微生物限量标准.docx

1、微生物限量标准微生物中文名食品中文名限量使用限制及备注中文数据采纳日期大肠菌群制冰厂及零售点的冰块 (包装冰)0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4埃希氏大肠杆菌制冰厂及零售点的冰块 (包装冰)0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4需氧菌落计数制冰厂及零售点的冰块 (包装冰)500/mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4菌落总数植物蛋白饮料100(cfu/ml)2003大肠菌群植物蛋白饮料3(MPN/100ml)2003致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)植物蛋白饮料不得检出2003霉菌、酵母植物蛋白

2、饮料20(cfu/ml)2003菌落总数鱼糜和虾糜制品3000(cfu/g)即食类2005大肠菌群鱼糜和虾糜制品30(MPN/100g)即食类2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)鱼糜和虾糜制品不得检出即食类2005菌落总数鱼糜和虾糜制品50000(cfu/g)非即食类2005大肠菌群鱼糜和虾糜制品450(MPN/100g)非即食类2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)鱼糜和虾糜制品不得检出非即食类2005微生物鱼罐头符合罐头食品商业无菌要求2005菌落总数油炸小食品类1000(cfu/ml)2003大肠菌群油炸小食品类30(MPN/100ml)2003致病菌(沙门

3、氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)油炸小食品类不得检出2003菌落总数婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉30000(cfu/g)婴儿配方粉1997大肠菌群婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉40/(MPN/100g)婴儿配方粉1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉不得检出婴儿配方粉1997酵母和霉菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉50(cfu/g)婴儿配方粉1997菌落总数婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉30000(cfu/g)（即食类） 50000(cfu/g)（非即食类）婴幼儿补充谷粉1997大肠菌群婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉40/(MPN/100g)（即食类） 90/(MPN/10

4、0g)（非即食类）婴幼儿补充谷粉1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉不得检出婴幼儿补充谷粉1997酵母和霉菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉50(cfu/g)婴幼儿补充谷粉1997菌落总数婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉30000(cfu/g)较大婴儿和幼儿配方粉1997大肠菌群婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉40/(MPN/100g)较大婴儿和幼儿配方粉1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉不得检出较大婴儿和幼儿配方粉1997酵母和霉菌婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉50(cfu/g)较大婴儿和幼儿配方粉1997微生物婴幼儿辅助食品肉泥无致病菌及因微

5、生物作用所引起的腐败象征1989微生物婴幼儿辅助食品苹果泥无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989微生物婴幼儿辅助食品鸡肉菜糊无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989微生物婴幼儿辅助食品胡萝卜泥无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989微生物婴幼儿辅助食品骨泥无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征1989菌落总数婴幼儿辅助食品番茄汁80(cfu/g)1989大肠菌群婴幼儿辅助食品番茄汁3/(MPN/100g)1989致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌)婴幼儿辅助食品番茄汁不得检出1989霉菌婴幼儿辅助食品番茄汁40cfu/g或cfu/mL1989菌落总数婴幼儿断奶期辅助食品3

6、0000(cfu/g)即食类1997大肠菌群婴幼儿断奶期辅助食品40/(MPN/100g)即食类1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴幼儿断奶期辅助食品不得检出即食类1997菌落总数婴幼儿断奶期辅助食品50000(cfu/g)非即食类1997大肠菌群婴幼儿断奶期辅助食品90/(MPN/100g)非即食类1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴幼儿断奶期辅助食品不得检出非即食类1997菌落总数婴幼儿断奶期补充食品30000(cfu/g)即食类1997大肠菌群婴幼儿断奶期补充食品40/(MPN/100g)即食类1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴幼儿断奶期补充食品不得检出即食类1997菌落总

