最新收集从认酒到调酒一步到位的方法总结docx.docx

最新收集从认酒到调酒一步到位的方法总结docx.docx

《最新收集从认酒到调酒一步到位的方法总结docx.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新收集从认酒到调酒一步到位的方法总结docx.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

最新收集从认酒到调酒一步到位的方法总结docx

洋酒

　　一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”（Whiskey）？

是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jackdaniel”，还是“Johnnywalker”？

　　伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？

　　提到龙舌兰（Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ONCEUPONATIMEINMEXICO）,强尼。

戴普（JOHNNYDEPP）主演。

龙舌兰的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。

可多少人知道，鼎鼎大名的长岛冰茶（Longislandicedtea）龙舌兰是不可缺少的一分子？

　　“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”---《可惜我是水瓶座》杨千桦

图示：

长岛冰茶（longislandicedtea）

洋酒通常分为：

　　1.SPIRIT（烈酒）包括：

威士忌（whisky），伏特加（vodka），龙舌兰（tequila），金酒（gin），兰姆酒（rum）

　　2.LIQUEUR（利口酒）例如：

百利甜（BALEY’S）,咖啡甜（KAHLUACOFFEE）

　　3.WINE（葡萄酒） 例如:

雪莉（sherry）...

　　4.BRANDY（白兰地）例如：

蓝带马爹利，ＸＯ，

　　一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。

　　标签上酒精含量的表示法有两种：

　　1.欧式百分比法：

欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。

2．美式proof法：

美国、加拿大是用proof来表示。

proof之值等于百分比之两倍，如80proof=40%

1。

威士忌（Whiskey）

　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。

但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

　　＊苏格兰威士忌（scotchwhisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

　　　起码要贮存8年以上，xxxx的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

　　代表作：

Johnnywalker

Johnnywalker全家福

　　由左到右，从低到高

　　红牌，黑牌，金牌，蓝牌

Johnnywalkerredlabel（红牌）

　　酒精含量（40%）

　　8年左右

Johnnywalkerblacklabel（黑牌）

　　酒精含量：

40%

　　12年左右

 喜欢兑COCA来喝~~

Johnnywalkergoldlabel（金牌）

　　酒精含量：

40%

　　xxxxhnnywalkerbluelabel（蓝牌）

　　蓝牌是johnnywalker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。

酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。

　　60年的酒价钱当然不非

　　零售价大概1200人民币左右~

＊美国威士忌：

以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。

　　美国的威士忌又分为：

　　bourbon,bourbon使用50~79%的玉米酿制

　　图示：

jimbeanbourbonwhiskey

　　酒精含量：

40%

＊爱尔兰威士忌：

特点、柔和，好象在口中燃烧。

原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。

经过三次蒸馏。

然后入桶陈酿，一般需8-xxxx掺水稀释。

因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

　　爱尔兰比较著名的牌子：

jameson，没喝过，不敢乱给评语

　　酒精含量：

40%~43%

　　12年左右

＊加拿大威士忌：

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。

出售前要进行勾兑掺和。

加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

　　代表作：

Canadianclubwhiskey

　　酒精含量：

50%（强！

）

　　年份8~12年

2。

伏特加（VODKA）

　　伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。

到xxxx土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

　　先贴几瓶经常能见到的

　　这瓶嘛，去过酒吧的都应该见过ABSOLUTVODKA-----这是瑞典产的其实

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。

由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

　　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：

波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

MARTINI（马天尼）

　　还记得在JAMESBOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？

就是这。

。

VODKAMARTINI

　　IAMBOND，JAMESBOND。

。

　　配料：

　　-2oz伏特加

　　-1ozDry苦艾酒

　　-Garnish（装饰）:

鸡尾酒橄榄

外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：

　　血腥玛丽（bloodymary）---我超不喜欢

　　-2oz伏特加

　　-3oz（西红柿汁）

　　-1/2oz（柠檬汁）

　　-少许Worcestershire酱

　　-几滴tabasco辣椒酱

　　-装饰：

柠檬片，及西芹

3.GIN（金酒）这个翻译让人汗颜！

>。

。

。

。

　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。

故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

　　代表作：

　　GordonGin（哥顿金酒）

另一著名品牌产于英国伦敦

　　BeefeaterGin（必富达金酒）这个翻译更汗-_-!

!

!

