自考餐饮业法规历年试题.docx
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自考餐饮业法规历年试题
2012年10月髙等教育口学考试全国统一命题考试
餐饮业法规试卷
（课程代码00977）
本试卷共9页.満分100分：
考试时何150分钟.
总分
一
二
三
四
五
六
七
核分人
@分
20
10
10
12
20
18
10
复吉人
得分
■分
评卷人
复査人
复査总分
总复查人（备名）
一、单项选择題（本大聽共20小题，每小越1分，共20分）在每小眩列出的四个备送及中只有一个是JR符合H目娈求的.请将其代码填写《^后的括号内.错选、多选戒未选均无分.
1.以下不展于行政责任承担方式的是
•••
A.
行政处分
C.消除他响
2.我国注律炮定・因奇存财物被丢失或的诉讼时效期何是
A.
2年
4年
应对他人承担的责任足
无限连带负任
有限连帯资任
1年B.
C.3年D.
3.有限责任制餐饮企业的发起人在公司未成立前.
A・有限责任B.
C・无限负任D.
4.我;国〈个人独资企业法》规定.贺权人在一定期限内未向債务人提出偿债要求的.债务
人偿債责任归于消灭•这里的“一定期限"逢[]
A.5年B.10年
C.15年D.20年
5.以下关于不正当竟争行为的表述中・错汉的足C】
••
•A・不正当竞争行为的主体足经营苕B・不正当竞争行为具有违沱性
C.不正当竞争行为耳有社会危書性D.不正当竞争行为侵害的客体具有唯一性
6.经营君因违反《反不正当竞争法》而受到行政处罚的方式中不包括【】
•••
A.没收违法所得睹偿损失
C.吊幣营业执照D・罚款
8.
9.
根抵《餐饮业食品卫生管理办法人床菜间室内泡度不得高于
••
A.】兀B.18€
C.209D.25€
通常不风于G消费古权益保护法》调整对象或情形的是
•••
A・个人消费為B.妝付购买春
C.为生活需要使用商品时D.为生活需輕接受眼务时
承诺的生效时何足
A.承诺通知发出后第1天
C.承诺通知发出JF5第10天
B.承诺通知发出后第5天
D.承诺到达对方时
10.枝（价格法》规定，经猗者不执行政府定价、政府指导价以及法定的干預措籀、紧倉描施的，责令其改正，没收其违法所需，可以并处违法所得【】
A.2倍以下的罚款
C.4倍以下的罚款
11・流转税的核心税科是
A.关税
B.3倍以下的罚敘
5倍以下的罚款
D.
B.
售业税
消费税
C.堆值税D.
12.税务机关需追征的税筋在10万元以二的.追征期尺務可延长至
A.5年B.8年
C.2年D.15年
B.纳税人未按規定期限嫩纳税款的，税务机关除员令隈期缎纳外，从港納税歉之日起，按日加收的污纳金的比炳为I】
A.万分之一B.万分之二
C.万分Z三D.万分Z五
14.納税人自給算繳納税款之日起一定时司内发现超过:
应纳税秽繳纳税款的.有权向税务机
关要求ifi还.这里的“一定时何”£【】
A.1年B.2年
C.3年D.4年
15.按我国《劳动法》規定，用人单位安手劳动宥休息日工仕又不能补休的.支付的工资报駅应不低于劳动考工资的
•••A・200%C.300%
16.国家标准的统一代号足
A.GD
B.250%
D・400%
B・GJBZ
D・ISO
B.10分钟
D.20分许
得分
评住人
友査人
17.根括我31《标准化法》规定.行业标准的制宦者足
a・行业协金b.国务戌有关行政主ttwn
C.地方人展政府D・生产企业
18.①家酬励企业自储釆用的标冷足
A・国凉标准B.强制性标准
C.推荐性标准D.地方标准
19・期定＜ttfr业油烟丼放标准》的祁门是
A.国家卫生部B.旅游协会
C.国彖环保总局D.饮食业同业协会
20.根据C个体禅点食（tt）具泪瘴卫生要求》规定.对务类倉（欢〉具采用汞浣消看时.毀沸后应持续至少
A・5分钟
C.15分忖
二、多项迭择題（本大JH共S小题.毎小J®2分.共10分》在毎小題列出的五个备选项中至少有曲个是符含題目要求的.请将其代码填写在聽辰的括号内.镐选.多选、少选
或未迭均无分•
21.
