钴
D.铜
参考答案：
C
[单项选择题]
45、婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）
A.4～6个月
B.1～3个月
C.8个月
D.1岁
参考答案：
A
[填空题]
46在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
参考答案：
含氮浸出物
[单项选择题]
47、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。
A.深色的叶类蔬菜
B.浅色的茎类蔬菜
C.深色的茎类蔬菜
D.浅色的叶类蔬菜
参考答案：
A
[填空题]
48（）是脂肪（因含量不固定而被称为动脂）和类脂（因含量恒定被称为不动脂）的总称。
参考答案：
脂类
[单项选择题]
49、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
参考答案：
D
[单项选择题]
50、与干眼病有关的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
参考答案：
A
[单项选择题]
51、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
参考答案：
D
[填空题]
52蛋白质在消化道内被（）分解为氨基酸而被吸收。
参考答案：
蛋白酶
[单项选择题]
53、在体内可转化为维生素A的是（）
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素D
D.不饱和脂肪酸
参考答案：
B
[单项选择题]
54、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
参考答案：
D
[填空题]
55食物中（）摄入不足易导致缺铁性贫血。
参考答案：
铁
[单项选择题]
56、属于水溶性维生素的是（）
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素B1
参考答案：
D
[单项选择题]
57、VB2最怕的是（）
A.光
B.热
C.酸
D.以上皆非
参考答案：
A
[填空题]
58夜盲症主要是体内缺乏（）而引起的。
参考答案：
维生素A
参考解析：
夜盲症俗称“雀蒙眼”，是医学术语，指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。
该症状一般都是由于缺乏维生素A。
[单项选择题]
59、世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）。
A.3克
B.6克
C.9克
D.12克
参考答案：
B
[单项选择题]
60、尼克酸缺乏可引起（）
A.夜盲症
B.甲状腺肿
C.癞皮病
D.坏血病
参考答案：
C
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