　　酒精含量：

47%

　　年份不祥

gin是调制鸡尾酒的最好帮手--简直就是为此而生的

　　　　调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚

　　有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！

　　方法如下：

　　杯子冰块等量的gin和汤力水一块柠檬

　　图示：

　　金汤力（GIN&TONIC）

4。

RUM（兰姆酒）

　　朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。

　　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：

朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

根据风味特征，可将朗姆酒分为：

浓香型、轻香型

5。

TEQUILA（龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。

　　特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。

有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。

发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。

　　第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。

虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。

和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。

至此，特其拉酒的定义已一目了然。

　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。

我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。

金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--xxxx酒。

　　以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序：

AñejoMixto，Reposado100%BlueAgave，与BlancoMixto。

酒精含量均为40%

特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！

--我满喜欢的~~很好玩

接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒

　　有一款叫做TequilaSunrise（龙舌兰酒的日出）翻译汗！

我觉得（破晓时刻）这个比较优美。

　　调料：

　　1½oz.Tequila 

　　½oz.红石榴糖水（如果没有，红糖浆也可以呢）

　　澄汁

　　做法：

　　用高飞球（highball）酒杯以下称高杯

　　先倒入红石榴（或红糖浆）

　　倒入tequila

　　最后加冰，加澄汁注满为止

一口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒（liqueur）

　　利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。

它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。

它的酒精含量在xxxx要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。

　　先贴几款比较著名的利口酒

　　1。

baileys（百利甜）

　　百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。

是当今最受欢迎的利口酒之一

　　酒精含量：

xxxx用方法

　　百利甜牛奶冰，MM一定会很爱的！

---我的超爱,连我的老妈都喜欢呢

2。

kahlua（卡鲁尔咖啡甜酒）

　　非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。

它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。

　　卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。

　　酒精含量：

26.5%

　　饮用方法：

　　单一加冰就可以饮用

　　或者

　　和百利甜的同一饮法

3。

日本梅酒

　　“青梅煮酒论英雄“。

梅酒是日本民族的传统美酒，源于中国，兴于日本。

冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。

　　酒精含量：

不祥

　　饮用方法，加冰，或不加冰

4。

Malibu椰子味兰姆酒 

　　这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。

由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。

　　除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道

　　酒精含量：

24%

　　饮用方法：

malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。

也可以加雪碧~~

开始满喜欢的

后来觉得实在是太~~~甜

GrandMarnier（柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙，怡人的好滋味。

　　源自法国的GrandMarnier柑曼怡是由充满创意的LouisAlexandre•Marnier•Lapostolle于xxxx有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后，创造出一种令人沉醉的非凡口感。

　　这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRANDMARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。

正因如此，二十五年来，GRANDMARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。

Midori-蜜瓜味的利口酒

　　明亮的绿色，源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。

　　midori19xx年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。

虽然它是来自日本，可是现在墨西哥从19xx年开始已经取代了生产。

　　酒精含量：

30%

midori-蜜瓜口味利口酒

midori可以掺雪碧，可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。

　　现在介绍一款简易的：

　　1oz的伏特加

　　1/3ozmidori

　　青柠檬汁数滴

　　highball（高飞球杯）加冰，把以上材料慢慢注入（要依次）尽量不要混合在一起。

然后加雪碧注满。

　　慢慢注入的原因是不要影响可观性，调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。

茴香味利口酒，源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。

　　sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利

　　拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。

　　大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。

　　大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。

sambuca茴香利口酒

CURACAO（柑香酒）

　　美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。

　　这个岛上特产柑橙。

而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。

　　它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。

红的称为桔子柑香酒（ORANGECURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITECURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUECURACAO）。