以下属于侵权行为忌事责任承担方式的有
A.返还财产
C.恢复名誉
E・給偿损失
22.个人独责企业的法律特征包抵
A.由一个自然人投资设立
C.投资人对企业债务*担无限於任
E.经件管理方式灵活
23.以下属于《合冋法〉调整范；H8的有
A.卩等主体的法人.只他爼织之何的经济贸届关系
B.自於人Z间的买卖、租赁、借贷合同关系
C.自魅人之间的册耳金同关糸
D.何关妬姑关朿的听议
E.有关收养、监护关系的彷议
24.下列税种中•凤于潦林税类的有
A.契枝Be育业税
C.增值税D.消強税
E.房产枝
25.用人箪位可以因“经济性R员”而解除劳动合同的悄老包括【
A用人承位濒临破产进行法定整镇期阿B.用人单位生产经营状况发生严重用*
C.职工屡駅业舗并侵失劳动能力D.女职工在孕期不能正常从事劳动的
得分
评卷人
复杳人
E.劳功奢破依法追究刑事责任的
三、填空&or大11共io小題.毎小図I分.共io分）
谓左每小■的空幅中填上正确答审・错填、不坍均无分.
26.法人是指具WKM权利能力和能力.能够敎立亨受民事权利，承担
民舉义务的社会组织.
27.餐饮业終营者与泊费希的关系应为和合同关系的双賣法律关系.
28.《个人翌资企业法》规定，昱记机关应自收粥设立申请文件之H起日内.对
符合法律规定条件的申请人于以豊记，发给背业执熬.
29.《反不正当竞争法》调整的社会关糸主体为・
30.食品生产经莒者采购食品及其廉料时.有向俏售者索取证或化验单的权利.
31.凡患加茨、伤寨、病壽性肝炎尊消化H传染病.活动性肺结核、化旅性或事出性皮肤衲
以及英他有碍倉■品卫生的疾鶏.不鞫參与援触的工作.
32・合詡履行过桂中应濾循全面ffll行Si则和原则.
33・政府定价、指导价权限的具体适用范讯.以中央和地方的为依据.
34.依克税枚计征标准的不问，应收可分为和从价税.
W分
讦卷人
复査人
35.
36.代理
我国法律规定，劳劝舎量低工资的确宦实行政府、、企业三方代表民主
四、名iflWHfi（本大題共3小図.毎小胚4分.共12分）
37.消费者自主选幷权
38・税收体制关系
得分
评卷人
复杳人
五.简苦題（本大題共4小题.每小题5分.共20分）
39・简娈冋答财产所有权的取得方式.
40.简要回答雅费者依法求偿权的主要内涵.
41.我国税法规定的税牧保全制度包祗哪些措施?
42.用人单位不得解除劳动合同的情形自哪些?
得分
评卷人
11A
六、论述題（本大題共2小題，毎小题9分，共18分）
43.试述餐饮企业连級经营的主要法律形式及其基本特征.
44.业食曲工、销售、X企业卫生“五个四”制度・
得分评卷人复竇人七、案例分析H大题10分）
45.圈读下列案例材料.能后回答同题・
甲为一沿海禅鲜供丘商，乙为一內创出企业，风方在2005年1月苓定了一份海坪购信合円.方*年按乙才姜求钓叶糾甸乙才提供新餌海邸产品5吨，乙方则恥£以一尢的价枷反购谊海稣产瓠舍■剧为3年.合円履行到第2年.由于甲乙双方所在地区旬直通高速公越建成通车任输成本大丸降低，于是乙才以运績戍水下降为曲，摂出收购介胳减少10%的英朿・甲芳以合同庄尢为由不千同:
t,乙方因比拒绝甲方的供貨・另今供貨商・甲方因力一片找不列达么大的矢来而栄受了枚大的損戈.甲方遂佝人氏烘BU咬诉讼，要求保护其合注权A・
（1）乙方提出收购价格陆少10%，其理由是否成立？
为什么？
（2）対于甲方的播失应如何处理？
2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
餐饮服务试卷
（课程代码00982）
*试住共8页•空分W0分；考试时间150分仲.
1.
埋菜单时一般应站立在客人座位的
2.
3.有助于聲务员服务的•荷靠背高度为
C.95r
D.餐确
【】
D.8件头
I1
D.R・
D.209
4・如采用蒸汽清希法对*具进行消看•细蒸汽湿度不得低于
D.90r
5.在饭店餐厅里•最常用的玻璃爲皿是各种形状•不同用途的
A•酒瓶B.破璃濟杯C.盘子
6.中餐宴席餐具的件效按需而定，通常中档宴席配
A.5件头B.6件头C.7件头
7.西餐烹制牛羊肉一般有5种火候，一成熟简写为
A.M.R.B.M・QM.W.