7、数婴幼儿断奶期补充食品50000(cfu/g)非即食类1997大肠菌群婴幼儿断奶期补充食品90/(MPN/100g)非即食类1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴幼儿断奶期补充食品不得检出非即食类1997菌落总数婴儿配方乳粉30000(cfu/g)1997大肠菌群婴儿配方乳粉40/(MPN/100g)1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴儿配方乳粉不得检出1997酵母和霉菌婴儿配方乳粉50(cfu/g)1997菌落总数婴儿配方粉，30000(cfu/g)1997大肠菌群婴儿配方粉，40/(MPN/100g)1997致病菌（肠道致病菌及致病球菌）婴儿配方粉，不得检出1997酵母和霉菌婴儿配方

8、粉，50(cfu/g)1997大肠菌群饮用天然矿泉水0(MPN/100ml)1个样品，如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时，进行第二次检测；检测结果大于等于2，不合格。2008粪链球菌饮用天然矿泉水0(cfu/250ml)1个样品，如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时，进行第二次检测；检测结果大于等于2，不合格。2008铜绿假单胞菌饮用天然矿泉水0(cfu/250ml)1个样品，如果检测结果为0合格；检测结果大于等于1但小于2时，进行第二次检测；检测结果大于等于2，不合格。2008产气荚膜梭菌饮用天然矿泉水0(cfu/50ml)1个样品，如果检测结果为0合格；检测结

9、果大于等于1但小于2时，进行第二次检测；检测结果大于等于2，不合格。2008大肠菌群饮用天然矿泉水n=4,c=1 m=0,M=2(MPN/100ml)第二次检测2008粪链球菌饮用天然矿泉水n=4,c=1 m=0,M=2(cfu/250ml)第二次检测2008铜绿假单胞菌饮用天然矿泉水n=4,c=1 m=0,M=2(cfu/250ml)第二次检测2008产气荚膜梭菌饮用天然矿泉水n=4,c=1 m=0,M=2(cfu/50ml)第二次检测2008菌落总数鲜、冻禽产品500000（cfu/g）冻禽产品2005大肠菌群鲜、冻禽产品5000(MPN/100g)冻禽产品2005沙门氏菌鲜、冻禽产品0/

10、25g (n5)冻禽产品2005出血性大肠埃希氏菌（O157:H7）鲜、冻禽产品0/25g (n5)冻禽产品2005菌落总数鲜、冻禽产品10000（cfu/g）鲜禽产品2005大肠菌群鲜、冻禽产品10000(MPN/100g)鲜禽产品2005沙门氏菌鲜、冻禽产品0/25g (n5)鲜禽产品2005出血性大肠埃希氏菌（O157:H7）鲜、冻禽产品0/25g (n5)鲜禽产品2005菌落总数糖果750(cfu/g)硬质糖果、抛光糖果2003大肠菌群糖果30(MPN/100g)硬质糖果、抛光糖果2003致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)糖果不得检出硬质糖果、抛光糖果2003菌落总数糖果25

11、00(cfu/g)夹心糖果2003大肠菌群糖果90(MPN/100g)夹心糖果2003致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)糖果不得检出夹心糖果2003菌落总数糖果20000(cfu/g)焦香糖果、充气糖果2003大肠菌群糖果440(MPN/100g)焦香糖果、充气糖果2003致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)糖果不得检出焦香糖果、充气糖果2003菌落总数糖果1000(cfu/g)凝胶糖果2003大肠菌群糖果90(MPN/100g)凝胶糖果2003致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)糖果不得检出凝胶糖果2003菌落总数碳酸饮料100(cfu/ml)2003大肠菌群碳酸饮

12、料6(MPN/100ml)2003致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)）碳酸饮料不得检出2003霉菌碳酸饮料10(cfu/ml)2003酵母菌碳酸饮料10(cfu/ml)2003大肠菌群酸牛乳90(MPN/100g)1999致病菌（肠道致病菌及致病球菌）酸牛乳不得检出1999菌落总数水产调味品8000(cfu/g)2005大肠菌群水产调味品30(MPN/100g)2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)水产调味品不得检出2005菌落总数熟肉制品50000(cfu/g)肉灌肠2005大肠菌群熟肉制品30(MPN/100g)肉灌肠2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)熟肉制品不

