家庭酿制葡萄酒.docx

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家庭酿制葡萄酒

家庭酿制葡萄酒

用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。

色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9～12度。

如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。

根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。

制作方法1．破碎。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。

方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12～14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

家庭酿制葡萄酒工艺

一、原料：

选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。

二、辅料：

白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

三、用具：

铝盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

四、工艺流程：

充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存

五、操作过程

1.除梗、破碎

用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或铝盆，不能用铁制容器。

2.调整葡萄汁

成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为12度左右。

如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。

具体操作为：

先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。

若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。

3.初发酵

将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。

发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。

在26～30℃的温度下，初发酵经过7～10天就能基本完成。

若温度过低，可能延长到15天左右。

4.压榨

利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。

5.后发酵及成酿

经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。

加强了酒的稳定性。

在后发酵及成酿期间要进行倒酒。

一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。

酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。

贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。

6.澄清

红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。

自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。

下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：

每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。

7.葡萄酒的调配

葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。

根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。

一般加酒精（医药用酒精或饮料酒精）和白砂糖。

加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。

家庭自酿葡萄酒

最近几个月，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。

现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的MACD综合交流特区的朋友：

一、准备工具：

家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：

我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：

如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。

为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：

现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。

然后将塑料箱放在通风的地方控干水分.  

四、破碎装瓶，首次发酵：

破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。

注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：

经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：

第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

这时可对瓶内酒液进行一次过滤：

用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。

具体操作办法是：

将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。

之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

七、储藏和饮用：

经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。

用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。

什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。

按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

1.它在欧美国家非常流行，中国是近两年才才开始的！

　　2.它和工业化大生产操作上有很大区别，但基本上的原理和步骤一致！

　　3.首先准备好自己的发酵容器和基本的仪器，最好是小的不锈钢桶或广口瓶（大小根据情况定，一般20升－60升就可以了）；温度计、比重计、细管子（食品级）、带胶帽滴管（加硫用），搅拌用的不锈钢管或替代品等等。

（以上东东可以到玻璃仪器店或者大学附近寻找，或者找个上大学的朋友帮忙即可）

　　4.再准备好必要的一些辅助材料：

白糖（超市）；亚硫酸-（化学试剂店）；小剂量辅料（活性干酵母、果胶酶、护色单宁、橡木粉、发酵助剂、抗氧化剂－可以和我联系）。

　　5.酿酒葡萄的准备；如果在产区或离产区比较近，就可以直接购买；如果比较远，而当地又没有酿酒葡萄，就选择当地的鲜食葡萄即可！

主要是体验酿酒的乐趣，没有太多的规矩遵循！

记住，选择你认为非常好且没有病害的葡萄。

　　6.葡萄拿回来，也好好挑选一下，把那些烂的果实叶子等去掉，同时可以准备破碎了。

　　7.把葡萄从梗上捋下来，把梗去掉。

如果是白葡萄，就可以采用一些方法把纯葡萄汁弄出来就行，如果是红葡萄，就把葡萄捣碎就行，程度适可而止，但不能弄成糊糊状！

注意要是用手把它捣碎，注意戴上皮手套，因为葡萄的酸对手有轻微的伤害！

如果用脚，那就千万要洗干净了，否则～呵呵！

　　8.把捣碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物（红）（专业术语叫葡萄醪-MUST）；白葡萄的话就是葡萄汁，装到清洗干净的发酵容器里，注意一定要把容器洗干净了。

也不要装的太满，装到十分之七就行。

下面可以选择（同时可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亚硫酸，通常你买的亚硫酸是5％～6％的浓度，你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亚硫酸。

