微生物限量标准.docx

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微生物限量标准

微生物中文名

食品中文名

限量

使用限制及备注中文

数据采纳日期

大肠菌群

制冰厂及零售点的冰块（包装冰）

0/100mL

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

埃希氏大肠杆菌

制冰厂及零售点的冰块（包装冰）

0/100mL

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

需氧菌落计数

制冰厂及零售点的冰块（包装冰）

<500/mL

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

菌落总数

植物蛋白饮料

≤100（cfu/ml）

2003

大肠菌群

植物蛋白饮料

≤3（MPN/100ml）

2003

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

植物蛋白饮料

不得检出

2003

霉菌、酵母

植物蛋白饮料

≤20（cfu/ml）

2003

菌落总数

鱼糜和虾糜制品

≤3000（cfu/g）

即食类

2005

大肠菌群

鱼糜和虾糜制品

≤30（MPN/100g）

即食类

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

鱼糜和虾糜制品

不得检出

即食类

2005

菌落总数

鱼糜和虾糜制品

≤50000（cfu/g）

非即食类

2005

大肠菌群

鱼糜和虾糜制品

≤450（MPN/100g）

非即食类

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

鱼糜和虾糜制品

不得检出

非即食类

2005

微生物

鱼罐头

符合罐头食品商业无菌要求

2005

菌落总数

油炸小食品类

≤1000（cfu/ml）

2003

大肠菌群

油炸小食品类

≤30（MPN/100ml）

2003

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

油炸小食品类

不得检出

2003

菌落总数

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤30000（cfu/g）

婴儿配方粉

1997

大肠菌群

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤40/（MPN/100g）

婴儿配方粉

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

不得检出

婴儿配方粉

1997

酵母和霉菌

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤50（cfu/g）

婴儿配方粉

1997

菌落总数

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤30000（cfu/g）（即食类）≤50000（cfu/g）（非即食类）

婴幼儿补充谷粉

1997

大肠菌群

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤40/（MPN/100g）（即食类）≤90/（MPN/100g）（非即食类）