　　柑香酒有促进食欲及健胃的功效。

由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。

　　图示：

一杯BLUECURACAO

一步一步教你制作火焰林宝坚尼（flaminglamborghini）

　　杯：

1个鸡尾酒杯，2个shot杯

　　材料：

　　-1ozKahlua（克鲁尔咖啡甜酒）

　　-1ozSambuca（杉布卡茴香利口酒）

　　-1ozBlueCuracao（蓝澄柑香酒）

　　-1ozBailey’sirishcream（百利甜）

调酒方法，和饮用方法（这是original原始的调配方法）

　　1。

把sambucan和kahlua倒入鸡尾酒杯内

　　2。

喝的朋友请拿一根吸管

　　3。

把bailey’s和bluecuracao分别倒入两个shot杯里面。

　　4。

在鸡尾酒里面用打火机点火。

喝的朋友马上开始吸酒。

　　5。

差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完

著名的鸡尾酒：

长岛冰茶（longislandicedtea）

　　-----------------------------------------------------------

　　有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：

长岛冰茶。

。

　 小心，长岛冰茶并不是真正的茶哦！

它是由一位美国调酒师在19xx年最先调制而成的。

他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长岛冰茶名字由此而来。

　　长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是一种挺烈的鸡尾酒。

它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。

Gin,Vodka,Tequila,Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）

　　调料：

　　-1oz金酒

　　-1oz伏特加

　　-1oz特其拉

　　-1oz兰姆酒

　　-1oz柠檬汁

　　-1茶匙细砂糖

　　一只高飞球杯（highballglass）加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。

加一小片柠檬作装饰。

　　长岛冰茶（longislandicedtea）

Amaretto（意大利苦杏酒）：

　　xxxx市的郊外Saronno村诞生。

为当今世界上500种以上苦杏甜酒的原祖。

是由西西里岛产的杏核里面提炼出来的汁液，再混合xxxx的意大利的代表性甜酒。

　　饮用方法：

加冰或者作为调酒材料

　　酒精浓度：

28%

一款非常知名的由华人发明的鸡尾酒singaporesling（新加坡司令）

　　-----------------------------------------------------------

　　新加坡司令（SingaporeSling）是一种鸡尾酒，是由华裔原籍海南岛的NgiamTongBoon酒保于19xx年至19xx年间所发明，当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。

　　他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒，调出了一种口感酸甜的酒，后来一炮而红。

不过原创的食谱已经消失，现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱是老酒保依照记忆还原出来的。

　　调料：

　　-Gin2oz（金酒）

　　-1/2oz柠檬汁

　　-砂糖或糖浆2茶匙，

　　-1/2wild-cherry（樱桃白兰地）

　　-苏打水

　　容器：

collin 

　　饰物：

红樱桃、柳橙各一

　　调配方法：

　　1.将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中

　　2.加入冰块，并将苏打水注满

　　3.最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。

意大利Galliano利口酒

　　这是一种草药制的利口酒，包含了35%的酒精。

我可以将它跟chartreuse做比较（也是另外一种的草药制利口酒），Galliano比较香滑，喝完之后感觉不会有太strong的草药味道

　　一般来说galliano是用来混合其他饮料作为鸡尾酒的基酒。

可是在我看来，galliano最好就是用shot杯，一饮而尽（其实很多人无法接受它的味道）

　　来介绍一款有galliano调制的鸡尾酒，名字我忘记了~~不过味道很不错哦。

　　一个shot杯

　　-1/3galliano

　　-1/3热咖啡

　　-1/3奶油cream

　　用调羹把第2，3个配料小心的倒进杯中，让酒显示出分明的三种颜色，这种方法叫做（layer）很难翻译的说，汗-_-!

　　我个人是不会太在意草药味的利口酒，可是Galliano真地给我留下了难忘的印象。

　　酒精含量：

35%

　　图示：

Galliano,酒瓶子非常独特的设计，让你在酒吧里面能一眼找到~因为它比其他的瓶子都高出一大截

嘿嘿

下面是人见人爱的

IRISHCOFFEE爱尔兰咖啡

　　----------------------------------------------------------

　　-2oz爱尔兰威士忌 

　　-2茶匙BROWNSUGAR（黄糖）

　　-5-6oz刚泡好的浓黑咖啡

　　搅拌均匀之后，在上面铺上一层奶油（cream）

　　看了就心动~

　　图示：

　　irishcoffee（爱尔兰咖啡）

一款非常CLASSIC（经典）的鸡尾酒

　　DAIQUIRI-代基里酒

　　原料：

　　-白朗姆酒（WhiteRum）４５毫升，

　　-柠檬汁（LemonJuice）１５毫升，

　　-糖水（SugarSyrup）１０毫升，

　　-柠檬（Lemon）１片

　　调配：

将上述材料（除柠檬外）倒入加有冰块的摇酒壶（SHAKER）内，摇妥后滤入鸡尾酒杯，以柠檬片装饰。

继续-----聚会PARTY中可以调制的PUNCH（电视剧里面经常会在PARTY上发现一大碗的液体，客人使用勺子舀到杯子里面喝的）

　　这就是PUNCH，有无酒精都可，看个人爱好。

fruitpunch（在家里开party，既省钱，又好喝）

　　1L伏特加

　　1瓶白葡萄酒

　　3罐果汁（按不同喜好，橙汁，西柚，菠萝……都可以）倒在一个大碗内，放入冰箱冷藏库，结冰。

　　2罐苏打水

或者拿BLANCDEBLANC加上一杯WHISKY再加入果汁和糖,冷藏3,4个小时后也很好

　　把以上的材料和若干冰块在碗内混合在一起，除了苏打水，最后，准备喝的时候再加入苏打水。

　　非常的容易且味美！

加入一些切片的水果，增加美感！

　　friutpunch

weddingpunch 

　　1L伏特加

　　3杯橙汁

　　1杯柠檬汁

　　1罐GingerAle（前面有介绍过这种饮料）

　　樱桃若干

　　柠檬切片

　　橙子切片

　　把伏特加和果汁混合在碗里，要喝之前加入gingerale和冰块若干。

樱桃，柠檬和橙子作为装饰。