自考餐饮业法规历年试题.docx

1、自考餐饮业法规历年试题2012年10月髙等教育口学考试全国统一命题考试餐饮业法规试卷（课程代码00977）本试卷共9页.満分100分：考试时何150分钟.总分一二三四五六七核分人分20101012201810复吉人得分分评卷人复査人复査总分 总复查人（备名） 一、单项选择題（本大聽共20小题，每小越1分，共20分） 在每小眩列出的四个备送及中只有一个是JR符合H目娈求的. 请将其代码填写后的括号内.错选、多选戒未选均无分.1.以下不展于行政责任承担方式的是 A.行政处分C.消除他响2.我国注律炮定因奇存财物被丢失或的诉讼时效期何是A.2年4年应对他人承担的责任足无限连带负任有限连帯资任1 年

2、B.C.3 年 D.3.有限责任制餐饮企业的发起人在公司未成立前.A有限责任 B.C无限负任 D.4.我;国个人独资企业法规定.贺权人在一定期限内未向債务人提出偿债要求的.债务人偿債责任归于消灭这里的“一定期限逢 A. 5 年 B. 10年C. 15 年 D. 20 年5.以下关于不正当竟争行为的表述中错汉的足 C 】 A不正当竞争行为的主体足经营苕 B不正当竞争行为具有违沱性C.不正当竞争行为耳有社会危書性 D.不正当竞争行为侵害的客体具有唯一性6.经营君因违反反不正当竞争法而受到行政处罚的方式中不包括 【 】 A.没收违法所得 睹偿损失C.吊幣营业执照 D罚款8.9.根抵餐饮业食品卫生管理

3、办法人床菜间室内泡度不得高于 A.】兀 B. 18C. 209 D. 25通常不风于G消费古权益保护法调整对象或情形的是 A个人消费為 B.妝付购买春C.为生活需要使用商品时 D.为生活需輕接受眼务时承诺的生效时何足A.承诺通知发出后第1天C.承诺通知发出JF5第10天B.承诺通知发出后第5天D.承诺到达对方时10.枝（价格法规定，经猗者不执行政府定价、政府指导价以及法定的干預措籀、紧倉描 施的，责令其改正，没收其违法所需，可以并处违法所得 【 】A. 2倍以下的罚款C. 4倍以下的罚款11流转税的核心税科是A.关税B. 3倍以下的罚敘5倍以下的罚款D.B.售业税消费税C.堆值税 D.12.税

4、务机关需追征的税筋在10万元以二的.追征期尺務可延长至A. 5年 B. 8年C. 2 年 D. 15 年B.纳税人未按規定期限嫩纳税款的，税务机关除员令隈期缎纳外，从港納税歉之日起，按 日加收的污纳金的比炳为 I 】A.万分之一 B.万分之二C.万分Z三 D.万分Z五14.納税人自給算繳納税款之日起一定时司内发现超过:应纳税秽繳纳税款的.有权向税务机关要求ifi还.这里的“一定时何” 【 】A. 1年 B. 2年C. 3年 D. 4年15.按我国劳动法規定，用人单位安手劳动宥休息日工仕又不能补休的.支付的工资报 駅应不低于劳动考工资的 A 200% C. 300%16.国家标准的统一代号足A.

5、 GDB. 250%D 400%B GJBZD ISOB. 10分钟D. 20分许得分评住人友査人17.根括我31标准化法规定.行业标准的制宦者足a行业协金 b.国务戌有关行政主ttwnC.地方人展政府 D生产企业18.家酬励企业自储釆用的标冷足A国凉标准 B.强制性标准C.推荐性标准 D.地方标准19期定ttfr业油烟丼放标准的祁门是A.国家卫生部 B.旅游协会C.国彖环保总局 D.饮食业同业协会20.根据C个体禅点食（tt）具泪瘴卫生要求规定.对务类倉（欢具采用汞浣消看时. 毀沸后应持续至少A5分钟C. 15分忖二、多项迭择題（本大JH共S小题.毎小J 2分.共10分 在毎小題列出的五个备