13、得检出肉灌肠2005菌落总数熟肉制品50000(cfu/g)烧烤肉类2005大肠菌群熟肉制品90(MPN/100g)烧烤肉类2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)熟肉制品不得检出烧烤肉类2005菌落总数熟肉制品50000(cfu/g)肴肉2005大肠菌群熟肉制品150(MPN/100g)肴肉2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)熟肉制品不得检出肴肉2005菌落总数熟肉制品80000(cfu/g)酱卤肉类2005大肠菌群熟肉制品150(MPN/100g)酱卤肉类2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)熟肉制品不得检出酱卤肉类2005菌落总数熟肉制品3000

14、0(cfu/g)熏煮火腿2005大肠菌群熟肉制品90(MPN/100g)熏煮火腿2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)熟肉制品不得检出熏煮火腿2005菌落总数熟肉制品30000(cfu/g)其他熟肉制品2005大肠菌群熟肉制品90(MPN/100g)其他熟肉制品2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)熟肉制品不得检出其他熟肉制品2005菌落总数熟肉制品30000(cfu/g)肉松、油酥肉松、肉松粉2005大肠菌群熟肉制品40(MPN/100g)肉松、油酥肉松、肉松粉2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)熟肉制品不得检出肉松、油酥肉松、肉松粉2005菌落总

15、数熟肉制品10000(cfu/g)肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品2005大肠菌群熟肉制品30(MPN/100g)肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)熟肉制品不得检出肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品2005菌落总数食用螺旋藻粉10000（cfu/g）1997大肠菌群食用螺旋藻粉90(MPN/100g)1997霉菌食用螺旋藻粉25（cfu/g）1997致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）食用螺旋藻粉不得检出1997菌落总数食糖100(cfu/g)（白砂糖、绵砂糖） 500(cfu/g)（赤砂糖）适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖

16、、绵砂糖及赤砂糖2005大肠菌群食糖30(MPN/100g)适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005霉菌食糖25(cfu/g)适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005酵母菌食糖10(cfu/g)适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)食糖不得检出适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖2005菌落总数食品工业用浓缩果蔬沐（浆）1000（cfu/g）2005大肠菌群食品工业用浓缩果蔬沐（浆）30(MPN/100g)2005霉菌食品工业用浓缩果蔬沐（浆）

17、20（cfu/mL）2005酵母菌食品工业用浓缩果蔬沐（浆）20（cfu/mL）2005致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）食品工业用浓缩果蔬沐（浆）不得检出2005菌落总数食醋10000 (cfu/ml)2003大肠菌群食醋3(MPN/100g)2003致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)食醋不得检出2003细菌总数生鲜牛乳50（万个/mL）级收购标准1986细菌总数生鲜牛乳100（万个/mL）级收购标准1986细菌总数生鲜牛乳200（万个/mL）级收购标准1986细菌总数生鲜牛乳400（万个/mL）级收购标准1986菌落总数生活饮用水100(cfu/ml)当水样检出总大肠杆

18、菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。2006大肠菌群生活饮用水不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml)当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。2006耐热大肠菌群生活饮用水不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml)当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。2006大肠埃希氏菌生活饮用水不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml)当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。2006贾第鞭毛虫生活饮用水1(cfu/10ml)非常规指标2006隐孢子虫生活饮用水1(cfu/10ml)非常规指标2006

19、菌落总数生活饮用水500(cfu/ml)小型式集中供水或分散式集中供水2006肠球菌生活饮用水0（CFU/100ml)参考指标2006产气荚膜梭状芽孢杆菌生活饮用水0（CFU/100ml)参考指标2006粪大肠菌群生活饮用水10000（cfu/L）地表水源生活饮用水2002菌落总数生活饮用水100(cfu/ml)地下水源饮用水1993粪大肠菌群生活饮用水3（cfu/L）地下水源饮用水1993乳酸菌乳酸菌饮料1000000 (cfu/ml)（出厂） 有活菌检出（销售）未杀菌乳酸菌饮料2003菌落总数乳酸菌饮料(cfu/ml)未杀菌乳酸菌饮料2003大肠菌群乳酸菌饮料3(MPN/100ml)未杀菌