加入后要搅均些！

注意不要用你的鼻子直接去闻亚硫酸的味道，否则？

～～你可能就要流眼泪了～～！

）

　　9.然后你就可以加入果胶酶，通常每100升葡萄汁加3－4克的果胶酶。

　　10.如果你的葡萄的糖度很高（比重计读数在21～22左右），就不要再加糖了，如果低于它就可以加点！

通常18克左右的糖可以发酵1度酒。

　　11.下来就可以活化酵母了。

通常酵母的用量是每100升葡萄汁25～30克。

接种到葡萄汁中，具体方法以后再说！

　　再往葡萄汁里补充些发酵制剂（每100升葡萄汁20～30克），现在你就可以仔细观察你的发酵容器和你的葡萄汁，看看有什么变化？

注意容器口可以用纱布盖住，防止小飞虫掉入！

在此特别强调的是安全性问题，有好多自酿酒的爱好者喜欢把容器盖严了，但这是非常危险的，因为发酵是要释放大量的CO2，要是封死了，那你的发酵容器还不是一个炸弹吗？

所以，千万记住，发酵时始终保持你的发酵容器可外界有空气的交换，用纱布是最好的选择。

　　12.当葡萄汁出现汽泡、出现浑浊，就证明发酵已经开始了，你就可以每隔2-4小时测测葡萄汁的温度，注意不要让他的温度过高（30），保持在20度～25度就可以了～低温有利于果香的保留！

　　13.现在你的葡萄汁可能出现下列的情况，汁变红了；用比重计测比重降低了；温度有升高的趋势；葡萄皮要上浮了等等！

　　14.注意用你的不锈钢管子或者其它替代的东西把皮压到葡萄汁中。

如果葡萄汁的温度太高或有急剧上升的趋势，就想办法降温，因为发酵是要放出热量的。

把它放在有空调的屋子，或者用冷水浇容器壁，总之，要注意控制温度！

发酵时也不要把鼻子老往容器口凑！

否则你就闻CO2吧！

　　15.一般情况下，这样的发酵6～10天或者更长，注意测比重和温度，同时观察葡萄酒的颜色。

当皮上的颜色已经泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出来了。

具体的方法就是看你的容器是什么样子，应该比较简单。

把葡萄酒单独放在另一个干净的容器中再进行发酵！

　　16.在另一个容器中通常还可以发酵5～8天左右，就可以再分离了！

这时酒比前面的更加清了！

　　17.现在就可以再次分离，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器简单密封！

但也不要封的太严，还要和外界有空气的交换。

好了，你的生酒已经诞生，现在已经能喝了！

要是还想让它更好！

以后再说！

我的手都有点疼了！

直接写的，可以有不对的地方，望批评指正！

家庭自酿葡萄酒

将整串葡萄除去霉烂粒后放清水中浸泡两小时，以除去葡萄表面的尘土和农药。

然后脱粒，再用清水轻轻冲洗两遍即可（洗得太干净反而会因葡萄表面的酵母被洗去而发酵不好）。

将洗净控干后的葡萄粒放入盆中，戴上干净的橡胶手套在盆内边抓捏边搅动，使葡萄破碎（不要用粉碎机破碎的太细，因粉碎机易将葡萄籽打碎，给酒带来不良口味，此时也无须过滤）。

