茶艺理论题目.docx

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茶艺理论题目

茶艺理论题目

一、选择题：

1.（）是职业道德最根本的规范。

A.职业道德原则B.热爱茶艺工作

C.改善服务质量D.服务态度

2.（）是世界上最早确定“茶”字字形、字音和字义的国家。

1.印度B.中国C.日本D.越南

3.人类发现和利用茶树,最早是采自野生,用作（）。

A.食用B.饮用C.药用D.收藏

4.茶树向国外传播,最早传到（）和日本.

2.印度B.韩国C.越南D.朝鲜

5.茶树性喜温暖,温润,最适宜生长温度在（）°C之间.

A.17~18B.18~25C.19~25D.20~26

6.茶树以酸碱度（PH）值（）为最佳。

A.4.5~5.5B.3.5~4.5C.4.5~5.5D5.5~6.5

7.茶在中国的饮用过程中，可以分为相承启的阶段（）

A.药用食用饮用B.药用食用收藏

C.食用药用收藏D.药用收藏饮用

8.世界上第一部茶叶专著是（）。

A.《茶疏》B.《茶经》

C.《茶谱》D.《茶记》

9.人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用作（）

A.食用B.收藏C.饮用D.药用

10.茶树相国外传播，最早传到（）

A.美国俄罗斯B.朝鲜越南

C.日本泰国D.朝鲜日本

11.利用抗性基因，开展茶树育种，克服栽培育种中的某种弱点和不足，是为了（）

A.保护基因B.提高育种

C.提高基因的传承性D.保护茶树本性

12.茶树树型分为（）

A.乔木型中乔木型大乔木型B.乔木型小乔木型灌木型

C.灌木型中灌木型大灌木型D.乔木型中灌木型大灌木型

13.茶树的枝茎有很强的繁殖能力，（），在适宜的条件下即可生成新的植株。

A.将枝条剪下一段插入土中B.将枝条剪下一段插入水中

C.将枝条剪下一段插入另外一棵茶树D.将枝条剪下插入土中然后再插入水中

14.茶树叶片上的“茸毛”，一般常指的是（）。

A.绒B.茸C.毫D.芽

15.茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的（）土壤上中生长。

A.微酸性B.弱碱性C.微碱性D.酸性

16.茶树的繁殖目前均采用无性的方式——（     ）。

A.分离繁殖法        B.压条繁殖法

C.种子繁殖法      D.扦插育苗法

17.适宜种植茶苗的环境有（）。

A.土壤干燥B.土层薄C.烈日D.透气良好

18.茶树通过适当的采摘，会（）。

A.增加产量，提高成茶品质B.增加产量，降低成茶品质

C.减少产量，提高成茶品质D.减少产量，降低成茶品质

19.采用机械采茶（）。

A.成本高，但茶叶有选择性

B.成本低，选择性较大，叶片也较完整

C.成本低，但茶叶无选择性

D.成本高，但茶叶无选择性

20.茶叶依加工方式和发酵程度大致分为：

_______________。

A.不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类

B.部分发酵茶类、后发酵茶类

C.不发酵茶类、发酵茶类

D.不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类

21.红茶属于______,_____叶绿素，维生素C，性质：

_____，因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。

A.全发酵茶；不含；温和；B.全发酵茶；富含；温凉

C.半发酵茶；不含；温凉D.半发酵茶；富含；温和

22.白茶属于______,性质_____。

A.部分发酵茶；温凉B.部分发酵茶；寒凉

C.后发酵茶；凉性D.后发酵茶；温凉

23.绿茶属于_______,特点：

_____。

A.不发酵茶；不含叶绿素、维生素C

B.全发酵茶；不含叶绿素、维生素C

C.不发酵茶；富含叶绿素、维生素C

D.全发酵茶；富含叶绿素、维生素C

24.青茶属于_______,特点：

_______，性质：

______。

A.半发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温凉

B.后发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温和

C.后发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温和

D.半发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温凉

25.黄茶属于______,性质：

_______。

A.部分发酵茶；寒凉

B.后发酵茶；温和

C.部分发酵茶；凉性

D.半发酵茶；温凉

26.茶叶根据制造方法和品质上的差异分为______________。

A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶

B.春茶、夏茶、秋茶、冬茶

C.毛茶、成品茶

D.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、春茶、夏茶、秋茶、冬茶、毛茶、成品茶

27.黑茶，属具陈香，滋味醇厚回甘。

A.后发酵茶B.不发酵茶C.全发酵茶D.半发酵茶

28.茶具这一概念最早出现于西汉时期（　　）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

29.（　　）民间饮茶大多用盏，盏是一种小型茶碗，敞口小底，是斗茶品评的重要茶具。

A、宋代B、明代C、唐代D、元代

30.（　　），由于散茶、末茶的饮用增多，多以沸水冲泡饮用，青花瓷茶具饮茶人士的推崇。

A、明代B、元代C、宋代D、唐代

31.（）宜兴紫砂陶与瓷器同时发展，可谓并驾齐驱。

A、明代B、元代C、宋代D、唐代

32.明代开始废除（　　），而普通饮用与现在的炒青绿茶相似的芽茶，饮茶的方法也一改煎煮为冲泡，逐渐形成用紫砂壶或瓷茶壶冲泡茶叶的风尚。

A、粗茶B、末茶C、散茶D、饼茶

33.盖碗在清代颇受（　　　　）的钟爱。

Ａ．乡绅　　Ｂ．士大夫　　Ｃ．平民百姓　　Ｄ．宫廷皇室贵族

34.潮汕工夫茶“四宝”不包括（）

Ａ．玉书煨Ｂ.潮汕壶Ｃ.孟臣罐Ｄ.若琛瓯

35.紫砂壶的优点不包括（　　　　）

Ａ．耐热性好　　Ｂ．泥色多变　　Ｃ．茶叶不易霉馊变质　　Ｄ．空壶沸水注入，也有茶味