20、乳酸菌饮料2003霉菌乳酸菌饮料30(cfu/ml)未杀菌乳酸菌饮料2003酵母菌乳酸菌饮料50(cfu/ml)未杀菌乳酸菌饮料2003致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)乳酸菌饮料不得检出未杀菌乳酸菌饮料2003乳酸菌乳酸菌饮料(cfu/ml)杀菌乳酸菌饮料2003菌落总数乳酸菌饮料100(cfu/ml)杀菌乳酸菌饮料2003大肠菌群乳酸菌饮料3(MPN/100ml)杀菌乳酸菌饮料2003霉菌乳酸菌饮料30(cfu/ml)杀菌乳酸菌饮料2003酵母菌乳酸菌饮料50(cfu/ml)杀菌乳酸菌饮料2003致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)乳酸菌饮料不得检出杀菌乳酸菌饮料2003

21、菌落总数乳粉50000(cfu/ml)2005大肠菌群乳粉90(MPN/100g)2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)乳粉不得检出2005菌落总数人造奶油200(cfu/g)2003大肠菌群人造奶油30(MPN/100g)2003致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)人造奶油不得检出2003霉菌人造奶油50(cfu/g)2003大肠杆菌热处理前的乳及含乳饮料未检出/0.001mL乳及含乳饮料中微生物含量限值。1999致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)巧克力不得检出2003菌落总数汽酒100(cfu/g)1986大肠菌群汽酒3(MPN/100g)1986致病菌（系指肠道致病

22、菌）汽酒不得检出1986埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌瓶装水-天然矿泉水埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌 (1 x 250 毫升 )不得在任何样本中检出瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4大肠菌群瓶装水-天然矿泉水如数量大于或等于1个菌落形成单位，或小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4, c=1*,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位，则样本不合格。(1 x 250 毫升)瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4粪链球菌瓶装水-天然矿泉水如数量大于或等于1个菌落形成单位，或小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4, c=1*,

23、m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位，则样本不合格。 (1 x 250 毫升 )瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4铜绿假单胞菌瓶装水-天然矿泉水如数量大于或等于1个菌落形成单位，或小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4, c=1*,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位，则样本不合格。 (1 x 250 毫升 )瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4还原亚硫酸盐厌氧菌瓶装水-天然矿泉水如数量大于或等于1个菌落形成单位，或小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4, c=1*,m=0,M=2；如数量大于2个菌落形成单位

24、，则样本不合格。(1 x 50 毫升 )瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4埃希氏大肠杆菌瓶装水-瓶装包装食水( 天然矿泉水除外)0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4大肠菌群瓶装水-瓶装包装食水( 天然矿泉水除外)0/100mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4铜绿假单胞菌瓶装水-瓶装包装食水( 天然矿泉水除外)0/250mL瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。2009.4菌落总数瓶桶装饮用纯净水20（cfu/g）2005大肠菌群瓶桶装饮用纯净水3(MPN/100g)2005霉菌、酵母菌瓶桶装饮用纯净水不得检出

25、（cfu/mL）2005致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）瓶桶装饮用纯净水不得检出2005大肠菌群皮蛋30(MPN/100g)1988致病菌（系指沙门氏菌）皮蛋不得检出1988菌落总数皮蛋500(cfu/g)1988菌落总数膨化食品10000（cfu/g）2003大肠菌群膨化食品90(MPN/100g)2003致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）膨化食品不得检出2003菌落总数奶油、稀奶油50000（cfu/g）2005大肠菌群奶油、稀奶油90(MPN/100g)2005霉菌奶油、稀奶油10(cfu/g)2005致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)奶油、稀奶油不得检出2005微生物灭菌乳商业无菌灭菌纯牛（羊）乳、灭菌调味乳1999菌落总数绵白糖350(cfu/g)适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖2000大肠菌群绵白糖30(MPN/100g)适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖2000致病菌（肠道致病菌及致病球菌）绵白糖不得