饭店员工流动原因及对策分析毕业设计.docx

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饭店员工流动原因及对策分析毕业设计

哈尔滨理工大学

毕业设计

题目:

饭店员工流动原因及对策分析

院系专业:

经济管理系、旅游管理专业

学号：

姓名:

指导教师:

系主任:

2012年6月20日

饭店员工流动原因及对策分析

摘要

现在我国饭店业员工流动率十分的高，平均饭店员工流动率达到35%，有些饭店更是高达45%，每年到底饭店缺少人手是饭店管理最为头疼的事，从目前整个行业的现状来看,人员流动过快确实给企业的经营管理上带来了很大的困扰，员工流动率的提高给许多公司都造成了人员缺失现象，因此,对员工的研究一直是饭店管理的重要课题，而饭店中员工的流失问题与饭店的生存与发展有着密切关系。

正确分析饭店员工流失原因，找出对策是解决问题的关键，那么我们就要抓住这些关键问题的特点去分析。

本文正是从饭店环境与管理制度、员工自身问题和社会等方面进行研究加以分析，并结合人力资源管理等有关理论，提出相应的解决策略，从而解决饭店员工流动率过高的问题，让饭店业达到稳定的发展。

关键词饭店；人力资源；流动率；对策

HotelStaffFlowAnalysisofCausesandCountermeasures

Abstract

NowChina'shotelindustryemployeeturnoverisveryhigh,averagehotelemployeeturnoverreached35%,somehotelisashighas45%,exactlyayearisthemanagementofhotelswiththemostheadache,fromthecurrentsituationoftheindustryasawhole,themovementofpersonneltoofastindeedtothemanagementoftheenterprisemanagementhasbroughtgreatdistress,theimprovementofemployeeturnovertomanycompaniesarecausinghiatusphenomenon,therefore,tothestaffofthehotelmanagementisalwaystheimportantsubject,andthelossofemployeesinthehotelandtheexistenceanddevelopmentofthehotelhascloserelationship.Thecorrectanalysisandhotelstaffdraincausesandcountermeasuresisthekeyofresolvingtheproblem,thenweshallhavetocatchthekeyproblemfeaturestoanalysis.Thisarticleisfromthehotelenvironmentandmanagementsystem,staffownproblemsandsocialaspectstoanalyzetheresearch,andconnectingwiththehumanresourcesmanagementandotherrelevanttheory,thispaperproposesthesolutionofthecorrespondingstrategiestosolvetheproblemofhighhotelstaffturnover,letthehotelindustrytoachievestabledevelopment.

KeywordsHotel,Humanresources,Turnover,Countermeasures

摘要

Abstract

第1章绪论

1.1课题背景

任何一家饭店要想立足于社会,并有所发展,必须有维持饭店经营的资源，其中人力资源是最重要的，可以这么说，人力资源管理的好坏，关系到一个饭店发展的成败，因此，必须把人力资源的管理看成是饭店的头等大事。

就目前而言，饭店业的人力资源开发并不是很理想，许多餐饮企业面对员工流动率过高的现象却无可奈何，很多饭店企业跳槽的人很多，几乎每隔一段时间都要从外面招收一部分新员工，企业流失的人才带来的不利影响以及培训新员工所需要的人力、物力、财力都深深的影响了饭店的运行，制约了饭店的发展。

这种现象看似很普遍也很严重，其实这也是可以得到缓解的，关键是我们能否正确的分析并制定相关措施，这是一个很复杂的问题，那么我们该怎么去认识这个问题？

该怎么去解决这个问题？

本文首先分析饭店员工流动的现状，主要从员工流失方向、流失数量和不同等级员工的流失率情况这三方面进行剖析，进而得出这一状况带来的积极影响和消极影响。

其次，对造成这一状况的原因进行分析，从饭店、员工及市场三方面入手，包括饭店福利待遇、管理制度、培养人才、工作环境、员工传统观念及自身价值等方面的原因。

分析完原因后，针对各项原因制定相关策略，策略主要有以人为本的企业文化建设，以人文本的管理思想，把好招聘，提高员工整体素质，尊重员工等方面，通过以上来控制饭店的流失率问题，使流失率问题不再成为影响饭店发展的一大难题。

1.2研究的目的和意义

1.2.1研究的目的

目前，我国饭店员工流失现象相当严重，几乎全国各大城市都存在此类现象，包括北京上海等大城市，人员流失率也是居高不下，给我国饭店业的发展带来了极大阻碍，这一问题亟待解决，否则会严重阻碍我国饭店业的发展。

饭店的运作离不开人，一个饭店运作是否良好也是由人决定的，所以人力资源在饭店企业中显得尤为重要，必须把它看做是一个饭店成败的头等大事。

本文研究的目的就是通过了解员工流动的现状，剖析造成这一现状的原因，有根据的从饭店管理、人力资源管理等方面制定相应策略来缓解这一难题，使我国饭店行业朝着健康有利的方向发展。

1.2.2研究的意义

控制饭店员工流失率对饭店的发展来说具有重大意思，一个饭店的发展来不开人的管理，离开人，饭店的各项工作都无法进行下去。

通过对饭店员工流失率现状的研究，有利于我们认清当前形势，以备制定相关措施；通过对饭店员工流失率的研究，一定程度上丰富了饭店人力资源管理研究领域；通过对员工流失率的研究，提出的控制员工流动策略具有一定的理论意义；通过提出的饭店员工流动策略，有利于留住企业人才和吸引更多的人才；通过提出饭店员工流动的策略，有利于提供饭店产业竞争力，同时有利于饭店企业健康、可持续发展。