36.（　　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇

37.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。

A.孟臣B.供春C.李白D.时大彬

38．紫砂壶史上的一代宗匠是（　　　）

Ａ．许友泉　　Ｂ．时大彬　　Ｃ．供春　　Ｄ．李仲芳

39.（）茶具的缺点是质地坚脆，易裂易碎

A竹木茶具B玻璃茶具C陶瓷茶具D紫砂茶具

40.（）善作杯、瓶、盒及各式瓜果造型的器具

A徐有泉B时大彬C陈鸣远D李仲芳

41.（）在紫砂工艺史上，占着极其崇高的地位，是紫砂壶史上的一代宗匠

A时大彬B李仲芳C徐友泉D赵佶

42.在陶业中，（）不是“紫砂三大妙手”

A时大彬B李仲芳C徐有泉D陈远鸣

43.（）所制的紫砂壶以小壶多，中壶少，大壶罕见

A时大彬B李仲芳C徐有泉D惠孟臣

44.（）茶具主要是茶盘、盛器、泡茶辅助工具

A竹木茶具B玻璃茶具C陶瓷茶具D紫砂茶具

45.在选择泡茶用水时，我们需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。

一般泡茶用水都使用（）。

A、纯净水B、矿物质水C、蒸馏水D、天然水

46.当下列水中（　　）称为硬水。

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

47.水的软硬程度会影响茶叶的有效成分的溶解度。

（）中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，固茶汤味浓。

A、泉水B、江河水C、雪水D、自来水

48.（）通过煮沸，所含碳酸氢盐就会分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀，这样就变成软水了。

A、中等硬水B、硬水C、极硬水D、暂时硬水

49.陆羽认为：

“（）”投茶最佳。

A、一沸B、二沸C、三沸D、四沸

50.古人称“（）”的水为“水老”。

A、一沸B、二沸C、三沸D、四沸

二、判断题:

（）1.茶艺人员的职业道德是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。

（）2.遵守职业道德有利于促进茶艺事业的发展。

（）3.热爱茶艺工作是职业道德最根本的规范。

（）4.茶在中国的饮用过程，可以三个相承启的阶段：

药用、食用和收藏。

（）5.中国是世界上最早确定“茶”字字形、字音和字义的国家。

（）6.人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用作食用。

7.（）茶叶的应用过程，可分四个阶段，药用，食用，饮用和收藏。

8.（）中国是世界上最早确定‘茶’字字形，字义和字音的国家。

9.（）人类人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用作食用。

10.（）茶树相国外传播，最早传到韩国和日本。

11.（）茶树品种资源是发展茶叶生产，加强科学研究的物质基础。

12.（）发芽迟早分早生种，中生种和晚生种三种。

13.（）茶树的枝茎有很强的繁殖能力，.将枝条剪下一段插入土中在适宜的条件下即可生成新的植株。

（）14.茶树叶片上的“茸毛”越多，表示叶片越嫩。

（）15.泡茶用水要求pH值<4

（）16.使用扦插育苗法可以充分保持母株的性状和特性。

（）17.种植茶苗应尽量在烈日下种茶。

（）18.茶树通过适当的采摘，会增加产量，提高成茶品质。

（）19.茶叶采摘分人工采摘和机械采摘两种。

20.茶叶依加工方式和发酵程度大致分为不发酵茶类、半发酵茶类及全发酵茶类。

（）

21.茶叶根据制造方法和品质上的差异分为：

绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

（）

22.现在比较通行的分类方法是将茶叶分为毛茶和成品茶。

（）

23.黄茶是发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。

黄汤黄叶，香气清纯，滋味甜爽。

（）

24.绿茶的性质温和，因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。

（）

25.红茶的性质茶性较寒凉，咖啡碱、茶多酚含量较多，较易刺激神经。

（）

26.再加工茶类有花茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

（）

27.（）黑茶性温和。

可存放较久，耐泡。

28.（）茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《茶谱》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

29.（）所用的茶盏以建安产的兔毫盏为佳。

因其黑，而衬出茶汤之色白，且可清楚看出咬盏及水痕的情况。

30.（）明代，由于散茶、末茶的饮用增多，多以沸水冲泡饮用，青花瓷茶具饮茶人士的推崇。

31.（）明代，宜兴紫砂陶与瓷器同时发展，可谓并驾齐驱。

32.（）明代开始废除饼茶，而普通饮用与现在的炒青绿茶相似的芽茶，饮茶的方法也一改煎煮为冲泡，逐渐形成用紫砂壶或瓷茶壶冲泡茶叶的风尚。

33.盖碗又叫“三才碗”。

（）

34.梦臣罐是潮州功夫茶的四宝之一。

（）

35.紫砂壶用以泡茶不失原味。

（）

36.福建德化瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的美誉。

（）

37.李仲芳是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。

（）

38.（）在陶业中，“紫砂三大妙手”是指时大彬、徐有泉、李仲芳

39.（）陈远鸣所制的紫砂壶以小壶多，中壶少，大壶罕见

40.（）惠孟臣善作杯、瓶、盒及各式瓜果造型的器具

41.（）“曼生壶”开创了将紫砂茗壶与诗书画印艺术相结合的风气

42.（）玻璃茶具的缺点是质地坚脆，易裂易碎

43.（）陶瓷茶具主要是茶盘、盛器、泡茶辅助工具

45、（）一般泡茶用水都使用非天然水。

46、（）不含或含少量钙、钠离子的水成为软水。

47、（）雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特