婴幼儿补充谷粉

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

不得检出

婴幼儿补充谷粉

1997

酵母和霉菌

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤50（cfu/g）

婴幼儿补充谷粉

1997

菌落总数

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤30000（cfu/g）

较大婴儿和幼儿配方粉

1997

大肠菌群

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤40/（MPN/100g）

较大婴儿和幼儿配方粉

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

不得检出

较大婴儿和幼儿配方粉

1997

酵母和霉菌

婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉

≤50（cfu/g）

较大婴儿和幼儿配方粉

1997

微生物

婴幼儿辅助食品—肉泥

无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征

1989

微生物

婴幼儿辅助食品—苹果泥

无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征

1989

微生物

婴幼儿辅助食品—鸡肉菜糊

无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征

1989

微生物

婴幼儿辅助食品—胡萝卜泥

无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征

1989

微生物

婴幼儿辅助食品—骨泥

无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征

1989

菌落总数

婴幼儿辅助食品—番茄汁

≤80（cfu/g）

1989

大肠菌群

婴幼儿辅助食品—番茄汁

≤3/（MPN/100g）

1989

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌）

婴幼儿辅助食品—番茄汁

不得检出

1989

霉菌

婴幼儿辅助食品—番茄汁

≤40cfu/g或cfu/mL

1989

菌落总数

婴幼儿断奶期辅助食品

≤30000（cfu/g）

即食类

1997

大肠菌群

婴幼儿断奶期辅助食品

≤40/（MPN/100g）

即食类

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴幼儿断奶期辅助食品

不得检出

即食类

1997

菌落总数

婴幼儿断奶期辅助食品

≤50000（cfu/g）

非即食类

1997

大肠菌群

婴幼儿断奶期辅助食品

≤90/（MPN/100g）

非即食类

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴幼儿断奶期辅助食品

不得检出

非即食类

1997

菌落总数

婴幼儿断奶期补充食品

≤30000（cfu/g）

即食类

1997

大肠菌群

婴幼儿断奶期补充食品

≤40/（MPN/100g）

即食类

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴幼儿断奶期补充食品

不得检出

即食类

1997

菌落总数

婴幼儿断奶期补充食品

≤50000（cfu/g）

非即食类

1997

大肠菌群

婴幼儿断奶期补充食品

≤90/（MPN/100g）

非即食类

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴幼儿断奶期补充食品

不得检出

非即食类

1997

菌落总数

婴儿配方乳粉Ⅰ

≤30000（cfu/g）

1997

大肠菌群

婴儿配方乳粉Ⅰ

≤40/（MPN/100g）

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴儿配方乳粉Ⅰ

不得检出

1997

酵母和霉菌

婴儿配方乳粉Ⅰ

≤50（cfu/g）

1997

菌落总数

婴儿配方粉Ⅱ，Ⅲ

≤30000（cfu/g）

1997

大肠菌群

婴儿配方粉Ⅱ，Ⅲ

≤40/（MPN/100g）

1997

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

婴儿配方粉Ⅱ，Ⅲ

不得检出

1997

酵母和霉菌

婴儿配方粉Ⅱ，Ⅲ

≤50（cfu/g）

1997

大肠菌群

饮用天然矿泉水

≤0（MPN/100ml）

1个样品，如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时，进行第二次检测；检测结果大于等于2，不合格。

2008

粪链球菌

饮用天然矿泉水

≤0（cfu/250ml）

1个样品，如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时，进行第二次检测；检测结果大于等于2，不合格。

2008

铜绿假单胞菌

饮用天然矿泉水

≤0（cfu/250ml）

1个样品，如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时，进行第二次检测；检测结果大于等于2，不合格。

2008

产气荚膜梭菌

饮用天然矿泉水

≤0（cfu/50ml）

1个样品，如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时，进行第二次检测；检测结果大于等于2，不合格。

2008

大肠菌群

饮用天然矿泉水

n=4,c=1m=0,M=2（MPN/100ml）

第二次检测

2008

粪链球菌

饮用天然矿泉水

n=4,c=1m=0,M=2（cfu/250ml）

第二次检测

2008

铜绿假单胞菌

饮用天然矿泉水

n=4,c=1m=0,M=2（cfu/250ml）

第二次检测

2008

产气荚膜梭菌

饮用天然矿泉水

n=4,c=1m=0,M=2（cfu/50ml）

第二次检测

2008

菌落总数

鲜、冻禽产品

≤500000（cfu/g）

冻禽产品

2005

大肠菌群

鲜、冻禽产品

≤5000（MPN/100g）

冻禽产品

2005

沙门氏菌

鲜、冻禽产品

0/25g（n＝5）

冻禽产品

2005

出血性大肠埃希氏菌（O157:

H7）

鲜、冻禽产品

0/25g（n＝5）

冻禽产品

2005

菌落总数

鲜、冻禽产品

≤10000（cfu/g）

鲜禽产品

2005

大肠菌群

鲜、冻禽产品

≤10000（MPN/100g）

鲜禽产品

2005

沙门氏菌

鲜、冻禽产品

0/25g（n＝5）

鲜禽产品

2005

出血性大肠埃希氏菌（O157:

H7）

鲜、冻禽产品

0/25g（n＝5）

鲜禽产品

2005

菌落总数

糖果

≤750（cfu/g）

硬质糖果、抛光糖果

2003

大肠菌群

糖果

≤30（MPN/100g）

硬质糖果、抛光糖果

2003

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

糖果

不得检出

硬质糖果、抛光糖果

2003

菌落总数

糖果

≤2500（cfu/g）

夹心糖果

2003

大肠菌群

糖果

≤90（MPN/100g）

夹心糖果

2003

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

糖果

不得检出

夹心糖果

2003

菌落总数

糖果

≤20000（cfu/g）

焦香糖果、充气糖果

2003

大肠菌群

糖果

≤440（MPN/100g）

焦香糖果、充气糖果

2003

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

糖果

不得检出

焦香糖果、充气糖果

2003

菌落总数

糖果

≤1000（cfu/g）

凝胶糖果

2003

大肠菌群

糖果

≤90（MPN/100g）

凝胶糖果

2003

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

糖果

不得检出

凝胶糖果

2003

菌落总数

碳酸饮料

≤100（cfu/ml）

2003

大肠菌群

碳酸饮料

≤6（MPN/100ml）

2003

致病菌（（沙门氏菌、志贺氏菌））

碳酸饮料

不得检出

2003

霉菌

碳酸饮料

≤10（cfu/ml）

2003

酵母菌

碳酸饮料

≤10（cfu/ml）

2003

大肠菌群

酸牛乳

≤90（MPN/100g）

1999

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

酸牛乳

不得检出

1999

菌落总数

水产调味品

≤8000（cfu/g）

2005

大肠菌群

水产调味品

≤30（MPN/100g）

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

水产调味品

不得检出

2005

菌落总数

熟肉制品

50000（cfu/g）

肉灌肠

2005

大肠菌群

熟肉制品

30（MPN/100g）

肉灌肠

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

熟肉制品

不得检出

肉灌肠

2005

菌落总数

熟肉制品

≤50000（cfu/g）

烧烤肉类

2005

大肠菌群

熟肉制品

90（MPN/100g）

烧烤肉类

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

熟肉制品

≤不得检出

烧烤肉类

2005

菌落总数

熟肉制品

≤50000（cfu/g）

肴肉

2005

大肠菌群

熟肉制品

≤150（MPN/100g）

肴肉

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

熟肉制品

不得检出

肴肉

2005

菌落总数

熟肉制品

≤80000（cfu/g）

酱卤肉类

2005

大肠菌群

熟肉制品

≤150（MPN/100g）

酱卤肉类

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

熟肉制品

不得检出

酱卤肉类

2005

菌落总数

熟肉制品

≤30000（cfu/g）

熏煮火腿

2005

大肠菌群

熟肉制品

≤90（MPN/100g）

熏煮火腿

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

熟肉制品

不得检出

熏煮火腿

2005

菌落总数

熟肉制品

≤30000（cfu/g）

其他熟肉制品

2005

大肠菌群

熟肉制品

≤90（MPN/100g）

其他熟肉制品

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

熟肉制品

不得检出

其他熟肉制品

2005

菌落总数

熟肉制品

≤30000（cfu/g）

肉松、油酥肉松、肉松粉

2005

大肠菌群

熟肉制品

≤40（MPN/100g）

肉松、油酥肉松、肉松粉

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

熟肉制品

不得检出

肉松、油酥肉松、肉松粉

2005

菌落总数

熟肉制品

≤10000（cfu/g）

肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品

2005

大肠菌群

熟肉制品

≤30（MPN/100g）

肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

熟肉制品

不得检出

肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品

2005

菌落总数

食用螺旋藻粉

≤10000（cfu/g）

1997

大肠菌群

食用螺旋藻粉

≤90（MPN/100g）

1997

霉菌

食用螺旋藻粉

≤25（cfu/g）

1997

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

食用螺旋藻粉

不得检出

1997

菌落总数

食糖

≤100（cfu/g）（白砂糖、绵砂糖）≤500（cfu/g）（赤砂糖）

适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖

2005

大肠菌群

食糖

≤30（MPN/100g）

适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖

2005

霉菌

食糖

≤25（cfu/g）

适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖

2005

酵母菌

食糖

≤10（cfu/g）

适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖

2005

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）

食糖

不得检出

适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖

2005

菌落总数

食品工业用浓缩果蔬沐（浆）

≤1000（cfu/g）

2005

大肠菌群

食品工业用浓缩果蔬沐（浆）

≤30（MPN/100g）

2005

霉菌

食品工业用浓缩果蔬沐（浆）

≤20（cfu/mL）

2005

酵母菌

食品工业用浓缩果蔬沐（浆）

≤20（cfu/mL）

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

食品工业用浓缩果蔬沐（浆）

不得检出

2005

菌落总数

食醋

≤10000（cfu/ml）

2003

大肠菌群

食醋

≤3（MPN/100g）

2003

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

食醋

不得检出

2003

细菌总数

生鲜牛乳

≤50（万个/mL）

Ⅰ级收购标准

1986

细菌总数

生鲜牛乳

≤100（万个/mL）

Ⅱ级收购标准

1986

细菌总数

生鲜牛乳

≤200（万个/mL）

Ⅲ级收购标准

1986

细菌总数

生鲜牛乳

≤400（万个/mL）

Ⅳ级收购标准

1986

菌落总数

生活饮用水

≤100（cfu/ml）

当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。

2006

大肠菌群

生活饮用水

不得检出（MPN/100ml或CFU/100ml）

当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。

2006

耐热大肠菌群

生活饮用水

不得检出（MPN/100ml或CFU/100ml）