第2章饭店员工流动现状与影响

2.1饭店员工流动现状

我国饭店业现在面临着员工流动率居高不下的尴尬，饭店的员工高流动率对饭店的管理和经营造成了较大的负面影响，人才的合理流失是正常的，但是如果这种流动是大范围的和经常性的，就变成了人才流失，问题就严重了。

目前，一些饭店面临着人才流失的烦恼，饭店业务的不断发展，却缺乏掌握相应技能的员工；随着中国加入WTO，国际著名品牌的饭店集团纷纷登录国内的饭店市场，引发国内饭店人才频频跳槽，这已到了影响一些饭店的服务质量，客人投诉不断，在职员工纷纷抱怨，工作效率低下也一直困扰着管理者。

饭店作为劳动密集型产业，人员流动率高于其他行业是正常的。

对于饭店员工的流动问题，从整个社会的角度来看，它有利于实现人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率。

  从饭店的角度来看，适度的人员流动，可优化饭店内部人员结构，使饭店充满生机和活力。

适当的人员流动能给企业注入新的活力，带来新的经营理念。

但是员工流动率过高会增加人力资源的管理成本，不利于企业凝聚力和企业文化的形成。

2.1.1饭店员工流失方向

饭店的员工流失方向大致有两个：

一个是饭店的从业人员流失到的其他的企业或公司，从事其他行业的工作。

饭店作为服务行业，本身工作很辛苦，特别是餐饮部门的员工，由于餐饮部门工作的不可预见性，导致员工工作时间不确定，员工较长时间的工作不仅会带来身体上的劳累，还会让员工滋生一种不平衡心理，相同的待遇工作量上的差距，这种心理慢慢的使员工对工作厌烦，进而产生跳槽心理。

还有就是薪资待遇方面的问题，相对其他企业，饭店待遇不是很高，这也是促使员工跳槽的一个重要因素。

另一个是员工在各饭店之间流动。

不同饭店之间具有不同的薪资待遇，员工从事同种工作时，往往都是追求高的待遇，员工在饭店之间比较，会选择待遇高的饭店。

员工自身方面的原因也会影响。

2.1.2员工流失数量

  一些国际著名的品牌饭店的人员流动率大概在10%-15%之间。

而根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市部分星级饭店的调查统计，近5年饭店业员工流动率分别为25.64%，23.92%，24.2%，22.56%，23.41%，平均流动率高达23.95%。

据另一项统计表明，北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。

其中高学历人才的流动率最高，此份调查中还提到，上海某高校旅游专业毕业生分配到饭店的第一年流失率高达50%，三年后只有20%的人还留在饭店业。

杭州市有10家饭店近3年招聘了168名大学生，目前已流失111名，流失率达66%。

其中不到1年就离开的有81名。

  在一些资料中发现，每家饭店都不同程度存在着员工流动率过高的状况，最为严重的是一些三星级别的饭店，他们大部分是内资企业，缺乏完善的管理制度，也就造成了几乎每天都有员工流失，几乎每周都要招聘一批员工的现象。

而作为是国际饭店品牌集团希尔顿与华美达，在员工流失率方面虽然没有上述那么严重，但也不同程度存在此现象。

南京金陵饭店的礼宾部经理告诉我，几乎每个月他们都要走一批人，有时2-3个，多时也有10来人。

2.1.3不同管理层级员工的流失率情况

饭店不同管理层级员工的流失率也不同，流失率最大的当属基层员工，对于刚刚从事饭店工作的人来说，造成他们离职的因素最多，很多人往往忍受不了饭店工作的劳累以及他人的眼光，薪酬方面也并不是让人满意，难以形成长期从事此工作的动力。

高级管理人员流失率最低，他们这类人往往都是从事饭店工作很多年，不管是工作待遇还是人际关系一般都比较好，再者工作稳定以及对这项工作的热爱也难以使人滋生离职想法。

2.2饭店员工流动对饭店的影响

2.2.1消极影响

1、员工的流失会影响饭店的服务质量

员工流动大导致饭店服务质量下降，客源流失，无论是管理层还是操作层的流失都会造成这一后果。

一般来说，员工在决定离开而尚未离开的那一段时间里，他们对待自己手头的工作不会像以往一样认真负责，有些员工甚至由于对饭店的不满，出于对饭店的报复心理而故意将事情做砸。

若员工在这样的心态下工作，饭店的服务水平显然会大打折扣。

此外，饭店在员工离去后，需要一定的时间来寻找新的替代者，在新的替代者到位之前，其他员工不得不帮忙完成辞职者的工作而导致自身的疲惫不堪，这将间接地影响饭店的服务质量。

新员工上岗，对本饭店的工作环境、服务程序、规章制度不是很了解，工作中容易出错。

而饭店销售部、公关部等人员一走，往往可能带走一大批客源，使饭店的经济效益急剧下降。

流失优秀员工对饭店服务质量的影响将是长期的。

2、员工流动高也将造成饭店员工队伍不稳定，人心涣散，管理难度大

饭店员工不断流失，饭店不断招聘、培训，致使管理人员经常面对新手，不能全面了解他们的性格、