将容器（最好是坛子，搪瓷或大玻璃罐）洗净，再用酒精棉球擦拭消毒。

然后将破碎的葡萄倒入，注意装量不要太满，也不能盖得过严，轻轻加盖防尘即可，以便使发酵产生的二氧化碳自动溢出。

将容器放置在干净凉爽之处，一般从第二天起便开始发酵。

此时容器内液面开始起泡，发酵旺盛时像开锅一样，约五天液面不再冒泡时，主发酵既基本结束。

用干净纱布过滤发酵液，以除掉皮和籽。

将容器洗净后将滤液仍放回其中，再在上部徐徐倒入适量食用酒精（不要用力过猛，要让酒精浮在液面上），以防止杂菌污染。

如没有食用酒精，可放

60度的清香型白酒（不要放浓香型或其他香型的“好酒”，以免影响葡萄酒的原汁原味）。

这样发酵的葡萄酒，一般酒精度在6-8度。

如果要酒度高点，可在发酵前加入白糖，一般2度糖可生成1度酒。

但自然发酵的葡萄原酒最高只能达到16-17度，所以加糖不能太多。

发酵成的酒放在容器中沉淀陈酿约一个月后，再用虹吸的方法将酒液吸出，将容器底部的沉淀物（酒脚）倒掉，将容器洗净，酒液仍放回容器中，上部仍轻轻蒙一层酒精。

此时的酒液即为成品了。

此酒为干酒（含糖量很少），味很酸，因葡萄中的糖已全部发酵成酒了。

饮时可根据自己的口味加糖制成半干，半甜或甜酒。

一般来说一斤葡萄酒可出六两酒。

自己动手制作纯正的红葡萄酒！

1、洗干净葡萄，不要摘下来，整串的洗，以免水浸到葡萄里面；

2、凉干表面的水气后，剥皮，瓤，米米，三样分开装，米米不要；

3、将别人做了的葡萄酒渣子（做涝糟的曲子应该也可以的）搅和在葡萄瓤里，和匀，装入玻璃坛子里，面上铺上葡萄皮，加盖，加坛沿水；

4、发酵3—4天，气温20多度的样子，气温高只能发酵2天，这时候你可以清楚地看见坛子里的葡萄正在发酵膨胀，坛子的坛沿一直冒泡；啵儿啵儿的，很有音乐的美感！

5、发酵差不多了的时候，用纱布将渣子沥出，粉红色的纯葡萄酒再装入坛子里，这时候加入白糖2大勺，同样加盖，坛沿加水；

6、继续发酵，每天加一次白糖，加白糖的时候不能搅动，这时你会看到葡萄酒和白糖起化学反应，丝丝的一直冒白泡，加白糖的量根据自己的口味掌握，一般20斤葡萄做的酒差不多要加2斤白糖；

7、大约加7天后，不再加白糖了，这时候面上会慢慢地变清凉，酒就做成了！

！

！

再把清凉的酒慢慢地倒出来，清凉的纯葡萄酒要密封，下面的沉淀物留待下年用。

8、沉淀物或者过滤出来的葡萄渣滓装在瓶子里放冰箱的冷冻室里，第二年又可以做葡萄酒了。

《也谈家庭自酿葡萄酒》

　　一、沉淀陈酿过程中长醭的问题酒液上面长白醭，同渍酸菜的白醭一样，是感染产膜酵母所致。

其原因主要为：

①器具杀菌不好，尤其是过滤用的滤布等杀菌不彻底；②发酵或陈酿（存放）温度过高；③过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里，没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用。

白醭不能用过滤方法去除，以免将其弄碎污染酒液，几天后仍长醭。

要用虹吸的方法将酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。

　　二、发酵后酒液上面有很多果肉这是发酵不彻底造成的。

其原因一是葡萄成熟度不够，即葡萄太青，含糖低，发酵不起来。

解决办法是加点糖，一般加10%～12%（以葡萄发酵液计）即可；二是葡萄洗得太干净，葡萄皮上无酵母；三是发酵时没用竹帘将果皮果肉压下去，一直漂浮在上面，致使发酵不彻底。

　　三、调糖问题发酵后的葡萄酒是酸的，即干酒。

如喜欢饮用甜葡萄酒需要加糖调甜度，而且是后调糖。

家庭自酿的葡萄酒一定要现饮现调，饮多少调多少，不能一次调得太多，以免调糖后没饮用的酒再发酵或变质。

　　四、加防腐剂的问题家酿葡萄酒在加工过程中如能严格按规程操作是不必加防腐剂的。

如酿酒量较大或为更保险，也可加点防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等（食品添加剂商店有售）。