6、选项中至少有曲个是符含題目要求 的.请将其代码填写在聽辰的括号内.镐选.多选、少选或未迭均无分21.以下属于侵权行为忌事责任承担方式的有A.返还财产C.恢复名誉E給偿损失22.个人独责企业的法律特征包抵A.由一个自然人投资设立C.投资人对企业债务*担无限於任E.经件管理方式灵活23.以下属于合冋法调整范；H8的有A.卩等主体的法人.只他爼织之何的经济贸届关系B.自於人Z间的买卖、租赁、借贷合同关系C.自魅人之间的册耳金同关糸D.何关妬姑关朿的听议E.有关收养、监护关系的彷议24.下列税种中凤于潦林税类的有A.契枝 Be育业税C.增值税 D.消強税E.房产枝25.用人箪位可以因“经济性R员”而解

7、除劳动合同的悄老包括 【A用人承位濒临破产进行法定整镇期阿 B.用人单位生产经营状况发生严重用*C.职工屡駅业舗并侵失劳动能力 D.女职工在孕期不能正常从事劳动的得分评卷人复杳人E.劳功奢破依法追究刑事责任的三、填空& or大11共io小題.毎小図I分.共io分）谓左每小的空幅中填上正确答审错填、不坍均无分.26.法人是指具WKM权利能力和 能力.能够敎立亨受民事权利，承担民舉义务的社会组织.27.餐饮业終营者与泊费希的关系应为 和合同关系的双賣法律关系.28.个人翌资企业法规定，昱记机关应自收粥设立申请文件之H起 日内.对符合法律规定条件的申请人于以豊记，发给背业执熬.29.反不正当竞争法调

8、整的社会关糸主体为 30.食品生产经莒者采购食品及其廉料时.有向俏售者索取 证或化验单的权利.31.凡患加茨、伤寨、病壽性肝炎尊消化H传染病.活动性肺结核、化旅性或事出性皮肤衲以及英他有碍倉品卫生的疾鶏.不鞫參与援触 的工作.32合詡履行过桂中应濾循全面ffll行Si则和 原则.33政府定价、指导价权限的具体适用范讯.以中央和地方的 为依据.34.依克税枚计征标准的不问，应收可分为 和从价税.W分讦卷人复査人35.36.代理我国法律规定，劳劝舎量低工资的确宦实行政府、 、企业三方代表民主四、名iflWHfi （本大題共3小図.毎小胚4分.共12分）37.消费者自主选幷权38税收体制关系得分评卷

9、人复杳人五.简苦題（本大題共4小题.每小题5分.共20分）39简娈冋答财产所有权的取得方式.40.简要回答雅费者依法求偿权的主要内涵.41.我国税法规定的税牧保全制度包祗哪些措施?42.用人单位不得解除劳动合同的情形自哪些?得分评卷人11A六、论述題(本大題共2小題，毎小题9分，共18分)43.试述餐饮企业连級经营的主要法律形式及其基本特征.44.业食曲工、销售、X企业卫生“五个四”制度得分 评卷人 复竇人 七、案例分析H 大题10分)45.圈读下列案例材料.能后回答同题甲为一沿海禅鲜供丘商，乙为一內创出企业，风方在2005年1月苓定了 一份海 坪购信合円.方*年按乙才姜求钓叶糾甸乙才提供新餌

10、海邸产品5吨，乙方则 恥以一尢的价枷反购谊海稣产瓠舍剧为3年.合円履行到第2年.由于甲乙双方 所在地区旬直通高速公越建成通车任输成本大丸降低，于是乙才以运績戍水下降为曲， 摂出收购介胳减少10%的英朿甲芳以合同庄尢为由不千同:t,乙方因比拒绝甲方的供 貨另今供貨商甲方因力一片找不列达么大的矢来而栄受了枚大的損戈.甲方遂佝人 氏烘BU咬诉讼，要求保护其合注权A(1)乙方提出收购价格陆少10%，其理由是否成立？为什么？(2)対于甲方的播失应如何处理？2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试餐饮服务试卷（课程代码00982）*试住共8页空分W0分；考试时间150分仲.1.埋菜单时一般应站立在