8.白荀药洒的最佳饮用温度是
A.8CB.12X：
C.18C
■饮股务试卷聖1页（共8页）
9.轻托所托退的修胡质■一敵庄
A.2〜5千克B.2〜6千克
U2~7千克
D.2~8千克
】0•通常用于表示•诵2T的手勢是・
【]
A.玄臂式B.横空式
C.斜族式
D.曲脊式
11.^#支付一*的钱后•进入餐厅•在01先布■好的食品台上自己功手•任意选菜•诙JR务H
于
A•英式眼务B•大战式#（务
C.法式農务
C
D.自助*巖务
]
12.布*自助鲁台应柠■盘放于自助■台的
[
1
A•后给B.最前端
C.中阿
D.R眼处
13•■巾折花■墓本的手法是
1
1
A.*B.6
C・推折
D.fi
M.最早把■巾引人■馆的是
1
J
A•古埃及人B古巴比伦人
C.古罗马人
D.古希肠人
15.向客人寰供务的«fT«务人员主■是
1
J
A.*厅经理B餐厅巖务员
C.田師
D.K务&取
16受俄式西菜形响量大的域市是
[
J
人哈尔滨B弭安
C•长客
D.天津
17.■欢吃且BL普瓜和苦养麦的是
L
]
人江苏人B.僭江人
C.MJHA
D.fflM人
18•美H菜主要源于
（
1
九律国菜B.法国菜
C•土耳其菜
D.英国菜
19•在餐厅就*时•喜欢始终由熟恳的服务员为其燮务的是
L
1
A.回族人B••放人
C.■古裁人
D.堆會尔族人
20.宵欢■啊*后枚一杯清茶的足
r
1
A.SS人B.日本人
oa人
D.KGBA
21•中餐上東•服务员送上第一道热菜足庄凍柔羁A
1
]
A.1/2左右时8】/3左右討
C.1/4左右时
D.1/5左右时
22.四事盘洒店提供齐厉皆伙巖分的时何一股为
[
]
A.18〜24小时B】6〜18小时
C.12〜16小时
D.8〜12小时
23.西■叱汤矣时一般不用肩•需晏时可选用
[
]
A.
B.红1#萄洒或白兰地
U较甜的
D.白爸蜀漬或琛色苗利
«tt»＞试卷第2页（共8页）
24.多用于技术考核或技能表演的台布憾设方医是
A.aw式B.抖常式C.惟拉式D.直備或
25•餐桌桌面大小的选择按需而定・通常国宴主席台选用的BI桌桌面直径長
27•在挑JM泰宾《；"•时・嚴务员更注虫
人參与点菜
28•在客房送餐H务中•工作人员未接到宾客的牧*电话•通常打电话诃冋悬否可以收*的时
间为
29・取务员与真客交谈时可以问及的话题有
E.体育运动
30.*恢置务贞量的现场控制内容包括
A.BR务程序
B.上菜时机
C•个人卫生
得分
评牝人
K查人
D・it外事件
31•宴会
E.人力■度
三■名谒解鼻■（本大■共5小■，每小JH2分■共10分）
32•就餐巌务
33.«ttR务方式
35•工作台
得分评箸人复査人
大■共5小小■6分•共30分）
36•向述預先控制的内容.
37•简述中餐*具的配用fiKJH.
3«・3述棵栗式學务的具体内容•
39.简述的星界性特成・
40.筒的性格特点.
W分
评卷人
MA
五■吃坯・（*大・共2小10分•共20分）
41•试述in何帳揺不制的待任哥来选IE不!
■!
的餐巾花.
42.荻述*位■勞的主鼻内容.
・4钩lb卜《诗建丫处詢九历*,人是上＜.«CH上・年•尸1h有甘冬有Aaa.«vt«*.xeybMX.^＜K^人v人.
-空翼JLH常••一伍專人祝■••卜虹•第違稈铁臺慢♦善的•基—負《1电尢一«
命*良钦■锋＜1不人大1GJt安,圧是星mf系豪•系・4F亨.
AAUXit上鲁P»h肓一位＜人*比阿*•■小如•"显出Afl,•畸？
*“一升吓丁ST€A.a■見他＜1▲播嘈炙才伽山久是氣舟人•真钦欠■■备规・・/1生•吃饥用嘈不用■•亠■又仃对••祝丸又是笑戶.
乂桌・人建吃連谖▼兵欽不毕.录斤其他＜人却足丁•他们超足it賞区金・一位＜人又场負说・■体席・金丸斤就■貞O儿介僅电•体★貞O■不养仪*?
■食就・•只宥侵屁才it体＜）是幔点・▲錘■作幻垃样时■■■眾什鬼•aji7.・
人JR子
（2＞S«ff«的性福特点是什么？
（3＞K＞员衣■鲁中有■些■翳対策？
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