加时前者不得超过0.8克／每千克葡萄酒；后者不得超过0.6克／每千克葡萄酒。

要在发酵后过滤前加入，加入后搅拌沉淀24小时再过滤。

千万不要在发酵前加入，因防腐剂可杀灭酵母，使发酵停滞。

家庭酿制优质干红葡萄酒的方法

首先，准备好酿制葡萄酒的容器。

如果没有的话，就从小商店买一个黄酒坛。

买回的酒坛一定要将其洗净，然后进行一下消毒（可用开水烫，也可放在强烈的阳光下暴晒）处理。

其次就是选购葡萄。

购买葡萄就有点讲究了，它直接关系到葡萄酒的口感、色泽和成本。

选购葡萄应在九月中下旬，这个季节葡萄成熟较好，并且大量上市，价格到了最低时段。

同时气温适宜，自然条件达到酿制葡萄酒的温度要求。

这时你可到市场去挑选葡萄了。

挑选葡萄有讲究，直接关系到葡萄酒的多项质量。

由于葡萄酒的口感主要取决于葡萄所含的单宁值，而且单宁值主含于葡萄皮中，还有葡萄酒那玛瑙般的色泽也取决于葡萄皮的颜色，因此，要挑选那颗粒小而饱满，葡萄藤新鲜的黑色或紫色葡萄。

这样的葡萄酿制出来的干红葡萄酒才能达到口感清爽甘醇，酸涩适中，色泽犹如红色玛瑙，清澈透亮，才能体现高贵干红葡萄酒的品质。

接下来就是对葡萄进行清洗、榨汁、发酵、装瓶这几道简单工序。

清洗以10斤葡萄为例，在大盆中放入清水，滴入数滴洗洁精搅动一下，然后放入葡萄浸泡2－3分钟，用以清除葡萄上所残留的农药等有害物质，然后清水中冲洗，洗净后沥干水分。

榨汁将沥干水分的葡萄放入容器中进行破碎（最好用手挤捏），使葡萄皮与瓤充分分离，制成葡萄浆。

发酵发酵可分三个阶段进行，即三次发酵。

第一次发酵：

将葡萄浆放入已消毒的酒坛中，酒坛中只能放至八分满，要留有一定的空间，否则葡萄浆发酵后会涨出坛口，溢出坛外，造成许多麻烦。

装坛后将坛口用沙袋盖住就可以了。

这就是第一次发酵，大约需要8～10天时间，待葡萄皮等酒糟都浮在了表层，第一次发酵就完成了，这时可即可进行第二次发酵。

第二次发酵：

第一次发酵完成后，将坛中的酒液滤出，当然酒糟中的汁也要挤干净，装入大容器（如医用的5000－10000ml大宽口瓶等）中，容器中也要留一定的空间，装入8～9分满就可以了，然后按照10：

1的比例加入白糖搅动一下，将盖盖好，边上用保险膜缠绕以免漏气。

第二次发酵大约18～20天左右，要根据当时的气温而灵活掌握，第二次发酵期间可以观察瓶内液体，待液体变得清澈了，第二次发酵就完成了。

第三次发酵：

第二次发酵后的酒液已经有了一定的酒精度，大约在9～10度左右，若有比重计可测试一下。

这时的干红已经可以饮用了，有比较浓厚的干红味道。

但比较好上口的干红葡萄酒的酒精度大约在12～13度左右，可以按照100ml的酒液每增加1度酒精度所需的白糖为1.7克的比例再加入适量的白糖，白糖不可多放，否则甜味太重，影响干红的品质。