11、客人座位的2.3.有助于聲务员服务的荷靠背高度为C. 95 rD.餐确【 】D.8件头I 1D. RD. 2094如采用蒸汽清希法对*具进行消看细蒸汽湿度不得低于D.90 r5.在饭店餐厅里最常用的玻璃爲皿是各种形状不同用途的A酒瓶 B.破璃濟杯 C.盘子6.中餐宴席餐具的件效按需而定，通常中档宴席配A.5件头 B.6件头 C.7件头7.西餐烹制牛羊肉一般有5种火候，一成熟简写为A. M. R. B. M Q M. W.8.白荀药洒的最佳饮用温度是A.8C B. 12X： C.18C饮股务试卷聖1页（共8页）9.轻托所托退的修胡质一敵庄 JA.25千克 B.26千克U27千克D.28千克】0通

12、常用于表示诵2T的手勢是 【 A.玄臂式 B.横空式C.斜族式D.曲脊式11.#支付一*的钱后进入餐厅在01先布好的食品台上自己功手任意选菜诙JR务H于A 英式眼务 B 大战式#（务C.法式農务CD.自助*巖务12.布*自助鲁台应柠盘放于自助台的1A后给 B.最前端C.中阿D. R眼处13巾折花墓本的手法是11A. * B. 6C推折D.fiM.最早把巾引人馆的是1JA古埃及人 B古巴比伦人C.古罗马人D.古希肠人15.向客人寰供务的fT务人员主是1JA.*厅经理 B餐厅巖务员C.田師D.K务&取16受俄式西菜形响量大的域市是J人哈尔滨 B弭安C长客D.天津17.欢吃且BL普瓜和苦养麦的是L人

13、江苏人 B.僭江人C.MJHAD. fflM人18 美H菜主要源于(1九律国菜 B.法国菜C 土耳其菜D.英国菜19在餐厅就*时喜欢始终由熟恳的服务员为其燮务的是L1A.回族人 B放人C. 古裁人D.堆會尔族人20.宵欢啊*后枚一杯清茶的足r1A.SS人 B.日本人oa人D.KGBA21中餐上東服务员送上第一道热菜足庄凍柔羁A1A. 1/2左右时 8】/3左右討C. 1/4左右时D. 1/5左右时22.四事盘洒店提供齐厉皆伙巖分的时何一股为A. 1824小时 B】618小时C. 1216小时D.812小时23.西叱汤矣时一般不用肩需晏时可选用A.B.红1#萄洒或白兰地U较甜的D.白爸蜀漬或琛色

14、苗利tt试卷第2页（共8页）24.多用于技术考核或技能表演的台布憾设方医是A.aw式 B.抖常式 C.惟拉式 D.直備或25餐桌桌面大小的选择按需而定通常国宴主席台选用的BI桌桌面直径長27在挑JM泰宾；时嚴务员更注虫人參与点菜28在客房送餐H务中工作人员未接到宾客的牧*电话通常打电话诃冋悬否可以收*的时间为29取务员与真客交谈时可以问及的话题有E.体育运动30. *恢置务贞量的现场控制内容包括A.BR务程序B.上菜时机C个人卫生得分评牝人K查人Dit外事件31宴会E.人力度三名谒解鼻（本大共5小，每小JH 2分共10分）32就餐巌务33.ttR务方式35工作台得分评箸人复査人大共5小小 6分

15、共30分）36向述預先控制的内容.37简述中餐*具的配用fiKJH.33述棵栗式學务的具体内容39.简述的星界性特成40.筒的性格特点.W分评卷人MA五吃坯（*大共2小10分共20分）41试述in何帳揺不制的待任哥来选IE不!的餐巾花.42.荻述*位勞的主鼻内容.4钩lb卜诗建丫处詢九历*,人是上.CH上年尸1h有甘冬有 Aaa.vt*.xeybMX.K 人 v人.-空翼JLH常一伍專人祝卜虹第違稈铁臺慢善的基負1电尢一命*良钦锋1不人大1GJt安,圧是星mf 系豪系4F亨.AAUXit上鲁Ph肓一位 人*比阿*小如显出Afl,畸？*“一升吓丁 STA.a 見他1播嘈炙才伽山久是氣舟人真钦欠备 规/1生吃饥用嘈不用亠又仃对祝丸又是笑戶.乂桌人建吃連谖兵欽不毕.录斤其他人却足丁他们超足it賞区金一位人 又场負说体席金丸斤就貞O儿介僅电体貞O 不养仪*?食就只宥侵屁才it 体)是幔点錘作幻垃样时眾什鬼aji7.人 JR 子(2Sff的性福特点是什么？(3K员衣鲁中有些翳対策？