当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。

2006

大肠埃希氏菌

生活饮用水

不得检出（MPN/100ml或CFU/100ml）

当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。

2006

贾第鞭毛虫

生活饮用水

<1（cfu/10ml）

非常规指标

2006

隐孢子虫

生活饮用水

<1（cfu/10ml）

非常规指标

2006

菌落总数

生活饮用水

≤500（cfu/ml）

小型式集中供水或分散式集中供水

2006

肠球菌

生活饮用水

0（CFU/100ml）

参考指标

2006

产气荚膜梭状芽孢杆菌

生活饮用水

0（CFU/100ml）

参考指标

2006

粪大肠菌群

生活饮用水

≤10000（cfu/L）

地表水源生活饮用水

2002

菌落总数

生活饮用水

≤100（cfu/ml）

地下水源饮用水

1993

粪大肠菌群

生活饮用水

≤3（cfu/L）

地下水源饮用水

1993

乳酸菌

乳酸菌饮料

≥1000000（cfu/ml）（出厂）有活菌检出（销售）

未杀菌乳酸菌饮料

2003

菌落总数

乳酸菌饮料

—（cfu/ml）

未杀菌乳酸菌饮料

2003

大肠菌群

乳酸菌饮料

≤3（MPN/100ml）

未杀菌乳酸菌饮料

2003

霉菌

乳酸菌饮料

≤30（cfu/ml）

未杀菌乳酸菌饮料

2003

酵母菌

乳酸菌饮料

≤50（cfu/ml）

未杀菌乳酸菌饮料

2003

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

乳酸菌饮料

不得检出

未杀菌乳酸菌饮料

2003

乳酸菌

乳酸菌饮料

—（cfu/ml）

杀菌乳酸菌饮料

2003

菌落总数

乳酸菌饮料

≤100（cfu/ml）

杀菌乳酸菌饮料

2003

大肠菌群

乳酸菌饮料

≤3（MPN/100ml）

杀菌乳酸菌饮料

2003

霉菌

乳酸菌饮料

≤30（cfu/ml）

杀菌乳酸菌饮料

2003

酵母菌

乳酸菌饮料

≤50（cfu/ml）

杀菌乳酸菌饮料

2003

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

乳酸菌饮料

不得检出

杀菌乳酸菌饮料

2003

菌落总数

乳粉

≤50000（cfu/ml）

2005

大肠菌群

乳粉

≤90（MPN/100g）

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

乳粉

不得检出

2005

菌落总数

人造奶油

≤200（cfu/g）

2003

大肠菌群

人造奶油

≤30（MPN/100g）

2003

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

人造奶油

不得检出

2003

霉菌

人造奶油

≤50（cfu/g）

2003

大肠杆菌

热处理前的乳及含乳饮料

未检出/0.001mL

乳及含乳饮料中微生物含量限值。

1999

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

巧克力

不得检出

2003

菌落总数

汽酒

≤100（cfu/g）

1986

大肠菌群

汽酒

≤3（MPN/100g）

1986

致病菌（系指肠道致病菌）

汽酒

不得检出

1986

埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌

瓶装水-天然矿泉水

埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌（1x250毫升）不得在任何样本中检出

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

大肠菌群

瓶装水-天然矿泉水

如数量大于或等于1个菌落形成单位，或小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4,c=1*,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位，则样本不合格。

（1x250毫升）

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

粪链球菌

瓶装水-天然矿泉水

如数量大于或等于1个菌落形成单位，或小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4,c=1*,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位，则样本不合格。

（1x250毫升）

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

铜绿假单胞菌

瓶装水-天然矿泉水

如数量大于或等于1个菌落形成单位，或小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4,c=1*,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位，则样本不合格。

（1x250毫升）

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

还原亚硫酸盐厌氧菌

瓶装水-天然矿泉水

如数量大于或等于1个菌落形成单位，或小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4,c=1*,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位，则样本不合格。

（1x50毫升）

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

埃希氏大肠杆菌

瓶装水-瓶装∕包装食水（天然矿泉水除外）

0/100mL

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

大肠菌群

瓶装水-瓶装∕包装食水（天然矿泉水除外）

0/100mL

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

铜绿假单胞菌

瓶装水-瓶装∕包装食水（天然矿泉水除外）

0/250mL

瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。

2009.4

菌落总数

瓶桶装饮用纯净水

≤20（cfu/g）

2005

大肠菌群

瓶桶装饮用纯净水

≤3（MPN/100g）

2005

霉菌、酵母菌

瓶桶装饮用纯净水

不得检出（cfu/mL）

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）

瓶桶装饮用纯净水

不得检出

2005

大肠菌群

皮蛋

≤30（MPN/100g）

1988

致病菌（系指沙门氏菌）

皮蛋

不得检出

1988

菌落总数

皮蛋

≤500（cfu/g）

1988

菌落总数

膨化食品

≤10000（cfu/g）

2003

大肠菌群

膨化食品

≤90（MPN/100g）

2003

致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

膨化食品

不得检出

2003

菌落总数

奶油、稀奶油

≤50000（cfu/g）

2005

大肠菌群

奶油、稀奶油

≤90（MPN/100g）

2005

霉菌

奶油、稀奶油

≤10（cfu/g）

2005

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

奶油、稀奶油

不得检出

2005

微生物

灭菌乳

商业无菌

灭菌纯牛（羊）乳、灭菌调味乳

1999

菌落总数

绵白糖

≤350（cfu/g）

适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖

2000

大肠菌群

绵白糖

≤30（MPN/100g）

适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖

2000

致病菌（肠道致病菌及致病球菌）

绵白糖

不得