这时的放糖量大概在10：

0.5～0.7左右，使加糖的总量控制在10：

1.6～1.7左右即可。

当然对于喜欢甜味的女士来讲，可以稍微多放点糖，省得喝起干红葡萄酒时再加雪碧之类的饮料，但放糖的总量也只能控制在10：

1.7～2左右。

加好糖后，盖好瓶盖，然后用保鲜膜缠绕瓶口，以免漏气。

第三次发酵大约需要20～25天时间，这个期间可以观察到瓶内酒液中的杂质进行上下运动，当酒液再次清澈，其中的杂质停止了上下运动，第三次发酵基本结束。

到这个时候，经过您亲手酿制的干红葡萄美酒就可以上桌享用了。

接着就可以进行最后一道步骤——装瓶。

装瓶将第三次发酵完成的葡萄酒用吸管将其吸入瓶中，用吸管的目的主要是减少葡萄酒与空气的接触，保证酒的质量。

然后将瓶口封好，有条件的最好用深色的葡萄酒瓶加上软木塞来装瓶贮存，酒在瓶中还会继续缓慢的发酵，经过半年左右的贮存，就可品尝到真正极品干红葡萄酒了的味道了。

葡萄酒的制作方法

方法一：

配料：

葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包

制作步骤：

1。

混合：

把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2。

发酵：

48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）

3。

过滤：

先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右

4。

再次发酵：

将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。

发酵后的液体重复步骤3。

5。

密封：

将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

方法二　

我买的是已经是卖剩的红葡萄，就是那种落下来一个一个的，只要没坏，价格比一串一串的便宜很多。

我们这只要5毛到一元一斤。

买回去洗干净，把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一个大小合适，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一两五的白糖，将葡萄和白糖和匀，再将玻璃瓶盖密封。

就把它静置一边了。

等到十五天以后，冬天时间要二十天左右，再打开，一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。

是真正的干红啊！

方法三

自制葡萄酒的用料有葡萄（第二茬的葡萄最好），白糖、盛酒的坛子或瓶子，过滤用的塑料管。

清洗葡萄这一步是很关键的。

它关系到以后酿制的葡萄酒的质量。

您一定要洗干净，也可以先用清水泡30分钟左右，再用清水冲洗，在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉。

葡萄洗干净后，要放在筐子里把水晾干。

葡萄全部晾干以后，就可以装瓶了，无论是用瓶子还是用坛子，都要保证它们是干净的并且没有水，特别要注意的是每一个葡萄都要捏开一个口，然后放进瓶子里。

葡萄和白糖的比例是5：

1，也就是5斤葡萄放一斤白糖，您可以根据您的需要放白糖多少，一般要留三分之一的空间以备发酵。

空间留好以后，把瓶盖盖上，用塑料袋把瓶口封住，注意不要让它漏气，把它放在一边就不用再去管它了，让它慢慢地发酵。

如果天气比较热的时候，像夏季，发酵15天就可以了，如果气温很低的话，可以多发酵一些时间，一般需要一个月左右的时间才可以开封取酒。

纪大妈这瓶酒是在夏天做的，所以发酵15天就可以开封启盖了，将塑料管放进酿酒的瓶子里，吸出酒来，先滴出几滴，再放进准备好盛酒的瓶子里，就这样来回的过滤，香醇酣甜、晶莹剔透的葡萄酒就做成了，这时的酒，酒精度数在17度左右。

最后将滤出的酒密封起来，这样可以保存的时间更长久一些。

方法四

一.取大口瓶一只，洗净晾干备用。

[大小自定]

二.买新鲜葡萄四斤，洗净.晾干。

[多少自定]

三.白糖一斤二两备用。

[一斤新鲜葡萄三两白糖]

四.把洗净晾干后的葡萄，撕破果皮后，倒入大口瓶内，按每斤三两白糖的比例放入白糖，用筷子搅拌均匀，然后拧紧瓶盖，放在干爽阴凉处，任其发酵。

五.大约一个月后，见瓶内液体呈上清下沉时，用清洁纱布过滤后，灌入酒瓶，放入冰箱内，随时饮用。

注意说明：

如把紫葡萄皮全部剥去，酒色澄清为白葡萄酒。

不去皮，紫葡萄果皮中的色素溶入酒内，色微红则为红葡萄酒。

白糖与葡萄配比：

可椐自巳喜好，适量增加.减少白糖用量。

发酵时间：

因环境.温度的影响，可适当延长.缩短，以瓶内酒色