02528烹饪营养学真题精选.docx

1、02528烹饪营养学真题精选2020年02528烹饪营养学真题精选单项选择题1、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A.10%B.14%C.12%D.16%参考答案：D单项选择题2、蛋白质净利用率（%）表达为（）。A.消化率生物价B.功效比值生物价C.消化率功效比值D.利用率生物价参考答案：A单项选择题3、大豆蛋白质不足的氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.含硫氨基酸C.赖氨酸D.亮氨酸E.苏氨酸参考答案：A填空题4（）味食物可以促进唾液的分泌，引起人体食欲。参考答案：酸单项选择题5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油参考答案：A单

2、项选择题6、C180是（）。A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂参考答案：C单项选择题7、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D参考答案：A填空题8人体牙齿表面的光泽与微量元素（）有关。参考答案：氟单项选择题9、下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。A.C16：2B.C18：2C.C18：3D.C20：3E.C20：4参考答案：B单项选择题10、大豆类食物的限制氨基酸是（）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸参考答案：D填空题11（）是人体最佳的钙的来源。参考答案：牛奶单项选择题12、

3、亚油酸是（）。A.18碳2稀酸B.22碳4稀酸C.24碳6稀酸D.18碳4稀酸参考答案：A单项选择题13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）。A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病参考答案：B填空题14有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为（）。参考答案：乳糖不耐受单项选择题15、组成低聚糖的单糖分子数为（）A.12个B.39个C.1115个D.1620个参考答案：B单项选择题16、膳食纤维主要存在于（）。A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜参考答案：D填空题17佝偻病除了与（）缺乏有关外，还与维生素（）有关。参考答案：钙；D单项选择题18、属于可溶性膳食纤维的是（）A.果胶B

4、.木质素C.纤维素D.淀粉参考答案：A单项选择题19、常见的食物中毒是（）A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D填空题20消化系统主要由（）和（）组成。参考答案：消化道；消化腺单项选择题21、下列物质中属于多糖的是（）A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖参考答案：A更多内容请访问睦霖题库微信公众号单项选择题22、食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。A.煎、炸B.炖、煮C.烤、熏D.以上都不是参考答案：B填空题23脂肪必须分解为（）才能被人体吸收。参考答案：脂肪酸单项选择题24、每克碳水化物在体内可提供能量为（）。A.4.1

5、84kJB.16.7kJC.29.3kJD.37.6kJ参考答案：B单项选择题25、冰激凌中的能量含量比牛奶（）。A.高很多B.低很多C.略高D.略低参考答案：A填空题26将不同种类食物混合食用时，使其蛋白质的营养价值明显提高，其原理是（）作用。参考答案：蛋白质互补单项选择题27、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖参考答案：D单项选择题28、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸参考答案：B填空题29煮鱼汤时加醋，鱼骨中的（）可以少量溶解到汤里。参考答案：醋酸钙单项选择题30、鱼类蛋白质的含量一般为（）。

6、A.5B.1015C.1522D.2535参考答案：C单项选择题31、患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（）。A.蛋白质B.铁C.维生素B1D.叶酸参考答案：D填空题32在人体胃内能被消化的营养素是（）和（）。参考答案：水；酒精单项选择题33、夜盲症可能是由于缺乏（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2参考答案：A单项选择题34、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E参考答案：C填空题35提高蔬菜中铁的消化与吸收率，应增加膳食中维生素（）的供给。参考答案：C单项选择题36、以下属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生

7、素D参考答案：D单项选择题37、下列食物中富含膳食纤维的是（）。A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦参考答案：D填空题38脂肪在室温下呈固态为（），呈液态为（）。参考答案：脂；油单项选择题39、维生素B1又称为（）。A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素参考答案：C单项选择题40、婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸参考答案：C填空题41单糖的分子结构简单，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；（）可以被人体的所有组织直接利用。参考答案：葡萄糖单项选择题42、对钙需求量最高的人群是（）A.成人B.孕妇C.乳母D.儿童参考答案：C填空题43（）是人

8、体内含量最多的一种常量元素。参考答案：钙单项选择题44、VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。A.铁B.铬C.钴D.铜参考答案：C单项选择题45、婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）A.46个月B.13个月C.8个月D.1岁参考答案：A填空题46在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。参考答案：含氮浸出物单项选择题47、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜参考答案：A填空题48（）是脂肪（因含量不固定而被称为动脂）和

9、类脂（因含量恒定被称为不动脂）的总称。参考答案：脂类单项选择题49、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯参考答案：D单项选择题50、与干眼病有关的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B1参考答案：A单项选择题51、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人参考答案：D填空题52蛋白质在消化道内被（）分解为氨基酸而被吸收。参考答案：蛋白酶单项选择题53、在体内可转化为维生素A的是（）A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸参考

10、答案：B单项选择题54、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A参考答案：D填空题55食物中（）摄入不足易导致缺铁性贫血。参考答案：铁单项选择题56、属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素B1参考答案：D单项选择题57、VB2最怕的是（）A.光B.热C.酸D.以上皆非参考答案：A填空题58夜盲症主要是体内缺乏（）而引起的。参考答案：维生素A参考解析： 夜盲症俗称“雀蒙眼”，是医学术语，指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。该症状一般都是由于缺乏维生素A。单项选择题59、世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）。A.3克B.6克C.9克D.12克参考答案：B单项选择题60、尼克酸缺乏可引起（）A.夜盲症B.甲状腺肿C.癞皮病D.坏血病参考答案：C